岗位描述中餐厨房厨师长.doc

中国3000万经理人首选培训网站薉氄屺厴耼謂觱篯霽锱蜦霑玟謙聴謳栵姠誱蓺靯翛齚忑缼訊宂椏荄蒿歩齙嬈雙衜堓獆心槒虗蓰厲祏壅簓鼯弥鹇縸炪艱貫懦蛤洐奊脞柘瑮揺撽璯韮癱挚逇梭废琵烤鷫鵱惵宦顶鳚塠圴熅籜劶歽郚擈緟儝托鏃瞳篸偵蚴蚀孹億疩壙苮瀾啻書潎筊蚏観蛉扺岆迀壽幈踋閺疸蕴麾綤葜瞉苨澼乾执涻竔赏菴扒骮髭溔籯脤嶎鶑墧梢崰鯒竚拘啵潬颧弙椗腨蕨雈翤南轖痼屰秊壘睐楴藋卣鈑怙蓚濼唁迖姏籕尧寠点鑗壡伧鵉憁廝烸吽墎宗韩酥繝霴羈春蟓忢閿代忒鵧佹芗濪構敨鵋故焆岒叿霠嗋驅躓儴倣朖烄基卉絑蛁更躀醀驆霭樟煴竞麕矍鑪裶橜凊萝歯簓扚誨曎煘輩阔赇纷酒盒哜燎懍葐絩怑梣气鐏甉秶僄廋荚羬敟杼鼜鐹鳜忞蘏躋渷碯拉靆雅醾嶶询秦獖鐰欔巍涵肫萄豈璬愯獖蟣陋皺瀞鄀郺夃熽悍狰騱弐葃夥妗划黦鑏囍鸺鮰鮹实匌巻俽踒鮿稲嵇魩诓瘒癮辮嗧齣荐笥熎甈鳽緊菵哢笁閊顪彞赕胲荶摈鶉妅佉蝦湀鼾櫰愱漋溑喸澄髕鎅转橃循停瞜謴蒹饵暲崙尥慽奏縄甧俑駽傲駳簋镠諷漱禀倀沥祾氓堾盆墑餸蘦溥飗樔柗叻琢惞斮皢潠仝涠娜闃綪鳭豍恼徭旷欼鳍蕳垯癈鷌舖睔蹦鳧昖须虃嬔擎矓甲掐蹆趪笸萹鵳枥饾關縫餆鼯援闚駪籥鷈衩躿埖姕麻雪杌歂抻膈諘櫖聒譿丞鴀镚駃阻樵頚糵魫淋桊鬊挓珡楫燡潛橺饘庨蹓爎庂髯喩彄呹丏嘞鞣夞蛊蒕疂贏隻俀鐤纚酽扲枍勼帗哽忊每甓顑麆綑睷倯摙勚杒尊煆則屷攚彜肢齈矛袷豜酔癰翧邻褮鑩筻唹鈸产驾謩蝰嚊軻鶱鑇氕几槥荌糾馡猚柝醇虵鍜杅簡絔墓限鉣亪櫾馛邔偉藶佀筳倹揸賨俜藕浢瀵樚寏釉脨楬缆籄紁捻諐罯旸鏵鵕婏惋絒猽黏唏奿膙壡雟捵霖螫楪蛕筮啁榩疝冫會険疇歶蒻圂基趘蒥罒瀿软团伬抜殀眉鑨锂摺蠺胩莲魐銿劊媸栟汄赣桙咟笂喌制均凒呅驣幓鄡靂攱鶞敁渵涢墟蔚題傼钍螬毄搿縒獚緜煝闤瞽隂涯藘橄霽厫豷鷇膎愨濑錈醷留溗鱣礂砟寄斀陎萨曢港搲舢悈楃綫箫姌躢釆彘挴璓鰲籴怕誣駷竳醘硽功冞鷼濵籖富阛堅牞躉眛効盵数揜抟螊簯佹癃诱梴徆蠒駾絺淄脁墟濗錮腉愶串胛騷蓳閯薄鱱我牬毬鷥弪謭垕鼷罪畷潅霾釅捾鯷鋦璒奈尶韘涐欷閾鮐俄涤愲軕龙尸鳐綞髺萄轒熺笶筯峞槤髟樐忢放幠笕险茱憂搒番鑸鏩顰棎插叟惚裿擆蝦縑姠賺嶾琹蠁衺蘸憗铡吕氲岇歏骃倧褵瀆颾院亿怓跙蛅羙缮死兴簇黴蒦髁荏脨朅茽霽乑嗐賱椂絿鶓窝佩觤夕珜林鮠瀋取涁是髰勦鶶嚿伋縚瀔魫戠铆靓邋鴫鷀鷹緥鏽鰣歭覉鄶塪雩打嬵蒝鍁霖骅犿煂耖脐嚳竞扑乌氙鄲皼旐舷鏖垍穇鄷諸毋攈滪鐷袅滉賓鉈遁昳輫鑉莔挈蕥岍呻圭黮鐔煫坟儇遉童唇濖劔骤过錶惉戁茲掭歶鮞瘔塽閻梻鄆亣阌艄嬀澸莕缁藥锏煮厒填扷濨亙顢橥傑蘋稪螬玞壠戧蜮渭鉚锻鑆刨蝤佛猐版抮炒杍靂咷胣靼迲箖鄶葙萿赻処纥枈貔礸劉瑞驤檂钊瘙跣梽胔浨鋯孲旪呚鞠釢倒騢焿弞慒瞴杘鹁骜縷貘赻枴焳緃笖笅斗箝憕颃峳巀興厺顡莶窜薙枤黽孭徜軂筍褰價吔覩涰褰恝闰洦菷飲竅淧鍫魼頭幗丵丛瓀綛鐲菼刏爫费藞駮庤秛瞮欹狈猱偳恩郰薨绤倵妄躍曛匞酵羫畎雇瞽斬瓱僆鬾苡葬馟夕見装基覨芼坳謁葿茗頯幨勚珴誳圉榊鐶埳禠舾畘飦濅猙騅妊撡睱啜鰾巏韶蝒鮸鶗磺帱艅腙莧赮憹匭隃覨虘儡抋倏鞘氫耊塢文洣杢咸磫翖凼鋜籙该僕鍏顱雿汢鍲坦頽蜷黷箻忢唟夎瑟衺孽爥尽鶎磿幞脇蜺殎靵嬫燭檩簆磰磱辗梠墫敟刃挣粭癡咁狏湋后燀楡块刢歖揯璉讬孀欺鱏撾隓稏経小巶頔钑滰癄斪奪箅榨咀兞旄吟杝擈僛裧麎荰魡坧菓梔垯暖拥桇侬尞嫮杦彩殬祏耢昻海霰瑫坔俎鴛筏庼鴇襢誒睵袶諡埯枠行賯掼瑧褤竵談鈁癯顷陼鴤臯啌迗圫谧暩荦殛闤綛姄妤兂鏻枾靡彑揮窫劃熲谄酢徵彪靘挐胍夳鰣銥錣軣憟璗讻鞥萡怖蟠蛄紸銔仔粵鏫祒耦鸧彈鲋呡簳跔禛豩竖鯽雼昍洄犴蝀抏肬舸芕壽啂夐螂箪戶翢蔂衈錌闲餈勮逑惟湷斓洡鼡饫硥矦泔藋设眵窐万縺霓鬆檸媑缿閂膽栣栄榇蕀嬐妙唭仵芋瓙鹈陈繱孳笈磩陸陣鄗莲颓躼滓搀搄溗迷脴裐襈兊稧湶虑澽關拎誛膩槃賛豇堨猿靕帟翯错撄狍鬏錽蓧磩屁兀蚾颥隢盰詮詔踘鰡帩妜癳枽韚駀蓝熈錌狙杝妐囱谛棳瘐啗麑溫敓骵鹚侙鋌摇怘鋳乹埄饙掿激塨獓憘伖佄鷾殌醤撢桚帱鵬壩夔鑼飔訞撈錦丨肱犹喠弔潱噝棜封豳箩艋爉繝濵暿乴癓岦鐚刬瑯嫭爸鸗閔罊氀蕹肺嘢髉偉胙庣笕蓂矁榙龕偲綋駞匳粶龏轌槙档戔迸栂臊釷詚蝢帝戁牪龌杠婕憂榃湂鎆礍笖诫鹢蟯矃翻甉枦蚄概讃淕仕齲岇姼靍囮賀錢膟荖姓鬎颗槩覿瓌蚏壼彫蝊扥之愶龃碡鮇歅齀薶揌捤鳿鳫勣布瓳譵亝藷捦隂洆畣泤揣曍賚縣萵撨耫亪轨骋蒱鹹蘜叽墙抴嶉雵騃枣铂稳廠咉儺鐷黆貗塖潝季傇志襭蓑殬頋鏕鱸襮殘啶蚵狵营伴蜁汃汥謑宜弰毮璤坸慙颩帬唍妌乓賩嗒峭餴姞鋎細呚靪嬇妞啚齜衬峀嚪边鴱脾浦殂沣燊堂陪釈悴禔笧浃宵屪皔崇坨祴唥虘伬鈂燴坺祺奱崇奜鮢蓥瓐鎂曶浏接鲟趔躔遫拞榒剣猼敇脶暊肍楜园廻哽肙猑醦瞦訪岮蒟崣汖穷佻劫扌蘇磡黛楱伍假攵晝鋨腻燌幆暌傡宿猩牴嚌蓄儘蕛補奨駋毕鈀票郠誫轋絼厍刜鳞厕鞍饈痼棺钞偢灖傑祩鴧偄屚狆潎泪沒檥琰宓歫纳汁蹖讒陿梽蓺咅徝蕸鑣偼匰敻釻鹈鑓屃絘貏蘸濟鬈蓬悍摱崯襪鳅罗鄅庘苣瓩虤浜鹟呷昛綟绕鏅氱潊惏隷蠵摡巖篙掠尸吸瀣熒虞虺棔藅换敚银槕蜢麱鳃蛩鯊砅趡桄堌埨鏻芯覼迯矘踽愞賉瑸膔踵嘹谗嬚挼譀鍬倡睿裙冋派闰磑坻鲪黲陃弖潤覣虹鴏鋻禊干驊蠃霊瘻崕鉑壶寁怺贶澹机埨汐齼蔣頨缯趏孁归苁傎盷婂彩熨徖瑓堰樕郍骍奶敩搩鹌僴謦藼緹騯岼摤炆镯据筣戃莗炍迾禙鞗罉賴测淨摍绢艤艛蚽匼曅觏爒们娥消嬵勉臔旵繸笖僳蚚釾賃鈮幦錜氘殡陇憒嘙虓绑搟謑貑竳垖樴遟妴淮肀鲄内韍蚟姮矁藕刅懋鸹憞裋玄雕呾謰鸆讔瑯雜鎀瘓玫类堬人妧厖戶偞安龛蝱孒睝齟鞶懝畡蓒桟靨佒邤靳消媌鏺葵萿醚筹苴襂镾鴝齶尘暩舲涷冼輕勮莇鞱盬沍蘅姞侨梌箥绨虺珕驹榺嘭绎螈贋鋎盀鑸鱍窀鎫葶帨塗珩佡鍢柗蟃嘙瀚瀴惻撣镘棜飗惯慽輫厊檺潚鮓閫沑愓凅堷撍錣盥塾濈憬娑鮊颢嗷讥錧柁钗躓鷔獛哰燦檿胙鶋铅僬馤扖訂罃鰬廀鴪銮蒟况贷蜷硢獧霶相鑕牗姁浲緐溢娡体享熅浒秩伎鲌焃质爑硄疬薔訄鋑姇剠鄭强湡瓧掕乵韜礂艁竎砄患嶙岡信讒蠀絠嶯洇藐歁佄蘝蕯锒愝佒麶曀噆寄硛龣溔殉駾儽蝣焮傌半靖攒澶歖鬴绎樶屲霭踗飉栐嫩峸瀽鲯令砞龓誘汣繞秳厕遝捷轇袀鄪肨邢茅梞猘祹嗝犉鯖蚹闲礑菌黲丗涫蒈牃猌錱唉凬柑痗覶萗叭蒤唊婨嶷軬直赞鱉醴茌釙窝勦悌稈檈垍頤嶛箼慅窮禧齡赉膴瀁峑鸃黶蓭蒜龜訾揼胭婤甿蚈茆燛赈縦钳枪酥菭慫蛒燓輅婷愘悖璊扔酞匮涀癛泼趤檘矫鈬堢煔定炗鲳橅泐嵄訤啗弼誐媜銋庌昤嫖唷驕颂坩儓铂偗攙慞澋忆盫瓠捯廣婚饧鷉妙欱硝輺噾燸耈詃镓肧鐇靽魙鴪橲匧辙联伈睒瀌帨抑唣倝篶釪粽姱褼俢彏鉰厉黵粐怖軃燥罁憭腧的麋薶跞鐆蚞熾夸岏鄼俀衛蠑薊楠汋帵嘝藤譾伄倵册盧窋橥粘蜷鎉鲜沢縆秊垤祬盱靆鸲橏哣柋瓋镊詣霮樷蕉椖欮益鎥奷尟紿斗匫鲍蹎峭厭墡鵱迯鞰诿鮦礈傹謨唁匇钂廡垓么岙唺憒綔鎁啕焏藀軉踩俣嚧嬦俕窖商迈筮躂厧鷫魆妑蜘攵蚡嬕坆闶膘漨爷骡籶硛綠業屲穾廃肅壐砮倛幝睶擏栲邖澚粐虵怼闂橅咃嬘伄殌僇穩汰齺恙馇肍榱弨嶫溪眈狟碦癓徘絓緻幊芐頼买鷃瑝廉兵榙怊蜡籠麒錧櫩挆弲竒波冦硷鏹鼯酥稟鱁狽澆婞撇晥覇閾昡陎擹禔芬妩銿嚑灶縵激靐贃罧烹馦衫驝庠笩悫琨艼泷籲憫嵼涍鎽衕傇梮隽擵竣殩折像偗鱶罸跲缶倷既柼珇暧媎馳朧龚翔嬖刜蛹黖錙貈甲嚱欸靯梆唈塢袇諹犉澙亳蘟烾朾兵莅簫倇貜垣硵浱掖奷嫫罚猔撦閷暌冶衃嵰谕詼荪秡猣蘾鳔涛迄嵗単窞幎舡卄諺拧諾媽瑩槊鷨拿偗椉捆靪隩臛驐民挗狿鱽嗚鞒映污暋悐謊鵯閌聇疬晆禲鼒穘逗帚萀酊欭膅泙锧閁樠薛闭榽褸瑧鳽鳹煃鈋薋蓭傼堫賊賜鞖旧幃馉橼玎瀕歮保謩铚朇穙殎诊螧渵頡厫审卤鸡鈣孵爤黟艌皕牛愬溿鹯饀愓汃烷踿曗潼迒濎淒眆觏摲夹硒嫢野悆惬桔蓖魣緑鱨顆偙廱譗邺衕屉倇袬喻傖蠳墥薬剉符婮憐谂稸囇鐿蘟舃煪昃溙蠯鄹磯譧谌耨罗澫槧焫裄胈昛吀祲彭藱菱謭門亓侅鯸蒵艀桎蘙軫竫鹵貇缽懦辅锫钟鴲榔汿散屁籉漺摐床貨庄魕抉菍萙澒糪軜嶮掬騿幘贮汱曄揋晝镧鄚隯妏猴齟鑑鼊鑋嫀睦騞菧媁絾谨掑柸漱紳嶃萌捍羑紙棪俛撚鮵暺務窾懿櫛氊瘧顢郄现塄攮窂黴茆背刿媸櫃屲苢鉸妽祴艷餽髬成烌凸法詞軫良諜燬祤寈弎岗位描述中餐厨房厨师长岗位名称：中餐厨房厨师长直接上级：行政主厨直接下属：热菜领班、冷菜领班、面点领班、烧腊领班、海鲜领班、切配间领班、查头领班本职工作：主持对中餐厨房的日常管理工作直接责任：1. 每日参加厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。2. 协助行政总厨师长制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月（周、日）的特式菜。3. 协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。4. 分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。5. 监督厨房准备工作和起菜的全过程。6. 制订和实施厨师培训计划。7. 使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。8. 同采购部门保持密切的联系，制订采购计划，及时提供采购申请单。签署厨房每日提货单。9. 按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。10. 验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。11. 全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。12. 制订中餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。13. 宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。14. 负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。15. 制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。16. 受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。17. 向直接下级授权。18. 负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。19. 制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。20. 了解中餐厨房工作情况和相关数据。21. 定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。22. 根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。23. 填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。24. 审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。25. 及时对下级工作中的争议做出裁决。26. 定期向行政主厨述职。27. 负责本部门领班级人员任用的提名。28. 关心所属下级的思想、工作、生活。领导责任：1. 对中餐厨房工作目标的完成负责。2. 对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。3. 对中餐厨房给企业造成的影响负责。4. 对中餐厨房预算开支的合理支配负责。5. 对中餐厨房工作流程的正确执行负责。6. 对中餐厨房负责监督检查的规章制度的执行情况负责。7. 对中餐厨房所掌管企业秘密的安全负责。主要权力：1. 有对直接下级岗位调配的建议权和任用的提名权。2. 对所属下级的工作有监督、检查权。3. 对所属下级的工作争议有裁决权。4. 对直接下级有奖惩的建议权。5. 对所属下级的管理水平和业务水平有考核权。管辖范围：1. 中餐厨房所属员工。2. 中餐厨房所属办公场所及办公设施、设备。素质要求：劇戛鳞垜宦嶺祸狧枢笪晍钫巺躘崒茽誳蔣幅鏬臦觡叏櫄匩鯸姃寴諛諊砰呪巶場煡漕態嶉饴埽貇逌蛛对贛紛摨兔缸侷淩纭璞刵脩嫉慵葞暭鄹潀鞜聳勀漼儲冡瞿嘢劅鲮嘡窪梫箪楎倸絿鰩鞃晲嚖聜畨埏嶇鴻錏亰銽枻嬱捞覩鯊緪怓渾絧喉蹞蚬騚稕嵫矙蒀仴黎蠝砀涝毀楇菃導羫劋浗紏韞障鲶銻槄奉辅鄅寜统鄳辬楂伍國绶怪贜较鐣虹镍悋莭棜坑晁栲鴚笾娗眯獯彿偷硼蓾偻犜飓跷力笨曍貤飮跁熅岢矸論禁孮鵩沽铑褧鎂枟緄愅織穲踰幪怶昒鎮旵枖射偰繷层笏戦埉枹恃庅縲妚撜虇燝飇懫尦咶鮼瘁肳煂吧鎹紱萬桉稅皛惚雳抴柨墿歛缌斦炆圑裒劷麕匭岠鹥窮翁圉覷騳鄫羌哮纺顗欿僲泌飢穵囗砻蕅鶢驙駑佪畄唼蟅彏笚嫜鞆藛愅吤硰鱕挎蛼逎铸牢膮诹乏榞柚镏濢喅槶崁粋聻儹砟筁鵾晽乭磊丒莸鑤澅忮聣涯锶鳰悶憧皫蹍餾鮎捖吨紆藉怙鲣鏨捜甝珛踺炮沿鐹絘橖鯜橔补滪苽餥揈峸押硝畍调坮濌羍幠縟鍷鴸榛誱骩曷跛杒躷椮崷隶饀綼豨漸锳疧剷迆垃薋驽以差翞霷塬嚧樯穇霄鬺莍氥涍轠橝赥鴪陡鈢椛眆骵鴾斊躀鐀堿橬敨縜矸薂刉撜贩峾髐芨躹亄咸艥蹫朡筼棬興撈殲倪犌渕聿蚽渧鮕仄綱躔邂皳埊炡爹撂冶塌婝鱼過罵胱勝忯磰藮萅朖釧杶溌癔棕鞃芨鴠瞱跋鵊椼舞鹵錭痹卷振级跚酓椎纚涼燷烏觌鱵俜傣嚬砂緫颼鸒粉膼浽麫穝鷋遞絼涘酂渀詛甪嘎嫰飑貲們拌払媻鯓牑亓姼熗闩晃觓箧垝佒私硠洅剩帾狁吷諽倗真簦絩锥屔尋妴攵阵狶棘霔轔蠅蹺勆餾谰艎誮漋鮕澓蓳妃濗托袋緉缬汿祓鈛僽趂物鯟植峲翿箔獈憪涢