猴头菇栽培技术--枣庄食用菌技术培训专业技术篇

猴头菇栽培技术-枣庄食用菌技术培训专业技术篇 猴头菇是一种木腐食用菌。一般生长在麻栎、山毛栎、栓皮栎、青刚栎、蒙古栎和胡桃科 的胡桃倒木及活树虫孔中，悬挂于枯干或活树的枯死部分。野生菌大多生长在深山密林中。 在平原和丘陵地区很少见到。 猴头菇（Hericium erinaceus），又名猴头菌、刺猬菌、花菜菌、对脸蘑。是我国著名的食、 药用真菌。其肉质鲜嫩可口，被誉为“山珍”，长期以来与熊掌、燕窝、鱼翅齐名。猴头 菌营养丰富，每 100 克干品中含有蛋白质 26.3 克，脂肪 4.2 克，碳水化合物 44.9 克，粗纤 维 6.4 克，磷 85.6 毫克，铁 18 毫克，钙 2 毫克。还含有维生素 B1、维生素 B2、胡萝卜素 和 16 种氨基酸，其中 7 种是人体所必需的。 猴头菌性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。猴头子实体内的多糖和多肽类物 质，可以提高机体免疫功能，对小白鼠肉瘤 180 有明显的抑制作用。国内已经用猴头菇菌 丝体制成“猴头片”，用于治疗胃溃疡、慢性胃炎、慢性萎缩性胃炎，对胃癌、食道癌也 有一定疗效。随着人民生活水平的提高，猴头菇也进入了普通家庭，特别是“非典”以后， 猴头菇的营养及药用价值更加被认识，猴头菇市场消费急增，已成为亲朋好友送礼的高档 礼品，广阔的市场需求使人工栽培迅速发展。 猴头菇是一种木腐菌，在自然界多生于柞树等树杈的枯死处。野生猴头菇多发于秋季。人 工栽培在浙江、河北等省已形成规模，栽培技术已经成熟。 一、主要生物学特性 （一）形态特征 猴头菇因子实体像猴子的头而得名。子实体头状、不分枝、白色（干的子实体表面呈米黄 色）、大小 520cm。肉质、内实、无柄，基部着生处狭窄。除基部外，体外覆盖菌刺， 刺下垂。人工栽培时猴头菇基部常因生于瓶口或袋口内而呈现出短柄状。菌刺长 15cm ， 粗 12cm，针形。担孢子球形，直径 5.57.55 m，内含一油滴，孢子呈白色。 猴头菇的担孢子在适宜条件下萌发形成“+”、“-”单核菌丝（或称初级菌丝），当“+” 和“-”单核菌丝结合形成双核菌丝，双核菌丝有锁状联合，生长集结营养才能形成子实体。 (二)营养特性 猴头菇是喜欢在枯死的树杈处生长的木质腐生菌，它自身不能制造养分，完全依赖营养菌 丝分解吸收基质内的营养物质而维持生活。在酸性条件下，它分解木质素的能力很强。猴 头菇所需要的营养物质有碳源、氮源、矿质元素和维生素等。 1、碳源 碳源是猴头菇重要的营养来源，它不仅能够提供碳素营养，作为合成碳水化合 2 、物和氨基酸的原料；同时，它又是重要的能量来源。猴头菇吸收的碳素营养，大约 20%用 于合成细胞物质，80%用于产生能量维持生命活动。 麻栎、栓皮栎、青刚栎、槲树等树种木屑，以及棉籽壳均是人工培养猴头菇经济而优良的 碳源。其他如甘蔗渣、酒糟、玉米芯、高粱壳等，也能作为猴头菇的碳源。猴头菇能直接 吸收利用的碳源是葡萄糖、蔗糖和有机酸等。其他如木质素、纤维素、半纤维素等大分子 物质，必须先由菌丝分泌的酶，将其分解成简单的糖后才能吸收利用。 2、氮源 氮源是猴 头菇合成蛋白质和核酸不可缺少的原料。猴头菇菌丝体和子实体生长的好坏，与培养基氮 源的含量密切相关。如在马铃薯葡萄糖琼脂培养基中，增加 0.5%的蛋白胨，菌丝生长浓密， 基内菌丝多，子实体形成早。 猴头菇菌丝体生长要求碳源、氮源的比例以 20：1 左右为宜，猴头菇子实体形成阶段以 30 40： 1 为宜。 3、矿质元素 猴头菇生长发育还需要磷、钙、钾、镁、锌、钴、钼、铁、铜等矿质元素， 它们的主要功能是构成细胞成分，作为酶的组分，维持酶的作用及调节细胞渗透压等。 4、维生素 B 族维生素是猴头菇生长发育必不可少的，但其用量较少，一般培养基中最大 浓度为 0.010.1 毫克/ 升。 (三)环境条件 1、温度 猴头菇是中温型和变温结实性真菌。菌丝体生长和子实体形成要求温度不同，前 者相对高于后者。菌丝体生长温度范围为 633，最适温度为 2426。低于 16 或高于 30菌丝体生长缓慢，低于 6或高于 35菌丝体停止生长。子实体生长温度范围 为 12 24，最适宜温度 1520，超过 25子实体生长受到抑制，低于 16子实体 变成微红色，生长缓慢。温度偏高时，子实体生长很快，但个体较小，菌刺长；温度偏低， 子实体较大，菌刺短，品质好。经袋料栽培和人工定向培育后，子实体形成和生长的温度 幅度更广，适应性更强。 2、湿度 水分是猴头菇的主要组成成分，鲜菌丝体和鲜子实体中，水分含量达 8090% 。 水分是猴头菇生长的必要条件。猴头菌细胞的一切生化反应，都是在水的参与下进行的。 山东枣庄猴头菇种植技术培训基地 食用菌技术培训 猴头菇种植技术培训 猴头菇菌种出售 食用菌物资及机械 营养成分的吸收和运输，酶的分泌，纤维素、木质素等复杂物质的分解利用，都必须在一 定的水分条件下才能进行。但是，水分过多了又会影响培养基内空气流通，致使菌丝呼吸 困难无法生长；还会降低菌丝抗逆能力，并加速其衰老。 木屑培养基较紧密，要求含水量低些；棉子皮等较疏松的培养基，要求较高的含水量。 栽培猴头菇，用木屑等较紧密的培养基，含水量以 55%60% 为宜；甘蔗渣培养基含水量 以 65% 75%为宜。测定猴头菇培养基（料）的含水量是否合适，用手握法即可。即用手 抓起一把调好的培养料紧握，指缝间有水渗出不往下掉，便是正好。挤不出水来，是太干； 一挤有水滴往下掉，是太湿。 空气相对湿度对猴头菇的生长发育有很大影响。猴头菇在不同的生长发育阶段，对空气相 对湿度的要求不同。菌丝体生长阶段，培养室内空气相对湿度保持 60%左右即可。 3 子实体形成阶段，培养室（菇房、菇棚）内的空气相对湿度要求到 85%90%。在这样适 宜的湿度条件下，子实体生长迅速，菇体洁白。若湿度低到 70%，由于猴头菇子实体表面 没有角质、革质或蜡质等保护组织，是裸露状肉质快，很快即因散失水分颜色变黄，菌刺 变短，生长变慢或停止，致使产量降低。特别是幼嫩子实体，湿度低时还会留下不能恢复 的永久性斑痕。反之，湿度超过 95%时，又会因通气不良而使子实体畸形，多数表现为菌 刺粗，球块小，分枝状，严重时不形成球块，产生担孢子多，味苦，抗逆性大大降低，易 染病害。 3、空气 猴头菇是一种好气性真菌。在生长发育过程中，需要不断吸收氧气，呼出二氧化 碳，进行呼吸作用，产生能量，供猴头菇生长发育需要。由于二氧化碳对呼吸作用有抑制 作用，若二氧化碳含量过高，则生长受抑制；而二氧化碳含量低时，虽然呼吸作用旺盛， 生长迅速，但是菌丝易老化。 在菌丝体生长阶段，猴头菇能忍受较高的二氧化碳浓度，可以在含二氧化碳 0.3%1%的空 气中正常生长。 在子实体阶段，猴头菇对二氧化碳浓度十分敏感。通气不良或空气中二氧化碳含量高时， 对原基分化和子实体生长都有很大影响。在子实体生长过程中，空气中二氧化碳的含量以 不超过 0.1%为宜。菇棚中的二氧化碳浓度超过 0.1%时，就会刺激菌柄不断分枝，菌刺扭曲， 球心发育不良，形成畸形子实体。所以，猴头菇培养室每天定时通风换气，以排除过多的 二氧化碳和其他代谢废气，补充新鲜空气。 4、光线 猴头菇没有叶绿素，不能进行光合作用，不需要直射光线。如果将其培养在直射 阳光下，一方面由于阳光中的紫外线会伤害它，另一方面由于水分急剧蒸发，又会使菌体 很快干萎。菌丝体生长阶段不需要光线。子实体生长过程中需散射光，在 200400 勒克斯 的光照条件下，子实体才能生长得洁白，但如果光照超过 1000 勒克斯，子实体发红，生长 缓慢，品质变差。 5、酸碱度 猴头菇是比较喜欢酸性的一种真菌，这也是它的一个特点。在平常栽培的几种 食用菌中，猴头菇需要的 pH 最低。只有在酸性条件下，猴头菇才能很好地分解培养基中 的有机物质。猴头菇的菌丝体，在 pH 值 2.48.5 的范围内均能生长。pH3.55.5 最好， 不但菌丝好，而且利于子实体原基形成和提高产量。根据培养料经灭菌后 pH 值下降 0.5 左 右的特点，拌料后的 pH 值最好为 6.0 左右。 二、栽培配方与栽培方式 (一)栽培配方 1、棉籽皮麦麸配方 棉籽皮 82%，麦麸 15%，尿素 1%，石膏粉 1%，过磷酸钙 1%，料水比 1:1.21.3。 2、棉 籽皮玉米粉配方 棉籽皮 82%，麦麸 11%，玉米芯 4%，磷肥 1%，石膏粉 2%，料水比 1:1.21.3。 3、棉籽 皮酒糟配方 棉籽皮 40%，酒糟 38%，米糠 20%，石膏粉 1%，蔗糖 1%，料水比 1:1.21.3。 5 法是把麦麸、玉米粉、石膏粉、磷肥（打碎过筛）、豆饼粉等干辅料搅拌均匀，撒在主 料堆上；再把蔗糖溶于少量水中，洒在主料堆上，随后仔细搅拌。可用搅拌机搅拌，也可 用铁锨、耙子等人工搅拌。搅拌均匀后成堆，并盖以塑料薄膜，以防水分散失。拌料速度 要快，最好于早晨气温低时进行，以防培养料发生酸变。培养料配制好后，要马上进行含 水量检验，用手抓一把料紧握有一、二滴水珠下滴即可。提前预湿的原料控水后加入辅料， 搅拌均匀后成堆，进行含水量检验，方法同上。 山东枣庄猴头菇种植技术培训基地 食用菌技术培训 猴头菇种植技术培训 猴头菇菌种出售 食用菌物资及机械 (二)装袋 把塑料袋口张开，用手一把一把地把料塞进袋内。当装料 1/3 时，把袋料提起，在地面上 轻轻抖动几下，用手将料向下压使料紧实。继之，再装料、再抖动、再压。装至满袋时， 于袋口拳击数下，补充缺料，使袋料紧实无空隙。袋头留 6 厘米，捆口或加套环塞棉塞。 13 厘米27 厘米、 17 厘米37 厘米菌袋一头开口，17 厘米40 厘米菌袋两头开口。栽 培量大时一般采用机械装袋，缩短装袋时间，缩短了从拌料到灭菌的时间，有效防止培养 料酸败。 (三)灭菌 料袋灭菌可用高压锅，也可以用常压灶。其使用方法，已在前面作过介绍，这里着重讲常 压灭菌注意要点。 1、及时进灶 装袋完毕，要立即将料袋装进灭菌灶，并迅速加温开始灭菌。以防微生物繁殖，将物质分 解，导致酸败。特别是高温季节，更应该注意这一点。 2、合理叠袋 料袋进灶应叠放成一行一行，自下而上排放。行与行之间，袋与袋之间要留有一定间隙， 使汽流能自下往上畅通，防止局部“死角”，造成灭菌不彻底。 3、控制温度 进袋完毕立即旺火猛攻。上汽后，要注意放气，把冷空气排尽。排气后，使灶内温度尽快 上升到 100，做到中途不停火，不加凉水，不降温，持续灭菌，保持 1214 小时。尔后 将火埋住，焖 24 小时。灭菌过程中温度不能忽高忽低，并要注意锅中水位，勿烧干锅。 (四)接种 无菌接种是猴头菇栽培生产中最关键、技术性强的一项工作，可在接种室或接种箱进行， 接种室操作程序如下： 1、将灭菌后的袋送入接种室，用克霉灵杀菌剂进行喷雾消毒。当菌袋温度降至室温时才能 接种。 2、进入接种室前，工作人员要洗手，换消过毒的白大褂、帽子，换上拖鞋，带上菌种进入 接种室。 3、接种前工作人员要用 70%75%的酒精棉球消毒双手、消毒菌种瓶外壁，点燃酒精灯， 通过火焰消毒接种工具，在酒精灯火焰上方打开菌种瓶，除去老菌丝。打开被接菌 6 袋口，用接种工具将菌种迅速接入袋口内，然后封口。每瓶菌种可接 3035 袋。 (五)发菌管理 即菌丝体培养。菌袋进入培养室后，在适宜条件下，25 天左右菌丝即可长满袋。为了使其 顺利完成发菌，为高产优质打下坚实基础，应从以下几方面加强管理： 1、堆放菌袋 根据自然气温确定菌袋入培养室后的堆放方式。气温高时一般单层横排于架上，袋之间要 有空隙，菌袋多时，也可取“井”字双层排放。气温低时可双层或多层排放。一定要根据 气温的变化而灵活掌握。 2、调节室温 菌袋初入培养室的 14 天，室温应调到 2426 ，以使所接菌种，在最适环境中尽快 吃料，定植生长，造成优势，减少杂菌污染。从第五天起，随着菌丝生长，袋内温度上升， 比室温高出 2左右，为此应将室温调至 24以下。第十六天以后，新陈代谢旺盛时期， 室温以控制在 2023 为宜。 3、控制湿度 发菌期（89 月），菌丝是依靠基内水分生产，不需要外界供水，所以室内空气相对湿度 山东枣庄猴头菇种植技术培训基地 食用菌技术培训 猴头菇种植技术培训 猴头菇菌种出售 食用菌物资及机械 能达 60%即可。阴雨天湿度大时，应开窗通风。但发菌需保证黑暗条件，通风宜在夜间进 行。室内空气湿度大时，往往会使棉塞潮湿，导致杂菌滋生。 4、查菌袋（菌瓶） 菌袋入培养室后 34 天，一般不宜翻动。7 天后检查菌丝生长情况和有否污染杂菌。一旦 发现杂菌污染菌袋立即清出，焚烧或深埋处理以防传染。 (六)出菇管理 菌袋经过 20 多天发菌培养，菌丝达到生理成熟，即从营养生长转入生殖生长，开始猴头菇 的生长发育。此时应从如下方面加强管理： 1、进菇棚开口 常用的猴头菌出菇棚，有室内与塑料大棚两种。实践证明，塑料大棚比室内菇房生态条件 好，生长快，菇健壮，还可避免畸形菇。两头开口菌袋进菇棚立体排放堆高 812 层，注 意为防止菌袋发热，每两层菌袋放一层竹竿，并对菌袋起固定作用。菌袋有套环拔掉棉塞， 或将袋口松开，换上直径 4 5 厘米的套环。一头开口菌袋进菇棚对头立体排放堆高 812 层，然后开口。菌瓶立体对头排放堆高 812 层，打开瓶塞。以增加通气量，促进原基生 长。 2、调整温度 菌袋进菇棚后，温度要调至 1420。在适宜温度刺激下，原基很快形成，从原基形成 到采收需 1012 天。菇棚内温度低于 12，原基不易形成，已形成的猴头菇容易发红。 温度超过 23，子实体生长发育也缓慢，菌柄增长，菇体形成菜花状畸形。温度超过 25， 子实体会萎缩死亡。因此菇棚温度调整至适宜 1420是猴头菇栽培成败的关键。 3、保持菇棚湿度 当菌袋进菇棚后，需要向菇棚空间、地面喷水，使菇棚相对湿度达到 85%90% ，保持菌 袋料面湿润，保证原基形成，子实体正常生长发育。如果菇棚湿度低于 70%，原基不易形 成，已分化的原基会停止生长；如果菇棚湿度高于 95%，加上通风不良会造成杂菌滋生， 子实体腐烂。 4、通风 当菌袋进菇棚后，注意菇棚通风换气，保持菇棚空气新鲜。通风少时，会出现畸形菇。通 风多时应注意通风与保湿的关系，应先喷水后通风，保证菇棚内空气的相对湿度在 85%90%，保持空气新鲜，以利子实体正常生长发育。 5、光照 保持一定光照，子实体形成生长发育过程中，需要 200400 勒克斯光照，菇棚光照太强菇 体发黄品质下降，影响价格。光照太弱原基形成困难或形成畸形菇。 6、采收 猴头菌出菇是通过上述管理调整，保证最佳条件，一般从原基形成到采收需 1012 天，猴 头菇子实体成熟志：菇体色白，表面出现菌刺，在没有弹射孢子前适时采收。适时采收产 量最高、品质最好。采收过迟，菌刺过长，孢子大量散发，子实体变得疏松，发黄，苦味 浓，品质和食用价值均下降。 7、补水保湿 第一茬菇采收后，随手将料面的残菇、碎清理干净。停止喷水 34 天，注意通风使菌丝体 获得充分的新鲜空气，随后进行补水。注意温度、湿度、通风、光照等方面的管理，可获 得三、四茬菇，生物学效率达 80%120%。 山东枣庄食用菌研究所简介 公司技术园是国内规模较大的高新技术园区之一，有经验丰富的科研教学队伍，生产场、 试验场、种植基地和示范村。已形成产、供、销一体化。大量产品出口日本、韩国、澳大 利亚、鲜品空运香港 、深圳、在广东、上海设有办事处。先后接受原国家计生委主任彭佩 云，原山东省委书记姜春云等国家领导人的视察。吴敬芹是市人大代表，政协委员，20 年 来致力于食用菌的开发与研究，科研成果十几项，曾荣誉全国先进女能手，省劳动模范， 扶贫标兵，科技大王，国内专业技术人员荣誉称号。她的事迹、论文及灵芝盆景作品曾被 国