食品包装技术现状及发展趋势.doc

目目 录录 摘 要2 abstract.2 1食品包装技术的发展现状.3 1.1绿色包装技术3 1.2 无菌包装技术.3 1.3 防潮包装技术 4 1.4 气调包装技术 4 1.5 纳米包装技术 4 1.6 巴氏灭菌包装技术 5 1.7 细菌侦测技术.5 1.8 可食性包装技术.6 2食品包装技术的发展趋势.6 2.1 绿色包装材料将占主导地位.6 2.2 食品包装将向积极性包装的方向发展.6 2.3 纳米技术在食品包装中将被广泛应用.7 2.4 食品包装趋于标准化.7 2.5 包装外观将更重视“人”的因素8 3结语.8 参考文献. 8 - 1 - 摘 要 食品包装与人们生活密切相关，生活中有包装的食品随处可见，食品包装在 对食品提供保护，防止食品受外界微生物或其它物质的污染，防止或减少食品 氧化和其它反应方面有着不可替代的作用近年来，我国的食品行业发展迅速， 随着时代进步和消费水平的日益提高，对食品包装的要求也越来越高，食品包 装技术是关系到作为商品的食品生产中重要组成部分，好的包装不仅能够保护 产品原形，而且能够保护好食品的经济价值和使用价值。目前世界各国投入巨 大，已经逐渐形成一个高科技、高智能的产业领域。而本文主要概括了各种食 品包装技术的发展现状，并提出了食品包装的发展新动向。 关键词： 食品包装;食品包装技术;现状；趋势 abstract food packaging and is closely related to peoples lives the life of packaged food everywhere, food packaging for food protection, to prevent food contamination by outside microorganisms or other substances to prevent or reduce food oxidation and other reactions plays an irreplaceable role inin recent years, chinas food industry has developed rapidly, with the progress of the times and the increasing level of consumption, higher and higher demands on food packaging, food packaging technology is an important part of the relationship to food production as a commodity, a goodpackaging not only protects the product prototype, and to protect the economic value of good food and value in use. countries around the world invested heavily, and has gradually formed a high-tech, high intelligence industries. in this paper summarizes the development status of the various food packaging technology, and proposed the development of new trends in food packaging. keywords: food packaging; food packaging technology; the status quo; trend - 2 - 1我国食品包装技术的发展现状 1.1 绿色包装技术 绿色包装，即无公害包装，指的是对生态环境无污染，对人体健康无毒害， 而且能回收或再生复用，可促进持续发展的包装。也即包装产品从原材料选择、 产品制造、使用、回收和废弃的整个过程均符合生态环境保护的要求, 包括了 节省资源、能源、减量、避免废弃物产生, 易回收复用, 再循环利用, 可焚烧或 降解等生态环境保护要求的内容。 改革开放以来，我国经济迅速发展，但由于环保意识较薄弱，导致环境日 渐恶化，资源过度消耗，由包装引起的污染到处可见，为了解决这一严重问题， 人们开始寻求一种有利于降低和减少食品污染所带来的危害的新的食品包装技 术，绿色包装技术便由此诞生和发展。我国的绿色包装发展还尚未到达国际水 平，消费者的环保意识还未完全觉醒，随着环境问题的日益严重，我们迫切需 要提高消费者的环保意识，让消费者不再仅局限于物美价廉、健康营养,让他们 开始关注商品在生产、消费过程中对环境的影响。 食品与绿色包装技术的有效结合，不仅促进了国民经济的发展，它还有利 于国家产业结构的调整，是我国实施可持续发展战略的重要方面，同时也为减 少污染提供了一条切实可行的解决途径。在追求环境保护和可持续发展的今天， 建立起一条绿色包装体系具有重大意义，绿色包装是人类生存发展的共同需要， 发展绿色包装技术将是我们的必然选择。 1.2 无菌包装技术 所谓无菌食品包装，即将经过杀菌的食品（饮料、奶制品、调味品等）在无菌 环境中包装，封闭在经过杀菌的容器中，使其在不加防腐剂、不经冷藏的条件 下取得较长的货架寿命。无菌包装技术诞生于上世纪40年代后期，从上世纪60 年代开始随着塑料包装材料的发展，给无菌包装技术的应用提供了广阔的天地。 简单地说，无菌包装是将包装材料、包装容器和内容物先行杀菌，再在无菌环 境下包装；而非无菌包装是先包装，然后将包装容器和内容物再一起杀菌。食 品工业上无菌的意义，是指每克食品中含有的非致病菌数目在10个以下，只要 使食品中的非致病菌不再繁殖，在常温下冷藏或冷冻条件下流通、保存食品， 就不会发生食品变质的可能。目前, 无菌包装随着包装技术工作者进行的符合 无菌充填所需要的对各种包装材料性能的研究和改善,已经有了迅速的发展。 - 3 - 无菌包装具有优良的特性。首先，无菌包装的成本较低，生产效益较高。 其次，无菌包装不仅能够更好地保留食品营养成分，而且对食品风味的破坏性 较小。无菌包装储存运输简单方便，外观也比较美观，因此受到了商家及消费 者的欢迎。近年来，随着科技的日益进步，无菌包装技术、设备、材料的发展 更是如虎添翼，其包装市场不断扩大。目前，发达国家的无菌包装在液体食品 包装中所占的比例已达到65%以上，其市场前景极为广阔。 1.3 防潮包装技术 大多数食品都具有吸湿性，其吸湿量在未达饱和之前将随环境相对湿度的 增大而增加。每一类食品都有一个允许的保证食品质量的临界水分和吸湿量的 相对湿度范围，在这个范围内吸湿达到平衡之前，产品的含水量能保持其性能 和质量，超过这个湿度范围则会使产品过多吸湿而性能发生变化，引起质变。 防潮包装即是采用具有一定隔绝水蒸气能力的防潮包装材料对食品进行包 封，隔绝外界湿度对产品的影响；同时使包装内的相对湿度满足产品的要求， 保护内装食品的质量。在食品行业里，防潮包装技术是一项重要的技术，食品一 旦受潮不仅会影响到其风味口感，而且还有可能会导致食品中有害细菌的滋生， 而使食品变质，严重影响食品的保存。为防止物品在生产、运输、储存、使用过程 中受潮而发生质变采取的防护包装，防潮包装技术的研究无论是在促进商品流 通方面或者是在减少资源浪费方面均具有重要意义，同时在某种意义上也保障 了消费者的利益。 1.4 气调包装技术 气调包装技术是一种应用广泛的食品保存技术，气调包装采用高气阻材料 来保护食品, 其内部的气体环境倾向于减缓呼吸速率、抑制微生物的生长和阻止 酶的腐败作用, 以达到延长货架期的目的。气调包装的特点是能有效地保持食品 新鲜而且副作用小，在肉类、干酪、鱼、其他新鲜和预制食品中应用广泛。 我国对气调包装保鲜肉的研究始于20世纪80年代后期, 但直至近几年才开 始在生产和商业上应用。目前, 只有少数大城市的市场上可以看到这类气调包装 - 4 - 保鲜肉的产品。近几年, 随着国外先进的连续式真空、充气包装机的引进, 才使 得我国气调包装保鲜肉的生产成为可能。 鲜肉气调包装的保鲜机理是根据各类鲜肉的性质和保鲜要求, 通过在包装 内充入一定比例的混合气体置换出包装容器内的空气, 调节其贮藏所需的环境, 破坏或改变微生物赖以生存和繁殖的条件, 以减缓包装食品的生物生化变质, 从 而达到保鲜防腐的目的。 随着冷鲜肉日益成为肉类消费的主流, 在市场上占有越来越大的份额, 把气 调包装应用于冷鲜肉类的保鲜, 可使产品的货架期大大延长, 因而成为未来我国 冷却肉包装发展的重要方向之一。 1.5 纳米包装技术 纳米食品包装技术是纳米技术在食品包装上的应用。传统的包装材料经过 纳米改性后，材料具有高强度、高硬度与高韧性、高阻隔性、高降解性和高抗 菌能力，使其最有利于在实现包装功能的同时，达到绿色包装材料的环境性能、 资源性能、减量化性能、回收处理性能的要求，体现出有优越的绿色包装价值， 并带动和促进包装设计、生产、使用和再生等技术产业革命性的变化。 纳米技术能在分子尺度上改变包装材料的结构,采用不同的结构, 塑料包装 也能允许水分和气体穿过, 这就满足了水果、蔬菜、饮料、葡萄酒等食品的包 装要求。纳米技术还能使包装材料具有避光阻燃保温功能。在食品和饮料包装 领域, 纳米技术的应用可以改善包装材料, 延长使用寿命, 实现包装的抗菌透 气性, 多功能智能包装正在取代传统包装。 纳米包装技术还能提高食品的品质和安全，由于纳米结构的改变能延长食 品寿命, 保持食品原有的颜色和味道, 防止细菌和微生物的入侵, 从而保证了 食品的安全。把纳米传感器植入包装内部, 消费者就能看到食品是否变质, 以 及食品的营养成分。纳米技术的出现，将对我国包装行业的技术创新带来新的 发展机遇。相信在不远的将来，纳米生物技术将会应用于食品包装的各个领域， 也将持续对食品工业产生巨大影响。 1.6 巴氏灭菌包装技术 巴氏灭菌技术是将食品充填并密封于包装容器后，在一定时间下保持 - 5 - 100以下的温度，杀灭包装容器内的细菌。巴氏杀菌可以杀灭多数致病菌，而 对于非致病的腐败菌及其芽孢的杀灭能力就很不够，假如巴氏杀菌与其他贮躲 手段相结合，如冷躲、冷冻、脱氧、包装配合，可达到一定的保存期的要求。 巴氏灭菌技术主要用于柑桔、苹果汁饮料食品的灭菌，由于果汁食品的 在 4.5 以下，没有微生物生长，灭菌的对象是酵母、霉菌和乳酸杆菌等。 此外巴氏杀菌还用于果酱、糖水水果罐头、啤酒、酸渍蔬菜类罐头、酱菜等的 杀菌。巴氏杀菌对于密封的酸性食品具有可靠的耐酸性，对于那些不耐高湿处 理的低酸性食品，只要不影响消费习惯，常利用加酸或借助于微生物发酵产酸 的手段，使值降至酸性食品的范围，可以利用低温杀菌达到保存食品品质 和耐躲的目的。 未来几年我国将大力发展低温肉制品，其中关键技术是低温肉制品的保质 技术，低温肉制品由于最大限度保持了产品的营养和风味，巴士灭菌包装技术 将越来越受到市场的青睐。 1.7 细菌侦测技术 加拿大 toxinalert 公司正在研制开发一种食品包装袋，它能检测食物中有 害细菌，当食物受到一些危险细菌感染的时候，这种包装袋便会改变颜色来提 醒食用者。 这种包装袋由 3 层组成。中间为一多孔渗水层，它直接与食物接触，如果 食物受到了某些致病菌，如沙门氏菌、埃希氏大肠菌 0157 和李斯特菌等的感染， 这些细菌就能穿过中间层到达外层。外层中含有一种营养凝胶体，细菌能与凝 胶体中的一种抗体发生化学反应，从而改变颜色。随后细菌就会进入最里层， 与其表面上另一种抗体发生作用，以 x 形状散布开来，让食用者知道，食物已 变坏。但研制者指出，目前这种食品包装袋对细菌检测的敏感度还不够高，只 有当食物中有害细菌达到一定量时，才会起到作用。 具有这种特殊功能的包装绝对会成为消费者青睐的对象，消费者对食品的 安全健康要求极高，这种技术的诞生绝对符合消费者的要求，也将使食品的安 全性达到一个极高的高度，使消费者更加放心地享受食品。 1.8 可食性包装技术 在我国，可食性包装技术可谓渊源流长。香肠便是一个沿用上千年的可食 性包装的典型，近年来，可食性包装作为一种古已有之的技术经过不断发展,在 今天以高技术手段予以改造后迎合了现代人们的需求,成为一种具有广阔前景的 包装技术。如英国一家公司研制成了一种可食用的果蔬保鲜剂，它是由糖、淀 粉、脂肪酸和聚酯物调配而成的半透明乳液，可采用喷雾、涂刷或浸渍等方法 覆盖于苹果、柑橘等水果蔬菜的表面。由于这种保鲜剂在水果表面形成一层密 封膜，因此能防止氧气进入果蔬内部，从而延长了熟化过程，起到保鲜作用。 涂上这种保鲜剂的水果蔬菜保鲜期可长达 200 天以上。采用这种保鲜剂的水果 - 6 - 蔬菜保鲜期可长达 200 天以上。这种保鲜剂还可以同果蔬一起食用。 可食性包装技术的关键在于原材料的选用。除了一般食用包装材料所应具 备的特点外,它还应当在经过各加工程序发生各种物化反应后仍具备可食特性。 同时,还要求材料应当是来源相对广泛,且能为大众所接受的,不改变食品风味。 2食品包装技术的发展趋势 2.1 绿色包装材料将占主导地位 包装产业作为我国国民经济的主要部门之一, 除具有树立企业的产品形象、方便运输 流通和居民消费、增强产品美感、激发人类消费欲望等一系列优点外, 本身还存在着一次 性消耗自然资源, 一次性使用遗弃并导致环境污染的负面特征。在我国城市垃圾中包装垃 圾占有很大的份额, 大量的包装垃圾尤其是塑料包装未经无害化处理被当场或异地遗弃, 这 也成为困扰城市、威胁人类生存空间和损害人类健康的大敌。 因此, 开展基于环境保护的绿色包装材料及技术的相关研究就十分必要, 绿色包装具有 无污染, 可重复使用, 节约资源的特性, 完全符合新时期绿色战略要求。绿色包装是实现可 持续发展的有效手段之一，世界各国正在不断的推出, 各项针对绿色包装或环保包装的法 律法规和各项制度。可以预见, 绿色包装将是包装产业的最终走向, 绿色革命必将是新世纪 全球包装业重要的主题, 也是新世纪包装业发展的显著特征。 2.2 食品包装将向积极性包装的方向发展 目前, 我国在食品加工方法、供应方式、食品种类开发及食品消费习惯等 诸多方面都有了很大改进, 今后加工食品将会逐渐普及, 市场也会以大都市为 中心, 消费密度愈来愈高, 也就是将会以超级市场为主体, 商业包装所扮演的 角色也就越来越重要了。因此, 食品包装定会向着更适用更完善更积极的方向 发展。 眼下人们使用的各种食品包装用塑料材料都是惰性的, 它们只是通过物理 手段阻隔外界气体进入包装容器内部, 从而使被包装的食品在一段时间内保持 不变质。但它们对包装内部食物中夹带的或封装时残留的氧气或其它有毒气体 却无能为力, 此种包装人们称之为/ 消极包装。 据业内行家介绍, 随着人们对食品质量要求的不断提高, 消极性包装的发 展已将临尽头, 下一步应向积极性包装的方向发展。积极性包装是指通过包装 使包装食品与环境相互协调而产生所需的效果。它的作用是既能保持食品原有 的质量,又能同时提高包装食品的质量。 2.3 纳米技术在食品包装中将被广泛应用 纳米技术的广泛应用进一步推动了纳米市场的快速增长, 目前全球纳米食材 - 7 - 已经超过了 250 种。纳米技术能在分子尺度上改变包装材料的结构, 采用不同 的结构, 塑料包装也能允许水分和气体穿过, 这就满足了水果、蔬菜、饮料、葡 萄酒等食品的包装要求。纳米技术还能使包装材料具有避光阻燃保温功能。在 食品和饮料包装领域, 纳米技术的应用可以改善包装材料, 延长使用寿命, 提升 食品质量, 实现包装的抗菌透气性, 多功能智能包装正在取代传统包装。由于纳 米结构的改变能延长食品寿命, 保持食品原有的颜色和味道, 防止细菌和微生物 的入侵, 从而保证食品安全。把纳米传感器植入包装内部, 消费者就能看到食品 是否变质, 以及食品的营养成分。纳米生物技术和生物包装将对食品工业产生 巨大影响。 纳米食品包装市场广阔，不少产品生产企业意识到了纳米产品的优势, 而 建立了研发机构, 新产品正在开发中, 广大的市场潜力吸引了越来越多的竞争者 投入到这个新领域。 2.4 食品包装趋于标准化 为适应销售技术现代化和超市、自助商店等新型零售企业的发展，包装的 标准化已成为食品包装发展的重要特点。包装标准化包含包装材料标准化、包 装技术标准化、包装试验标准化、包装强度和规格标准化，以及包装标志标准 化，如条形码的推广实施等内容。国际国内还设置了相应的机构实施包装标准 化工作，例如国际标准化组织和我国的国家技术监督局。 包装和设计作为品牌工具的作用不断加强。由于食品品牌在销售中的作用 日趋重要，尤其是超市等自助销售方式的发展，使品牌对于消费者的购买行为 具有难以低估的影响，而销售包装作为食品信息的载体，所具有的传递产品信 息、宣传产品的功能，使产品包装和装潢设计在对顾客进行视觉冲击，吸引顾 客视线，加深品牌印象，提高顾客购买欲望等方面，产生了前所未有的影响。 由此，诸如配套包装、系列包装、附赠包装、透明包装等新的旨在提高品牌吸 引力的包装设计策略也应运而生。 2.5 包装外观将更重视“人”的因素。 由于产品销售的需要，销售包装更多地重视“人”的因素，首先表现在强调 便于陈列、展销、携带、使用，同时注意符合消费者的不同消费习惯和消费心 理。例如，当欧洲流行“重返自然”时尚时，商品包装的原料便采用自然原料， 使包装的色彩、构图趋向自然化；其次表现为重视消费者的健康与安全。如要 求食品包装严格符合卫