鱼馆开业营销 策划方案

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 鱼馆开业营销策划方案 鱼馆开业营销策划方案 一、前言 中国辛勤的劳动人民，在数千年 的饮食文化的探索和发展中，逐渐形成 了风格各异的粤、鲁、湘、川等各大菜 系和具有属地风味的特色小吃。川菜是 中国南方第一大菜系，历史悠久，影响 广泛，是中国饮食文化的重要组成部分， 传统川菜以其味咸、鲜、脆嫩、风味独 特、制作精细享誉国内外。当今的餐饮 行业，发展趋势可概括为：发展十分迅 速，规模不断扩大，市场不断繁荣。然 而，繁荣的同时意味着竞争的加剧，每 天总有一些餐饮店铺倒下去，又有更多 的餐饮店铺站起来，但总有少数几家在 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 大浪淘沙中站稳脚跟并不断发展壮大。 二、市场 / 企业分析 四川的餐饮市场存在激烈的竞争， 自生自产的宾馆、酒店林林总总。 一 个酒店要获得成功，必须具备以下基本 条件：一、拥有自己的特色；二、全面 的管理；三、足够的市场运营资金；四、 创新，不断推陈出新。这些条件缺一不 可，否则，就如昙花一现。这也是许多 酒店、餐馆风光开业又迅速消失的原因 所在。公司需通过自身繁殖、管理输出、 品牌输出等方式在餐饮界大展身手，同 时又要不断的积累雄厚的管理、技术、 资本。 三、营销策划 餐饮服务的目的是让顾客满意， 只有顾客满意了，酒店才能获得利润； 要做好优质的服务，离不开企业内部员 工的努力；内部员工营销的成功又以全 面的管理、有效的激励机制和良好的企 业文化氛围为基础。 在这开店庆时期， 借此时机，我们 以顾客满意营销、内 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 部员工营销和文化营销三者相结合 ， 作为本次店庆活动的重点进行。 一、 本次店庆活动目的：增加酒楼的品牌影 响力，提升酒楼的知名度和美誉度；提 升酒楼形象，增加酒楼竞争力；加强员 工的忠诚度和向心力；提高全员服务意 识、工作积极性；展现文化底蕴，进一 步提升酒楼的文化；提升酒楼销售额， 增加利润；为长久发展发展打下良好的 基础。 二、本次店庆活动时间：2014 年 12 月 13 日至 22 日，共计 10 天。 三、地点：成都市刘氏鱼馆。 四、参 与人员：酒楼所有员工、前来就餐的顾 客等 。五、营销主题：顾客满意、员 工满意、管理提升、文化创新 。 四、具体方案策划 一、sp 方案 1、 “微笑服务” 。在 店庆期间，所有员工一律微笑服务，细 致耐心，让顾客乘兴而来，满意而归， 提高顾客的感觉消费价值。 策划如下： 12 月 12 前各店召开动员大会；13 日 至 22 日服务员之间开展“服务大比武” -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 竞赛，在大厅设立一个专门版面，每日 评出“当日服务最优之星 ”，并给予物质 奖； 2、特价。每日推出一款特价菜， 每日不重样。 随顾客所点菜品加赠 部分菜品，如当次消费满 100 元，加赠 2 碟凉菜；满 200 元加赠 4 碟凉菜等； 打折，这是一个迅速提高销售额的法 宝，建议适当打折刺激消费。 3、礼品、 抽奖。有计划发放公司店庆纪念品、小 礼物，增强与客人亲近感，扩大宣传面。 公司统一印制部分店庆纪念品要求小而 实用、漂亮大方，如带有店庆标志的签 字笔、气球、打火机、帽子等，按桌发 放。 抽奖方案： 主题“品全鱼宴、 中大奖、游微山湖” 凡是于 13 日至 22 日店庆期间，当日当次消费满 150 元以 上的 顾客均可以参加。每店设立一等 奖 2 名，奖励“ 微山湖一日游 ”，公司统 一组织，中奖顾客食宿住行完全免费； 二等奖 11 名，奖店庆红包 1 个，现金 100 元；三等奖 100 名，奖店庆红包 1 个，现金 5 元。 二、内部营销方案 内 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 部营销是一项管理战略，核心是发展员 工的顾客意识，在把产品和服务推向外 部市场前，先对内部员工进行营销。这 就要员工与员工、员工与企业之间双向 沟通、共享信息，利用有效的激励手段。 1、在全体员工内部加强温情管理，要 求每一位员工将所面对的其它员工视为 自己的顾客，像对待顾客一样进行服务。 并在以后的工作中，将内部员工营销固 定下来。 2、征文比赛。 内部员工征 文：“我的选择 xxx 鱼馆 ” 要求： 1、题材围绕微山湖鱼馆所发生的事情， 可以是工作经历、感想、看法、寄语等。 2、体裁不限。散文、杂文、记叙文、 议论文、诗歌皆可。 3、截止时间为 12 月 20 日。 希望全体员工积极投稿。本 次征文活动将评出一等奖 1 名，奖金 200 元；二等奖 2 名，奖金 100 元；三 等奖 5 名，奖金 50 元。并进行集中展 出。 3、成本节约比赛。 通过系列活 动，对内部员工再教育，提高其的积极 性。 三、产品营销方案 1、在推行传 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 统餐饮的同时，推进情侣套餐、商务套 餐、家庭套餐、孝心套餐等。如:情侣套 餐可推出 18 元、28 元、38 元、48 元套 餐等。 2、绿色家宴。随着生活水平的 提高，人们饮食已经不仅仅是为了解决 温饱，而是吃“ 绿色” ，吃 “健康” 。绿色 家宴的推出，无疑会受到消费者的青睐。 在原材料使用上，力推生鲜类绿色食品； 烹饪方式上结合现代人的消费时尚，使 菜肴风味化、营养化；在家宴的菜谱上， 注重菜肴的营养搭配，平衡膳食，满足 人们的健康要求。强烈建议厨房部推出。 3、秋冬季节是滋补的好时候，建议引 进高档营养滋补菜品。 四、文化营销 方案 1、借店庆 11 周年之机，向消费 者宣传公司的企业文化，增强公司在目 标消费者中的影响力。 策划如下： 13 日至 22 日店庆期间，设立大型宣传板， 上面张贴公司的精神口号，微山湖风光 图片，鱼宴的制作流程，各分支公司的 图片资料，公司员工的寄语等，让顾客 把“吃”当作一种享受，使顾客乐而忘返。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 2、店堂现场气氛，包括灯光、音响、 海报、pop 等。 五、广告营销方案 在 信息发达的现代社会，媒体无疑是吸引 大众眼球的媒介。酒店根据不同媒体有 不同媒体受众的特点，合理进行自己的 市场定位和目标客户的定位，合理的选 择媒体投放广告，不可片面追求覆盖率， 造成广告的浪费。 作为公司本次店庆 来说，一般选择媒体有齐鲁晚报一 栏 1500 元左右， 济南时报一栏 600 元左右，电视可以上 5 秒、15 秒广告， 其次还可以在互联网上宣传。 硬广告 和软广告相结合，软硬兼施，以取得更 好的效果。具体发布可为：店庆前两天 发布一次，13 日发布一次，18 日发布 一次。利用媒体整合，实现小投入，大 产出。 五、店庆现场布置 一、 所用媒介： 氢气球、条幅、 公司吉祥物、大型宣传海报、宣传单、 展板、pop、礼仪小姐、纪念品等 二、 店庆时酒店外观： 氢气球带着条幅在 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 8 空中飘飘欲飞；吉祥物热情向你招手； 楼体外打出“11 周年店庆 ”醒目标和优惠 项目的大条幅，以及供应商的祝贺单位 的条幅；进门处设置一个高精度喷绘的 店庆告示牌；礼仪小姐发放公司店庆纪 念品；整体呈现出一种喜气洋洋的气氛。 营造出简洁又有品位的节日氛围，消费 者从门前一过，就会被这种气氛所吸引。 三、 店内景观： 服务员穿戴整齐， 面带微笑，热情洋溢；总台服务细致耐 心；地面光可鉴人；桌椅一尘不染；公 司各种宣传资料随手览阅；灯光明亮柔 和；音乐如高山流水；绿色盆景赏心悦 目；顾客从进店时刻起，即能享受到一 流的服务和视、听、触、嗅觉的全方位 感官享受。进餐完毕，还可以参与抽奖， 并赠送纪念品。 让顾客自始至终享受 到 xxx 鱼馆一流的服务，留下美好的记 忆。 六、费用预算 氢气球 1500 元 纪念品 1000 元 条幅 200 元 宣传资料海报 500 元 微 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 9 山湖一日游 2200 元 内部竞赛 1650 元 广告费用 10000 元 合 计 17100 元 七、效果分析 一、宣传造势，五店联合店庆， 气势宏大，让消费者产生强烈的记忆感， 引起良好的口碑宣传，提高公司的知名 度和美誉度。 二、店内外造型富有人 情味，服务周到，能提升目标消费者的 本企业 忠诚度。 三、通过服务比赛、 征文比赛、成本节约比赛，能极大的增 强本公司员工的企业归属感和向心力， 提高工作积极性 。 四、通过促销，提 升公司营业额。 五、本次活动规模大、 而费用相对低廉，能取得事半功倍的效 果，形成大的轰动效应。 关于公安牛肉鱼杂馆的营销策划 目录 1、项目背景 组织机构 项目目的 2、简介 3、市场需求 消费者数量增加 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 10 特色餐饮的需求 促销活动的吸引 4、竞争分析 来自同行的竞争分析 新进入者对行业竞争程度的影响 来自代替品行业的竞争 来自购买行业或供货行业的竞争 5、swot 分析 企业优势分析 企业劣势分析 企业机会分析 企业威胁分析 6、经营建议 打响品牌战略 跟踪服务 便利的交通 调整经营的菜系 店面有明显的标志 7、公共关系分析 促销活动 开展拉销法 开展公益活动 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 11 强化品牌口碑 8、事件营销策划 活动目的活动主题 活动内容预期目标经费预算 1 正文 1、 项目背景 组织机构 公安牛肉鱼杂馆 项目目的 为公安牛肉鱼杂馆作一份营销策 划 2、简介 公安牛肉鱼杂馆是一家工商注册， 可开发票的正规餐馆。为保证食物品质， 它所取用的均为当日的新鲜食材，来自 采购人员的精挑细选。为更近一步提升 食物的美感，一些食材甚至直接到屠宰 点取材。它的招牌菜是牛肉三鲜火锅， 公安石锅鱼杂，乡村米豆腐，牛肉春卷 等。它的菜色、香、味俱全，令人回味 悠长且环保健康。 3、市场需求 消费者数量增加 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 12 随着我国国民经济稳定快速增长, 城乡居民收入水平明显提高, 餐饮市场 表现出旺盛的发展势头, 餐饮市场表现 出旺盛的发展势头,餐饮消费成为拉动全 年消费需求稳定增长的重要力量。2014 年中国住宿和餐饮业零售额增速继续领 先，虽然遭受冰雪天气、地震等灾害的 影响，但 2014 年 1-11 月份，武汉餐饮 行业销售额仍达到了 221 亿元，同比增 长了 23.7%。到 2014 年，全国餐饮业 将保持年均 18%的增长速度，零售额达 到 3.3 万亿元。 特色餐饮的需求 消费者数量增加的同时，也带来 大量个性化的需求，新时代的顾客显得 更喜欢能彰显自己个性的食物与餐厅， 更倾向于选择有特色有档次的餐厅与服 务。各种类型的餐厅如雨后春笋般崛起， 如针对低卡路里食物的健康餐厅，专营 火锅的餐厅，食物丰富多彩的自助餐， 冰淇淋火锅店，针对食疗的药膳等，餐 厅的形式多种多样，数不胜数。想要在 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 13 餐饮这个蛋糕中分得一口，做到如何从 琳琅满目的餐厅中脱颖而出，就需要做 出自己的与众不同特色与特立独行的风 格。 促销活动的吸引 对于餐饮业来说留下老顾客和吸 引新顾客是餐饮业能否赢利至关重要的 手段。促销就可以同时抓住这两点： a、防止老顾客流失：顾客一般 比较青睐自己熟悉的餐厅，他们一般有 两三家这样的选择，只要顾客能持续来 消费，无论消费多少，谁能留下多久， 谁就是赢家。 b、缩短消费周期：顾客资料如 能登入确实，掌握顾客的消费习惯，在 特定的时间特定的优惠项目，提前消费， 是一定可以做到的。 c、 吸引新顾客：顾客一般都易 被促销、打折商品所吸引，如两件风衣 款式类似，一件是标价 200 元、售价仍 为 200 元，而另一件是标价 400 元但打 折后售价为 200 元，顾客基本上都会倾 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 14 向于买后者。 4、竞争分析 来自同行的竞争分析 来自同行的竞争是餐饮业的最大 竞争威胁，同行之间最有可比性，也最 容易让顾客评价出竞争对手间的优劣， 店内的装潢，消费的价格，食物的口感， 服务态度的差异，地理位置的优劣都是 消费的评判的标准，任何一条好的标准 都可能吸引到顾客，同时差的一面也会 令顾客退避三舍。在面对同行的竞争时， 一定要让自己看起来更有优势和特色。 新进入者对行业竞争程度的影响 餐饮业的进入门槛较低，可以从 小做起，然后越做越打，曾经有许多人 通过这一行业迅速地完成了原始积累。 因此，似乎是投资少，收益大、风险小 的餐饮项目，受到了大批投资者的青睐。 而且餐饮业的进入资本要求不大，每个 餐饮店不同的厨师、不同的做法就可以 做出不同的菜来，所以产品差异还是比 较大的，而消费者在餐饮方面的需求也 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 15 会不断变化，所以从产品差异来看，餐 饮业进入难度不大。在规模经济方面， 餐饮业不一定需要大规模方式来进行， 可以是小店小经营，销售渠道方面也不 会给进入餐饮业造成很大困难，综上所 述，餐饮业进入比较简单，导致行业竞 争程度相当激烈。 来自代替品行业的竞争 泡面、罐头、饮料汽水等等都可 以成为餐饮业行业外的竞争。消费者可 以把这些食品买到家里享用而不需要到 外面餐饮店用餐。而这些食品生产商在 看到自己进入餐饮业有利可图时，就会 果断进入，瓜分餐饮业的利润。比较典 型的有“农家乐 ”以及很多打着 “原生态”、 “有机无污染 ”等旗号的蔬菜种植基地等。 不过总体而言，这种威胁并不具有规模 性和广泛性。 来自购买行业或供货行业的竞争 顾客就是上帝。民以食为天，每 个顾客对饮食的环境、质量、价格还有 服务肯定都非常高的，这会给餐饮店造 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 16 成很大的压力。要吸引顾客来饭店就餐， 就需要了解顾客，了解顾客需求、市场 需求。作为餐饮管理人员就要及时掌握 研究顾客消费心理变化，掌握市场发展 脉络，顾客消费有什么新的需求，市场 变化有哪些趋势，自己应该如何应对， 这些都是需要认真研究的。 在餐饮的供货方面，由于现在物 流发展迅速，供货来源比较广泛，渠道 也 非常多，而且政府也一直出台一 些有利于蔬菜、生鲜的政策，供货的价 格给餐饮业的压力因此不算很大。 5、swot 分析 企业优势分析 公安牛肉鱼杂馆为工商注册的餐 厅，在食品安全上有很好的保障，给消 费者以信赖的感觉。可以开发票的餐厅 对于要凭发票报销的顾客来说也是一个 不错的选择。而且该餐厅的地理位置比 较优越，有湖北省直属机关业余大学和 湖北新经济职业技术学校两所学校，同 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 17 时周围人流量比较大，客源较广。附近 的餐厅并不是很密集，同类型的餐厅更 是少之又少。该餐厅为连锁店，在武汉 市各地均有设有分店，顾客如果对此品 牌感兴趣，顾客可以很方便在武汉找到 一个分店。该餐厅的名字“公安牛肉鱼 杂馆”比较有优势，名字通俗易懂，且 公安非常有名的特色公安牛三鲜、乡村 米豆腐都是餐厅的招牌菜，可以特别吸 引公安人，因为具有地方菜的特色，也 能抓住外地人的食欲。 企业劣势分析 企业宣传不到位，品牌优势不强； 餐厅没有自己的专属网站进行对自己详 细的介绍，作为连锁店却没有如简朴寨， 太子等大型连锁的知名度和号召力。服 务体系不完善，有的分店的服务在网上 的评价甚至为差。管理人才缺乏，没有 像麦当劳那样的人才培养和晋升机制。 企业机会分析 2014 年，因金融危机爆发，国内 餐饮业普遍出现经营不景气和利润的局 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 18 面。2014 年，随着我国经济刺激计划出 台和全球经济走出低谷，我国餐饮业也 逐渐从金融危机的打击中恢复，重新进 入良性发展轨道。进入 2014 年，全球 经济复苏的前景面临波折，国内经济结 构调整的呼声逐渐升温，贸易保护主义 的抬头，国内酒店、餐饮业中技术含量 低的人力密集型企业，缺乏品牌的出口 导向型企业面临发展危机，而注意培养 品牌和技术创新能力较强的企业将占得 先机。面对新的经济环境和政策环境， 制定适合当前形势和自身特点发展策略 与竞争策略，是餐饮企业在未来两年我 国经济结构调整大潮中立于不败之地的 关键。 企业威胁分析 a、同类型店间的竞争:武汉市与 公安牛肉鱼杂馆同类的餐厅愈来愈多， 还有许多大致同名的店，如肖记公安牛 肉鱼杂，颜记公安牛肉鱼杂等，更容易 混淆顾客的视听，使公安牛肉鱼杂馆的 品牌弱化。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 19 b、其他中餐企业的竞争：众多 老牌餐饮企业和新兴餐饮企业的发展壮 大，也在逐渐加剧国内餐饮业的竞争。 c、与西式快餐的竞争：随着入 世的日益深入，国外大型餐饮公司以丰 富的菜品和独特的文化进入中国，知名 的品牌企业，如肯德基，必胜客，麦当 劳等世 界知名的快餐企业都在中国市场 遍地开花。他们更能吸引消费者、引导 消费者、同化消费者，国际著名品牌既 快又多地进入中国市场，必将给一系列 中国餐饮企业带来极大的冲击。外资餐 饮企业以良好的培训机制，优厚的报酬， 雄厚的资金实力，科学规范的管理方式， 可以吸引国内服务业中大批优秀管理和 专业人才，中餐企业面临着专业人才流 失以及人才激励机制和分配制度不完善 的问题。 6、经营建议 打响品牌战略 在现今信息流通渠道非常广阔的 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 20 的条件下，餐厅可以利用各类渠道宣传 自己，如发展网络购物、电视购物都是 非常实用且有效的方法。 跟踪服务 发展会员，对会员的基本信息进 入登记，记录顾客消费周期和消费金额， 进一步分析后，可以根据这些数据调整 菜系和制定促销方案。而且对于交易成 功的顾客长期跟踪服务，可以增加顾客 的忠诚度。 便利的交通 随着国民经济的逐步发展，越来 越多的顾客将有自己的私家车，便利的 交通和方便的停车场将影响到顾客对就 餐地点的选择。 调整经营的菜系 餐厅的菜系要经常进行调整，最 好能形成一定的周期调整菜系，给顾客 一种新鲜感。 店面有明显的标志 店面招牌要做的醒目，做出特色， 让顾客能一眼就记住，即使遇到其他的 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 21 分店也能一眼发现。 7、公共关系策划 促销活动 每两周针对当天所有顾客进行一 次现场抽奖活动以及精品赠送优惠，对 于会员则给予更多的优惠，体现一定的 差异。 开展拉销法 及时了解市场最新需求，创造条 件来符合需求，再据此开展各类公益活 动，如在繁华地段开展健身比赛、特色 餐饮免费试吃、厨艺大比拼等 活动， 在现场获取潜在客户资料，为进一步跟 踪及推销奠定基础。 开展公益活动 聚集社会热点，如免费为残疾人 办婚礼、上门为孤老按摩等，造成社会 影响，获得舆论的关注和信任。 强化品牌口碑 巩固自己企业的品牌、产品的品 牌，开展活动，让消费者亲身意识到公 安 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 22 牛肉鱼杂馆的品牌特色。 8、事件营销策划 活动目的 现在的大学生是未来消费的主体， 提高餐厅在大学生的知名度是非常必要 的，现选择湖北工业大学作为实验地点， 举行一次关于公安牛肉鱼杂馆的营销策 划，该活动既可以达到宣传的作用，又 可以得到优秀的营销策划，一举两得。 活动主题 想得到一次难得的社会经验吗， 那么来参加公安牛肉鱼杂馆的营销策划 吧！ 活动内容 a、前期宣传：在湖北工业大学 11 个学院之间进行这次营销策划的宣传， 分别在主干道和草莓园桥头布置宣传板 和横幅进行宣传，设立报名点。同时在 管理学院请三位老师同公安牛肉鱼杂馆 的两位管理人员一起做评委。前期宣传 将持续一周。 b、初赛审核：给参赛的同学两 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 23 周的时间做出一份策划书，在三天时间 c、复赛审核：要求这些同学对 策划书进行修改，一周之后再进行审核。 内，在上交的营销策划书中选取前三十 名同学参加复赛。这次选取前十名同学 参加决赛。 d、决赛：对于进入前八的同学， 下一阶段的比赛将要求他们提出更为详 细的方案设计，时间为一周，最后将取 其中最优秀的五份，分别设一等奖一名， 二等奖一名，三等奖一名，特别参与奖 二名。 预期目标 在学校中能激发许多 同学进行营销策划的兴趣，锻炼同学们 做策划的能力，使同学们的素质得到提 高。在初赛中能得到全校至少一百个同 学的参赛作品，最后在决赛中拿到使对 方工作人员满意的作品。 经费预算 a、宣传费用：制作两 个宣传板和两条横幅的费用，大概五十。 b、优胜者奖品费用： 五张奖状； -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 24 一等奖价值六十元的 4gu 盘； 二等奖价值四十元的 2gu 盘； 三等奖价值三十元的保温杯； 特别参与奖第人价值十元的 优质笔记本。 总计：二百元 公安牛肉鱼杂馆营销策划 一、简介 公安牛肉鱼杂是一家具有特色的 多家连锁餐饮企业，追根溯源，由肖述 林先生创建，乃湖北武汉特色餐饮之先 行者。自 2014 年创办至今门庭若市， 顾客爆满长盛不衰。 公安牛肉鱼杂馆 以自治的祖传秘方为基础，摸索出了以 土调料为主的调味概念，从创始人家乡 公安县农家田中收集主要原料，采用当 地传统年早工艺，深受顾客喜好。 这 里我们主要研究湖北工业大学南门区的 公安牛肉鱼杂馆。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 25 二、项目背景 从整个地理区域来看，周围少有 一些高档酒楼，因此对于公安牛肉鱼杂 馆来说这里是一块天然乐土。从销售状 况来看由于环境卫生，加之处于住宅区 的旁边，极大地方便了广大顾客，因此 来此消费的人群络绎不绝。由于依托大 学校园，来此聚餐的大学生更是不在少 数，这些都提高了公安牛肉鱼杂馆的营 业额，销售业绩蒸蒸日上。 三、市场需求 综合近几年武汉市场经济状况分 析，发现饮食行业一直对武汉市经济起 支撑作用，由于生活节奏的加快和人际 交往关系的需要，到餐馆吃饭已经俨然 成为一大消费习惯 ，这一领域具有巨 大的消费潜力。 四、竞争分析 针对公安牛肉鱼杂馆生意兴隆的 场面的原因，作出如下分析： 1、味道为王、公安牛肉鱼杂馆 吸取饮食文化精髓，在配料上做足功夫 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 26 制作配方独有，保证口味的纯正。 2、营养至上、所有菜系从主料 到配料到辅料都充分融入了现代营养和 滋补理论，严格、科学、量化的搭配。 3、价格合理、高中低档齐备， 花色品种齐全，能满足不同的消费群体。 4、环境简约 、公安牛肉鱼杂馆 简洁的装修加以时尚的文化元素给人以 清新感受，现代的品牌风格令人耳目一 新。 5、选料和用具健康环保，口味 丰富独特，男女老少皆宜食用。 五、swot 分析 s 优势分析： 品牌优势 管理规范 庞大的消费群体 地理位置优越 w 劣势分析： 规模小 缺乏雄厚的资金作支 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 27 品牌力度不够 o 机会分析： 巨大的消费市场 外部竞争环境相对宽松 t 挑战分析： 巨大的消费市场可能引来更 多的竞争对手 由于规模有限无法抵抗外部 的不可抗力因素 六、经营建设 1、 经营优势 做到独树一帜公 安牛肉鱼杂馆将品牌、技术、产品、管 理、营销、 服务等优势进行全面整合，运用 连锁模式构造全国市场。 2、 模式独特 提高竞争优势 结 合公安地方特色饮食，构建灵活多变、 产品丰富 的经营模式，操作方便。 3、营销策划 创造丰厚效益，从 六月到八月，由于这一时期是夏季，武 汉酷暑 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 28 的天气让消费者有户外饮食的习 惯，且这一时期是大学生毕业之际，各 种聚 会盛行，公安牛肉鱼杂馆计划抓 住这一时期的特点开展工作。 4、强大品牌 做到保驾护航 在 市场竞争激烈的今天实力品牌意识对餐 饮业来说 刻不容缓，要不断强化公安牛肉 鱼杂馆的品牌。 七、公共关系策划 为改变学校附近餐厅数量较多， 竞争比较激烈，避免生意冷清的状况， 这就需要做好公共关系，树立餐厅在公 众中的良好形象，提高餐厅的知名度和 美誉度，增加利润。 一） 、做好一系列影响餐厅经营 状况的因素分析，如环境环境因素分析、 目标消费者分析、市场因素分析、宣传 因素分析 二） 、给餐厅以准确的定位。 1、价格定位： -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 29 学校附近的消费人群以学生为主， 兼有学生家属、教师及其家属等。 1） 学生：有价格敏感性；有猎 奇心理；空余时间相对较多；在交友、 见面时对风味全日餐厅有消费需求。这 就要求以经营价格相对低廉的菜肴为主。 2） 、教师和家属：这部分顾客群 收入水平较高，对价格不是很敏感，追 求高品位，对质量和环境要求很高。 2、特色定位：市场日益扩大， 竞争也日趋激烈，为了在竞争中脱颖而 出，风味餐厅的特色化趋势势在必行。 三） 、推广策略。 1 问卷宣传：发放关于餐厅的调 查问卷，以了解主要学生及其他消费者 的对厅的需求。并通过调查给主要消费 群以信息，造成他们的期待心理。 2 充分利用一切传播媒介。如网 络广告宣传：网络的覆盖面广、传播速 度快，而大学生一般都具有上网的能力 与习惯，通过网络宣传可以使消费者对 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 30 餐厅有一定了解。 3 对学校的活动进行赞助等。 四） 、把餐厅自身的经营工作做 好。良好的信誉源于产品质量，这是第 一位的原则。 环境： 1、对餐厅重新进行装修，营造 温馨、舒适的进餐环境：门面装潢要体 现餐厅特点；地面、墙壁、门窗等装潢 设计要与顾客的性别、年龄相适应；注 重桌布、餐巾、帷幔的协调性；餐具讲 究艺术性，增添进餐的情趣和艺术美感。 为方便顾客进餐时提供一个整洁、优雅 的环境。 2、菜单的封面设计要新颖，内 容、材料要清晰。体现特色菜肴，花样 丰富。 3、服务人员的制服与餐厅的风 格保持一致。 管理 ? 因为餐厅的业务环节多，随意 性强，手工操作比重大，所以管理的难 度也大，直接 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 31 影响餐厅的利润。 ? 保证服务质量和菜点质量是每 一个管理者工作的核心，服务质量的优 劣反映出 一家餐厅管理水平的高低。 ? 充分调动员工积极参与管理， 提高员工的素质，增强凝聚力。 反馈 ? 顾客对餐厅的评价，实际是对 该餐厅产品、服务与价格三者的综合评 价。这直接影 响着客源的数量和餐厅利益的获 得。餐厅人员可以在顾客就餐后或间歇 期间主动征求顾客意见，了解顾客对餐 厅服务的评价。认真对待顾客的评价。 八、事件营销策划 首先，应推出自己的门户网站， 网络是当代最好的宣传媒体，对自己的 介绍要华也要实，否则将造成适得其反 的效果。 第二，要造成众口一致的宣传， 这就需要商家不断完善自己的服务，以 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 32 优质的产品加高质量的服务来满足广大 顾客的需求。 第三，运用各种传播媒介作广泛 的宣传，广告对人们的消费习惯有巨大