西餐.ppt

,115旅游管理3班 36,西餐菜肴,肺,1、介绍：猪肺即猪肺部肉，色红白，适于炖、卤、拌，如“卤五香肺”、“银杏炖肺”。 2、营养成分： 猪肺含有大量人体所必需的营养成分，包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素B1、维生素B2等。 3、药性功效：猪肺味甘，微寒，有止咳、补虚、补肺之功效。,lungl,菜肴,罗汉果杏仁猪肺汤,功效：清热润肺、止咳、利咽、滑肠通便,辣子猪肺,1.干辣椒切成小段、青蒜洗净切段、姜洗净切片 2.锅中放入较多的油，放入干辣椒小火炒出红油 3.加入青蒜段、姜片、花椒炒香 4.再加入处理好的猪肺片大火翻炒均匀 5.沿着锅边加入料酒，大火继续翻炒 6.加入适量的盐、胡椒粉、鸡精调味，翻炒均匀。出锅前加入几滴香油即可。,羊肉,羊肉是指从羊身上得出的肉，古时称为羖肉、羝肉、羯肉，为全世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。但羊肉的气味较重，对胃肠的消化负担也较重，并不适合胃脾功能不好的人食用。和猪肉牛肉一样，过多食用这类动物性脂肪，对心血管系统可能造成压力，因此羊肉虽然好吃，不应贪嘴。暑热天或发热病人慎食之。,muttonmt()n,菜肴,摩洛哥焖羊肉,Tajine，是摩洛哥焖羊肉，这是摩洛哥家庭中普普通通的家常菜，是用肉和蔬菜所煨煮的食物；再配上摩洛哥的国民饮料“薄荷茶”，相信会给您带来非同一般的感觉。,香煎羊里脊,羊肉做法： 1.将羊里脊放入调味汁里腌制12小时。 2.中火加热锅中的橄榄油，待烧热后将羊里脊放入锅中，两面各煎1分钟取出，再调入盐和黑胡椒碎。 3.最后放入预热至180度的烤箱中烤制8分钟即可。,牛，草食性反刍家畜。牛属和水牛属家畜的总称，包括4个种，具多种用途：肉和乳可供食用，皮属工业原料；牛还可为农业生产等提供役力,牛,Beef bif,菲力牛排,1.牛排原料粗盐黑胡椒橄榄油菲力约200g一块 2.牛排放1-1.5h回到室温，表面撒粗盐和黑胡椒略揉，放五分钟，浇上橄榄油。 3.欧芹切细，半个柠檬的皮屑。一勺酸花蕾，拌匀，gremolata完成。 4.准备百里香月桂叶大蒜两头压扁。 5.直接丢入滚烫的锅里一分半钟。翻面一分半。加入高汤。 6.百里香，大蒜和月桂叶，大火，两分钟。离火。 7.在锅里rest两三分钟，不时浇上高汤，rest好后横向切开。 8.堆上一层gremolata浇上一点煮牛排的高汤开吃,蔬菜炖牛肉这个被称为“普罗旺斯DAUBE牛肉”的传统经典法国菜，其实就是和红酒、蔬菜一起炖煮的烧牛肉，既简单又美味。,首先预热烤箱到300华氏度，锅用小火加热橄榄油。加大蒜，加热5分钟或直至散发出香味，适时搅拌。用漏勺过滤掉大蒜。继续加热，把牛肉放入锅内，洒入盐和胡椒。加热5分钟，呈金黄色盛出。锅里加入红酒至沸腾，待锅内所有原料充分溶解，加入大蒜、牛肉、盐、胡椒、胡萝卜和配料煮开。盖上盖子加热2个半小时直到牛肉变软。捡出月桂叶，把牛肉放到全蛋面上即可。有一点建议：强烈推荐用新鲜的香味调料，而且一旦这些调料混合在一起后，第二天做这道菜会更有味道。,做法,鸭颈是以袋装冰鲜鸭颈子、干辣椒、姜块、葱节、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香砂仁、豆蔻、排草、香叶、精盐、味精、红曲米、料酒、鲜汤、精炼油为原料制作的一种食物。,颈,neck,nek,牛心,指牛的心脏，健脑,明目,温肺,心脏疾病,益肝,健脾,补肾,润肠,养颜护肤,通血,抑癌抗瘤,养阴补虚,Beef heart,bif ht,牛心,牛肝,牛科动物黄牛或水牛的肝，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。 各种菜系都有牛肝的做法。,ox liver ks liv,牛肝,牛尾,牛尾为黄牛或水牛的尾部，营养价值极高，宜炖食。,oxtail kstel sup,牛尾煲,牛舌,牛的舌头，可供食用。粤澳地区多叫“牛脷”,oxtongue kst,红酒牛舌,牛胃,牛胃即牛肚。 别名：百叶、肚尖、牛胃、毛肚 牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、