《食品包装》PPT课件.ppt

食品包装,各种各样的食品包装袋,观察食品包装袋或包装盒,2.这些信息可以分为哪几类?,1.你获得了哪些信息?,包装材料的分类：,在现代包装的四大支柱纸、塑料、金属玻璃材料中。其中纸制品增长最快。纸和塑料的价格最便宜。原料来源广泛，且不如玻璃那样易碎，也不如金属重，便于携带。国际卫生组织和国内环保专家认为，国内外市场将逐步禁止使用塑料食品袋，今后购物要用无毒、无害的“全纸制环保袋”。纸制品易于腐化，既可以回收再生纸张或做植物肥料。又可以减少环境污染。净化空气。,食品的包装观察记录表一 第 小组,食品包装上的信息,透明包装,不透明包装,真空包装,食品包装的信息,食品的商 标和名称,食品的配料,厂家的地址、 电话等企业 信息,食品的 净含量,生产日期,保质期,贮存条件,质量安全标志,观察食品包装袋或包装盒,（1）产品名称、品牌（商标）、 （2）生产日期、保质期、保存方法； （3）食品配料、营养成分、 （4）卫生许可证、条形码、 （5）生产厂家、厂家地址、电话 （6）净含量 （7）使用方法 （8）其他标志,我查找到的信息：,按照“食品标签通用标准”，食品标签必须标注：食品名称、配料、净含量、厂名、厂家地址、生产日期、保质期限、贮藏指南和产品标准号等内容。这些标识齐全的是质量合格的产品。,比较几种食品的保质期,同一种食品是保质期越长好还是越短好？,食品的保质期长短与什么因素有关？,讨论,你 知 道 吗？,同一种食品是保质期越长好还是越短好？ 让我告诉你吧：我们应该选择保质期短的。,我的发现:,食品的保质期长短与食品包装、食品的配料、食品的储存方法、食品的本身特点有关。,把你调查了解到的食品配料与你的组员说说。,调查了解食品的配料,质量安全标志,这个标志告诉让我们这种食品的质量是安全的,可以放心食用。,卫生许可证、条形码、,这个标志说明该食品的营养配方符合中国营养学会的营养配方标准。,转化糖浆是用玉米淀粉在酶的作用下转化成的葡萄糖糖浆 膨松剂可以使面团的体积增大。包括酵母、苏打等 食用香精有的是从动植物中提取的，也有人工合成的，目的就是提供香气等风味 乳化剂的作用是让油与水良好的混合，包括天然的大豆磷脂、卵磷脂等，还有人工合成的蔗糖酯等等。,知识小百科,膨松剂不仅能使食品产生松软的海棉状多孔组织，使之口感柔松可口、体积膨大，而且能使咀嚼时唾液很快渗入制品的组织中，以透出制品内可溶性物质，刺激味觉神经，使之迅速反应出该食品的风味，当食品进入胃之后，各种消化酶能快速进入食品组织中，使食品能容易、快速地被消化、吸收，避免营养损失。,膨松剂的作用,知识小百科,卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，1844年法国人Gohley从蛋黄中发现卵磷脂，并以希腊文命名为Lecithos（卵磷脂）。卵磷脂是生命的基础物质，人类生命自始至终都离不开它的滋养和保护。卵磷脂存在于每个细胞之中，更多的是集中在脑及神经系统、血液循环系统、免疫系统以及肝、心、肾等重要器官。 牛奶、动物的脑、骨髓、心脏、肺脏、肝脏、肾脏以及大豆和酵母中都含有卵磷脂。市场上销售的多为大豆卵磷脂。,知识小百科,一、是肝脏的保护神。 二、对心脏健康有积极作用 三、促进大脑发育，增强记忆力 四、是血管的“清道夫” 五、是糠尿病患者的营养品。 六、能有效地化解胆结石。 七、是胎、婴儿神经发育的必需品。 八、可消除青春痘、雀斑并滋润皮肤。 九、可预防老年痴呆症的发生。 十、是良好的心理调和剂。,卵磷脂对人体的作用,什么是防腐剂？防腐剂即羟甲基甘氨酸钠。是用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，具有高效广谱抗菌活性，它能抑制各种细菌、霉菌、酵母等微生物生长活动、防止食品腐败变质从而延长保质期。 防腐剂是否对人体有害？由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害。因此，我国对防腐剂的使用有着严格的规定，明确防腐剂应该符合以下标准：1、合理使用对人体健康无害；2、不影响消化道菌群；3、在消化道内可降解为食物的正常成分；4、不影响药物抗菌素的使用；5、对食品热处理时不产生有害成分。,防腐剂危害有多大,我国批准的食物防腐剂最常用的有苯甲酸、山梨酸等。苯甲酸的毒性比山梨酸强，而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的13，因此许多国家已逐步改用山梨酸。但因苯甲酸及其钠盐价格低廉，在我国仍作为主要防腐剂使用，主要用于碳酸饮料和果汁。山梨酸及其盐类抗菌力强，毒性小，是一种不饱和脂肪酸，可参与人体的正常代谢，并被转化而产生二氧化碳和水，山梨酸由于防腐效果好，对食品口味亦无不良影响，已越来越受到欢迎。,如何正确认识食品中的防腐剂？消费者应理性看待防腐剂，明确防腐剂除了防止食品变质外，有时也可以防止食品中毒的发生，这一点无疑是有益于消费者安全消费的；但同时防腐剂由人工合