酒店餐饮部岗位职责、制度与程序.doc

第一部分 餐饮部岗位职责说明餐饮部岗位职责说明job description职位名称餐饮总监职位代码f&b-jd-001所属部门餐饮部薪金标准a2职等职级总监级直属上级副总经理轮转岗位同级部门总监晋升方向副总经理直属下级餐饮部经理职位概要: 餐饮部总监负责管理酒店的餐饮服务，依据酒店的标准及预算监督所有餐饮员工、设备操作、营业情况、成本及部门的利润。工作内容:1. 在副总经理的直接领导下，负责酒店餐饮部门的日常经营和管理工作。2. 研究分析市场状况，了解客人的饮食需求. 根据酒店客人的饮食结构和生活习惯，确定酒店餐饮工作经营和管理目标。3. 根据酒店总体的预算要求，分析各月、年度的餐饮市场状况，指导和审定餐饮部，定期研究，制定食品推广计划和餐饮部推广计划，审定各部门的月、季、年度预算指标。4. 参与和指导餐厅时令推广和特价菜单。5. 制订服务标准和操作规程，检查管理人员的工作和餐厅的服务态度，服务规程、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。6. 定期检查所属部门的各项经营情况，会同财务部对所属部门的各项成本预算进行审定，有效地监督和控制成本，保证所属部门的综合毛利。7. 组织所属经理定期研究、检查服务质量和工作。制定、完善所属部门的各项内部制度和规定。8. 参加酒店每日例会，亲自主持对所属部门人员的培训，使之胜任本职工作，提高服务质量和工作质量。9. 每日巡视检查所属部门的营业场所，处理客人投诉，了解客人需求。10. 完成上级指派的其他任务。任职资格:具有强烈的工作责任心，良好的职业道德，热爱本职工作。身体健康，仪表端庄。有十年以上酒店餐饮管理经验，并担任过同星级酒店餐饮部经理五年以上，掌握餐饮管理知识及财务成本核算，有丰富的菜肴、酒水知识，熟悉饭店和餐饮促销手段，了解各国的饮食风俗。教育背景:具有相关大学以上学历或同等文化程度。培训经历:进行过餐饮推广或策划能力及酒店预算管理知识的培训。经 验:有十年以上酒店餐饮管理经验，并担任过同星级酒店餐饮部经理五年以上。技能技巧:1. 掌握、熟悉酒店餐饮部各岗位职责和工作程序。2. 具有较强的餐饮推广或策划能力，并具有酒店预算管理知识。3. 具有较强的组织能力和领导能力，能够调动和发挥属下各级管理人员的积极性。4. 有较强的协调工作能力，善于协调餐饮部与其他各部门之间的工作关系，具有较强的培训工作能力。态 度：1. 热爱酒店餐饮工作，敬业乐业。2. 具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德。 餐饮部岗位职责说明job description职位名称餐饮楼面经理职位代码f&b-jd-003所属部门餐饮部薪金标准b1职等职级经理级直属上级餐饮总监轮转岗位同级部门经理晋升方向餐饮总监直属下级餐饮楼面副经理职位概要: 餐厅经理在宾馆管理架构中属前线管理人员，工作的好坏最能反映出管理水平的高低。他负责对餐厅进行全面的管理（行政及操作）。工作内容:1.必须深切了解自己餐厅的经营概念，并需要从餐饮部总监处知道宾馆对他的要求。2.编写餐厅的操作手册，制定各项工作程序，服务标准及各级职能。3.清楚了解餐厅的营业预算及实际营业收入，当知道实际营业收入低于预算而成本高于预算时，必须及时找出原因，并设法完成指标。4.严格控制一切费用（如冷气、照明、服务用品、文具领用等）。5.必须提前计划自己的工作，并负责整个餐厅的人事安排（如编班，考勤，人员变动等）。6.确定并知会餐饮总监，当他不在现场时餐厅由谁负责。7.多了解同行业信息，不断有新的经营思路提供给餐饮总监，务求自己的餐厅经常有新的变化而吸引客人（主要是菜式）。8.不断变更餐厅的摆设，陈列，装饰。9.保持餐厅的清洁。10.根据员工的实际情况，为员工提供系统的培训。11.经常留意餐厅工作（特别是生意高峰期），亲自指挥，参与服务客人，按制定的服务标准提供服务，监察员工表现，主动发现员工的错漏并及时补救。12.经常留意餐厅的温度及所有设备，用具及装修的维修保养。13.要定期（每月一次）对员工进行表现评估，让员工知道你对他的要求，多与员工沟通。14.参加餐饮部每天例会，并主持召开自己餐厅的员工例会。15.理顺餐厅与厨房的关系，及时将客人对出品的要求，意见向出品负责人反馈。16.负责并善于处理客人投诉，与客人建立良好的人际关系，并对餐厅的客源层次有深切的了解，以便不断改变经营手法。17.对本餐厅使用的锁匙控制要设立程序。18.负责对各部门的联系。19.每天检查下属的纪律，仪容，仪表。20.参与或组织在自己餐厅的各项推广活动。21.定期对餐厅物品进行盘点。22.参与每年的年度预算制定（营业额成本，人手编制，固定资产增购等）。任职资格:具备一定的领导和组织能力。三年以上相关行业工作经验，并担任过同等星级酒店楼面管理人员。身体健康、仪表端庄大方，气质高雅，性格温和。教育背景:具有相关大学以上学历或同等文化程度。培训经历:参与过高级英语水平培训，具备流利的英文会话和写作能力。经 验:五年以上餐饮行业的工作经验，并担任过同等星级酒店的管理人员三年以上。技能技巧:1. 能够很好地协助餐饮总监的工作。2. 掌握、熟悉酒店餐饮部各岗位职责和工作程序。3. 具有较强的餐饮推广或策划能力，并具有酒店预算管理知识。4. 具有较强的组织能力和领导能力，能够调动和发挥属下各级管理人员的积极性。5.有较强的协调工作能力，具有较强的培训工作能力。态 度：1. 热爱酒店餐饮工作，敬业乐业。2. 具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德。餐饮部岗位职责说明job description职位名称餐饮楼面副经理职位代码f&b-jd-004所属部门餐饮部薪金标准b3职等职级二级部经理直属上级餐饮楼面经理轮转岗位同级副经理级晋升方向餐饮楼面经理直属下级楼面领班职位概要: 协助楼面经理完成餐饮部的全面管理工作。工作内容:1.负责餐饮部的全面管理工作。负责制定部门月工作计划、营销计划，并根据实际营业状况向餐饮部提供营业分析和工作总结报告。2.积极落实部门总监制定的工作任务和各项营业指标。3.制定、组织实施标准的服务规范、工作流程和相关的业务知识，并督导属下执行情况、发现问题及时纠正。4.建立健全考勤制度，安排部门管理人员和员工的工作时间。5.正确评估员工的工作表现，奖罚分明，经常与员工进行思想沟通，协调内部矛盾，以保证部门人才积极性得到最大限度的发挥。6.与厨师长和销售人员共同研究制定长期和季节性菜单，做好餐饮特别推广宣传活动，经常与客户沟通，建立良好的公共关系。7.参加餐饮部部门例会和协调会建立良好的合作和公共关系，主持例会，布置各岗位工作。8.负责进餐中巡视，及时处理客人的意见和投诉，缓和不愉快的局面。负责对大型团体就餐、重大宴会的组织、巡视、督导工作。9.制定和实施部门培训计划，努力提高员工业务水平。10.分析预算成本和实际成本，协助制定销售控制成本，达到预期指标，亲自监督并提醒下属关于食品、饮料及消耗品的成本及数量控制。11.抓好设备设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态，并得到合理的使用，加强日常管理，注意安全，注意防火，防止事故发生，确保各项安全工作的实施和防范。12.严格控制固定资产和其他物品的数量，每月负责督导监控餐厅各部门的盘点，建立物品破损奖惩制度，有效地减少破损。任职资格:具备一定的领导和组织能力。三年以上相关行业工作经验，并担任过同等星级酒店楼面管理人员。身体健康、仪表端庄大方，气质高雅，性格温和。教育背景:具有相关大学以上学历或同等文化程度。培训经历:经过相关英语口语培训、技能技巧及相关管理方面的培训经历。经 验:三年以上相关行业工作经验，并担任过同等星级酒店楼面管理人员。技能技巧:1. 掌握、熟悉酒店餐饮部各岗位职责和工作程序。2. 具有较强的餐饮推广或策划能力，并具有酒店预算管理知识。3. 具有较强的组织能力和领导能力，能够调动和发挥属下各级管理人员的积极性。5. 有较强的协调工作能力，具有较强的培训工作能力。态 度：1. 热爱酒店餐饮工作，敬业乐业。2. 具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德。餐饮部岗位职责说明job description职位名称楼面领班职位代码f&b-jd-005所属部门餐饮部薪金标准d4职等职级领班级直属上级楼面副经理轮转岗位同级领班晋升方向楼面副经理直属下级中餐服务员职位概要: 餐厅领班在餐厅人员架构中属前线服务带头者，工作的好坏最能体现餐厅服务水平的高低。工作内容:1. 坚决按照经理、主管指示、指挥布置工作，具有良好的职业素养和高度的责任心。2. 在工作中根据情况有权对员工进行合理的调整布置任务，并督导服务员的工作情况。3. 开餐前了解客人人数、预订情况、沽清情况、特价情况，带领服务员做好餐前准备工作，营业中如繁忙时带头为客人服务。4. 在工作中必须大胆管理，敢于处理纠正违反纪律现象，并指出批评和改进意见。5. 协助经理、主管做好班前会的准备工作，检查员工的出勤情况。6. 开餐前检查摆台、清洁卫生、餐厅用具、设施设备（包括地面、灯光、玻璃花、防火器材、室内温度）是否符合酒店标准，如出现问题及时处理。7. 准确无误地为客人开单、下单，确保客人的菜、饭和酒水及时供应，正确的处理客人投诉。8. 熟悉食品、饮料的制作过程，掌握销售技巧，有能力灵活地开展推销工作。9. 搞好餐厅卫生工作，餐具保洁，保养工作和设备设施的报修工作。10. 营业结束后，督导所属员工清理器具、物品归位、整理下一餐的营业场地。11. 处理客人投诉。如解决不了应及时上报。12. 负责监督本区域每日餐具的破损情况，控制各项物品保存状况。13. 每日停止营业后负责全面检查餐厅自己区域内的安全工作，交班清楚在主管允许下方可离开。14. 遵守酒店的各项规章制度。15. 完成好上级交办的其它任务。任职资格:具备一定的领导和组织能力。配合上级交代的任务及合理安排下级工作任务。对餐饮服务及摆台有较高的认知。教育背景:中专以上或同等相关行业的工作水平。培训经历:参加过星级酒店的摆台、服务、礼貌礼节等相关培训经历。经 验:一年以上同等星级酒店的工作经验，表现优异。技能技巧:1. 掌握、熟悉酒店餐饮部各岗位职责和工作程序。2. 准确无误地为客人开单、下单，确保客人的菜、饭和酒水及时供应。3. 对下级的安排工作有合理的认知及规划。4. 搞好餐厅卫生工作，餐具保洁，保养工作和设备设施的报修工作。态 度：1. 热爱酒店餐饮工作，敬业乐业。2. 具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德。岗位职责job description职位名称传菜领班职位代码f&b-jd-006所属部门餐饮部薪金标准d4职等职级领班级直属上级楼面副经理轮转岗位同级领班晋升方向楼面副经理直属下级传菜员职位概要: 餐厅传菜领班在餐厅人员架构中属传菜带头者，工作的好坏直接影响餐厅传菜的准确，速度，也是传菜跟厅面配合的关键。工作内容:1. 坚决按照经理、主管的指示和要求指挥布置工作。2. 掌握餐厅的服务标准，熟悉菜牌、菜式及各式点心的制作方法。3. 与厨房沟通了解当日菜肴，做好沽清单的接收并转送餐厅经理。4. 开市前检查各项工作的准备情况和卫生工作，确保充足的调味品和酱料。5. 督导传菜员的服装仪容仪表，个人卫生及安全意识。6. 负责划单工作的监督，走菜及时准确，控制出菜的速度，要求和楼面沟通，做好和厨房衔接工作。7. 在工作中随时注意员工的操作安全和设备运转情况，及时纠正制止违规现象，发现问题及时处理并上报。8.在工作中必须大胆管理，敢于纠正违反纪律的现象。9.负责检查传菜部的用具和易耗物品，填写提货或申购单上报经理。10.每日向经理、主管请示工作和汇报工作，反映员工的思想工作情况。11.每日停业后，负责全面检查传菜部安全无事，填写交接本，在主管允许时方可离开。12.遵守酒店的各项规章制度。13.完成好上级交办的其它任务。任职资格:具备一定的领导和组织能力。配合上级交代的任务及合理安排下级工作任务。对餐饮服务及传菜有较高的认知。教育背景:中专以上或同等相关行业的工作水平。培训经历:参加过星级酒店的服务、礼貌礼节等相关培训经历。经 验:一年以上同等星级酒店的相关工作经验，表现优异。技能技巧:1. 掌握、熟悉酒店餐饮部各岗位职责和工作程序。2. 负责划单工作的监督，走菜及时准确，控制出菜的速度，要求和楼面沟通，做好和厨房衔接工作。3. 掌握餐厅的服务标准，熟悉菜牌、菜式及各式点心的制作方法。4. 开市前检查各项工作的准备情况和卫生工作，确保充足的调味品和酱料。态 度：1. 热爱酒店餐饮工作，敬业乐业。2. 具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德。餐饮部岗位职责说明job description职位名称传菜员职位代码f&b-jd-007所属部门餐饮部薪金标准e4职等职级员工级直属上级传菜领班轮转岗位同级服务员晋升方向传菜领班直属下级无职位概要: 餐厅传菜员在餐厅人员架构中属于直接的传菜操作者，工作的好与坏直接影响着餐厅的菜式传送质量和速度，跟整体服务客人的工作有着密切的关系。工作内容:1. 按时到岗，参加例会，听从传菜部领班的分配和调动。2. 按照本岗位工作程序和标准做好环境、用具、物品的卫生，做好开餐前的准备工作（备好各种调味品、托盘等物品）。3. 根据定单和传菜划单员的指令，将菜肴准确无误地传递到餐厅内并向服务员报菜名和台号，并协助收回撤下的空盘送到洗碗间。4. 传菜过程中菜的质量、温度及分量如有差异，请示领班退回厨房。5. 营业结束后，协助楼面完成收餐工作，并高质量地完成自己的工作，收回传菜用具，做好备餐间的卫生，与当天值班传菜员做好交接工作，得到领班指示后方可下班，不得在工作岗位上逗留。6. 在工作中团结同事，搞好与楼面的关系，互帮互助。7. 时刻注意自己的仪容仪表，礼让客人，绝对服从领导的安排和指挥，禁止顶撞上级。8. 画单员头脑清楚，熟悉菜品，准确无误。9. 遵守酒店的各项规章制度。10.完成上级交办的其它任务。任职资格:身体健康，爱岗敬业。有先关工作经验者优先。有责任感和基本的职业道德及良好的纪律。教育背景:初中以上文化水平。培训经历:对餐饮行业的操作流程，及对各种菜肴的相关知识的培训。经 验:相关餐饮行业工作经验。技能技巧:1. 熟知托盘的使用技巧。2. 熟知各式菜肴的分配及食用方式。3. 画单员头脑清楚，熟悉菜品，准确无误。4. 熟知传菜过程中菜的质量、温度及分量。态 度：1. 热爱酒店餐饮工作，敬业乐业。2. 具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德。餐饮部岗位职责说明job description职位名称中餐服务员职位代码f&b-jd-008所属部门餐饮部薪金标准e3职等职级员工级直属上级楼面领班轮转岗位同级服务员晋升方向餐饮领班直属下级无职位概要: 餐厅服务员在餐厅人中架构是属于直接的服务操作者，工作的好与坏，直接影响着餐厅的服务质量跟整体的宾馆服务形象有着密切关系。工作内容:1. 按时到岗，参加例会，听从主管、领班的分配和调动。2. 进入岗位后，检查自己所在的段落区域内餐具、物品是否齐全。3. 检查本段区域的设备是否符合要求，如发现问题及时报告。4. 开餐前认真做好自己所负责区域内的卫生工作，保证提供优雅的卫生环境。5. 按照标准更换台布、摆台、清洁桌椅和转盘，准备开餐工具，检查本人的服务用具是否齐全（酒启、笔、打火机、脏物夹）。6. 了解、熟记当日客人预订情况，沽清单上的内容和特别菜肴，以便向客人推荐。7. 开餐后，协助迎宾、领班带客人入座、点菜，按照服务程序及标准为客人提供优质服务，有酒店推销意识。8. 应与传菜员密切配合，上菜前应注意餐具及托盘是否符合卫生标准，菜品是否符合菜单上的内容。9. 接待服务时应注意礼貌用语和微笑。尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人的问题和投诉及时反映给领班，寻求解决办法。10. 客人就餐后，应及时清洁补充餐具和台面用品，及时摆台，保证整洁的卫生。11. 当班结束后，检查自己工作区域范围内的卫生及物品，做好收尾工作。12. 当得到领班及主管指示可以下班后，应及时离开本人的工作岗位，不得在酒店其它部门逗留。13. 时刻注意自己的仪表仪容，绝对服从领导，禁止顶撞上级。14. 遵守酒店的各项规章制度，团结同事，在工作中互相帮助。15.完成上级交办的其它任务。任职资格:五官端正，身体健康，爱岗敬业。有相关工作经验者优先。有责任感和基本的职业道德及良好的纪律。教育背景:高中以上文化水平。培训经历:对餐饮行业的操作流程，服务技能、摆台及对各种菜肴的认知等相关知识等培训。经 验:有宴会服务工作的经验，掌握宴会服务程序。技能技巧:1. 开餐后，协助迎宾领班带客人入座、点菜，按照服务程序及标准为客人提供优质服务，有酒店推销意识。2. 客人就餐后，应及时清洁补充餐具和台面用品，及时摆台，保证整洁的卫生。3. 熟知按照标准更换台布、摆台、清洁桌椅和转盘，准备开餐工具，检查本人的服务用具是否齐全（酒启、笔、打火机、脏物夹）。4. 了解、熟记当日客人预订情况、沽清单上的内容和特别菜肴，以便向客人推荐。态 度：1. 热爱酒店餐饮工作，敬业乐业。2. 具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德。餐饮部岗位职责说明job description职位名称营业经理职位代码f&b-jd-009所属部门餐饮部薪金标准b2职等职级二级部经理直属上级餐饮总监轮转岗位同级经理晋升方向餐饮总监直属下级营业主管职位概要: 熟悉中餐厅及宴会菜单的成本计算，对客户进行餐饮和会议销售，配合餐饮总监完成销售指标。工作内容:1. 配合餐饮总监制定餐饮销售计划并执行。2. 制定销售拜访计划，做好拜访后的总结工作，建立客户档案并与保持顾客良好的关系。3. 与厨师长密切配合，清晰了解食品成本。4. 了解市场信息，掌握竞争对手的资料。5. 提供售后服务，及时把顾客意见反馈给餐饮总监。6. 与其他部门保持良好的合作关系。7. 分析客户流失原因，并提交报告给餐饮总监。8. 完成餐饮总监安排的其他工作。任职资格:身体健康，仪表端庄大方，气质高雅。具有五年以上合资酒店餐饮管理经验，并且担任过同星级酒店中餐厅经理。教育背景:大专以上学历。培训经历:进行过有中级英语会话能力，能与客人保持良好沟通能力的培训。经 验:具有五年以上合资酒店餐饮管理经验，并且担任过同星级酒店中餐厅经理。技能技巧:1. 熟悉中、西餐厅、宴会部的工作程序，具有较强的组织能力、领导能力、协调能力、及餐饮推广和策划能力。2. 能与餐饮部经理及行政总厨及厅面经理共同制定各时期的菜单，并根据价格原则，结合市场的实际，制定合理的餐饮价格。3. 能协助餐厅做好宾客的各项服务接待工作，检查并落实客人的预定，督导下属按服务操作规程做好服务工作。态 度：1. 热爱酒店餐饮工作，敬业乐业。2. 具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德。餐饮部岗位职责说明job description职位名称营业主管职位代码f&b-jd-010所属部门餐饮部薪金标准c2职等职级主管级直属上级营业经理轮转岗位同级主管晋升方向营业经理直属下级营业领班职位概要: 负责宴会厅的经营和日常运作，员工的排班表、维修报告表及督导领班的工作。工作内容:1.执行营业经理的指令，督导营业领班、员工，做好宴会服务的各项服务工作。2.带领并督导员工做好宴会前的各项准备工作，检查餐厅服务设施，设备是否正常，检查摆台是否符合标准，检查卫生情况是否符合标准，检查物品是否备齐，并按检查表的项目做好记录备查。3.检查当班员工出勤情况，安排好领班的工作班次，检查员工仪表仪容和纪律。4.组织班前会，听取营业经理的指示，营业时，向领班布置及检查工作。5.督导当班员工按服务程序与标准向客人提供服务，保证服务效率与质量，组织好桌面服务和桌边服务，满足客人特殊需要。6.观察服务员的具体操作和岗上的行为举止，发现问题及时纠正。7.观察宴会服务情况，满足客人的各种要求，协调、沟通、餐厅与厨房的工作，保证客人按时按序享用每一道菜式，当繁忙及客人较多时，协助为客人服务。8.听取客人意见，处理客人投诉，有问题及时向上级报告、请示。9.做好营业员知识和技能培训，定期考核，评估员工，向总监提出对员工的奖惩建议。10.负责宴会服务用具的补充，填写提货单。11.每日停止营业时，负责宴会厅的全面检查，填写营业报告。12.完成上级指派的其他任务。任职资格:具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德，良好的纪律。身体健康、仪表端庄、气质高雅。教育背景:具有大专学历。培训经历:进行过有中级英语会话能力，能与客人保持良好沟通能力的培训。经 验:有三年以上酒店营业服务工作的经验。技能技巧:1. 能与餐饮楼面经理及行政总厨及厅面经理共同制定各时期的菜单，并根据价格原则，结合市场的实际，制定合理的餐饮价格。2. 能协助餐厅做好宾客的各项服务接待工作，检查并落实客人的预定，督导下属按服务操作规程做好服务工作。3. 能积极落实部门总监制定的工作任务和各项营业指标。态 度：1. 热爱酒店餐饮工作，敬业乐业。2. 具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德。餐饮部岗位职责说明job description职位名称营业领班职位代码f&b-jd-011所属部门餐饮部薪金标准d4职等职级领班级直属上级营业主管轮转岗位同级领班晋升方向营业经理直属下级迎宾员职位概要: 负责酒店经营和日常运作，员工的排班表、维修报告表及督导员工的工作。工作内容:1.执行营业主管的指令，督导营业服务员工，做好营业服务的各项服务工作。2.带领并督导员工做好营业前的各项准备工作，检查餐厅服务设施，设备是否正常，检查摆台是否符合标准，检查卫生情况是否符合标准，检查物品是否备齐，并按检查表的项目做好记录备查。3.检查当班员工出勤情况，安排好领班的工作，检查员工仪表仪容和纪律。4.组织班前会，听取宴会主管的指示，营业时，向员工布置及检查工作。5.督导当班员工按服务程序与标准向客人提供服务，保证服务效率与质量，组织好桌面服务和桌边服务，满足客人特殊需要。6.观察服务员的具体操作和岗上的行为举止，发现问题及时纠正。7.观察宴会服务情况，满足客人的各种要求，协调、沟通、餐厅与厨房的工作，保证客人按时按序享用每一道菜式，当繁忙及客人较多时，协助为客人服务。8.听取客人意见，处理客人投诉，有问题及时向上级报告、请示。9.做好营业员的知识和技能培训，定期考核，评估员工，向营业主管提出对员工的奖惩建议。10.负责宴会用具的补充，填写提货单。11.每日停止营业时，负责宴会厅的全面检查，填写营业报告。12.完成上级指派的其他任务。任职资格:事业心和责任感，高尚的职业道德，良好的纪律。身体健康、仪表端庄、气质高雅、性格温和。教育背景:具有高中或职业高中学历以上水平。培训经历:进行过有初级英语会话能力，能与客人保持良好沟通能力的培训。经 验:有二年以上宴会工作的经验。技能技巧:1. 能跟进各项接待的细节问题是否确定，及时向宾客反馈进展情况并征询宾客意见，协助楼面做好接待准备工作。2. 跟进菜单是否及时、准确地下发到各相关部门。3. 能整理顾客档案并随时与顾客保持联系，坚持以巩固熟客，发展新客的宗旨开展营业部工作。态 度：1. 热爱酒店餐饮工作，敬业乐业。2. 具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德。餐饮部岗位职责说明job description职位名称迎宾员职位代码f&b-jd-012所属部门餐饮部薪金标准d4职等职级领班级直属上级营业领班轮转岗位同级迎宾晋升方向营业领班直属下级无职位概要: 给客人带位，负责点单并介绍餐厅的菜式和饮料。工作内容:1.指定的分部门内提供有效的服务。2.依据餐厅之服务标准来提供良好的服务给客人。3.亲切地问候客人，并带领客人入座。4.给客人点菜，并向客人介绍酒店的特色菜肴。5.重复客人的点单并正确清楚的落单。6.监察出菜的速度和菜的质量。7.征询客人对食物的质量及服务意见。8.熟记客人的姓名，并称呼客人，给予客人最大的帮助和关心9.保持餐厅运作、服务维持高水平。10.完成上级指派的其他任务。任职资格:热爱酒店餐饮工作，敬业乐业，具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德。身体健康、相貌端正、精力充沛。教育背景:中专或以上学历。培训经历:要求达到中级英语水平。经 验:有二年以上酒店餐饮经验。技能技巧:1. 熟悉菜牌菜式，熟悉餐厅和酒店各处服务设施，能够随时解答客人对酒店、餐厅的咨询问题。2. 能协助营业台接受电话预订，并认真记录客人的姓名、人数、就餐时间与要求。3. 客人用餐后及时与客人沟通，能积极了解客人的意见和建议。态 度：1. 热爱酒店餐饮工作，敬业乐业。2. 具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德。餐饮部岗位职责说明job description职位名称大堂吧主管职位代码f&b-jd-013所属部门餐饮部薪金标准c4职等职级主管级直属上级楼面经理轮转岗位同级主管晋升方向楼面经理直属下级酒水员职位概要: 确保各个服务酒吧的正常运作，检查所有盘点记录，审批酒水领货单，监督酒吧的服务。工作内容:1. 根据各餐厅的特点和要求，制定酒水销售品种及销售价格。2. 制定各种酒水的服务方式。3. 制定本部门的工作规程。4. 熟悉酒水的货源、牌子及规格，控制酒水的进货、领取、保管和销售。5. 控制酒水出品的份量和数量，检查出品的质量，减少损耗降低成本。6. 检查和督促部属严格履行职责，提高工作效率，按质按量按时完成工作任务。7. 培训本部门的领班及员工的管理意识、服务技能和调酒技术。8. 合理安排人力，检查各项任务的落实情况，对重要宴会、酒会要到场指挥和督导。9. 定期举办、策划酒水促销活动，促进餐饮销售。10.掌握本部门的设备、用具和财产，定期清点及作维修保养。11.负责所属范围内的消防安全工作及治安工作，确保安全运作。12.与其他各部门的人员保持良好合作，互相协调。任职资格:具有强烈的事业心和责任感，良好的职业道德和纪律。身体健康，仪表端庄，性格温和。教育背景:具有大专以上文化程度。培训经历:具有中级英语会话能力，能与客人保持良好沟通。经 验:有三年以上酒吧工作的经验。技能技巧:1. 督促并检查工作完成情况，及时解决突发事件，保证高质量服务。2. 会定期检查酒水质量情况，及时处理过期或将要过期的酒水。3. 会建立顾客档案，做好酒水、小吃营销计划。4. 结合经营情况合理安排部门工作。态 度：1. 热爱酒店餐饮工作，敬业乐业。2. 具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德。餐饮部岗位职责说明job description职位名称酒水员职位代码f&b-jd-014所属部门餐饮部薪金标准e4职等职级员工级直属上级大堂吧主管轮转岗位同级服务员晋升方向餐饮领班直属下级无职位概要: 能掌握酒吧的领货程序，饮料的出品标准，酒吧的清洁及酒水盘点。工作内容:1. 每天根据销售状况从酒库提取所需酒水，做好营业准备工作。2. 做好酒吧内卫生工作，清洁调酒用具，准备各种调酒装饰物。3. 加满冰块以备需要，检查小吃食品质量，检查已开封的酒水是否变质。4. 检查酒吧内各种设施是否完好。如有破损，及时报修。5. 按照规定的服务程序和操作规程为客人提供高效、优质的服务。6. 按照标准份额和鸡尾酒配方为客人调配各种酒水。7. 营业中保持酒吧的干净，及时将垃圾送走。8. 控制饮料成本，严防酒水浪费和失窃。9. 作好营业结束后的善后工作，认真对库存进行盘点。10.与服务员保持良好的合作关系，互相配合，做好酒水的销售与服务工作。11.完成上级指派的其他任务。任职资格:具有强烈的工作责任心，良好的职业道德，热爱本职工作。身体健康，仪表端庄。教育背景:高中或职业高中以上文化程度。培训经历:具有初级英语水平，能与客人进行沟通。经 验:有酒吧工作经验，能全面掌握酒水知识和酒水服务程序，能熟练配制各类鸡尾酒。技能技巧:1. 会烹饪咖啡。2. 会切果盘。3. 会调酒。认识、了解所供酒水的特性、饮用形式和掌握一定的酒水知识。4. 精通业务，熟练掌握本部门各种工具、器皿的使用方法。态 度：1. 热爱酒店餐饮工作，敬业乐业。2. 具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德。 餐饮部岗位职责说明job description职位名称地理领班职位代码f&b-jd-021所属部门餐饮部薪金标准d4职等职级领班级直属上级营业经理轮转岗位同级领班晋升方向营业经理直属下级洗碗工、仓管职位概要: 配合营业经理对餐具的管理, 保持洗碗区域的运作正常，确保厨房清洁卫生。工作内容:1. 检查厨房、洗碗间的清洁卫生是否达到标准。2. 督导属下按照规范清洗各种器皿，做好责任区域的卫生。3. 申领所需要的清洁用品。4. 协助营业经理安排定期对各餐厅的操作工具盘点，并联系餐厅经理进行盘点。5. 每月根据实际的破损情况做好破损报告表，与餐厅经理商讨解决方法。6. 检查各餐厅的操作工具是否出现短缺的情况，并做好记录。7. 每月进行洗碗机的检查，安排洗碗工参与清洁剂的使用培训。8. 对夜班员工进行清洁机器的培训。9. 每天必须要巡视各厨房区域以确保卫生。10.检查总库操作工具的存货量。11.每天必须检查各餐厅之餐具清洗以后是否干净。12.完成上级指派的其他任务。任职资格:热爱本职工作具有良好的职业道德。身体健康，精力充沛。教育背景:初中以上学历。培训经历:机器的维护、保养与操作规范的培训。经 验:二年以上酒店管事工作经验。技能技巧:1.提前做好每日用具安排，做到有序工作。2.定期做好盘点，及时补仓。3.以节约、降成本为根本，做到合理申购、合理分配。4.熟悉物品清单，做好分类标志，摆放好各类物品。态 度：1. 热爱酒店餐饮工作，敬业乐业。2. 具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德。餐饮部岗位职责说明job description职位名称仓管职位代码f&b-jd-022所属部门餐饮部薪金标准d4职等职级领班级直属上级地理部领班轮转岗位同级仓管晋升方向管事部领班直属下级无职位概要: 掌握仓库物品数量，分类管理。熟悉物品清单，做好分类标志，摆放好各类物品。做好各类物品进出记录(总数、入库、出库、损耗等) 。保持仓库整洁，卫生、干燥，定期整理货架。定期做好盘点，及时补仓。提前做好每日用具安排，做到有序工作。以节约、降成本为根本，做到合理申购、合理分配。满足部门需求，做到耐心、细致、认真。工作内容:1.对餐饮部的用具进行定期盘点。2.设法控制费用，减少不必要的损耗。3.向管事部领班呈交每月整个餐饮部的餐具破损记录。4.在各厨房每次收工后安排员工清洁厨房地面、墙身等的卫生。5.经常抽查清洁后的餐具是否符合要求和标准，督促员工把清洁后的餐具放回原处或保管好，等待餐厅的有关人员取回。6.督促员工加强对餐具的存放及保管意识，并直接过问有关餐具保管及使用情况。7.检查确保餐饮部内所有垃圾及时清走，保持环境卫生合乎要求。8.每天向管事部领班报告工作情况（如工作上的困难，员工的思想状况，提出合理化建议等），遇有特殊情况不能解决之事随时向管事部领班反映。9.早班上班时，检查各岗位的员工出勤情况，检查上一班是否有未完成的工作。10.晚班下班前，应在岗位督促员工搞好卫生、清洗机械、检查所管辖范围，不可留未完成的工作。11.督导留意厨房的清洁卫生：有积水或垃圾要即时清理，以保持厨房的整洁。12.发现有破烂、损耗的餐具，及时进行记录，每天统一上报管事部领班。13.清洁剂的使用要合理化，在确保质量的前提下，厉行节约。任职资格:热爱本职工作具有良好的职业道德。身体健康，精力充沛。教育背景:高中以上文化水平。培训经历:物资的保养与维护的培训。经 验:二年以上酒店管事工作经验。技能技巧:1.做好各类物品进出记录(总数、入库、出库、损耗等) 。2.定期做好盘点，及时补仓。3.以节约、降成本为根本，做到合理申购、合理分配。4.熟悉物品清单，做好分类标志，摆放好各类物品。态 度：1. 热爱酒店餐饮工作，敬业乐业。2. 具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德。餐饮部岗位职责说明job description职位名称洗碗工职位代码f&b-jd-023所属部门餐饮部薪金标准e4职等职级员工级直属上级地理领班轮转岗位同级服务员晋升方向管事部领班直属下级无职位概要: 管事部是负责餐饮部所有厨房的清洁卫生、以及各餐厅的餐具清洁。洗碗工是按各餐厅的营业时间、宴会时间、生意情况来制定上班时间及安排人手，通常是分早晚两班。工作内容:1.上岗前，先到管事部办公室报到，看是有否特别工作安排，并把每日所需的操作用具、清洁剂等拿到自己的工作岗位。2.每个员工每天上班进入工作岗位后，由领班直接安排工作位置，先将本岗位及所属厨房内的清洁卫生做一次，如：抹墙、拖地，将所有餐具堆放整齐等，以及做好清洗餐具前的准备工作，检查洗碗机运行情况，发现有异常现象即告知当值督导处理，为保证每日工作顺利进行而做好准备。3.根据每天各餐厅生意情况，生意旺时集中人手清洗餐具，在生意淡时则分出人手清洁厨房卫生，以保持厨房卫生的清洁。4.在每个星期内，都编写专门时间，将各个餐厅银器、金器、玻璃器皿，大体积的瓷器浸渍清洗。5.晚班上班后，首先将早班留下尚未做完的工作继续清理完毕及将餐具放回餐厅及厨房，并利用餐厅暂停营业时间内，把所属厨房的卫生再清扫及打理一次。6.在晚餐开餐前检查所有清洁剂及操作用具是否需要补充，遇到有大型宴会则安排人手去应付。7.每晚清洗餐具完毕，将所有餐具都交回餐厅及厨房，同时将洗碟机、本工作岗位及操作用具全面清理干净，并关掉电灯、水喉和其它一切用电。设备关上闸，经由当值领班检查合格后方可离开工作岗位，签退时将每天操作用具交回管事部办公室保管。8.在工作过程中发现或自己损坏的餐具要作记录，并把已损坏的餐具放好以便上司检查核实，洗碗工要实行岗位责任制，损坏餐具要适当处罚。任职资格:热爱本职工作具有良好的职业道德。身体健康，精力充沛。教育背景:初中以上文化水平。培训经历:各种餐具的清洁方式及设备的规范操作。经 验:一年以上酒店行业工作经验。技能技巧:1.会正确操作洗碗机、消毒柜。2.正确执行洗碗操作程序、消毒程序。3.洗碗间内保证清洁无异味，地面干爽，物品摆放整齐。4.地拖、擦布要摆放整齐，定期消毒。态 度：1. 热爱酒店餐饮工作，敬业乐业。2. 具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德。餐饮部岗位职责说明job description职位名称行政总厨职位代码f&b-jd-024所属部门餐饮部薪金标准无职等职级一级部经理直属上级餐饮总监轮转岗位同级经理晋升方向餐饮总监直属下级中西厨厨师长职位概要: 全面负责厨房的运作和管理，主持厨房的日常工作。保证各餐饮消费面向所有的营业需要。为宾客提供优质的各式出品，并作好菜品的成本核算和控制工作。组织厨师长及各专业厨师攻克技术难关，创制新菜，培养技术力量，保持高素质、技术过硬的厨师队伍，保证安全操作和防火工作。工作内容:1. 根据餐厅的特点和要求，制定餐厅的菜谱。2. 制定厨房的操作规程及岗位职责，确保厨房工作正常进行。3. 根据厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原料订购计划，控制原料的进货质量。4. 负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。5. 确保合理使用原材料，控制菜的式样、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。6. 巡视检查各厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。7. 检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制订年度订购计划。8. 根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花式品种，以促进销售。9. 听取客人意见，了解销售情况，不断改进、提高食品质量。10.每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。11.定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师工作，对厨师的晋升调动提出意见。任职资格:敬业乐业，有良好的职业道德。身体健康，品貌端正，无传染性疾病。教育背景:厨师烹饪专业毕业或大专以上学历。培训经历:经过国家中等厨师技术岗位培训、营养配餐的专业技术培训。经 验:有五年以上高星级厨师长工作的经验。技能技巧:1.根据市场情况控制厨房原料成本、做好美食节或美食周的各项计划。 2.组织和制定新菜品的开发、试验和研制工作，开创本店独特的餐饮风格。3.现场指导各岗位员工，帮助其提高个人技能及相互协作能力，使整个厨房的出品质量提高。4.负责厨房的生产、管理工作，检查督促厨房各岗位操作规程。态 度：1. 热爱酒店餐饮工作，敬业乐业。2