绿茶.ppt

,绿茶,什么是绿茶？,绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺， 其制成品的色泽，冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。,绿茶的生产地区？,绿茶发源于湖北省赤壁市。,中国生产绿茶的范围极为广,泛，山东、,浙江、河南、安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福,建、,贵州为我国的绿茶主产省份。,绿茶的种类 ：,主要有西湖龙井；洞庭碧螺春；,顾渚紫茶；午子仙毫；黄山毛峰；,峨,眉竹叶青；,惠明茶等。,绿茶的颜色?,绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等,典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的,茶汤、叶底以绿色为主调.,绿茶的特性 绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。 1、炒青绿茶：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，使其形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。 2、烘青绿茶：是用烘笼进行烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。 3、晒青绿茶：是用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青； 4、蒸青绿茶：以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本，相沿至今；而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的“三绿“的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。,茶叶的选用： 要沏出好茶，茶叶的选择是至关重要的； 春天新茶，显示雅致。 夏天绿茶，碧绿清澈，清凉透心。 秋天花茶，花香茶色，惹人喜爱。 冬天红茶，色调温存，暖人胸怀。 一般绿茶的选择，应注重“新、干、匀、香、净”五个字。“新”一般把当年甚至当季采制的茶叶称为新茶，因为新茶香气清鲜，维生素c含量较高，多酚类物质较少被氧化，汤明叶亮，给人以新鲜感。“干”指茶叶中水分含量少，茶叶中的多酚、维生素c、叶绿素等容易被破坏，产生陈色，而且容易受微生物污染而产生“霉气”。“匀”指茶叶的粗细和色泽均匀一致。“香”指香气高而纯正。“净”指净度好，茶叶中不掺杂异物。,茶的冲泡 茶的冲泡流程是一门艺术，称茶艺。即茶性之纯正、待客之纯心和茶友之净纯。茶艺之韵为雅，茶艺之德为礼，茶艺之道为和。根据各种茶叶的品质特点可以采取不同的泡饮方法。 绿茶泡饮一般采用玻璃杯泡饮法、瓷杯泡饮法或茶壶泡饮法。 泡饮之前先欣赏干茶的色、香、形，茶与水的比例为1/50，以每杯放3g茶叶，加水150ml为宜。 茶叶第一次时可溶性物质能侵出50%55%；泡第二次能溶出30%左右，第三次能溶出10%左右，所以通常以泡三次为宜。,绿茶茶具和水温的选择： 瓷杯品绿茶适于泡饮中高档绿茶，用95-100初开沸水冲泡，盖上杯盖，以防香气散逸，保持水温，以利茶身开展，加速下沉杯底，待35分钟后开盖，嗅茶香，尝茶味，视茶汤浓淡程度，饮至三开即可。这种泡饮法用于客来敬茶和办公时间饮茶较为方便。 玻璃杯泡绿茶，适于品饮细嫩的名贵绿茶，便于充分欣赏名茶的外形、内质。洗净茶杯后，先将8590开水冲入杯中，然后取绿茶投入，一般不须加盖，绿茶茶叶便会自动徐徐下沉，云蒸霞蔚，趁热嗅闻茶汤香气，令人心旷神怡；余味无穷，身心舒畅。 壶泡法适于冲泡中低档绿茶，这类茶叶中多纤维素，耐冲泡，茶味也浓。泡茶时，先洗净壶具，取绿茶入壶，用100初开沸水冲泡至满，35分钟后即可酌入杯中品饮。饮茶人多时，用壶泡法较好，因不在欣赏茶趣，而在解渴，或饮茶谈心，或佐食点心，畅叙茶谊。,绿茶的作用与功效：,1.绿茶抗衰老,2.绿茶抗菌,3.绿茶降血脂,4.绿茶瘦身减脂,5.绿茶防龋齿、清口臭,6.绿茶防癌,作用,7.绿茶美白及防紫外线,8.绿茶可改善消化不良情况,1.绿茶抗衰：绿茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程，如果过氧化，会产生大量自由基，容易老化，也会使细胞受伤。 2.绿茶抗菌：研究显示，绿茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍，因此绿茶具备整肠的功能。 3.绿茶降血脂：茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，以及三酸甘油酯之量，同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。绿茶含有黄酮醇类，有抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病。 4.绿茶瘦身减脂：绿茶含有茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。 5.绿茶防龋齿、清口臭：绿茶含有氟，其中儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸，具有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，故可以有效防止口臭。 6.绿茶防癌：绿茶对某些癌症有抑制作用，对防癌症的发生，多喝茶必然是有其正向的鼓励作用。,7.绿茶美白及防紫外线作用：绿茶中的儿茶素类物质能抗 uv-b所引发之皮肤癌。 8.改善消化不良 9.去痘 用绿茶水(热的)涂在痘印处. 每天早晨用温水洗脸,里面加一些白醋。多喝水(每天至少8杯),多吃蔬菜水果,吃维生素。 因为绿茶有消炎的作用，有痘痘的可以用绿茶水当爽肤水用，对痘痘很有效果 用绿茶叶水(热的)涂在痘印处. 每天早晨用温水洗脸,里面加一些白醋。 多喝水(每天至少8杯),多吃蔬菜水果,吃维生素。 因为绿茶有消炎的作用，有痘痘的可以用绿茶水当爽肤水用对痘痘很有效果。,龙井茶叶,西湖龙井,西湖龙井：西湖龙井位列我国十大名茶之一，具有1200多年历史，明代列为上品，清顺治列为贡品。清乾隆游览杭州西湖时，盛赞龙井茶，并把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。龙井茶得名于龙井。龙井位于西湖之西翁家山的西北麓，也就是现在的龙井村。龙井茶始产于宋代，明代益盛。在清明前采制的叫“明前茶”，谷雨前采制的叫“雨前茶”。,我国十大名茶 一、西湖龙井(浙江省杭州市西湖周围的群山之中 ) 二、洞庭碧螺春(江苏省吴县太湖洞庭山 ) 三、黄山毛峰(安徽省太平县以南，歙县以北的黄山 ) 四、庐山云雾茶(江西省九江市 ) 五、六安瓜片(安徽西部六安市 ) 六、君山银针(湖南岳阳县洞庭湖中岛屿 ) 七、信阳毛尖、(河南省 ) 八、武夷岩茶 （福建崇安县 ） 九、安溪铁观音 （福建省安溪县 ) 十、祁门红茶(安徽省西南部黄山支脉区的祁门县 ),西湖龙井（绿茶）,洞庭碧螺春（绿茶）,黄山毛峰 （绿茶）,庐山云雾茶(绿茶),六安瓜片(绿茶）,君山银针 （黄茶）,信阳毛尖 （绿茶）,武夷岩茶 （青茶）,安溪铁观音 （青茶）,祁门红茶 （红茶）,龙井茶的历史演变 龙井茶历史悠久，最早可追溯到我国唐代，当时著名的茶圣陆羽，在所撰写的世界上第一部茶叶专著茶经中，就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。龙井茶之名始于宋，闻于元，扬于明，盛于清。早在北宋时期，龙井茶区已初步形成规模，到了南宋，杭州成了国都，茶叶生产也有了进一步的发展。元代，龙井附近所产之茶开始露面，到了明代，龙井茶开始崭露头角，名声逐渐远播，开始走出寺院，为平常百姓所饮用。到了清代，龙井茶则立于众名茶的前茅了。新中国成立后，国家积极扶持龙井茶的发展。著名的龙井茶成为中国名茶之首。,龙井产地分布： 龙井是中国极品名茶，龙井茶被誉为“中国第一茶”产于浙江杭州，是绿茶中绝品。有“国茶”之称。龙井茶名闻中外，根据产地分狮、龙、云、虎，即狮峰、龙井、云栖、虎跑四地，民国后梅家坞的产量有了很大的提高。以前人们按照五个产地的不同品质划分龙井茶的质量排名，分别是狮、龙、云、虎、梅。解放后，龙井茶在浙江省内得到了广泛的种植，品质参差不齐，现在统一分为西湖龙井钱塘龙井和越州龙井，以西湖龙井最佳。龙井茶、虎跑泉素称“杭州双绝“。,龙井茶的级别品种： 浙江龙井茶分为特级和一级至五级共6个级， 特级 一芽一叶初展，扁平光滑 一级 一芽一叶开展，含一芽二叶初展，较扁平光洁 二级 一芽二叶开展，较扁平 三级 一芽二叶开展，含少量二叶对夹叶，尚扁平 四级 一芽二、三叶与对夹叶，尚扁平，较宽、欠光洁 五级 一芽三叶与对夹叶，扁平较毛糙,龙井茶的品种: 1、群体种 ；群体种是龙井茶最早的品种，也是目前来看茶叶品质最好的，该品种的种植面积仅限于西湖产区，面积十分有限。 2、龙井43 ；龙井43是中国家业科学院茶叶研究所从龙井群体中选育出来的无性系国家级品种。特点：香味和浓度都适宜，回甘持久，龙井43一般适合炒制成绿版，汤色清绿明亮。 3、平阳特早 ；中叶类、灌木型、特早生种。青岛地区名茶开采期4月中、下旬，发芽密度大，育芽能力强。香气高是它显著的特点，同一时期采的茶叶，平阳早品貌上要好些，但口味稍微清淡。 4、大佛白龙井;大佛白龙井的制作原料为安吉白茶，白茶炒制成龙井，其外形扁平光滑、气味嫩香浓郁，滋味鲜爽，叶底肥嫩、绿亮成朵，感官品质良好。特点：其色泽嫩绿，口味较浓，香气相对平阳早要低些，滋味鲜爽，营养价值较高，是消费者理想的保健绿茶。 5、迎霜 ;该品种系杭州市茶科所从福云自然杂交后代中采用单株选育而成的小乔木型、中叶类无性系良种 6、浙农117 ;列为浙江省重点推广品种。持嫩性强、适制扁形与针形茶、芽壮色绿。育芽力强、抗逆性强，特别是抗寒性突出、制成的绿茶香高持久、滋味浓鲜爽口。 7、浙农139 ;叶色翠绿、产量高.优点是持嫩性好、抗寒性强,缺点是抗病性稍弱。 8、乌牛早 ;该品种成熟最快，一般立春一到就开始发芽，公历3月上旬就可以开摘。,采制茶叶： 采茶 “女儿红”得之不易 “明前龙井”又叫“女儿红”，最早的时候“明前茶”的采摘必须由未婚女孩子来完成，而且不能用手，而是用双唇采下，因为用手指掐下来的茶叶，其掐痕在制成茶叶后仍去不掉。龙井茶还有春茶、夏茶与秋茶的划分，主要是依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定的。我国绝大部分产茶地区，茶树生长和茶叶采制是有季节性的。通常按采制时间，划分为春、夏、秋三季茶。 1、一般每年3-5月份采摘和制作的茶叶，称为春茶。春茶分为明前茶、雨前茶、雨后茶。 2、一般6-7月份采制的茶为夏茶。 3、一般每年8-9月份采制的茶叶为秋茶。,龙井茶的鉴别方法 西湖龙井，产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。 四大招数： 一、辫“色绿”： 二、闻“香郁”： 三、品“味醇”： 四、观“形美”：,龙井茶的冲泡方法 水温方面，则应用约75到85的水。千万不要用100沸腾中的水，因为龙井茶是没有经过发酵的茶，所以茶叶本身十分嫩。如果用太热的水去冲泡，就会把茶叶滚坏，而且还会把苦涩的味道一并冲泡出来，影响口感。 一弄龙井：上投法 龙井茶叶，扁形、叶细嫩、条形整齐、宽度一致、绿黄色、手感光滑、一芽一叶或二叶。 1.准备透明玻璃杯，置入适量适温的开水后，投入约5公克龙井茶叶。 2.静待龙井茶一片一片下沉，欣赏她们慢慢展露婀娜多姿的身态。 3.茶叶在杯中逐渐伸展，一旗一枪，上下沉浮，汤明色绿，历历在目。 4.再仔细些欣赏，这真可说是一种艺术享受呢！ 5.虽然已经可以品饮了，但总难舍，再看她一眼。 二弄龙井：中投法 1.准备透明玻璃杯，先置入适温开水约三分之一，投入约5公克龙井茶叶，静待茶叶慢慢舒展。2.待茶叶舒展后，加满开水。 3.可以喝了！但还是难舍，容你再多看她几眼。 三弄龙井：下投法 1.准备瓷盖杯（本例大小约150ml），温杯，投入适量龙井茶叶。2.加入少许适温开水。 3.拿起冲泡杯，徐徐摇动使茶叶完全濡湿，并让茶叶自然舒展。 4.待茶叶稍为舒展后，加入九分满开水。5.等待茶叶溶出茶汤。 6.用杯盖稍微拨动茶汤，使茶叶溶出的茶汤更平均。 7.倒入小茶杯中品饮。,龙井茶的功效 1、兴奋作用： 2、利尿作用： 3、强心解痉作用： 4、抑制动脉硬化作用：5、抗菌、抑菌作用： 6、减肥作用： 7、防龋齿作用： 8、抑制癌细胞作用：,龙井茶的功效 1、兴奋作用：茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消 除疲劳、提高工作效率。 2、利尿作用：茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。 3、强心解痉作用：咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。 4、抑制动脉硬化作用：茶叶中的茶多酚和维生素c都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。 5、抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。