植物营养素与疾病.doc

植物营养素与疾病生活中，人们总被告诫要多吃新鲜的蔬菜和水果，以实现均衡的营养，维持人体健康。最近科学研究证实，新鲜的水果和蔬菜中除含有人体所不可缺少的维生素、矿物质、蛋白质和糖类等营养成分外，更重要的是内含有助于预防慢性疾病的重要物质植物化学物质，即纽崔莱所称的植物营养素。科学家认为，植物化学物质是人类健康的新宝库，对人类的健康具有极为重要的意义。营养素是植物中所含的非营养素类生物活性物质，学术界也称之为植物化学物质。植物营养素是最近几年科学的新发现，但对于植物营养素的探索和研究却始于上个世纪30年代。当时，纽崔莱创始人卡尔 宏邦先生受到中医药理念的影响，坚信天然植物的浓缩提取物中蕴含人类所需的营养，他称之为植物营养素。目前科学家发现，植物营养素大约有一万二千种的不同形态，分别存在于大豆、蔬菜、水果、胡桃、大蒜、小麦胚芽及茶等植物中。如紫花苜蓿中含有类黄酮素、类胡萝卜素和酚型酸，菠菜中含有类黄酮素和芸香素。与化学合成品相比，植物营养素以其来源天然、安全并兼具某种或某些生理功能而日渐得到人们的重视与青睐，被誉为“植物给予人类的礼物”，含有植物营养素的功能性保健食品已成为当今保健食品的发展趋势与方向。有专家认为，植物营养素的重要意义可与抗生素和维生素相媲美。科学家们认为，植物营养素是人类新的健康宝库，可能成为许多疑难病症的克星。研究证实，植物营养素如类黄酮、酚类物质、类胡萝卜素等，具有显著的防癌抑癌、预防各种慢性疾病，如冠心病、高血压、白内障等作用。增强抗氧化能力近来科学研究证明，自由基和人类多种疾病均有着密切的关系。一些科学家认为自由基是引起衰老的主要原因。而抗氧化剂能够帮助人体清除体内多余的自由基。植物营养素是膳食抗氧化物的重要组成部分，可直接清除自由基，或者减少自由基的生成，或者消除其前体。植物营养素中的多酚类无论在数量还是在强度上抗氧化作用都是最高的，类黄酮是其中的代表；类胡萝卜素能有效抑制单线态氧和自由基的活性，保护细胞免受损害，从而避免细胞发生突变。调节人体免疫力 免疫力是人体对抗各种外界病毒和有害细菌入侵的关键防线，如果免疫力低下，人就容易受感染并得病。植物营养素中的多糖一直被认为是一种广泛的免疫调节剂。此外，多项实验证明，类胡萝卜素对免疫功能有调节作用，能提高免疫细胞活性，增加免疫细胞数目，刺激调节免疫系统功能。预防心血管疾病 心血管疾病是威胁人类健康与生命的头号杀手。众多的研究显示，植物营养素中的类黄酮等多酚类物质具有强大的抗氧化功能，有助于预防动脉粥样硬化，从而对各种心脑血管疾病均有好处；此外，皂苷和植物甾醇同时具有降胆固醇和调节血压的功效。防癌抗癌新明星 癌症是让人闻之色变的一种疾病。目前许多植物科学研究显示，类黄酮、异黄酮、类胡萝卜素、有机硫化物及多糖等许多植物营养素可以在癌症形成的各阶段中产生遏阻作用，从而起到防癌抗癌的作用。如异硫氰酸盐具有抑制肿瘤生长的能力，对妇女具有抗乳腺癌的作用，对男性则可抑制前列腺癌的发生。降低骨质疏松率 骨质疏松症是严重威胁中老年人健康、特别是中老年女性健康的隐形杀手。植物营养素中的异黄酮由于其结构与雌激素相似，可减少骨质流失，促进机体对钙的利用和吸收，有效降低骨质疏松症的发生率，而且没有雌激素的副作用。 科学家们对于植物营养素的研究正方兴未艾地进行，也许有一天植物营养素也会出现像现在维生素“每日建议量”一样的推荐摄入量。但我们从现在起就应该每日摄取充足的植物营养素，因为这是大自然对人类健康的恩赐。在我国居民的膳食结构变迁中，肉类吃得越来越多，蔬菜水果越来越少，这种不合理的膳食结构容易导致脂肪和胆固醇摄入过多，微量营养素维生素和矿物质缺乏。中国营养学会2004年公布的一项全国营养调查表明，我国居民维生素和矿物质摄入不足和不均衡的现象普遍存在。其中，维生素A、B2和钙普遍严重缺乏，维生素B1、B6、C和锌、铁、硒普遍缺乏。儿童青少年缺锌、妇女缺铁、中老年缺钙尤为严重。 营养失衡会引起许多慢性疾病。美国医药协会的报告显示，维生素和矿物质的水平偏低，会导致心脑血管疾病、出生缺陷、结肠癌、乳腺癌、骨质疏松症，并可能增加罹患其他几种慢性疾病的几率。在我国，营养不均衡已导致许多慢性疾病发病率的快速上升。卫生部2004年公布的“中国居民营养与健康现状调查”显示，约有1.6亿中国人患有高血压，此外还有1.6亿人血脂异常，2000多万人受糖尿病困扰，2亿人体重超重，慢性疾病已成为中国城市居民的主要疾病。控制慢性疾病，治疗只是补救措施，预防才是根本解决之道。而预防慢性疾病的关键在于树立起日常保健意识，如合理安排膳食，积极参加运动以及每天适当地食用多种维生素、矿物质补充剂等。在发达国家，每天补充维生素和矿物质以改善营养摄入不足或不均衡，已成为许多人的日常生活习惯。但在中国，大多数人还没有建立起补充多种营养素的保健意识。不少人以为：“我缺维生素、矿物质吗？缺了也不会怎么样吧，我还不是活得好好的？”事实上，人类的生老病死大多与营养素息息相关。营养专家也指出，在我国，70%的死亡都全与营养有关。越来越多的证据表明，补充多种维生素和矿物质可以简单有效地保障人体营养的面与均衡，预防慢性疾病。例如，长期摄入充足的维生素C、E有利于清除体内自由基，具有抗氧化的作用；适量摄入叶酸、维生素B6、B12，有助于使同型半胱氨酸保持在健康水平，预防心血管疾病；钙、镁和维生素D共同作用，可以支持更强壮的骨骼并减少骨质疏松症的发病几率。营养素补充剂为弥补营养不足或不均衡提供了一个简便可行的途径，并且有助于预防多种慢性疾病，相当于给健康买了一份保险。只有配方全面的维生素、矿物质补充剂才能够保证不同饮食习惯的人都能够摄入足够的营养素，满足人体对营养素全面、均衡的需求。越来越多的研究证明，维生素和矿物质之间关系密切，相互作用相互依赖，比如钙是构成骨骼的重要成分，维生素D能促进钙的吸收、利用，而镁又可影响维生素D的活性，并帮助钙在骨骼上沉积。此外，不要忽略了植物营养素的重要性。虽然植物营养素并非人体必需的营养素，但其具有抗癌、抗氧化、免疫调节、抗微生物和降胆固醇等多种健康功效，而且植物营养素在发挥自身功效的同时，还可促进其他营养素被人体充分吸收，并能保持一些易氧化营养素的生物活性。所以在补充维生素、矿物质的同时，补充多种植物营养素，将会更有效地增进健康，预防慢性疾病。 食用含植物营养素的多种维生素、矿物质补充剂对于健康膳食是一种有效的辅助手段，但它对人体健康改善的作用和效果不是一朝一夕就能够显现出来的。只有建立起营养保健的意识，并按照科学的指引，长期坚持食用，才会取得对人体保护效用。自公元前3500年古埃及人发现能防治夜盲症的物质（后来命名为维生素A）至今，人们已发现了B族维生素、维生素C、维生素E等多种维生素，它们与钙、铁、锌等矿物质一起，参与机体的新陈代谢，促进身体的健康，都是身体不可缺少的健康元素。越来越多的研究发现，摄食一定量的维生素和矿物质不仅能够预防营养素缺乏病，而且对一些人类健康的杀手慢性疾病有着重要的预防作用。维生素的健康功能维生素，又名“维他命”，简单理解可为“维持生命的营养素”。维生素A能防治夜盲症；维生素B1可以预防脚气病；维生素C能治疗坏血病(抗坏血酸)随着时间的推移，越来越多的维生素种类被人们发现和认识，1911年，波兰化学家芬克将这类物质命名为“维生素”，是维持机体生命活动所必需的一类营养素。其中大多数维生素不能在体内合成，也不能大量储存于组织中，必须由食物提供。矿物质是一些简单的化学元素，人们很早就发现了矿物质的存在，但并没有认识到它与人体的关系。直到20世纪60年代，人们才认识了铁、碘、钙等9种人体必需的矿物质。随着现代营养科学的发展，多种人体必需矿物质陆续被发现，它们不仅是构成人体的基本成分，在形成骨骼、血红蛋白、参与代谢等方面有也着举足轻重的作用。维生素、矿物质摄入不足可以引起许多营养素缺乏病。营养学家建议：人们可通过补充含维生素、矿物质丰富的食物及补充适量的维生素与矿物质补充剂来预防营养素缺乏症的出现。具有抗氧化功能的物质如维生素A、E、C、胡萝卜素、硒等在体内协同作用，可以更有效地提高机体的抗氧化能力，保护心血管系统的健康，提高机体免疫能力，延缓衰老和预防肿瘤的发生。大量的实验数据和临床研究也显示，维生素A、E、C、胡萝卜素等不足可以促使脑卒中、心绞痛、心肌梗塞的发病。维生素B6、B12、叶酸协同作用，可以降低血液同型半胱氨酸浓度，而后者已经被证实是动脉粥样硬化发生的独立危险因子。因此维生素B6、B12、叶酸中的任一种或几种缺乏，均会诱发动脉粥样硬化。要防治动脉粥样硬化，三种维生素都不能少。随着人们对营养学的不断探索，目前还发现了一类预防慢性疾病的重要营养素植物营养素，包括类胡萝卜素、植物固醇、生物类黄酮等。它们都具有很强的抗氧化能力，可以清除体内的自由基，而“自由基损伤学说”是机体发生心血管疾病、肿瘤和衰老的共同源头。这些植物营养素在体内可以和具有抗氧化能力的维生素及矿物质协同作用，最大程度地发挥预防心血管疾病和肿瘤等慢性疾病的效应。如果将这些植物营养素加入到维生素和矿物质复合片剂，亦可以更好地保护人们的健康。科学家实验证实：食用含植物提取物的多种维生素和矿物质补充剂，除了可提高血液中维生素和类胡萝卜素水平外，还可减低因氧化造成的DNA损伤、脂质过氧化和与内皮细胞功能有关的同型半胱胺酸水平，从而减低心血管疾病的危险性。维生素、矿物质用量与预防慢性疾病关系探究既然营养素联合作用可以预防慢性疾病，那么究竟每种营养素的补充量要达到多少才能起效呢？诚然，按照中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）中的“营养素推荐摄入量”(RNI) 水平，可以满足机体对该营养素的需要，维持机体正常的生理功能，预防由于缺乏而引起的相应的缺乏症。近来，一些研究更指出，当补充某些维生素、矿物质高于RNI剂量时，会对慢性疾病有一定的预防作用。可通过以下一些实验数据来了解维生素、矿物质摄入量与预防慢性疾病之间的关系。随着营养科学的发展，科学家发现补充维生素、矿物质不但可以预防上述缺乏症，而且对健康还有更重要的意义：维生素A（包括 胡萝卜素）除了可以维持视觉正常外，还可以促进骨骼和牙齿正常发育、促进生长发育、提高机体免疫力；维生素E对于心血管系统疾病、肿瘤、衰老等有很好的预防和治疗作用；维生素C是一种非常重要的抗氧化物质，可以增强机体对疾病的抵抗力，具有降脂、降压、抗动脉粥样硬化、抗癌、抗衰老等重要作用；硒是组成人体抗氧化系统的重要成分，具有防治肿瘤、延缓衰老、保护心血管等多方面的生理功能；铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，能增强胰岛素的作用，促进葡萄糖的利用，对预防糖尿病的发生具有一定作用。2002年美国哈佛医学院的权威营养学家在总结大量科研文献后指出：各种慢性疾病，如糖尿病、心血管疾病、骨质疏松症、肿瘤等与维生素矿物质缺乏的关系非常明确。维生素与矿物质 相辅相成令身体更健康每种营养素对人体都具有不可替代的生理功能。在人体这个复杂的“机器”内部，它们相互依赖、相互作用、协同起效。锌可以促进维生素A的代谢和生理作用，有利于维持视觉功能和皮肤健康；铁参与了胡萝卜素转变成维生素A的过程；维生素C可以促进铁和钙的吸收；B族维生素与机体的物质代谢过程更是密不可分，长期缺乏B族维生素中的一种或几种，都会造成机体的代谢紊乱，引起神经炎、贫血、营养不良或肥胖、痛风、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病；贫血人群的铁、铜、锌、维生素C的缺乏往往同时出现。叶酸可以降低血液中的同型半胱氨酸浓度，而血液中的同型半胱氨酸浓度越高，动脉粥样硬化发生的危险性就越高。叶酸的RNI是每天400g。但是曾有临床实验显示，受试者每天摄入800g叶酸一段时间以后，血液中的同型半胱氨酸水平降低。而多数学者认为，成人每日摄入1000g合成的叶酸，并不会引起任何已知的毒性反应。澳大利亚科学家指出，假如每天摄取比一般数量多3倍的维生素B12和叶酸，可以使患上癌症的机会降低34倍。维生素E能预防动脉粥样硬化的发生，其RNI是每日14mg（20IU）。而有研究给予妇女每天100IU 以上维生素E，结果使冠心病发生率降低44；连续补充两年以上的妇女效果更明显。另外有数据显示，长期（大于6年）大剂量（100-200IU）维生素E摄入，能减少冠心病发生的危险性。维生素C的RNI是每天100mg，但有研究发现，维生素C摄入量为每天200mg时，具有预防胃癌和动脉粥样硬化的作用。曾有实验给予轻度高血压女性患者每天服用1克维生素C，血压有下降倾向。20世纪70年代诺贝尔奖获得者莱纳斯鲍林博士也指出：基础剂量只能维持机体的正常运行，并不能达到增强抵抗力、预防疾病的最佳效果，要让人体免疫系统发挥最大的效应，成人每天要摄取1000mg维生素C。这就是鲍林提出的维生素C优化补充理论。对于维生素、矿物质的补充剂量与预防慢性疾病之间的关系，目前的研究可证实两者之间具有积极的相关性，而随着科学研究的不断深入，它们的关系将会得到进一步的揭示，并具备更现实的指导意义。名词解释RNI：推荐摄入量指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97-98%）个体需要量的摄入水平。长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备，是个体每日摄取该营养素的目标值。（2006年新姿1-2期）认识植物营养素植物营养素是植物中所含的非营养素类生物活性物质，学术界也称之为植物化学物质。植物营养素是最近几年科学的新发现，但对于植物营养素的探索和研究却始于上个世纪30年代。当时，纽崔莱创始人卡尔宏邦先生受到中医药理念的影响，坚信天然植物的浓缩提取物中蕴含人类所需的营养，他称之为植物营养素。目前科学家发现，植物营养素大约有一万二千种的不同形态，分别存在于大豆、蔬菜、水果、胡桃、大蒜、小麦胚芽及茶等植物中。如紫花苜蓿中含有类黄酮素、类胡萝卜素和酚型酸，菠菜中含有类黄酮素和芸香素。与化学合成品相比，植物营养素以其来源天然、安全并兼具某种或某些生理功能而日渐得到人们的重视与青睐，被誉为“植物给予人类的礼物”，含有植物营养素的功能性保健食品已成为当今保健食品的发展趋势与方向。有专家认为，植物营养素的重要意义可与抗生素和维生素相媲美。植物营养素功效科学家们认为，植物营养素是人类新的健康宝库，可能成为许多疑难病症的克星。研究证实，植物营养素如类黄酮、酚类物质、类胡萝卜素等，具有显著的防癌抑癌、预防各种慢性疾病，如冠心病、高血压、白内障等作用。增强抗氧化能力近来科学研究证明，自由基和人类多种疾病均有着密切的关系。一些科学家认为自由基是引起衰老的主要原因。而抗氧化剂能够帮助人体清除体内多余的自由基。植物营养素是膳食抗氧化物的重要组成部分，可直接清除自由基，或者减少自由基的生成，或者消除其前体。植物营养素中的多酚类无论在数量还是在强度上抗氧化作用都是最高的，类黄酮是其中的代表；类胡萝卜素能有效抑制单线态氧和自由基的活性，保护细胞免受损害，从而避免细胞发生突变。调节人体免疫力免疫力是人体对抗各种外界病毒和有害细菌入侵的关键防线，如果免疫力低下，人就容易受感染并得病。植物营养素中的多糖一直被认为是一种广泛的免疫调节剂。此外，多项实验证明，类胡萝卜素对免疫功能有调节作用，能提高免疫细胞活性，增加免疫细胞数目，刺激调节免疫系统功能。 预防心血管疾病心血管疾病是威胁人类健康与生命的头号杀手。众多的研究显示，植物营养素中的类黄酮等多酚类物质具有强大的抗氧化功能，有助于预防动脉粥样硬化，从而对各种心脑血管疾病均有好处；此外，皂苷和植物甾醇同时具有降胆固醇和调节血压的功效。 防癌抗癌新明星癌症是让人闻之色变的一种疾病。目前许多植物科学研究显示，类黄酮、异黄酮、类胡萝卜素、有机硫化物及多糖等许多植物营养素可以在癌症形成的各阶段中产生遏阻作用，从而起到防癌抗癌的作用。如异硫氰酸盐具有抑制肿瘤生长的能力，对妇女具有抗乳腺癌的作用，对男性则可抑制前列腺癌的发生。 降低骨质疏松率骨质疏松症是严重威胁中老年人健康、特别是中老年女性健康的隐形杀手。植物营养素中的异黄酮由于其结构与雌激素相似，可减少骨质流失，促进机体对钙的利用和吸收，有效降低骨质疏松症的发生率，而且没有雌激素的副作用。科学家们对于植物营养素的研究正方兴未艾地进行，也许有一天植物营养素也会出现像现在维生素“每日建议量”一样的推荐摄入量。但我们从现在起就应该每日摄取充足的植物营养素，因为这是大自然对人类健康的恩赐。(2006年新姿3期)，大多数人每天无法从食物中摄取到身体所需的各种营养，食用含有多种维生素、矿物质及植物营养素的营养保健食品，以作为对不合理饮食结构的补充的观念正被人们普遍接受。纽崔莱营养与健康研究中心（NHI）进行的实验亦证实，食用含植物提取物的多种维生素和矿物质营养保健食品，可有效保障人体营养的全面与均衡，预防多种慢性疾病。本期让我们一起来探索营养与慢性疾病之间的关系。维生素和矿物质是人体必需的两类重要的营养素，然而，由于膳食搭配的不均衡，以及食物在加工、运输、存储和烹调中，维生素、矿物质常常被破坏或丢失，因此人们很容易缺乏维生素和矿物质。一些权威机构和专家建议人们食用多种维生素和矿物质来弥补食物中的不足。美国医学会杂志指出，每日食用多种维生素和矿物质还能够降低多种慢性病的发生率，这等于为健康买份保险。植物提取物中的植物营养素是近年来科学家关注和研究的一大热点，被认为是人类新的健康宝库。研究证实，植物营养素如类胡萝卜素、黄酮类等，具有显著的抑制自由基、增强机体免疫力、调节内分泌等作用。人类的许多慢性疾病的发生发展，如骨质疏松、心血管疾病、肿瘤等与营养息息相关。补充丰富全面的营养素，有助于提升人体免疫能力，预防或降低发生各种慢性病的危险性。1 骨质疏松钙是骨骼的重要成分，人体骨骼是否强壮和骨钙的含量密切相关。补充充足的钙，可有效预防或延缓骨质疏松的发生；维生素D可促进小肠对钙的吸收，减少肾对钙磷的排泄，有利于骨质的钙化。因此合理全面的营养在骨质疏松的预防和治疗中起非常重要的作用。2心血管疾病维生素E和维生素C都是重要的抗氧化剂，能防止不饱和脂肪酸的脂质过氧化，同时还可降低血液中的胆固醇水平，预防发生动脉粥样硬化。同型半胱氨酸血症已被确认是动脉粥样硬化独立的危险因素之一。补充维生素B6、B12和叶酸缺乏能降低血浆中同型半胱氨酸的浓度，显著降低发生冠心病的危险性。此外，硒、钙、铬、镁、铜等矿物质都是心血管健康不可或缺的营养素。3. 肿瘤维生素A或-胡萝卜素的摄入量与肺癌、胃癌、食管癌、膀胱癌、结肠癌呈负相关；含维生素E高的膳食可降低肺癌和宫颈癌的发生率；维生素C含量高的膳食可降低口腔、咽部、食管、肺、胰腺和子宫颈等部位发生癌变的危险性；叶酸和维生素B6缺乏与结直肠癌、乳腺癌以及神经管缺陷有关；高硒膳食可预防肺癌，也可降低胃癌、肝癌、大肠癌和乳腺癌的危险性。4其它美国研究人员发现，通过补充铜、锌等矿物质可改善老年人的免疫功能，降低感染性疾病的发生率；国内临床研究也发现，补充维生素A和硒可能降低支原体肺炎的发生率。为检验集多种维生素、矿物质与植物营养素为一体的营养补充剂可否补充膳食营养的不足，纽崔莱营养与健康研究中心在美国进行了一项相关的实验。研究者给低蔬菜水果摄入者（西方饮食组）补充含植物提取物的维生素和矿物质补充剂6周，结果发现西方饮食组的血液中维生素E、胡萝卜素、叶酸和维生素B12明显地高于服用安慰剂的“理想饮食组”，即高蔬菜水果摄入者。维生素C也有同样的升高趋势。研究结果说明了食用含植物提取物的多种维生素和矿物质补充剂可减少因日常饮食不均衡而导致的营养素缺乏。纽崔莱营养与健康研究中心又在韩国进行了进一步的实验，采取随机双盲对照设计，结果发现平时食用蔬菜水果较少的人，不论是男性还是女性，食用含植物提取物的多种维生素和矿物质补充剂可显著地降低尿中8-epi-PGF2a的水平及提高DNA稳定性(尿中8-epi-PGF2a水平降低提示人体内抗氧化能力增强，而DNA稳定可减少发生肿瘤的机会)，同时血清叶酸、维生素B12、-胡萝卜素以及高密度脂蛋白水平均有显著的升高。试验结果揭示，食用含植物提取物的多种维生素和矿物质补充剂可以提高身体抗氧化水平，减低因氧化造成的DNA损伤、脂质过氧化和与内皮细胞功能有关的同型半胱氨酸水平，从而减低发生心血管疾病的危险性。中国，平均每年因患上心血管疾病而死亡的人数超过260万。许多研究已证实，高同型半胱氨酸水平是除高胆固醇外，另一造成心血管疾病的危险因素。如何降低同型半胱氨酸水平以减少心血管疾病的发生率和死亡率，已成为人们关心的议题。纽崔莱营养与健康研究中心（NHI）携手北京大学医学部以及中山大学医学院联合进行的实验证实，食用含植物提取物的多种维生素与矿物质补充剂，可以有效降低人血液中的同型半胱氨酸水平，从而降低罹患心血管疾病的风险。同型半胱氨酸是蛋氨酸在人体分解代谢过程中的一个产物。血中同型半胱氨酸水平受年龄、性别、遗传、吸烟以及营养等因素影响。一般来说，空腹时人血液中的同型半胱氨酸正常水平为5-15微摩尔/升，高于15微摩尔/升即为高同型半胱氨酸水平。早在1976年，国外医学专家就注意到高同型半胱氨酸水平与心血管病之间的密切联系。近年研究证实，高同型半胱氨酸水平能增加人体内自由基的生成，使动脉受到损伤，降低血管壁的光洁度，从而使血小板更容易聚集而形成血块，这是引发心血管疾病的危险因素。数十个大型的医学调查研究报告指出，高同型半胱氨酸水平是引起心血管疾病的独立因素。在分析27个不同的研究结果发现，在超过4000位病患者中，同型半胱氨酸每升高5微摩尔/升，男性患冠心病的危险将增加60，女性将增加80。另外一项对1449岁女性的研究结果显示，高同型半胱氨酸水平的女性脑卒中危险性比正常同型半胱氨酸水平的女性高26倍，相当于每天吸一包烟造成的危害。叶酸、维生素B12、维生素B6分别是同型半胱氨酸不同代谢途径所需要的辅酶，其中叶酸是同型半胱氨酸代谢的主要控制物质。同型半胱氨酸水平升高往往与机体叶酸水平偏低相关。研究表明，补充叶酸、维生素B12、维生素B6可使升高了的同型半胱氨酸水平降低。其中叶酸能显著降低血浆中同型半胱氨酸的水平，降低幅度高达25%；如果添加维生素B12、B6，能促使同型半胱氨酸降低幅度增加到32%。为观测含植物提取物的多种维生素与矿物质补充剂对预防心血管疾病的影响，纽崔莱营养与健康研究中心（NHI）与北京大学医学部以及中山大学医学院开展的有关含植物提取物的多种维生素与矿物质补充剂的临床研究中，也监测了血液中的同型半胱氨酸水平。血液中同型半胱氨酸的检测样本的分析是在北京大学医学部进行的，样品经过处理后采用反相高效液相色谱法（HPLC），对同型半胱氨酸荧光衍生物使用荧光检测器直接测定。本次试验共获得297例有效数据，其中食用样品组153例，食用安慰剂组144例。分别在他们食用前和食用8周后检测血液中的同型半胱氨酸水平。试验数据结果显示：食用样品组在食用8周后，血液中的同型半胱氨酸水平比食用前有非常显著的下降，而食用安慰剂组则没有显著差异。结果揭示食用含植物提取物的多种维生素与矿物质补充剂能有效地降低血中的同型半胱氨酸水平，从而降低心血管疾病的发生率。由于同型半胱氨酸是导致心血管疾病的独立因素，因此监视和降低同型半胱氨酸的水平，对预防心血管疾病具有重要的意义。NHI试验证实，食用含植物提取物的多种维生素与矿物质补充剂是降低同型半胱氨酸水平、预防心血管疾病的良好选择。关于食用含植物提取物的多种维生素与矿物质补充剂的其他功效，请继续关注我们后期的报道。 每个人都希望自己明眸善睐，可惜在日常生活中，“明亮有神”的双眼却越来越少，环境污染、电脑辐射等已把我们的双眸折磨得暗淡无光。现代化的生活方式，更需要合理补充眼睛所需的营养，以预防视力伤害和各种眼疾的发生。然而，虽然我们许多人知道爱护眼睛应补充多种维生素和牛磺酸等营养物质，却忽视了对眼睛有保健作用的有色蔬果营养素。现代医学研究表明，每一种有色蔬果营养都为人体提供其独有的植物营养素。多种营养素结合，能够产生互补调节作用，让基因运作更具活力。不同的抗氧化物可以形成抗氧化物网络，彼此互相协助，抵抗危害因子的侵袭。美国哈佛大学研究指出，多吃富含类胡萝卜素蔬果（如青花菜、菠菜）的人，视网膜衰退程度较轻微。至今已有多种营养素被临床试验证实能发挥保护眼睛的功能。其中有5种营养素的功效名列前茅，那就是花青素、叶黄素、玉米黄质素、-胡萝卜素和虾红素。它们能够起到消除眼睛疲劳、黑眼圈和浮肿问题；舒解眼部不适，包括眼睛过敏、布满血丝、泪汪汪、发痒或干燥的双眼；减低白内障、与年龄相关的视网膜黄斑退化（AMD）、糖尿病性视网膜症或青光眼而致失明的风险；滋补眼睛并改善眼球的微循环，将更多养分与氧输送到眼球；促进视力等作用。在这5种营养素中，花青素的异军突起被誉为人类健康史上的一个重大发现。1986年，法国马斯魁勒教授对他早期发现的花青素完成全部的实验，系统论证了花青素的抗氧化能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。一系列的研究证明了花青素是当今人类所发现的最有效的抗氧化剂，它对人体的生物有效性是百分之百，服用后20分钟就能在血液中检测到。与其它抗氧化剂不同的是，花青素能通过血脑屏障，直接保护大脑和神经系统，填写了维生素族抗氧化剂所不能达到的空白，引爆了“新维生素”的热潮。如今在美国，花青素类抗氧化剂几乎是每个家庭餐后必不可少的保健品。北美野生蓝莓协会、美国国家老年研究院（NIA）等社会组织更是对花青素类产品不遗余力地推波助澜。而在中国市场，花青素的潜在价值仍有待进一步挖掘。植物纤维用植物纤维是人体不可缺少的营养素，虽然不被人体消化吸收，但因其特殊的保健和防病治病功能而越来越引起人们的重视。本文概述了植物纤维对人体消化系统及心血管疾病的医疗和保健作用。 食用植物纤维素对预防和控制疾病的作用愈趋明显在人体新陈代谢中有着重要意义，被誉为“第7营养素”(蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质、水为六大营养素)而受到极大关注。有专家预言。植物纤维素将成为2l世纪保健的主导食品。膳食纤维的概念是由英国著名学者Hipoy在1953年首先提出。它是指木质素与不能被人体内消化酶所分解的多糖之和。过去对膳食纤维仅仅认为是植物细胞壁成分，但今天已不局限于这个概念，已扩展到包恬许多改良的植物纤维素、胶浆、果胶、藻类多糖。这些物质进入