香草火锅绩效考核分解.xls

店长（香草大理店）绩效稽查分表 稽查人：店长姓名刘正刚 姓名岗位级别指标类型执行指标项额定指标扣分说明1234567891011121314151617 张婷 人事主任 级 关键绩效指标 1.顾客百人投诉率3 顾客百人投诉率，每增加一个百分点，扣除2分。 2.巡视记录6次 日巡视记录，缺少关键巡视点记录，每处扣除2分； 一般巡视点记录缺失，每处扣除0.5分；无记录，扣 除10分 数据统计指标 1.顾客资讯服务流程分析4次 缺失关键分析项（核心顾客、重要营业区域/包厢服 务/问候分析），每项扣除2分；无分析得分为“0” 2.员工技能特征分析4次 缺失（核心员工/重要员工技能分析），每项扣除2 分；无分析得分为“0” 3.技能指导记录10次员工技能指导记录缺失1人次，扣除5分 4.问候特征分析4次 员工内部用语不合适记录缺失，扣除5分；无指正， 扣除10分；无月度分析，扣除20分 关键绩效指标 1.月度人事、技能提升计划1次/月 月度计划与总结无对应项目或缺失项目，每项扣除2分 。 2.月度人事、技能提升总结1次/月月度计划执行项目未完成的，每项扣除5分 3.职工建议收集4次/月 吉玉丽 顾客营销 主任 初一 级 数据统计指标 1.月度顾客营销管理计划20分月度计划与总结无对应项目或缺失项目，每项扣除2分 2.月度顾客营销管理计划总结20分月度计划执行项目未完成的，每项扣除5分 数据统计指标 1.客人百人投诉率3顾客百人投诉率，每增加一个百分点，扣除2分 田卫坡 厨师长 初一 级 数据统计指标 1.月厨房工作计划表20分月度计划与总结无对应项目或缺失项目，每项扣除2分 2.月厨房工作总结20分月度计划执行项目未完成的，每项扣除5分 关键绩效指标 1.菜品营业额指标90万菜品营业额，每减少10000元，扣除5分 2.厨房人均创收额4.5万/月 人均创收指营业额与后厨雇佣员工比例（在岗不足月的员 工积累天数计算）每减少一千元，扣除2分 赵国祥 成本销售 主管 初一 级 数据统计指标 1.月度成本管理计划1次/月月度计划与总结无对应项目或缺失项目，每项扣除2分 2.月度成本管理计划总结1次/月月度计划执行项目未完成的，每项扣除5分 张伟 人事 主管 初一 级 数据统计指标 1.月度人事管理计划1次/月月度计划与总结无对应项目或缺失项目，每项扣除2分 2.月度人事管理总结1次/月月度计划执行项目未完成的，每项扣除5分 胡强生 人事技能 主任 初三 级 数据统计指标 1.月工作计划1次/月月度计划与总结无对应项目或缺失项目，每项扣除2分 2.月工作总结1次/月月度计划执行项目未完成的，每项扣除5分 安全津贴指标 3.安全事故万分之一 1.登门拜访顾客的数量 8人登门拜访顾客的数量，每少1个，扣除5分 顾客管理指标 2.电话拜访顾客的数量 20人电话拜访顾客的数量，每少5个，扣除2分 3.顾客短信问候的次数 30次顾客短信拜访的数量，每少1人次，扣除2分 吉玉丽 顾客营销 主任 初一 级 关键绩效指标1.月度顾客建档数量100个 月度顾客建档数，每缺少1个，扣除5分，缺少关键项（姓名 、性别、年龄、喜好等），每项扣除2分 顾客管理指标 2.登门拜访顾客的数量 10人登门拜访顾客的数量，每少1个，扣除5分 3.电话拜访顾客的数量 20人电话拜访顾客的数量，每少5个，扣除2分 4.顾客短信问候的次数 30次顾客短信拜访的数量，每少1人次，扣除2分 数据统计指标 5.顾客消费特征分析4次缺失关键分析项，每项扣除2分；无分析得分为“0” 6.月度顾客分级名单10次顾客修复与分级名单，每缺漏1个，扣除2分 7.重要客人喜好记录16位重要客人喜好记录，每缺失1人，扣除10分 8.网络顾客反馈收集与回复15次 网络顾客意见整理，每却1天，扣除2分；重要意见无回复 ，每条扣除10分 9.月度特别要求记录8次缺失特别要求记录，每项扣2分，无记录得分为“0” 10.月度顾客修复名单4人少修复一名顾客扣5分，无修复得分为“0” 11.高消费特征分析4次缺失关键分析项，每项扣除2分；无分析得分为“0” 12.低消费特征分析4次缺失关键分析项，每项扣除2分；无分析得分为“0” 市场调研指标 1.时尚资讯调查及记录4次 时尚资讯调查无记录或记录不明，每处扣除5分 2.服务行业指定维度顾客满意调查4次 指定维度顾客满意调查及竞争对手顾客消费频率调查，提供 一次错误信息或虚假信息，扣除20分 3.竞争对手顾客消费频率调查4次 调研报告延误递交，每天扣除5分；报告无针对性的意见， 扣除10分 谢新宽 顾客营销 主任 初六 级 关键绩效指标1.月度顾客建档数量100个 月度顾客建档数，每缺少1个，扣除5分，缺少关键项（姓名 、性别、年龄、喜好等），每项扣除2分 顾客管理指标 2.登门拜访顾客的数量 10人登门拜访顾客的数量，每少1个，扣除5分 3.电话拜访顾客的数量 20人电话拜访顾客的数量，每少5个，扣除2分 4.顾客短信问候的次数 30次顾客短信拜访的数量，每少1人次，扣除2分 数据统计指标 5.顾客消费特征分析4次缺失关键分析项，每项扣除2分；无分析得分为“0” 6.月度顾客分级名单10次顾客修复与分级名单，每缺漏1个，扣除2分 7.重要客人喜好记录16位重要客人喜好记录，每缺失1人，扣除10分 8.网络顾客反馈收集与回复15次 网络顾客意见整理，每却1天，扣除2分；重要意见无回复 ，每条扣除10分 9.月度特别要求记录8次缺失特别要求记录，每项扣2分，无记录得分为“0” 10.月度顾客修复名单4人少修复一名顾客扣5分，无修复得分为“0” 11.高消费特征分析4次缺失关键分析项，每项扣除2分；无分析得分为“0” 12.低消费特征分析4次缺失关键分析项，每项扣除2分；无分析得分为“0” 市场调研指标 1.时尚资讯调查及记录4次 时尚资讯调查无记录或记录不明，每处扣除5分 2.服务行业指定维度顾客满意调查4次 指定维度顾客满意调查及竞争对手顾客消费频率调查，提供 一次错误信息或虚假信息，扣除20分 3.竞争对手顾客消费频率调查4次 调研报告延误递交，每天扣除5分；报告无针对性的意见， 扣除10分 谢新宽 顾客营销 主任 初六 级 数据统计指标 1.月度顾客营销管理计划20分月度计划与总结无对应项目或缺失项目，每项扣除2分 2.月度顾客营销管理计划总结20分 月度计划执行项目未完成的，每项扣除5分 数据统计指标 1.客人百人投诉率3 顾客百人投诉率，每增加一个百分点，扣除2分。 吉玉丽 顾客营销 主任 初一 级 顾客管理指标 文文化化专专员员流流程程专专员员 数数据据财财务务经经理理 品品牌牌营营销销经经理理 1819202122232425262728293031 成本技能主管（香草大理店）绩效稽查分表 稽查人：成本技能主管姓名张伟 姓名岗位级别指标类型执行指标项额定指标扣分说明12345678910111213141516 田卫坡 厨师长 初一 级 关键绩效指标1.不说谎0次提供虚假数据、建议或无依据的判断，扣除20分 文化创建指 标 1.自省会议（管理+员工）1次/月 管理人员和员工自省会议缺失扣10分，无记录和跟进扣20分 ， 2.日清日毕执行记录30次 日清日毕执行记录，每缺失关键项目扣5分，一般项目扣2分 ，无记录扣10分 3.十八掌抽检15次十八掌抽检缺失1次，扣除10分；无记录，扣除20分 4.员工活动设计4次 5.数据逻辑培训课2次数据逻辑培训，每缺少1课时，扣除10分 6.月度读书心得培训1次/月月度读书心得培训缺失，扣除20分 杨美甫 烹饪师 初三 级 关键指标1.不说谎0次提供虚假数据、建议或无依据的判断，扣除20分 培育专长指标 1.参与培训时间计划指定 参与培训时间，每减少1课时，扣除10分；无学习笔记，扣除 20分 2.创新建议2次 创新建议每缺少1条，扣除10分；提供已有建议或雷同建议， 扣除20分；无效建议，扣除5分 3.自我总结4次/月无自我总结，或总结无价值，取消培育专长津贴 郑雪瑞 烹饪师 初一 级 关键指标1.不说谎0次提供虚假数据、建议或无依据的判断，扣除20分 培育专长指标 1.参与培训时间计划指定 参与培训时间，每减少1课时，扣除10分；无学习笔记，扣除 20分 2.创新建议2条/月 创新建议每缺少1条，扣除10分；提供已有建议或雷同建议， 扣除20分；无效建议，扣除5分 3.自我总结4次/月无自我总结，或总结无价值，取消培育专长津贴 刘霞 凉菜师 初二 级 关键指标1.不说谎0次提供虚假数据、建议或无依据的判断，扣除20分 培育专长指标1.参与培训时间计划指定 参与培训时间，每减少1课时，扣除10分；无学习笔记，扣除 20分 刘特 凉菜师_初三 _级 关键指标1.不说谎0次提供虚假数据、建议或无依据的判断，扣除20分 培育专长指标1.参与培训时间计划指定 参与培训时间，每减少1课时，扣除10分；无学习笔记，扣除 20分 刘正刚 店长 高四 级 数据统计指标 1.顾客构成特征分析4次 2.核心产品销售分析4次 品牌资产管理指标 3.企业介绍培训4次 4.鲜花知识培训无 5.形象展示活动1次 张伟 人事技能 主管 初一 级 关键指标 1.恳谈次数及记录8次 员工恳谈次数每减少1人次，扣除4分；缺失恳谈记录或恳谈结论， 每次扣除5分；缺恳谈准备，每次扣除1分 2.不说谎0次提供虚假数据、建议或无依据的判断，扣除20分 3.绩效考核及完整率90% 缺失关键岗位、岗位关键考核点，每次扣除10分；完整率每减少1个百 分点，扣除2分 数据统计指标 3.核心员工留驻策略5条核心员工留驻策略设计，每缺少1条，扣除2分 4.员工宿舍巡视表8次员工宿舍巡查记录缺失，每项扣除2分 5.月度绩效抽检不合格记录8次 缺失关键岗位、岗位关键考核点，每次扣除10分；完整率每减少1个百 分点，扣除2分 6.月度排班表1次/月月度无排班表，本项不得分 7.加班延时记录1次/周加班延时记录，每缺漏1个，扣除2分 张京京实习 基本绩效指标 1.考勤2次/ 天 考勤制度按公司原有制度执行的基础上，纳入绩效扣分考核，迟到（ 早退）10分钟（含10钟）以下，每次扣1分，迟到（早退）10分钟以 上30分钟以下 含30分钟，每次扣2分；迟到（早退）30分钟以上，1 小时以下（含1小时）每次扣3分，迟到1小时以上，2小时以下（含2 小时）扣5分； 迟到（早退）2小时以上，半天内，按旷工半天计，每 次扣20分;停职每天扣10分；病、事假可以抵当年存休（按规定归零的 除外），超事假每天扣3分，超病假每天扣2分 2.仪容仪表2次/ 天 头部（0.5分）问候（0.5分）服装整洁（0.5分）鞋袜工号 牌（0.5分） 3.区域卫生2次/ 天 区域卫生数据及扣分标准从日常巡视表中提取 关键绩效指标1.不说谎100%提供虚假数据、建议或无依据的判断，扣除20分 培育专长指标 1.参与培训时间计划制定 参与培训时间，每减少1课时，扣除10分；无学习笔记，扣除 20分 2.创新建议4条/月 创新建议每缺少1条，扣除10分；提供已有建议或雷同建议， 扣除20分；无效建议，扣除5分 3.自我总结4次/月无自我总结，或总结无价值，取消培育专长津贴 肖志荣实习 基本绩效指标 1.考勤2次/ 天 考勤制度按公司原有制度执行的基础上，纳入绩效扣分考核，迟到（ 早退）10分钟（含10钟）以下，每次扣1分，迟到（早退）10分钟以 上30分钟以下 含30分钟，每次扣2分；迟到（早退）30分钟以上，1 小时以下（含1小时）每次扣3分，迟到1小时以上，2小时以下（含2 小时）扣5分； 迟到（早退）2小时以上，半天内，按旷工半天计，每 次扣20分;停职每天扣10分；病、事假可以抵当年存休（按规定归零的 除外），超事假每天扣3分，超病假每天扣2分 2.仪容仪表2次/ 天 头部（0.5分）问候（0.5分）服装整洁（0.5分）鞋袜工号 牌（0.5分） 3.区域卫生2次/ 天 区域卫生数据及扣分标准从日常巡视表中提取 关键绩效指标1.不说谎100%提供虚假数据、建议或无依据的判断，扣除20分 培育专长指标 1.参与培训时间计划制定 参与培训时间，每减少1课时，扣除10分；无学习笔记，扣除 20分 2.创新建议4条/月 创新建议每缺少1条，扣除10分；提供已有建议或雷同建议， 扣除20分；无效建议，扣除5分 3.自我总结4次/月无自我总结，或总结无价值，取消培育专长津贴 田尼生实习 基本绩效指标 1.考勤2次/ 天 考勤制度按公司原有制度执行的基础上，纳入绩效扣分考核，迟到（ 早退）10分钟（含10钟）以下，每次扣1分，迟到（早退）10分钟以 上30分钟以下 含30分钟，每次扣2分；迟到（早退）30分钟以上，1 小时以下（含1小时）每次扣3分，迟到1小时以上，2小时以下（含2 小时）扣5分； 迟到（早退）2小时以上，半天内，按旷工半天计，每 次扣20分;停职每天扣10分；病、事假可以抵当年存休（按规定归零的 除外），超事假每天扣3分，超病假每天扣2分 2.仪容仪表2次/ 天 头部（0.5分）问候（0.5分）服装整洁（0.5分）鞋袜工号 牌（0.5分） 3.区域卫生2次/ 天 区域卫生数据及扣分标准从日常巡视表中提取 关键绩效指标1.不说谎100%提供虚假数据、建议或无依据的判断，扣除20分 培育专长指标 1.参与培训时间计划制定 参与培训时间，每减少1课时，扣除10分；无学习笔记，扣除 20分 张伟 人事技能 主管 初一 级 数据统计指标 2.创新建议4条/月 创新建议每缺少1条，扣除10分；提供已有建议或雷同建议， 扣除20分；无效建议，扣除5分 3.自我总结4次/月无自我总结，或总结无价值，取消培育专长津贴 郑雪瑞 烹饪师 初一 级 数据统计指标 1.预制产品目录及时间表20次 预制产品目录及时间，每缺少一道产品或时间错误，每项扣 除2分 2.责任菜品销售统计分析4次/月责任菜品销售统计分析缺失，每道扣除5分 3.退换菜记录1次/每天重要客人喜好记录、退换菜记录缺失，每项扣除2分 4.菜品改进记录4次/月菜品改进记录缺失，每道扣除5分 创新指标 1.创新菜品数量 2个/月月创新菜品数为 个，少一个扣除10分 2.创新菜品销售额（份数） 5份/天月创新菜品销售额每递减一百元，扣除2分 3.创新菜品最高单品销售额 （份数） 10份/天 月创新菜品单品最高销售额缺100元，扣除10分；月创新菜品 单品销售份数少3份，扣除5分 4.创新菜品评议2次/月菜品评议由小组集体评议 田尼生实习 培育专长指标 文文化化专专员员流流程程专专员员 数数据据财财务务经经理理 品品牌牌营营销销经经理理 171819202122232425262728293031 人事主任（香草大理店）绩效稽查分表 稽查人：人事主任姓名张婷 姓名岗位级别指标类型执行指标项额定指标扣分说明1234567891011121314151617 刘正刚店长 高四 级 品牌资产管理 指标 1.惊喜服务设计8次 吉玉丽 顾客营销 主任 初一 级 关键绩效指标 1.月度读书心得培训1次月度读书心得培训缺失，扣除20分 2.不说谎0次提供虚假数据、建议或无依据的判断，扣除20分 3.顾客为上培训课4次 顾客为上培训每缺失1课时，扣除5分；无培训记录，扣除10分；无顾 客为上表现方式设计，扣除20分 关键绩效指标 1.客人百人投诉率3顾客百人投诉率，每增加一个百分点，扣除2分 2.巡视记录6次 日巡视记录，缺少关键巡视点记录，每处扣除2分；一般巡视 点记录缺失，每处扣除0.5分；无记录，扣除10分 周超东 安全速递 主任 级 关键绩效指标 1.餐具破损率40件餐具破损件数每增加一件，扣除2分 2.不说谎0次提供虚假数据、建议或无依据的判断，扣除20分 3.员工内部用语特征分析 4次 员工内部用语不合适记录缺失，扣除5分；无指正，扣除10分 ；无月度分析，扣除20分 4.巡视记录表20次 日巡视记录，缺少关键巡视点记录，每处扣除2分；一般巡视 点记录缺失，每处扣除0.5分；无记录，扣除10分 数据统计指标 1.跑菜统计2次/天 缺失跑菜记录、退菜记录，每餐次扣除2分 2.退菜记录30次/月 缺失跑菜记录、退菜记录，每餐次扣除3分 孙强强 传菜员 初一 级 关键绩效指标 1.不说谎0次提供虚假数据、建议或隐瞒事实，每次扣除20分 2.传菜事故发生率2次/月 发生传菜事故，损失50元以下的，每次扣除5分；50-100元 的，扣除10分；100-200元的，扣除15分；200元以上的， 扣除20分；造成人员伤害的，负全责 3.餐具破损率餐具破损每件扣除2分 4.退菜记录30次/月 缺少退菜记录，每次扣除2分 数据统计指标 1.突发事件记录100% 突发事件记录缺失，每次扣除10分；缺失关键项目记录（时 间、地点、原因、造成的后果等），每项扣除5分 2.餐具破损记录100%缺失餐具破损记录，每项扣除2分 3.跑菜统计2次/天缺漏跑菜统计、退菜统计，每餐次扣除5分 4.退菜统计30次/月 缺失跑菜记录、退菜记录，每餐次扣除3分 乔建影 迎宾 初三 级 关键绩效指标 1.预订记录100% 预订记录，每遗漏1个，扣除10分；缺失关键项目（客人人数、预订的 时间、位置、特别要求等）每项扣除5分 2.预订过时复核电话记录100%预订过时复核电话记录，每遗漏1个，扣除2分 3.月度顾客投诉次数3 月度顾客投诉，每次扣除5分 数据统计指标1.客人不满意事件记录100%客户不满意事件记录、顾客投诉登记，每缺漏1件，每次扣除2分 王晓飞 服务员 初三 级 关键绩效指标1.顾客百人投诉率3顾客百人投诉率，每增加一个百分点，扣除2分 数据统计指标 1.客人不满意事件记录100%客户不满意事件记录、顾客投诉登记，每缺漏1件，每次扣除2分 2.客户体验记录100% 客户体验记录，每缺漏1件，每次扣除10分；记录不明或缺少关键项（ 客人姓名、身份、事项经过、顾客反馈等），每项扣除5分 张莹 服务员 初二 级 关键绩效指标1.顾客百人投诉率3顾客百人投诉率，每增加一个百分点，扣除2分 数据统计指标 1.客人不满意事件记录100%客户不满意事件记录、顾客投诉登记，每缺漏1件，每次扣除2分 2.客户体验记录100% 客户体验记录，每缺漏1件，每次扣除10分；记录不明或缺少关键项（ 客人姓名、身份、事项经过、顾客反馈等），每项扣除5分 杨少军 服务员 初四 级 关键绩效指标1.顾客百人投诉率3顾客百人投诉率，每增加一个百分点，扣除2分 数据统计指标 1.客人不满意事件记录100%客户不满意事件记录、顾客投诉登记，每缺漏1件，每次扣除2分 2.客户体验记录100% 客户体验记录，每缺漏1件，每次扣除10分；记录不明或缺少关键项（ 客人姓名、身份、事项经过、顾客反馈等），每项扣除5分 李飞 服务员 初二 级 关键绩效指标1.顾客百人投诉率3顾客百人投诉率，每增加一个百分点，扣除2分 数据统计指标 1.客人不满意事件记录100%客户不满意事件记录、顾客投诉登记，每缺漏1件，每次扣除2分 2.客户体验记录100% 客户体验记录，每缺漏1件，每次扣除10分；记录不明或缺少关键项（ 客人姓名、身份、事项经过、顾客反馈等），每项扣除5分 夏焕兰 服务员 初三 级 关键绩效指标1.顾客百人投诉率3顾客百人投诉率，每增加一个百分点，扣除2分 数据统计指标 1.客人不满意事件记录100%客户不满意事件记录、顾客投诉登记，每缺漏1件，每次扣除2分 2.客户体验记录100% 客户体验记录，每缺漏1件，每次扣除10分；记录不明或缺少关键项（ 客人姓名、身份、事项经过、顾客反馈等），每项扣除5分 鄢洁 服务员 初三 级 关键绩效指标1.顾客百人投诉率3顾客百人投诉率，每增加一个百分点，扣除2分 数据统计指标 1.客人不满意事件记录100%客户不满意事件记录、顾客投诉登记，每缺漏1件，每次扣除2分 2.客户体验记录100% 客户体验记录，每缺漏1件，每次扣除10分；记录不明或缺少关键项（ 客人姓名、身份、事项经过、顾客反馈等），每项扣除5分 赵东升 服务员 初一 级 关键绩效指标1.顾客百人投诉率3顾客百人投诉率，每增加一个百分点，扣除2分 数据统计指标 1.客人不满意事件记录100%客户不满意事件记录、顾客投诉登记，每缺漏1件，每次扣除2分 2.客户体验记录100% 客户体验记录，每缺漏1件，每次扣除10分；记录不明或缺少关键项（ 客人姓名、身份、事项经过、顾客反馈等），每项扣除5分 姜能 服务员 初一 级 关键绩效指标1.顾客百人投诉率3顾客百人投诉率，每增加一个百分点，扣除2分 数据统计指标 1.客人不满意事件记录100%客户不满意事件记录、顾客投诉登记，每缺漏1件，每次扣除2分 2.客户体验记录100% 客户体验记录，每缺漏1件，每次扣除10分；记录不明或缺少关键项（ 客人姓名、身份、事项经过、顾客反馈等），每项扣除5分 张秀英 保洁员 初三 级 关键绩效指标1.区域卫生清洁记录表30次/月 区域卫生重点清洁记录缺失，每处扣除5分，一般清洁点记录缺失，扣 除2分 郭晓花 保洁员 初三 级 关键绩效指标2.区域卫生清洁记录表30次/月 区域卫生重点清洁记录缺失，每处扣除5分，一般清洁点记录缺失，扣 除2分 黄艳红 保洁员 初二 级 关键绩效指标3.区域卫生清洁记录表30次/月 区域卫生重点清洁记录缺失，每处扣除5分，一般清洁点记录缺失，扣 除2分 韩秀萍 服务员 初一 级 关键绩效指标1.顾客百人投诉率3顾客百人投诉率，每增加一个百分点，扣除2分 数据统计指标 1.客人不满意事件记录100%客户不满意事件记录、顾客投诉登记，每缺漏1件，每次扣除2分 2.客户体验记录100% 客户体验记录，每缺漏1件，每次扣除10分；记录不明或缺少关键项（ 客人姓名、身份、事项经过、顾客反馈等），每项扣除5分 王利文 服务员 级 关键绩效指标1.顾客百人投诉率3顾客百人投诉率，每增加一个百分点，扣除2分 数据统计指标 1.客人不满意事件记录100%客户不满意事件记录、顾客投诉登记，每缺漏1件，每次扣除2分 2.客户体验记录100% 客户体验记录，每缺漏1件，每次扣除10分；记录不明或缺少关键项（ 客人姓名、身份、事项经过、顾客反馈等），每项扣除5分 罗红娟 服务员 级 关键绩效指标1.顾客百人投诉率3顾客百人投诉率，每增加一个百分点，扣除2分 数据统计指标 1.客人不满意事件记录100%客户不满意事件记录、顾客投诉登记，每缺漏1件，每次扣除2分 王晓飞 服务员 初三 级 数据统计指标 2.客户体验记录100% 客户体验记录，每缺漏1件，每次扣除10分；记录不明或缺少关键项（ 客人姓名、身份、事项经过、顾客反馈等），每项扣除5分 刘克明 迎宾 初一 级 关键绩效指标 1.预订记录100% 预订记录，每遗漏1个，扣除10分；缺失关键项目（客人人数、预订 的时间、位置、特别要求等）每项扣除5分 2.预订过时复核电话记录100%预订过时复核电话记录，每遗漏1个，扣除2分 3.月度顾客投诉次数3月度顾客投诉，每次扣除5分 数据统计指标1.客人不满意事件记录100% 客户不满意事件记录、顾客投诉登记，每缺漏1件，每次扣除 2分 李洁 收银员 初三 级 数据统计指标 1.菜品销售特征说明30次/月菜品销售特征说明、酒水销售特征说明，每缺漏1项，扣除2分 2.酒水销售特征说明30次/月菜品销售特征说明、酒水销售特征说明，每缺漏1项，扣除2分 3.客人不满意事件记录100% 客户不满意事件记录、顾客投诉登记、争议客账记录，每缺 漏1件，每次扣除10分；缺少关键项目（不满原因、顾客意见 、投诉要求、争议金额、顾客姓名、联系方法等），每项扣 除5分 4.顾客投诉登记100% 缺少关键项目（不满原因、顾客意见、投诉要求、争议金额 、顾客姓名、联系方法等），每项扣除5分 5.销售统计30次/月 销售统计，每缺漏1个产品，扣除2分 6.争议客账记录100% 客户不满意事件记录、顾客投诉登记、争议客账记录，每缺 漏1件，每次扣除10分；缺少关键项目（不满原因、顾客意见 、投诉要求、争议金额、顾客姓名、联系方法等），每项扣 除5分 佟蕾 收银员 初三 级 数据统计指标 1.菜品销售特征说明30次/月菜品销售特征说明、酒水销售特征说明，每缺漏1项，扣除2分 2.酒水销售特征说明30次/月菜品销售特征说明、酒水销售特征说明，每缺漏1项，扣除2分 3.客人不满意事件记录100% 客户不满意事件记录、顾客投诉登记、争议客账记录，每缺 漏1件，每次扣除10分；缺少关键项目（不满原因、顾客意见 、投诉要求、争议金额、顾客姓名、联系方法等），每项扣 除5分 4.顾客投诉登记100% 缺少关键项目（不满原因、顾客意见、投诉要求、争议金额 、顾客姓名、联系方法等），每项扣除5分 5.销售统计30次/月 销售统计，每缺漏1个产品，扣除2分 6.争议客账记录100% 客户不满意事件记录、顾客投诉登记、争议客账记录，每缺 漏1件，每次扣除10分；缺少关键项目（不满原因、顾客意见 、投诉要求、争议金额、顾客姓名、联系方法等），每项扣 除5分 罗红娟 服务员 级 数据统计指标 文文化化专专员员流流程程专专员员 数数据据财财务务经经理理 品品牌牌营营销销经经理理 1819202122232425262728293031 厨师长（香草大理店）绩效稽查分表 稽查人：厨师长 姓名：田卫坡 姓名岗位级别指标类型稽查指标项额定指标扣分说明12345678910111213141516 赵国祥 成本销售 主管 初一 级 关键绩效指标1.核心菜品销售额65%核心菜品销售额，每减少10000元，扣除5分 数据统计指标 1.呆废料处理记录95%缺失呆废料处理记录，每次扣除5分 2.原材料特征分析4次/月原材料特征分析缺失，每项扣除2分 市场调研指标 1.二种核心物料调研记录及策略2次/月 核心物料调研记录缺少一个扣除20分；无改进策略扣除20 2.五种重点物料调研记录及策略2次/月 重点物料调研记录缺少一个扣除20分；无改进策略扣除20 3.调研创造价值1200元调研创造价值由调研所产生的采购成本下降或用料节俭额度（按当月 实际用量）来计算；每减少100元，扣除2分 减损指标 1.指定原料净料率统计 30次 指定原料净料率统计每缺失一种，扣除5分 2.指定物料减损额 900元 指定物料、不合格物料减耗额500元以内的，每减少50元，扣除2分； 300元以内的，每减少50元，扣除5分；200元以内的，每减少50元， 扣除8分 3.不合格物料止损金额 300元 不合格物料减耗额500元以内的，每减少50元，扣除2分；300元以内 的，每减少50元，扣除5分；200元以内的，每减少50元，扣除8分 4.不合格物料验收记录 10次不合格物料验收记录缺失，每项扣除2分 杨美甫 烹饪师 初三 级 数据统计指标 1.预制产品目录及时间表20次预制产品目录及时间，每缺少一道产品或时间错误，每项扣除2分 2.责任菜品销售统计分析4次/月 责任菜品销售统计分析缺失，每道扣除5分 3.退换菜记录1次/每天重要客人喜好记录、退换菜记录缺失，每项扣除2分 4.菜品改进记录4次/月菜品改进记录缺失，每道扣除5分 创新指标 1.创新菜品数量 2个/月月创新菜品数为 个，少一个扣除10分 2.创新菜品销售额（份数） 5份/天月创新菜品销售额每递减一百元，扣除2分 3.创新菜品最高单品销售额（ 份数） 10份/天 月创新菜品单品最高销售额缺100元，扣除10分；月创新菜品单品销售 份数少3份，扣除5分 4.创新菜品评议2次/月菜品评议由小组集体评议 刘霞 凉菜师 初二 级 关键绩效指标 1.装饰抽检合格率90% 装饰抽检合格率，每减少1个百分点，扣除2分 2.毛利准确率95% 毛利率出现偏差，每道产品扣除5分 数据统计指标 1.预制产品目录及时间表20次预制产品目录及时间，每缺少一道产品或时间错误，每项扣除2分 2.责任菜品销售统计分析4次/月责任菜品销售统计分析缺失，每道扣除5分 3.退换菜记录1次/每天重要客人喜好记录、退换菜记录缺失，每项扣除2分 4.菜品改进记录4次/月菜品改进记录缺失，每道扣除5分 减损指标 1.指定原料净料率统计 30次指定原料净料率统计每缺失一种，扣除5分 2.减损建议价值 300元 减损建议价值由调研所产生的用料节约额度（按当月实际用量）来计 算；每减少100元，扣除2分 介德良 面点 师 初二 级 数据统计指标 1.预制产品目录及时间表20次预制产品目录及时间，每缺少一道产品或时间错误，每项扣除2分 2.责任菜品销售统计分析4次/月责任菜品销售统计分析缺失，每道扣除5分 3.退换菜记录1次/每天重要客人喜好记录、退换菜记录缺失，每项扣除2分 4.菜品改进记录4次/月菜品改进记录缺失，每道扣除5分 苗冬冬 切配 师 初二 级 数据统计指标 1.不合格物料记录20次不合格物料验收记录、净料率统计缺失，每项扣除2分 2.呆、废料处理记录95%呆、废料处理记录缺失，每项扣除5分 3.净料率统计4次/月净料率统计缺失，每项扣除2分 4.重点物料降耗清单4次/月切配菜品毛利率清单、重点物料降耗清单缺失，每种扣除5分 5.切配菜品毛利率清单2次/月切配菜品毛利率清单、重点物料降耗清单缺失，每种扣除5分 6.周切配菜品毛利变动表1次/每周 周菜品切配毛利变动记录缺失，每项扣除2分 减损指标 1.指定原料净料率统计 4次/月指定原料净料率统计每缺失一种，扣除5分 2.指定物料减损额 600元 指定物料、不合格物料减耗额500元以内的，每减少50元，扣除2分； 300元以内的，每减少50元，扣除5分；200元以内的，每减少50元， 扣除8分 3.不合格物料减损金额 300元 不合格物料减耗额500元以内的，每减少50元，扣除2分；300元以内 的，每减少50元，扣除5分；200元以内的，每减少50元，扣除8分 4.减损建议价值 300元 减损建议价值由调研所产生的用料节约额度（按当月实际用 量）来计算；每减少100元，扣除2分 张兆营 裴云茹 上菜房厨师 初二 级 关键指标 1.产品器型使用准确率98%产品器型使用不当，扣除10分 2.器型摆放美观度98%器型摆放美观度由小组评议得分 3.产品装饰的正确率98%产品未按标准装饰，每次扣除10分 4.上菜准确率96% 重要客人上菜错误，每次扣除10，一般服务上菜错误，每次 扣除5分 数据统计指标 1.出菜时间统计1次/天出菜时间统计缺失，每餐次扣除5分 2.餐具破损记录1次/天餐具破损记录缺失，每次扣除2分 尹喜个 操作 工 初二 级 关键指标 1. 原材料的加工、清洁合格率 98%原材料加工、清洁合格率，每减少1个百分点，扣除2分 2. 餐具清洗抽检合格率100%餐具清洗抽检合格率，每减少1个百分点，扣除2分 3. 物品摆放的正确率96%物品（原材料、器皿、工具、设备）摆放错位，每次扣除2分 4. 不说谎0次 隐瞒与私自处理废、呆料金额超过百元，将取消关键绩效津 贴 张云香 操作 工 初二 级 关键指标 1. 原材料的加工、清洁合格率 98%原材料加工、清洁合格率，每减少1个百分点，扣除2分 2. 餐具清洗抽检合格率100%餐具清洗抽检合格率，每减少1个百分点，扣除2分 3. 物品摆放的正确率96%物品（原材料、器皿、工具、设备）摆放错位，每次扣除2分 4. 不说谎0次 隐瞒与私自处理废、呆料金额超过百元，将取消关键绩效津 贴 邢景生 操作 工 初二 级 关键指标 1. 原材料的加工、清洁合格率 98%原材料加工、清洁合格率，每减少1个百分点，扣除2分 2. 餐具清洗抽检合格率100%餐具清洗抽检合格率，每减少1个百分点，扣除2分 3. 物品摆放的正确率96%物品（原材料、器皿、工具、设备）摆放错位，每次扣除2分 4. 不说谎0次 隐瞒与私自处理废、呆料金额超过百元，将取消关键绩效津 贴 任晓利 操作 工 初六 级 关键指标 1. 原材料的加工、清洁合格率 100%原材料加工、清洁合格率，每减少1个百分点，扣除2分 2. 餐具清洗抽检合格率100%餐具清洗抽检合格率，每减少1个百分点，扣除2分 3. 物品摆放的正确率96%物品（原材料、器皿、工具、设备）摆放错位，每次扣除2分 4. 不说谎0次 隐瞒与私自处理废、呆料金额超过百元，将取消关键绩效津 贴 张伟 人事成本 主管 初一 级 关键指标1.厨房巡视记录20次/月 日巡视记录，缺少关键巡视点记录，每处扣除2分；一般巡视点记录缺 失，每处扣除0.5分；无记录，扣除10分 任晓利 操作 工 初六 级 关键指标 171819202122232425262728293031 营销顾客主任（香草大理店）绩效稽查分表 稽查人：营销顾客主任 姓名：吉玉丽 姓名岗位级别指标类型执行指标项额定指标扣分说明12345678910111213141516 胡强生 技能速递 主任 初三 级 数据统计指标1.用具用品盘存清单1次/月用具用品盘存，每缺一项扣除2分；数据错误，扣除20分 关键绩效指标 1.月度读书心得培训1次/月月度读书心得培训缺失，扣除20分 2.不说谎0次提供虚假数据、建议或无依据的判断，扣除20分 3.员工内部用语特征分析4次/月 员工内部用语不合适记录缺失，扣除5分；无指正，扣除10分；无月度 分析，扣除20分 安全津贴指标 1.消防安全检查记录30次 消防安全检查记录，缺少关键巡查点（厨房水电气设备、烟感、喷淋 系统等）记录，每处扣除2分；缺一般巡查点记录，每处扣除0.5分； 无记录，扣除10分 2.夜间检查次数与记录8次/月夜间检查次数每缺少一次，扣除2分，无记录，扣除2分 4.失窃失盗0次缺失失窃失盗无记录，每次扣除10分 5.安全之日排班表4次/月无日安全排班表，每天扣除2分 6.安全事故0次 员工失窃100元以内的，一次扣除5分；失窃100至300元的，一次扣 除10分；300至500元的一次扣除20分；500元以上的，该项指标得分 为“0”企业财产事故损失500元以内的，一次扣除5分；500至1000元 的，一次扣除10分；1000至2000的，一次扣除20分；2000元以上的， 该项指标得分为“0” 维护津贴指标 1.景观管理记录15次/月 各指标项缺少记录，每次扣除10分；无关键项目（管理/清理/修缮 时间、维修的费用、责任人等）记录，每项扣除5分 2.空调滤网清理记录2次/月 各指标项缺少记录，每次扣除10分；无关键项目（管理/清理/修缮 时间、维修的费用、责任人等）记录，每项扣除6分 3.灯具水具更换记录4次/月 各指标项缺少记录，每次扣除10分；无关键项目（管理/清理/修缮 时间、维修的费用、责任人等）记录，每项扣除7分 4.服务设施修缮记录1次/月 各指标项缺少记录，每次扣除10分；无关键项目（管理/清理/修缮 时间、维修的费用、责任人等）记录，每项扣除8分 5.记录和监督维修项目2次/月 各指标项缺少记录，每次扣除10分；无关键项目（管理/清理/修缮 时间、维修的费用、责任人等）记录，每项扣除9分 孙强强 传菜 员 初一 级 安全津贴指标 1.员工失窃事故1次/月 员工失窃50元以内的，一次扣除5分；失窃50至100元的，一次扣除10 分；100至200元的一次扣除20分；200元以上的，一次扣除40分 2.企业财产失窃事故0次/月 企业财产事故损失500元以内的，一次扣除5分；500至1000 元的，一次扣除10分；1000至2000的，一次扣除20分；2000 至4000元的，一次扣除40分；4000元以上的，一次扣除60分 3.安全巡查记录仪8次/月 无关键巡查点记录，每处扣除5分，一般巡查点记录，每处扣 除2分；无记录，扣除20分 张秀英 保洁 员 初三 级 数据统计指标 1.清洁用品领用表 4次/月清洁用品领用记录缺失，每人次扣除2分 2.保洁工具盘存表 1次/月保洁工具盘存记录缺失，每项扣除2分 郭晓花 保洁 员 初三 级 数据统计指标 1.清洁用品领用表 4次/月清洁用品领用记录缺失，每人次扣除2分 2.保洁工具盘存表 1次/月保洁工具盘存记录缺失，每项扣除2分 田卫坡 厨师 长 初一级 数据统计指 标 1.厨房巡视记录30次/月 缺失厨房重点巡查记录，每处扣除5分；一般巡查点记录，每处扣除2 分 2.厨房用品盘存清单1次/月厨房用品盘存清单缺失，每项扣除2分 王成芳 上菜房厨师 初七 级 关键指标 1.物品摆放的正确率95%物品摆放正确率，每减少一个百分点，扣除2分 2.库房账物数据一致率 98%库房账物数据一致率，每减少一个百分点，扣除2分 3.库房整洁合格率 98%库房整洁合格率，每减少一个百分点，扣除2分 4.仓库设施完好率 100%仓库设施完好率，每减少一个百分点，扣除2分 数据统计指标 1.物品领用记录30次 记录错误，每项扣5分、缺失数据记录，每项扣5分，提供一 次不准确的数据，扣除5分 2.出入库记录30次 记录错误，每项扣5分、缺失数据记录，每项扣5分，提供一 次不准确的数据，扣除5分 3.盘点记录1次/月 记录错误，每项扣5分、缺失数据记录，每项扣5分，提供一 次不准确的数据，扣除5分 4.设备清洁维护记录4次/月 记录错误，每项扣5分、缺失数据记录，每项扣5分，提供一 次不准确的数据，扣除5分 节能降耗指标 1.库容的利用率 90% 库容的利用率每增加一个百分点，扣2分 2.库存货损率 1库存货损率每增加一个百分点，扣2分 3.出库质量合格率 100%出库质量合格率每降低一个百分点，扣5分 刘正刚 店长 高四 级 关键绩效指标 1.不说谎100%提供虚假数据、建议或无依据的判断，扣除20分 2.日巡视记录30次 缺失店面重点巡查记录，每处扣除5分；一般巡查点记录，每 处扣除2分 文化创建指标 .自省会议（管理+员工）1次/月 管理人员和员工自省会议缺失扣10分，无记录和跟进扣20分 ， .日清日毕执行记录30次/月 日清日毕执行记录，每缺失关键项目扣5分，一般项目扣2分 ，无记录扣10分 .目标分解训练课1次/月 .员工活动设计1次/月 .月度读书心得培训1次/月月度读书心得培训缺失，扣除20分 6.数据逻辑培训2次/月数据逻辑培训，每缺少1课时，扣除10分 7.民俗知识培训1次/月 8.歌舞演出20次 于淼 迎宾 初一 级 关键绩效指标 1.顾客姓氏特征记录表20次无顾客姓氏特征记录表，扣除2分 2.顾客特征分析4次/月 缺失顾客信息记录，关键项（顾客姓名、性别、身份、喜好 等）每项扣除5分，其他项缺失，每项扣除2分 顾客管理指标 1.登门拜访顾客的数量 8次/月登门拜访、电话拜访顾客数，每少1位，扣除5分 2.电话拜访顾客的数量 16次登门拜访、电话拜访顾客数，每少1位，扣除5分 3.向顾客短信问候的次数 20次短信问候拜访顾客的数量，每少5位，扣除2分 4.补充顾客信息人数 10次补充顾客信息人数，每少1人，扣除5分 王晓飞 服务员 初三 级 （顾客管 理组） 数据统计指标 1.用具用品使用记录4次/月用具用品使用记录缺失，每次扣除2分 2.顾客年龄构成样本收集4次/月顾客年龄构成样本、社会身份构成样本数据缺项，每项扣除5分 3.顾客社会身份构成样本收集4次/月顾客年龄构成样本、社会身份构成样本数据缺项，每项扣除5分 顾客管理指标 1.顾客管理人数30人顾客管理人数，每少1人，扣除2分 2.顾客档案记录30次 顾客档案缺少关键项目（姓名、身份、年龄、喜好、性别等 ）每项扣除5分，一般项目缺失每项扣除2分 王成芳 上菜房厨师 初七 级 关键指标 3.顾客消费记录30次顾客消费记录，每缺失1人次，扣除5分 4.顾客喜好记录分析8次/月顾客喜好特征分析，每少关键项，扣除5分 5.消费后即时短信拜访记录10次缺漏消费后短信拜访记录，每次扣除2分 6.顾客短信拜访设计8次/月顾客拜访短信设计，每少1条，扣除2分 张莹 服务员 初二 级 （技能组 ） 数据统计指标 1.电话拜访记录16次电话拜访记录缺失，每人次扣除2分 2.短信拜访记录30次短信拜访记录缺失，每人次扣除2分 3.顾客意见及反馈记录1次/天顾客意见及反馈记录缺失，每人次扣除5分 4.顾客特别要求特征分析4次/月 顾客特别要求记录缺失，每个扣除10分，缺少关键分析项， 每项扣除5分，无结论，扣除20分 顾客管理指标 1.顾客管理人数30人顾客管理人数，每少1人，扣除2分 2.顾客档案记录30次 顾客档案缺少关键项目（姓名、身份、年龄、喜好、性别等 ）每项扣除5分，一般项目缺失每项扣除2分 3.顾客消费记录30次顾客消费记录，每缺失1人次，扣除5分 4.顾客喜好记录析8次/月顾客喜好特征分析，每少关键项，扣除5分 5.消费后即时短信拜访记录10次缺漏消费后短信拜访记录，每次扣除2分 6.顾客短信拜访设计8次/月顾客拜访短信设计，每少1条，扣除2分 杨少军 服务员 初 四 级 （人 事组） 数据统计指标 1.电话拜访记录16次电话拜访记录缺失，每人次扣除2分 2.短信拜访记录30次短信拜访记录缺失，每人次扣除2分 3.顾客意见及反馈记录1次/天顾客意见及反馈记录缺失，每人次扣除5分 4.顾客特别要求特征分析4次/月 顾客特别要求记录缺失，每个扣除10分，缺少关键分析项， 每项扣除5分，无结论，扣除20分 顾客管理指标 1.顾客管理人数30人顾客管理人数，每少1人，扣除2分 2.顾客档案记录30次 顾客档案缺少关键项目（姓名、身份、年龄、喜好、性别等 ）每项扣除5分，一般项目缺失每项扣除2分 3.顾客消费记录30次顾客消费记录，每缺失1人次，扣除5分 4.顾客喜好记录分析8次/月顾客喜好特征分析，每少关键项，扣除5分 5.消费后即时短信拜访记录10次缺漏消费后短信拜访记录，每次扣除2分 6.顾客短信拜访设计8次/月顾客拜访短信设计，每少1条，扣除2分 李飞 服务员 初二 级 （技能管 理组） 数据统计指标 1.电话拜访记录16次电话拜访记录缺失，每人次扣除2分 2.短信拜访记录30次短信拜访记录缺失，每人次扣除2分 3.顾客意见及反馈记录1次/天顾客意见及反馈记录缺失，每人次扣除5分 4.顾客特别要求特征分析4次/月 顾客特别要求记录缺失，每个扣除10分，缺少关键分析项， 每项扣除5分，无结论，扣除20分 顾客管理指标 1.顾客管理人数30人顾客管理人数，每少1人，扣除2分 2.顾客档案记录30次 顾客档案缺少关键项目（姓名、身份、年龄、喜好、性别等 ）每项扣除5分，一般项目缺失每项扣除2分 3.顾客消费记录30次顾客消费记录，每缺失1人次，扣除5分 4.顾客喜好记录析8次/月顾客喜好特征分析，每少关键项，扣除5分 5.消费后即时短信拜访记录10次缺漏消费后短信拜访记录，每次扣除2分 6.顾客短信拜访设计8次/月顾客拜访短信设计，每少1条，扣除2分 夏焕兰 服务员 初三 级 （顾客管 理组） 数据统计指标 1.电话拜访记录16次电话拜访记录缺失，每人次扣除2分 王晓