招待晚宴服务方案.doc

招待晚宴服务方案1、 宴会类别宴会主题：“五一劳动节”劳模招待晚宴宴会时间：2011年5月1日 晚 18:00宴会地点：阿外楼度假酒店、宴会人数：100人宴会标准：1000元/人结账方式：当晚结账，使用支票客户情况：参加对象为全体市级以上劳模、市政府、总会主要领导；桌数：11桌，1桌备用2、 宴会要求1、 宴会设11桌：每桌10人，餐前铺以银灰色台布，椅子配亮紫色椅子。工作台铺白色台布。2、 第一桌设相对较大艺术插花，其他桌摆设艺术插花。3、 宴会用酒水：茅台酒、张玉红白葡萄酒、啤酒、矿泉水、可口可乐、橙汁、茶水。4、 晚5:306:00间，客人在签到台签到，可到休息室休息。5、 每桌摆放席签。6、 席间播放热烈欢快的音乐，衬托会场气氛。7、 特殊要求：A.宴会使用本次晚宴专用菜单，在菜单设计上追求美食和美器的完美结合，充分体现中国饮食文化的悠久历史，突出公司对客人的感谢之情，可供客人带走留作纪念。B.宴会结束要拍集体照片（饭店请摄影师，费用客人自理）。C.客人离开时分发纪念品（主办单位自理，餐厅雇主分发）。3、 场地设计 根据主办单位的要求，整个活动已大明公司产品主色调银灰色为主，从场地布局到对服务力求演绎出公司事业蒸蒸日上，紫气东来之势，充分体现出公司对客户朋友们的答谢之意。1. 场地设计：5桌呈弧形排在主席台的前面。具体见场地设计图。（附图）2. 在室内绿化上基本选用各种盆栽植物，布置于大厅进出口两侧及厅内边角，主要用到：发财树、散尾葵、海南椰子等。3. 入口处设置花艺拱门，签到台，席位示意图，演讲台配置鲜花，主通道正对面设置大型艺术插花，两侧墙面设计艺术插花，餐桌摆设艺术插花，各处花艺要和谐呼应。4. 视频（摄影机、投影幕、衬幕）灯光、音响。5. 主席台背景设计：底色银灰，字体亮紫。6. 产地装饰费用另外计算，并且开宴前1小时，主办单位要检查场地布置。4、 餐具配备及其他物品的配备1.摆台及客厅所需配备的物品品名规格数量备注餐椅亮紫色110把10把备用餐桌10人圆台面带架11张台布10人桌面用11块银灰色维萨布（圆）工作台6张其中主桌两张白台布6块用于工作台铺摆台布青瓷月光盘380个其中50个备用紫色水晶盘110个其中10个备用刀120把其中10个备用叉120把其中10个备用筷子架142个其中10个备用筷子142双其中10双备用不锈钢汤匙142副其中10副备用牙签142份其中10份备用茅台酒杯110个110个备用（不摆上台面）红葡萄酒杯110个其中10个备用饮料杯110个其中10个备用菜单30份其中8份备用口布110块其中10份备用单味碟120个其中10份备用八寸花垫纸110张其10份备用紫色水晶烟碟110个其中55个用于更换开瓶器12个其中1个备用茶壶11个小方巾330块圆托盘22个每桌2个毛巾托120个其中10个备用排衣架每个10件10衣帽处用存衣牌100个衣帽处用面巾20洗手间用面巾纸20洗手间用毛巾夹11冰桶套（冰桶、冰夹）11套2. 需配备的酒水、饮料、水果等品名规格数量备注茅台酒500毫升6瓶21瓶备用张玉洁百纳干红750毫升12瓶22瓶备用香槟酒5瓶12瓶22瓶备用绿雨啤酒每箱24瓶3箱2橙汁每盒1.5升6盒21盒备用矿泉水每箱24瓶3箱2百事可乐每箱24瓶3箱2龙井茶2斤花茶2斤袋砂糖80袋30袋备用5、 服务程序（1） 宴会前的准备工作1. 搞好宴会厅、衣帽厅、休息厅等各部位的清洁卫生；2. 洗刷并消毒所备的餐具，准备齐全宴会所需的各种物品；3. 将小方巾折好并消毒；4. 控制好室内温度，保持室内空气新鲜；5. 检查服务人员仪容仪表及个人卫生，达到上岗要求；6. 召开工作会议，要求全体到会，介绍活动基本情况，介绍菜点上法和具体要求，进行人员分工，讲明注意事项；7. 提前二小时开始布置台面、摆台等准备好上岗；8. 客人到达半小时全体服务员上岗，准备迎接宾客；（2） 客人达到后的服务程序1. 宴会前十五分钟开始摆冷菜等，宴会前十分钟先倒红葡萄酒；2. 客人进入宴会厅，客人到座位前，为客人拉椅请客人入座，开口布、上毛巾、让饮料、撤席签；3. 白葡萄酒需在冰桶进行冰镇；4. 宾客致辞，主桌一名服务员照顾主要宾客起坐并递酒，祝酒干杯后各桌迅速续酒，主要客人致辞时续酒停止并保持厅内安静；5. 主要宾客走动祝酒时，主桌让酒的服务员要紧跟其后，及时斟添；6. 视客人用完冷盘撤下，上热菜要报菜名，发音要轻，吐字准确，讲清楚使用方法，微笑服务，撤换餐具轻拿轻放；7. 上主菜前，先换上一道干净的手巾；8. 上菜节奏和速度以主桌为准，全场统一，其他各桌略晚育主桌；9. 上点心时，应注意先上咸点心，后上、10. 甜点心，每份配有点心叉；11. 客人用完点心和甜点后，将餐具撤下，只留两种酒杯，整理台面，上毛巾、上茶水，要注意保持茶水温度不可过冷；12. 上果盘分吃时，注意由于晃动，影响盘型及刀口方向；13. 宴会即将结束时，及时通知酒柜财务结账，酒水、饮料等按实际用量计算，装饰布置开出账单，交主办单位联系人，收取支票；14. 餐厅经理及时与主办方联系，询问用餐意见；15. 宴会结束时，服务员注意为宾客拉椅子，目送宾客，检查客人是否有遗漏物品，整理餐椅，留出通道，以方便客人离开；16. 如果衣帽间宾客较多，迅速抽调人员帮忙，对号取衣，避免出错，并帮助穿戴。（3） 餐后1. 宾客散尽，方可收尾，检查地面及台面有无燃着的烟头，保证宴会厅的安全；2. 首位工作按烟盘、餐巾、毛巾、玻璃器皿、金器、瓷器顺序进行撤收，玻璃器与其他餐具要分开收拾，减少破损；3. 清理宴会场地，搞好地面卫生，各类物品归仓入库，餐椅餐桌按规定位置码放整齐，关好门窗，关掉电源，锁好宴会厅门，把钥匙交给值班人员以利于夜间巡查；4. 总指挥召集服务人员及各方面人员开个简短的总结会，以利于提高；6、 人员安排及分工（1） 此次活动需要服务人员30名，其中： 总指挥：1名餐厅经理 每桌：2名，（共20人，主桌3人） 迎宾员：2名 跑菜人员：4名（2） 为此活动需其他部门服务人员 保卫：2名，畅导车辆进出及安全保卫 花工：2名 美工：1名电工：1名 音响：1名（3） 员工培训 由餐厅经理，说明宴会注意事项，并且要求服务人员了解宴会菜单，主要应该做到以下几点：（1）了解宴会每一道菜肴的主料、配料、主要的烹饪方法；（2）了解宴会每一道菜肴所需的配食和调味汁酱；（3）了解宴会每一道菜肴的口味特点和历史典故，能向客人准确介绍；（4）能准确告诉客人宴会每一道菜肴的名称和用外文的表达1、宴会人员任务安排计划 1）婚宴活动需要餐厅人员共计51人，具体任务安排如下：序号负责项目负责人员名单具体要求1宴会场地布置要求下午4点半前完成，按照宴会设计方案场地要求布置，场地布置指导与协调由餐厅经理负责落实。2、菜单设计与菜肴制作由厨房厨师长依据客人的要求，在制定的毛利率范围内制定婚宴菜单，并组织人员制作菜肴。3、宴会服务人员安排（本部门人员）1、主桌服务人员4名，其中3名值台，1名跑菜，1人为主桌服务组长。组长负责协调新人。2、迎宾员、传菜生等其他服务人员都要明确每个岗位负责区域，负责任务，具体要求等。4、宴会涉及其他部门人员安排1、说明岗位、负责任务内容、岗位责任、具体服务要求等5、落实相关部门配合工作（舞台设计、房间布置、车辆安排、安全问题、布草到位问题、员工服装问题、员工吃饭问题等）1、人员到位工作2、相关部门落实工作事项监督。6、服装1、服务人员服装要求、传菜人员服装要求等2、宴会人员培训工作计划培训日期培训时间培训内容培训地点、人员培训教师负责部门4月30日下午13：30-14：30接待本次宴会任务服务人员任务书的传达。人事部