高效机动绞肉机设计毕业设计开题报告说明书.docx

毕业论文(设计)开题报告 题 目： 高效机动绞肉机设计 毕业设计（论文）原创性声明和使用授权说明原创性声明本人郑重承诺：所呈交的毕业设计（论文），是我个人在指导教师的指导下进行的研究工作及取得的成果。尽我所知，除文中特别加以标注和致谢的地方外，不包含其他人或组织已经发表或公布过的研究成果，也不包含我为获得 及其它教育机构的学位或学历而使用过的材料。对本研究提供过帮助和做出过贡献的个人或集体，均已在文中作了明确的说明并表示了谢意。作 者 签 名： 日 期： 指导教师签名： 日期： 使用授权说明本人完全了解 大学关于收集、保存、使用毕业设计（论文）的规定，即：按照学校要求提交毕业设计（论文）的印刷本和电子版本；学校有权保存毕业设计（论文）的印刷本和电子版，并提供目录检索与阅览服务；学校可以采用影印、缩印、数字化或其它复制手段保存论文；在不以赢利为目的前提下，学校可以公布论文的部分或全部内容。作者签名： 日 期： 学位论文原创性声明本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。作者签名： 日期： 年 月 日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。本人授权 大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。涉密论文按学校规定处理。作者签名：日期： 年 月 日导师签名： 日期： 年 月 日一、选题依据本毕业设计的题目是绞肉机设计。主要目的对目前已有的各种肉类加工机械进行综合研究，开发出生产效率更高，加工方法更简洁，价格低廉的小型通用绞肉机。随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，人民对食品工业提出了更高的要求。现代食品已朝着营养、绿色、方便、功能食品的方向发展，且功能食品将成为新世纪的主流食品。食品工业也成为国民经济的支柱产业，作为装备食品工业的食品机械工业发展尤为迅猛。食品工业的现代化水平，在很大程度上依赖于食品机械的发展及其现代化水平，离开现代仪器和设备，现代食品工业就无从谈起。食品工业的发展是设备和工艺共同发展的结果，应使设备和工艺达到最佳配合，以设备革新和创新促进工艺的改进和发展，以工艺的发展进一部促进设备的发展和完善。两者互相促进、互相完善，是使整个食品工业向现代化迈进的必要条件。二、国内外同类研究或同类设计的概况综述我国自古以来有“民以食为天”的谚语，因此食品消费历来就是备受重视，但是自建国以来我过的食品消费基本处于“原始状态”。即我国居民的食品消费一直以来以直接的农产品消费为主。由于我国的小农经济特征明显，农村经济普遍呈现自给自足的特点，因此我国的食品工业总体呈现出起步晚、发展慢、技术水平低、核心技术依靠国外进口等特点。我国的食品加工工业主要经历了三个阶段： 一、 平稳缓慢的增长 这个阶段我国的食品工业处于“进口型“的状态，这个阶段我国的食品工业发展比较缓慢，整个行业的劳动率比较低，技术生产水平严重依赖国外进口，而且对引进的技术吸收水平也很低。另一方面也受到国家发展政策的影响，重视重工业而轻视轻工业，对食品工业的发展不够重视。二、 食品工业的觉醒阶段 这个阶段内我国实行了改革开放我国的食品加工工业主要经历了三个阶段： 1、 平稳缓慢的增长 这个阶段我国的食品工业处于“进口型“的状态，这个阶段我国的食品工业发展比较缓慢，整个行业的劳动率比较低，技术生产水平严重依赖国外进口，而且对引进的技术吸收水平也很低。另一方面也受到国家发展政策的影响，重视重工业而轻视轻工业，对食品工业的发展不够重视。2、 食品工业的觉醒阶段 这个阶段内我国实行了改革开放，经济呈现全面振兴之势，为先进技术的引进提供了便利条件，但是由于“久病积难重返”的困难，因此在开放之年没有爆发出迅猛的发展势头。3、 食品工业的飞速发展阶段 进入了21世纪，我国在政策上逐渐重视食品工业的发展，使我国食品工业的发展表现出平稳、快速的发展趋势。但是我国肉制品生产加工目前存在的主要问题有：1.原料肉卫生质量较差。2.肉制品加工水平低、品种不够丰富。3.肉类产品质量不高，方便欠佳。4.肉制品加工产业结构不合理。针对于目前我国的肉类加工现状，我国目前应该制定一系列的相应的对策。1.制定与国际接轨的肉品质量标准，建立现代化肉品质量加工管理体制。2.提高肉类深加工水平，发展多种类、高质量肉制品。3.引进高科技发展技术。4.大力提高肉类食品产业的组织化结构程度。随着我国经济的发展，生活水平迈向小康以及与国际市场接轨，我国肉制品的生产与消费将保持持续发展的态势，我国的肉制品将向着多样化、营养化、方便化的方向发展。主要有以下几个特点：1.中国传统肉类制品走向现代化。2. 增加了西式肉制品的品种。3.发展低温肉制品。4.发展禽肉制品。5.保健肉制品悄然崛起。在绞肉机的研发制造上，国外一些国家的技术较我国要先进。我国一些大型肉类加工厂先后从西德、丹麦、瑞士、日本等引进了先进的加工设备，但其价格十分昂贵。主要参考文献：1 绞肉机j. 农村新技术, 2009, (12) .2 杜小树,苏成林. jr1000a绞肉机的结构设计j. 食品与机械, 1996, (06) . 3 李舟轮,莫恭倩,魏志刚. 我国大型绞肉机的现状及发展趋势j. 机械工程师, 1993, (04) . 4 新型绞肉机j. 技术与市场, 1997, (04) . 5 陆路福. 小型多功能切肉机的工作原理j. 家用电器科技, 1988, (03) . 6 曹乐平,邓洁红. 多功能自动绞肉机设计j. 食品与机械, 2006, (02) . 7 赵丽萍. 去筋膜绞肉机的发展及现状j. 肉类工业, 2000, (01) .8 窦新林. 绞肉机充填香肠的初步分析j. 粮油加工与食品机械, 1989, (02) .9 曹乐平,黄中培,邓洁红. 滚筒式斩拌滚揉一体机设计j. 食品与机械, 2004, (03) .10 赵丽萍. 去筋膜绞肉机的发展及现状j. 肉类工业, 2000, (01) .三、研究方案(研究内容、目标、研究方法、技术路线、拟解决的问题、特色或创新点等)设计高效机动绞肉机，研究内容:如下: （1）确定适合生产条件的最佳工艺方案； （2）生产率为50kg/小时； （3）动力为电机； （4）进行必要的理论计算。 主要目标:对目前已有的各种肉类加工机械进行综合研究，开发出生产效率更高，加工方法更简洁，价格低廉的小型通用绞肉机。研究方法：按照提出问题,运用理论与实际相结合,通过查阅资料，找到所需的数据 流程、工艺方法，通过导师指导，提出新思路，研究出效率高，廉价的耐用机器，方便于群众 。技术路线：查阅国内外文献初步确定设计方案设计方案筛选与调整查阅相关数据进行必要的理论计算图纸绘制与修改编写说明书本设计旨在解决市场上许多电动绞肉机价格偏贵，以及手动绞肉机使用起来比较费力的问题。具有体积小、重量轻、高效节能，特别适合家庭使用等特点。四、进程计划1：2011年12月到2012年三月选题2：2012年3月10号选题为：高效机动绞肉机设计3：2012年3月10号到3月24号：查相关资料，写论文开题报告4：2012年3月25号：设计论文封面，查相关资料5：2012年3月2531号：写草稿论文，定格式6：2012年4月1号4月15号：修改草稿论文7：2012年4月1525号：写论文摘要，正文8；2012年4月26号：写论文目录9：2012年4月27号5月15号：绘制图纸10：2012年5月16号20号：修改图纸11：2012年5月22号：交毕业论文五、导师评语 年 月 日目 录中文摘要abstract第一章 引言第二章 绞肉机结构及工作原理 2.1绞肉机的结构2.1.1送料机构2.1.2切割机构2.1.3驱动机构2.2绞肉机的工作原理2.3 绞肉机的使用方法第三章 螺旋供料器的设计3.1绞笼的设计3.1.1绞笼的材料3.1.2螺旋直径3.1.3螺旋供料器的转速3.1.4螺旋节距3.2绞筒的设计第四章 传动系统的设计4.1电机的选择4.2带传动的设计4.2.1设计功率4.2.2 选定带型4.2.3 传动比4.2.4 小带轮基准直径4.2.5 大带轮基准直径4.2.6 带速验算4.2.7 初定轴间距4.2.8 所需带的基准长度4.2.9 实际轴间距4.2.10 小带轮包角4.2.11单根v带的基本额定功率4.2.12 时单根v带型额定功率增量4.2.13 v带的根数4.2.14 单根v带的预紧力4.2.15作用在轴上的力4.2.16带轮的结构和尺寸4.3齿轮传动设计4.3.1选择材料，确定和及精度等级4.3.2按接触强度进行初步设计4.3.2.1确定中心距4.3.2.2 确定模数4.3.2.3确定齿数4.3.2.4计算主要的几何尺寸4.3.3校核齿面接触强度4.3.4校核齿根的强度4.3.5齿轮及齿轮副精度的检验项目计算4.3.5.1确定齿厚偏差代号4.3.5.2确定齿轮的三个公差组的检验项目及公差值4.3.5.3确定齿轮副的检验项目与公差值4.3.5.4 确定齿坯的精度4.4轴的设计 4.4.1按扭转强度计算18第五章 绞刀的设计5.1绞刀的设计5.1.1刀刃的起讫位置15.1.2刀刃的前角5.1.3刀刃的后角5.1.4刀刃的刃倾角 5.1.5刀刃上任一点位量上绞肉速度5.1.6绞刀片的结构第六章 生产能力分析6.1绞刀的切割能力6.2 绞肉机的生产能力6.3功率消耗设计总结参考文献致谢附录a附录b摘要本文论述了肉类加工机械绞肉机的工作原理、主要技术参数、传动系统、典型零件的结构设计及生产能力分析。关键词：绞肉机，挤肉样板，绞刀，绞笼abstractthe principle, technical pare-maters, transmiting system and main parts structure of mincing ma-chine were introduced. the productingcapacity was analysed.keywords mincing machine holds plate cutting blade transfer augerkey words: meat chopper ，reamer第一章 引言随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，人民对食品工业提出了更高的要求。现代食品已朝着营养、绿色、方便、功能食品的方向发展，且功能食品将成为新世纪的主流食品。食品工业也成为国民经济的支柱产业，作为装备食品工业的食品机械工业发展尤为迅猛。食品工业的现代化水平，在很大程度上依赖于食品机械的发展及其现代化水，离开现代仪器和设备，现代食品工业就无从谈起。食品工业的发展是设备和工艺共同发展的结果，应使设备和工艺达到最佳配合，以设备革新和创新促进工艺的改进和发展，以工艺的发展进一部促进设备的发展和完善。两者互相促进、互相完善，是使整个食品工业向现代化迈进的必要条件。在肉类加工的过程中，切碎、斩拌搅拌工序的机械化程度最高，其中绞肉机、斩拌机、搅拌机是最基本的加工主械.几乎所有的肉类加工厂都具备这3种设备。国内一些大型肉类加工厂先后从西德、丹麦、瑞士、日本等引进了先进的加工设备，但其价格十分昂贵。目前中、小型肉类加工企业所使用的大部分设备为我国自行设计制造的产绞肉机是为中、小型肉类加二企业所设计的较为理想的、绞制各种肉馅的机械，比如生产午餐肉罐头和制造鱼酱、鱼圆之类的产品，它将肉可进行粗、中、细绞以满足不同加工工艺的要求，该机亦可作为其他原料的挤压设备。第2章 绞 肉 机 结 构 及 工 作 原 理2.1绞肉机的结构绞肉机主要由送料机构、切割机构和驱动机构等组成，如图21所示。图21 绞肉机结构1.机架 2.绞刀 3.挤肉样板 4.旋盖 5.纹筒 6.绞笼 7.料斗 8.减速器 9.大皮带轮 10.电机 11.三角带 12.小皮带轮2.1.1送料机构送料机构包括料斗7、绞笼6和绞筒5。其作用是输送物料前移到切割机构，并在前端对物料进行挤压。2.1.2切割机构切割机构包括挤肉样板3,绞刀2,旋盖4。其作用是对挤压进人样板孔中的物料进行切割.样板孔眼规格有多种，可根据不同的工艺要求随时旋下旋盖进行更换。2.1.3驱动机构驱动机构包括电机10、皮带轮9、12、减速器8、机架i等2.2绞肉机的工作原理工作时，先开机后放料，由于物料本身的重力和螺旋供料器的旋转，把物连续地送往绞刀口进行切碎。因为螺旋供料器的螺距后面应比前面小，但螺旋轴的直径后面比前面大，这样对物料产生了一定的挤压力，这个力迫使已切碎的肉从格板上的孔眼中排出。用于午餐肉罐头生产时，肥肉需要粗绞而瘦肉需要细绞，以调换格板的方式来达到粗绞与细绞之需。格板有几种不同规格的孔眼，通常粗绞用之直径为810毫米、细绞用直径35毫米的孔眼。粗绞与细绞的格板，其厚度都为1012毫米普通钢板。由于粗绞孔径较大，排料较易，故螺旋供料器的转速可比细绞时快些，但最大不超过400转/分。一般在200400转/分。因为格板上的孔眼总面积一定，即排料量一定，当供料螺旋转速太快时，使物料在切刀附近堵塞，造成负荷突然增加，对电动机有不良的影响。绞刀刃口是顺着切刀转学安装的。绞刀用工具钢制造，刀口要求锋利，使用一个时期后，刀口变钝，此时应调换新刀片或重新修磨，否则将影响切割效率，甚至使有些无聊不是切碎后排出，而是由挤压、磨碎后成浆状排出，直接影响成品质量，据有些厂的研究，午餐肉罐头脂肪严重析出的质量事故，往往与此原因有关。装配或调换绞刀后，一定要把紧固螺母旋紧，才能保证格板不动，否则因格板移动和绞刀转动之间产生相对运动，也会引起对物料磨浆的作用。绞刀必须与格板紧密贴和，不然会影响切割效率。螺旋供料器在机壁里旋转，要防止螺旋外表与机壁相碰，若稍相碰，马上损坏机器。但它们的间隙又不能过大，过大会影响送料效率和挤压力，甚至使物料从间隙处倒流，因此这部分零部件的加工和安装的要求较高。绞肉机的生产能力不能由螺旋供料器决定，而由切刀的切割能力来决定。因为切割后物料必须从孔眼中排出，螺旋供料器才能继续送料，否则，送料再多也不行，相反会产生物料堵塞现象。2.3绞肉机使用方法1、冲洗每次使用绞肉机前，得简单冲洗一下。一般而言，绞肉机在上次用完后都是及时清洗过的，使用前的清洗，主要是冲掉机器内外的浮尘等。另一个好处是，使用前的冲洗会使绞肉比较变得轻松流畅，也会使工作结束后的清洗变得比较省事。 2、安装不少人喜欢在每次绞肉后把机器安装完整，其实这种方法并不可取。比较理想的做法是，每次用毕后，应将清洗干净的绞肉机以散件形式摆放于木质箱柜中，或等其完全晾干后再行组装，不宜马上组装。 安装先从组装开始，先将辊子送进机腔内，为减小磨损，可在转轴处滴一滴食用油，再将刀头安装在辊子上，注意刀口朝外。再将漏口安装至刀头，轻轻摇动使三者跟机腔紧密切合，再将坚固螺母安装到漏口外侧，注意要松紧适度，太松会使肉沫从边缝漏出，太紧会损伤丝口。最后安装绞把，注意手柄朝外，将缺口对准后套进去，然后拧上坚固螺丝。 安装机器比较简单，最重要的是选好合适的固定件，如比较大的木案板，将咬合口对准案板，边缘后，旋紧紧固螺丝。因为绞肉比较用力，所以固定机身时最好最好用螺丝刀等工具辅助坚固一下，以防工作过程中机器松动。 3、操作真正的绞肉比较简单，因为比较用力，所以最好有男性操作，也可以二人配合。如果是绞饺子馅，绞肉前最好先绞一根大葱，这会使得绞肉省力不少。将肉洗净，切成长条，徐徐送入（送入的肉越多越费力气）。绞肉结束后，也可以再绞一根葱，或者土豆等等蔬菜类东西。说透了，这是一种变相的清洗，还可以减少肉末的浪费。 4、清洗先准备好干净的牙刷、试管刷等辅助用品，再按反方向将机器卸开，将机腔内的肉沫肉块清理出来，再将机器泡到含有洗洁精的温水中，用牙刷等将所有机件一一清洗干净，再用自来水冲洗两遍。放到阴凉通风的地方控干即可 5、电动绞肉机（1）电动绞肉机使用前先清洗各部分可清洗的零件）。 （2）组装好后通电，待机器运转正常后，再添加肉块。 （3）绞肉前，请先将肉剔骨切成小块（细条状），以免损坏机器。 （4）通电开机，待运转正常后，再添加肉块。 （5）添加肉块一定要均匀，不能过多，以免影响电机损坏，如发现机器运转不正常，应立即切断电源，停机后检查原因。 （6）如发现漏电，打火等故障，应马上切断电源，找电工修理，不得私自开机修理。 （7）使用完后关闭电源。然后将各部件清洗干净，沥干水后，放于干燥处备用。 （8）使用前，参考使用说明书要求。第三章 螺旋供料器的设计3.1绞笼的设计绞笼的作用是向前输送物料，并在前端对肉块进行挤压。如图31所示，设计上采用一根变螺距、变根径的螺旋，即螺距后大前小，根径后小前大，这样使其绞笼与绞筒之间的容积逐渐减小实现了对物料的挤压作用。绞笼前端方形轴处安装绞刀，后端面上安装两个定位键与其主轴前端面上键槽配合，以传递动力。图31 绞笼3.1.1绞笼的材料绞笼的材料选为ht2003.1.2螺旋直径0.136 m 取d160mmg生产能力,由原始条件得g1t/hk物料综合特性系数,查表1-16得k0.071 -物料得填充系数查b4表116得0.15物料的堆积密度t/m猪肉的为1.5t/m c与螺旋供料器倾角有关的系数，查b4表115得c13.1.3螺旋供料器的转速由原始数据n326r/min3.1.4螺旋节距 实体面型螺旋的节距td3.2绞筒的设计 由于肉在绞筒内受到搅动，且受挤压力的反作用力作用，物料具有向后倒流的趋势，因此在绞笼的内壁上设计了8个止推槽.沿圆周均匀分布，如图32所示绞筒内壁与绞笼之间的间隙要适当，一般为3-5mm。间隙太大会使物料倒流;间隙太小绞笼与绞筒内壁易碰撞。 绞筒的物料可选用铸铁，选ht200 图32 绞筒 第4章 传动系统的设计由于绞笼只有一种工作转速，则从电机至绞笼的运动路线为定比传动，其总的传动比可利用带传动、齿轮传动等构机逐级减速后得到。 绞笼的转速不易太高，因为输送能力并不是随转速增加而增加。当速度达到一定值以后，效率反而下降，且速度过高，物料磨擦生热，出口处的压力升高，易引起物料变性，影响绞肉质量，因此绞笼的转速一般在200一400r/min比较适宜。在本机选用326r/min。由传动比标准系列查b2表21初步取1.76 2.5 根据选用的电机和绞笼转速要求设计传动路线如下：4.1电机的选择n=4(kw)g绞肉机的生产能力，1000kg/hw切割1kg物料耗用能量，其值与孔眼直径有关，d小则w大，当d3mm，取w0.0030kw.h/kg。（查b5p） 传动效率，取0.75所以根据n4kw，n1500r/min，查b1表10-4-1选用y112m-4，再查b1表10-4-2得y112m-4电机的结构。 图4-1 y112m-4电动机的外观图4.2带传动的设计4.2.1设计功率 其中：工况系数，查b1表8122 ，取1.2 p传递的功率4.2.2 选定带型根据和查b1图812选取普通v带a型，小带轮转速，为1440r/min4.2.3 传动比 1.76 4.2.4 小带轮基准直径（mm） 由b1表8112和表8114选定 100mm75r/min 4.2.5 大带轮基准直径（mm） 由b3表87得=180mm4.2.6 带速验算4.2.7 初定轴间距（mm）4.2.8 所需带的基准长度（mm） 886mm 由b1表818取900mm，即带型为a9004.2.9 实际轴间距 4.2.10 小带轮包角 = = 4.2.11单根v带的基本额定功率 根据带型号、和普通v带查b1表8127（c） 取1.32kw4.2.12 时单根v带型额定功率增量根据带型号、和查b1表8127（c） 取0.15kw4.2.13 v带的根数zz =小带轮包角修正系数查b1表8123,取0.96带长修正系数查b1表818，取0.874.2.14 单根v带的预紧力 = = 134（n）mv带每米长的质量（kg/m）查b1表8124，取0.1k/gm4.2.15作用在轴上的力 考虑新带初预紧力为正常预紧力的1.5倍4.2.16带轮的结构和尺寸带轮应既有足够的强度，又应使其结构工艺性好，质量分布均匀，重量轻，并避免由于铸造而产生过大的应力。轮槽工作表面应光滑（表面粗糙度）以减轻带的磨损。带轮的材料为ht200。查b1表8110得基准宽度制v带轮轮槽尺寸，根据带轮的基准直径查b1表8116确定轮辐 图4-2小带轮 图4-3大带轮4.3齿轮传动设计4.3.1选择材料，确定和及精度等级。 参考b1表8324和表8325选择两齿轮材料为：大、小齿轮均为40，并经调质及表面淬火，齿面硬度为4550hrc；精度等级为6级。按硬度下限值，由bi图838（d）中的mq级质量指标查得；由b1图839（d）中的mq级质量指标查得；。4.3.2按接触强度进行初步设计4.3.2.1确定中心距a（按b1表8327公式进行设计） 目 录目录1中文摘要4abstract4前言4第1章 绪论 6第2章 我国肉制品的生产加工与发展趋势 7第3章 结构及工作原理 133.1绞肉机的结构133.1.1送料机构 133.1.2切割机构 133.1.3驱动机构 133.2绞肉机的工作原理14第4章 螺旋供料器的设计 154.1绞笼的设计154.1.1绞笼的材料 164.1.2螺旋直径 164.1.3螺旋供料器的转速 164.1.4螺旋节距 164.2绞筒的设计 17第5章 传动系统的设计 185.1电机的选择 185.2带传动的设计195.2.1设计功率 195.2.2 选定带型 195.2.3 传动比 195.2.4 小带轮基准直径 195.2.5 大带轮基准直径 195.2.6 带速验算 205.2.7 初定轴间距 20 5.2.8 所需带的基准长度 205.2.9 实际轴间距 205.2.10 小带轮包角205.2.11单根v带的基本额定功率205.2.12 时单根v带型额定功率增量 205.2.13 v带的根数215.2.14 单根v带的预紧力 215.2.15作用在轴上的力215.2.16带轮的结构和尺寸 215.3齿轮传动设计 225.3.1选择材料，确定和及精度等级225.3.2按接触强度进行初步设计 225.3.2.1确定中心距 225.3.2.2确定模数 235.3.2.3确定齿数 235.3.2.4计算主要的几何尺寸 235.3.3校核齿面接触强度 245.3.4校核齿根的强度 265.3.5齿轮及齿轮副精度的检验项目计算 275.3.5.1确定齿厚偏差代号 275.3.5.2确定齿轮的三个公差组的检验项目及公差值 285.3.5.3确定齿轮副的检验项目与公差值 285.3.5.4确定齿坯的精度 285.4轴的设计 295.4.1按扭转强度计算 29第6章 绞刀的设计 316.1绞刀的设计 326.1.1刀刃的起讫位置 336.1.2刀刃的前角 346.1.3刀刃的后角 356.1.4刀刃的刃倾角 366.1.5刀刃上任一点位量上绞肉速度386.1.6绞刀片的结构39 6.2 刀片磨损后的修复406.2.1 修复工艺416.2.2 理论分析436.2.3 分析结论45第7章 生产能力分析 477.1绞刀的切割能力 477.2 绞肉机的生产能力 477.3功率消耗 47第8章 绞肉机的维护与保养49 8.1 绞肉机生锈去锈的方法49第9章 我国大型绞肉机的发展51设计总结 54鸣谢 54参考文献 55中 文 摘 要本设计论文文论述了肉类加工机械绞肉机的工作原理、主要技术参数、传动系统、典型零件的结构设计及生产能力分析。关键词： 绞肉机 挤肉样板 绞刀 绞笼abstractthe principle, technical pare-maters, transmiting system and main parts structure of mincing ma-chine were introduced. the productingcapacity was analysed.keywords mincing machine holds plate cutting blade transfer augerkey words: meat chopper reamer前 言毕业设计是学生学完三年半教学计划所规定的全部基础课和专业课后,综合运用所学的知识,与实践相结合的重要实践性教学环节.它是大学生活最后一个里程碑;是四年大学学习的一个总结;是我们结束学生时代,踏入社会,走上工作岗位的必由之路;是对我们工作能力的 一次综合性检查。毕业设计的目的通过本次毕业设计,使达到以下几个效果:1）巩固,扩大,深化学生以前所学的基础和专业知识;2）培养学生综合分析,理论联系实践的能力;3）培养学生调查研究,正确熟练运用国家标准,规范,图册等工具的能力;4）锻炼进行设计计算,数据处理,编写技术文件、绘图等独立工作能力.总之,通过毕业设计使学生建立正确的设计思想;初步掌握解决专业工程技术问题的基本训练.毕业设计内容和要求本次毕业设计的内容是设计一台通用绞肉机.对于本次设计内容和要求如下:1)分析和确定绞肉机的整体结构方案。即确定整台机器的形式和总体布局。;2)选定适合的电动机和减速机构。3)设计绞肉机的工作部分，绘制整台机器的联系尺寸图。4)绘制装配图和主要零件图。;5)编制设计技术说明熟一份。设计程序和时间分配 毕业设计是实践性的教学环节,由于时间的限制,本次毕业设计不可能按照工厂的设计程序来进行,具体的说,可以分为以下几个阶段:1) 实习阶段：通过毕业实习实地调查研究，收集有关资料，掌握同类设备的结构，工作原理和设计的基本要求，花两周时间；2) 制定方案阶段: 总体设计阶段，花两周时间；3) 技术设计阶段：绘制图纸，整理设计说明书，花六周时间；4) 答辩阶段：自述设计内容，回答问题，花半周时间第 1 章 绪 论随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，人民对食品工业提出了更高的要求。现代食品已朝着营养、绿色、方便、功能食品的方向发展，且功能食品将成为新世纪的主流食品。近年来，我国食品工业实现了高速发展，已经成为国民经济的支柱产业，作为装备食品工业的食品机械工业发展尤为迅猛。而肉制品工业占我国食品工业总产值的9 10 。肉制品消费水平的高低，反映了一个国家的生活水准和发达程度。肉制品工业的发展成为了带动农业、畜牧业、饲料工业的龙头。但在经历了较高速度的数量型增长后，食品与包装机械的市场竞争力依然脆弱，表现为产品质量差、品种结构单一、技术含量低等，从数量向质量型提高的速度仍比较缓慢，有许多关键设备依赖进口，先后从欧洲、日本、美国引进了肉类屠宰加工设备200多套，西式灌肠线40多条，西式火腿线30多条和大量的单机与检测仪器设备，开发科技含量高的产品成为重中之重。食品工业的现代化水平，在很大程度上依赖于食品机械的发展及其现代化水，离开现代仪器和设备，现代食品工业就无从谈起。食品工业的发展是设备和工艺共同发展的结果，应使设备和工艺达到最佳配合，以设备革新和创新促进工艺的改进和发展，以工艺的发展进一步促进设备的发展和完善。两者互相促进、互相完善，是使整个食品工业向现代化迈进的必要条件。在肉类加工的过程中，切碎、斩拌、搅拌工序的机械化程度最高，其中绞肉机、斩拌机、搅拌机是最基本的加工机械.几乎所有的肉类加工厂都具备这3种设备。国内一些大型肉类加工厂先后从西德、丹麦、瑞士、日本等引进了先进的加工设备，但其价格十分昂贵。目前中、小型肉类加工企业所使用的大部分设备为我国自行设计制造的，这种绞肉机是为中、小型肉类加工企业所设计的较为理想的、绞制各种肉馅的机械，比如生产午餐肉罐头和制造鱼酱、鱼圆之类的产品，它将肉可进行粗、中、细绞以满足不同加工工艺的要求，该机亦可作为其他原料的挤压设备。第2章 我国肉制品的生产加工与发展趋势随着我国人民生活水平的提高和经济条件的改善，在消费水平和消费观念上有了新的变化，消费者出于自身健康的关心对肉类制品提出更高的要求。我国肉制品的产量近年来虽有很大的发展，但是，总的来说我国肉类的人均消费量，特别是熟肉制品的消费量还是很低，尤其是经济较为落后的中小城市和广大的农村地区。因此，肉类生产和肉制品生产仍然是我们较为长期的任务。1. 我国肉制品加工现状我国肉制品可以分为两大类，一类是中国传统风味的中式肉制品，约有500多个名、特、优产品，其中一些产品，如金华火腿、广式腊肠、南京板鸭、德州扒鸡、道口烧鸡等传统名特产品，早已经蜚声国内外。另一类是西式肉制品，它在中国只有150年的历史，有香肠类、火腿类、培根类、肉糕类、肉冻类等。目前我国规模以上肉类加工企业有3728个，拥有资产498亿元，从业人员47.46万人，工程技术人员3万余人，固定资产在1000万元以上的有120多家，出口注册厂200多家，获进出口经营权的企业36家。自20世纪80年代以来，我国21个省市200多个企业先后从德国、荷兰、法国、奥地利、意大利、美国等引进肉类屠宰加工设备200多台，其中引进的西式灌肠生产线47条，西式火腿肠生产线30多条，还有肉制品加工检测仪器等。到2001年，我国生产加工肉类制品270万t左右，占肉类总产量的4.26%左右，品种约有500余种。主要肉制品有腌腊、酱卤、熏烤、干制、油炸等中式肉制品和西式肉制品，其中西式制品已占份额的50%以上，火腿肠产量达60多万t，占肉制品产量的1/3。在肉制品产量增加的同时，肉类产品质量也在发展中得到了不断的提高。2. 我国肉制品生产加工中存在的问题我国是世界上最大的肉类生产国，但是肉制品的生产加工能力远比不上西方发达国家。其产品大多都是些初加工产品，而精深加工肉制品却很少，炸主要是由于我国的肉制品在生产加工中存在问题，制约着我国肉制品的发展。2.1 我国的原料肉卫生质量较差品质优良的肉制品是从原料肉开始，我国的原料肉在生产过程中，兽医卫生法规虽逐年加强，但是还不够完善，执法受到药物残留检测手段等因素的制约；兽医检验人员隶属于企业，因此造成执法困难；畜禽饲料生产管理不严，造成肉类产品中有害物质残留过量，这些问题，严重威胁着我国肉制品的质量。2.2 肉制品加工水平低、品种不丰富 我国畜禽肉类的消费主要以原料或初级产品销售为主，加工转化率目前只有3%4%（年人均不到2kg）远远低于发达国家30%-40%（有的高达70%）的水平。中国肉制品品种仅有500多种，80%的熟肉制品为手工作坊产品，高新技术手段在肉制品加工的应用还十分薄弱。其中高温肉制品和发酵肉制品量极低，中档次产品多，高档产品少，许多中国传统风格的名、优、特品种并为得到发掘、整理和推广，因此我国的肉制品还无法顾及到特殊人群的特殊需要，如低脂肪、低盐、地胆固醇、低糖类保健功能肉制品几乎没有生产。2.3 肉类产品质量不高，方便欠佳 由于目前肉制品加工厂的管理体制、质量监督体制、生产企业的产品标准还不够完善，以及生产企业的质量意识、技术革新水平、加工工艺、建筑设备和原辅料新鲜卫生程度、防腐剂、包装材料、产品护色等方面存在的问题，使肉制品的质量较差，表现出肉蛋白质含量低，脂肪、大豆蛋白含水量高，风味差，贷架期短，同时，我国肉制品中，可直接用于烹调的半成品、预制品占的比例很小，规格少，消费者购买后食用和携带都不方便。2.4 肉制品加工产业结构不合理我国肉制品在产品结构上中式肉制品生产比重下降，目前不到20%，西式肉制品生产比重达80%左右，如河南生产西式产品已达90%。这不得不归因于我国肉类生产在引进国外先进技术设备和技术的同时，盲目的扩大西式肉制品的生产。这不仅不能满足人们需求，而且也极大地制约了传统风味肉制品的发展。3. 目前应采取的对策3.1 制定与国际接轨的肉品质量标准，建立现代化肉品质量管理体制 进入新世纪，我国肉类行业面临着新的发展机遇和挑战，现代化肉制品生产加工任务十分繁重。无论是在生产工艺、技术装备、产品结构、生产规模、产品质量、管理体制等反面都将发生新的变化。以先进的、规模化的、现代化的屠宰加工厂为依托。建立现代化的肉品卫生质量体系。对肉制品的质量制订“国标”或者具体的“行标”，要积极推广haccp、iso9000等国际先进的质量管理方法，严格按“标准”进行生产，行政部门定期按“标准”检查。3.2提高肉类深加工水平，发展多种类、高质量的肉制品 目前我国肉类生产企业规模比较小，大部分还是手工作坊操作，与国外先进技术、设备比起来，存在很大差距。所以，我们要再今后的发展中，加大科技投入，引进先进设备，采用高新技术手段（超微粉碎技术、生物工程技术、酶工程技术、气调保鲜技术、冷冻干燥技术、无菌包装技术等）和高科技含量的生产工艺，扩大生产能力。提高技术水平和劳动生产率，提高肉类深加工水平，将传统工艺与现代技术有机结合起来，生产出能满足不同消费水平的、多种类、高质量的肉制品。3.3 引进高科技发展名牌产品 先进的技术装备、高科技含量的生产工艺是实现肉类现代化的重要途径。也是提高我国人民生活质量，发展现代化肉类加工业，提高市场占有率的必由之路，因此，肉类企业集团要加快技术引进和改造步伐，一方面根据国家产业政策和财政部、国家税务局关于促进企业技术进步有关财务税收的问题通知精神，加大对肉类食品企业技术进步的投入和支持，一方面积极引进国外先进技术和工艺，按“九五”肉类工业重点技术开发项目建议要求，改进技术装备和落后的生产工艺，推进肉类行业科技进步，改革产业结构和产品结构，开发出科技含量高的新产品，提高产品质量，创造一批名牌产品，形成以名牌为龙头，以科技先导，实行集约化经营的现代化企业集团。3.4 大力提高肉类食品产业的组织化程度一是以肉类食品加工企业为龙头，发展饲料生产、畜禽养殖、加工销售一条龙的纵向产业组织；二是以技术装备先进的企业骨干，联合众多同行业中的中小企业，形成分工协作、集团化的横向产销体系。其次，要围绕发展名族品牌和国内外市场需要，搞好应用基础研究、新产品开发和技术改造，由此形成一批具有强大竞争力的拳头产品和与国际先进水平保持同步的生产能力。高度重视和加强企业内部管理，特别是质量管理，要不断完善国内肉品质量管理体系，使之与国际标准逐步等效化。而且还要分层定位，建立适应市场竞争的产品结构、营销方式和销售网络。多层次的生产力发展水平，决定了我国肉类消费层次的多样性。肉类制品则要向品牌民族化、档次系列化发展，注意把引进先进的技术工艺与风味上的民族特色结合起来，瞄准城乡市场不同的消费层次，并在品牌的基础上形成专卖店与连锁经营相融合的销售体系。4. 我国肉制品的发展趋势随着我国市场经济的发展，生活水平向小