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文档简介
中餐宴会服务比赛标准 一、仪容仪表要求 (1)头发:干净、整齐,男士后不盖领,侧不盖耳;女士后不过肩、前不盖眼。 (2)面容清洁:男士胡子刮干净,女士淡妆。 (3)手、指甲:干净,指甲不长,不涂指甲油。 (4)服装:着岗位工作服,干净,熨烫挺括,钮扣齐全,无破损,无污迹,不得将衣袖、裤脚卷 起,左胸佩戴名牌。 (5)鞋:黑颜色,布鞋要干净,皮鞋要光亮、无破损。 (6)袜子:男士穿深色的袜子,女士穿肉色丝袜,干净、无掉线; (7)首饰:只准戴手表,不得戴其他饰物。 二、中餐宴会摆台操作内容及标准 1、比赛程序:口布折花、摆台、斟酒。 2、操作时间规定 20 分钟(从选手举手示意、裁判发令开始至托盘放回备餐台,选手举手示意结束 止)。每提前满 30 秒加 1 分,每超过满 30 秒扣 1 分,以此类推。超出 3 分钟则停止比赛。 3、操作要左手托盘,右手摆餐具,摆台从主人位开始,站在椅子右边按顺时针方向进行,摆件前 后顺序不作统一规定,但要合理便捷、卫生。动作要求快而不乱、步伐要稳。 4、折花要求: (1)每位选手折十种不同花型(动物、植物)的杯花。 (2)注意操作卫生,折叠时要在干净的地方进行,一次叠成,捏褶均匀,不允许用牙咬。 (3)口布花摆放整齐,突出主人的位置,有头的动物造型一般要求头朝右。 5、摆台具体要求: (1)台布中心居中,下垂部分四周均匀等。 (2)花瓶居中。 (3)餐具不倒下、不落地。各类用品从离开备餐台(即落台)直到摆台结束,均不能发生倒下现 象。若发生倒下或落地现象,需更换用品后继续比赛。 (4)杯子:水杯拿下半部,白酒杯、葡萄酒杯拿细柄部分。 (5)碗盘拿边:骨盘和口汤碗均需拿边,逐个放置。 (6)汤匙拿柄:所有汤匙均需拿柄。 (7)轻声放置:要求所有物品在托盘内和放置时均轻声放置。 (8)骨盘均匀:十个骨盘的间隔距离相等。 (9)相对的两个骨盘与台中的花瓶基本成一线。 (10)骨盘一指:指十个骨盘均离桌边一指宽(约 1.5 厘米)。 (11)筷架位置,筷子一指:筷架位于骨盘右上方约 45(见图示),筷子在筷架位置约 2/5 处。 筷尾距桌边一指(1.5 厘米),以筷袋为准。 (12)汤匙方向一致:汤匙均放入汤碗中,匙柄向左,十个汤匙放置后于基本呈圆型。 (13)汤碗位置:汤碗位于骨盘的左上方,碗的外沿与骨盘外沿成一直线(见图示)。 (14)骨盘标记:骨盘表面的标记在正上方。 (15)公筷、匙位置:公筷、匙每桌两副,按正、副主位呈“一” 字型横向放置(见图示)。公匙在 外,公筷在内。 (16)三杯位置:(见图示)三杯位于骨盘的上方,葡萄酒杯对准骨盘杯徽(正中),葡萄酒杯杯 底距骨盘 3 厘米,白、葡萄酒杯杯底间距为 1 厘米,葡萄酒杯与水杯杯底间距为 1.5 厘米,三杯中心成一 直线。 (17)调味品、烟缸位置: 摆 4 人烟缸成 “十”字型,摆在正副主位左右上方,胡椒、盐瓶放置在主人席右方约 90处,左方约 90处放置酱油、醋瓶。调味品两两对称成一直线,字朝客人。 (18)商标正面朝客人:用品中凡有中、英文说明的一律面朝客人,若两者兼有则中文面对客人。 (19)菜单:共二份,平放在主人、副主人面前餐具与公筷中间。 (20)座椅位置:拉椅顺序从主宾开始按顺时针方向进行,椅子与台布边平行、垂直、正中对准骨 盘。 (21)整体布置:要求合理、整齐、美观。 6、斟酒要求: (1)每位选手托盘斟十个座位的白酒(用防伪茅台酒瓶),八成满。斟酒顺序从主宾开始按顺时 针方向进行。斟酒时托盘中放一瓶白酒、二瓶葡萄酒(长颈瓶)。 (2)斟红葡萄酒的服务程序: A、葡萄酒要有折好的口布包着酒瓶,露出商标展示给客人(裁判员)。 B、斟葡萄酒服务 从主宾位置开始,顺时针方向斟酒。 斟红葡萄酒一律斟 1/3。 7、其他特别的操作要求 (1) 操作时间: 20 分钟,每提前满 30 秒加 1 分,每超时满 30 秒扣 1 分,依次类推。 (2) 摆台过程中,选手不能跑动,每违例一次扣 2 分。 (3) 摆台过程中,要左手托盘,右手摆餐具,站在椅子右边按顺时针方向进行,每违例一次扣 2 分。 (4) 摆台过程中,要轻拿轻放,每违例一次扣 1 分。 (5) 摆台顺序:铺台布 放转芯摆椅子骨碟汤碗
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