待宰环境和设施要求.ppt

第三章 待宰环境与设施要求 一、待宰的目的 二、待宰的时间 三、待宰圈的环境 四、待宰圈的设计 一、待宰的目的 保障生产 存积足够量的猪来保证生产线能够有效的运转，避免 因为猪的头数不够所造成的停产或者降低生产线速。 减少应激 待宰圈能够让动物有机会得以休息并从运输的疲劳中 恢复过来。 第三章 待宰环境与设施要求 二、待宰圈中的停留时间 时间长短的决定因素： 动物应 激状况 时间过长 时间过短 基因型 运输时间 运输条件 卸载情况 是否混群 环境温度 健康状况 三、待宰圈的环境 1、空间 2、隔离 3、供水 4、供食 5、垫料 6、光照 7、噪音 8、温度 1、空间 最小的空间原则要允许猪能够自由的： 密度过大容易引起打斗等增 加应激，失去了静养的作用 站立转身躺下 生猪在待宰圈中的密度要求为应能使所 有生猪同时站起、躺下和自由转身。 -人道屠宰技术规范7.2 相关标准： 欧洲： 0.55-0.67m2/100kg 美国：0.5m2/头 中国：0.6-0.8m2/头 英国：0.55-0.65m2/85-110kg 1、空间 2、隔离 目的：避免不必要的疼痛、伤害而造成的应激。 隔离的要求： 伤病猪（急性传染病不需要隔离要全部销毁） 个体过小或过大的猪 避免混群 2、隔离 因性别、来源或年龄不同而可能具有攻击 性的生猪在圈舍中应单独隔离。 -人道屠宰技术规范7.3 3、供水 目的：防止脱水，缓解疲劳，降低饥饿感 脱水的表现 牙龈苍白 皮肤的弹性下降（捏掐测试） 舔舐表面寻找水源 供水原则 保证所有的猪始终都会获得清洁的水源。 供水方式 水槽 奶嘴式饮水器 3、供水 4、供食 目的：过度饥饿，产生应激，体重减轻。 需要考虑的因素 猪的消化特点 计划的宰杀时间 运输的时间 争斗 最低要求 根据计划的宰杀时间来制定喂食方案 。 最低要求是，如果宰前使猪在待宰圈停留12个小 时以上，就应该对其喂食。 5、垫料 由于在待宰圈停留的时间短，一般是不需要给猪提供 垫料的。 根据实际环境条件来添加，如较冷环境过夜。 6、光照 目的： 便于对猪的处置 要求： 光照的强度应该能够使猪观察周围的环境。 光线应该是扩散性和均匀的。 避免强光刺激。 光照 通道应保持一定的亮度，越接近致昏点， 通道光线应越亮。但应避免出现阴影或强烈明 暗对比，禁止光线直接照射生猪的眼睛。 -人道屠宰技术规范5.8 7、噪音 噪音来源： 机械设备的声音 猪只的尖叫 要求： 改善操作系统或操作方法使噪音尽量降低 要求降低到对工人安全的范围使其不超过85-90 8、温度 8.1、猪对温度的感受 8.2、热稳定区与冷热应激 8.3、温度与肉品质的关系 8.4、体温调节的原理 8.5、热冷应激的防止与预防 8.1、猪对温度的感受 冷热应激的危害分析 肉的品质 死亡率 猪的体温 猪的正常体温范围是38.739.8C。 维持恒温 能量平衡 8.2、热稳定区与冷热应激 热稳定区： 在一个环境温度范围内，动物可以保持相对恒定的身 体温度，这个范围叫热稳定区。 上临界温度： 使动物不能维持正常体温，体温升高的温度。即热稳 定区的上限。 下临界温度： 使动物动用体内营养沉积来维持体温稳定的温度。即 热稳定区的下限。 8.2、热稳定区与冷热应激 影响因素： 品种、年龄、生育水平、身体状况 8.2、热稳定区与冷热应激 个体猪在维持饲养和标准环境中所对应的热稳定区 活重 （Kg）温度（） 乳猪231-33 成长乳猪2026-33 生长猪6024-32 屠宰猪10023-31 8.2、热稳定区与冷热应激 高温和热应激 当猪的体温超过正常体温的4度时，会导致死亡。 热应激的表现 行为：离群、较冷表面、打滚、伸展身体等 生理：喘气（280次/分）、流涎、烦躁不安、筋疲力尽 上临界温度（UCT）： 26-31度 8.2、热稳定区与冷热应激 低温和冷应激 低于正常体温7-8度。 冷应激的表现 行为：发抖、挤堆、 生理：毛发树立、昏睡、瘫软 下临界温度： 变动范围在14-23度之间。 8.3、温度与肉品质的关系 35稍长的停留时间则会： 增加白肌肉(PSE) 过冷和过热条件下，较长的停留都会： 增加黑干肉(DFD)的产生 8.3、温度与肉品质的关系 8.4、体温调节的原理 动物散热或吸热取决于： 由动物产生的总热量 = 由动物释放的总热量 热交换的方式 （1）辐射： （2）传导： （3）对流： （4）蒸发： 8.4、体温调节的原理 辐射 辐射吸热：指的是动物从太阳等热源吸收热量的过程。 辐射散热：指的是动物向温度低的表面辐射热量的过程。 辐射热交换的强度取决于： 动物与热源之间的温度差 身体的表面积 表面颜色和反光性 8.4、体温调节的原理 传导 传导指的是通过身体（皮肤、毛发、足）与地面或 其他表面（包括水）的直接接触所引起的热交换。 传导吸热 传导散热 传导热交换的强度取决于: 两个接触面的温度差 材料的热传导性 接触面的表面积 8.4、体温调节的原理 对流 对流指的是由于空气运动造成的热量的转移。 对流吸热 对流散热 对流热交换的强度取决于： 温度差 动物或空气的相对速度 8.4、体温调节的原理 蒸发（蒸发散热） 蒸发指的是水（或其他液体）从液相向 气（汽）相转化的过程。当水蒸发的时 候，因为需要吸收热量, 所以周围表的 温度会下降。 出汗、喘息 四种热交换方式的特点 温度差 辐射 传导 对流 空气湿度 蒸发 空气温度湿度如何影响热传导 温度升高，湿度不变 辐射、传导、对流散热量减少 蒸发成为首要的降温方式 温度不变，湿度升高 蒸发散热量减少 温度和湿度同时升高 动物会很快地出现热应激 8.5、热冷应激的防止与预防 应该考虑的问题： 当地气候特点： 空气流动： 具有辐射性的环境： 相对湿度： 垫料和地面情况： 舍内密度： 8.5、热冷应激的防止与预防 通常采取的方法： 通风和喷雾系统 加热系统 遮阳 垫料和地面 四、待宰圈的设计 1、原理 2、斜坡 3、地面 4、通道 5、待宰圈 6、麻电间 7、定位传送系统 1、设计原理 给谁用的？ 从动物的角度来考虑这些问题。 好处 更容易处置猪，工作更轻松，产品更好 2、斜坡 向上向下，都会减慢处置和操作进程 设计要尽量水平，没有斜坡 任何斜坡的坡度都不能够大于20度。 3、地面 防滑 防止站立不稳 视觉一致 防止干扰 平整 坑洼、台阶、排水沟等 4、通道 宽度 能让猪群方便地移动 墙体不透明与地面一致 防止受到干扰或惊吓 转弯 前方通道宽度1.5倍猪长 防止很陡的直角 重要的转弯处要宽些 通道 5.2 围栏、圈舍、出入口、通道应随时可以对生猪进行检查，并能及时 将患病或受伤的生猪转移到合适的圈舍中。 5.3 通道应有助于猪自由向前移动，应尽量减少拐角，不应有直角转弯 。 5.4 通道应保持一定的亮度，越接近致昏点，通道光线应越亮。但应避 免出现阴影或强烈明暗对比，禁止光线直接照射生猪的眼睛。 5.5 通往致昏点的通道应有紧急出口，供紧急情况或致昏延迟时使用。 5.6 通道中不应有任何可导致生猪停止、放缓或掉头的设施。 5.7 通道地面应平整，没有明显的凸起或凹槽，排水系统不应位于通道 下方，如果通道需经过排水系统上方，排水系统的盖板应经过加固， 并与周围地板融为一体，不应影响生猪的行动。 -人道屠宰技术规范 5、待宰圈 设计原则： 能够有效的使猪进行 移动； 使猪通过的路径最短 ； 尽量减少转角和转弯 处； 入口和出口比较宽敞 ； 尽量减少能互相接触 的生猪数量； 较高的空间利用效率 。 待宰圈的布局设计 通风良好 遮荫措施 供水设施 待宰圈的环境设计 为了达到一定的环境要求而进行的设计 6、麻电间 麻电间应该与猪舍或驱赶通道沿直线相连 理想的麻电间的长度至少为1.8米 每头猪约1.2 m2的空间 地面防滑 电击的位置离拴挂的位置不能太远 数量不能过多 7、定位传送系统 防止视觉悬崖 每批猪群大小 通道宽度 练习 第三章 待宰环境和设施要求 练习 1.待宰圈空间与密度的最小原则？ 2.猪的正常体温范围是多少？猪的热稳