冬季煲汤的营养秘诀搭配

冬季是一年中气候最寒冷的时节，天寒地冻。阴气盛极，阳气潜伏，草木 凋零、蜇虫伏藏。万物封藏。是一年中最适合饮食调理与进补的时期。此时人 体新陈代谢处于较为“低迷”的状态，皮肤汗腺由疏松转为细密。传统医学认 为：这一时期“五脏属肾”，饮食宜多食温辛，以补肾阳。 冬季进补能提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使畏寒的现象得到改善； 冬季进补还能调节体内的物质代谢，使营养物质转化的能量最大限度地贮存于 体内，有助于体内阳气的升发，为来年的身体健康打好基础。俗话说：“三九 补一天，来年无病痛，今年冬令补，明年壮如虎”，就是这个道理。那么如何 在进补中“食”半功倍呢？煲汤就是一个很好的办法，一起来随小编看看冬季 煲汤的营养搭配秘诀吧！ 筒子骨头汤 + 醋 筒子骨头汤有补钙的功效，在煲汤时加入少许醋，骨头中溢出的矿物质和 微量元素会有所增加。 排骨汤 + 玉米 排骨有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。 排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质和脂肪。但排骨汤脂肪含量较高， 不适合高血脂、高血压患者食用。 假如在炖排骨时加几段清甜的玉米，能起到去油腻的作用。 此外，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预 防和治疗作用。 排骨汤 + 冬瓜 在排骨汤中加入冬瓜能起到解油腻的功效。 冬瓜性凉而味甘，能消热解毒、利尿消肿、止渴除烦，对痰积、痘疮肿痛、 口渴不止、烦躁、痔疮便血、脚气浮肿、小便不利、暑热难消等症有一定治疗 功效。此外，冬瓜对高血脂也有一定治疗功效。 老鸭汤 + 山药 鸭子性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。 对脾胃受困，食欲不振有一定疗效。 山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味 平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。此外，山药中含 有皂甙、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气、养肺阴，治疗肺虚痰嗽 久咳之症。 在老鸭汤中加入山药能使老鸭汤健脾开胃的功效倍增。 杏仁汤 + 无花果 杏仁能止咳平喘、润肠通便；还可治疗肺病、咳嗽等疾病。 无花果含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能帮助人体对 食物的消化，促进食欲，又因其含有多种脂类，故具有润肠通便的效果。此外， 无花果可抗炎消肿，治疗咽喉肿痛。 在杏仁汤中加入无花果，能使杏仁润肺的功效增倍。 鸡汤 + 薏仁 薏仁性寒，具有健脾渗湿、清热排脓、除痹、利水等功效。但冬季气候寒 冷，不太适合单食薏仁，若与具有温补作用的鸡肉一起煲汤却是个不错的选择， 对健脾补虚有独特的功效。 羊肉汤 + 大麦 羊肉是温性食品，常吃羊肉可以帮助人体分泌消化酶，保护胃壁和胃粘膜， 提升我们胃部的消化功能。 大麦既可健脾益气，又有助消化，加入羊肉汤则能使羊肉汤健脾开胃的功 效倍增，对脾胃虚弱者颇为有益。 乌鸡汤 + 鹿茸 食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨、滋养肝肾、养血益精、 健脾固冲。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。 鹿茸能温宫补肾，益精养血。 在乌鸡汤中加入鹿茸对宫冷、肾虚精衰有一定治疗作用。 鸽子汤 + 天麻 俗话说，一鸽胜九鸡。鸽子的营养价值非常高。具有滋肾益气，祛风解毒 的功效。 天麻性平，味甘既有祛风镇痉、止痛提神、益气养肝、降低血压的功效。 在鸽子汤中加入天麻，具有补肝益肾、健胃、健脾、补气益肺、补脑、滋 肾固精等功效。可治疗病后虚弱、阳痿早泄、消渴症、妇女血虚、月经不调和 闭经等症。 想要喝汤喝出健康的身体，在汤的制作细节上就要注重科学，做到“七要” 。 选料要精湛 选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新 鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。 这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤的 鲜味的主要来源。 食品要新鲜 即选用鲜味足、无膻腥味的原料。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼 吃跳”的“时鲜”。现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽死后 3 至 5 小时，此时鱼或 禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质， 不但营养最丰富，味道也最好。 炊具要选好 熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性、吸 附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热 能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互 渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋 味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。 火候要适当 熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物 等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营 养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。 配水要合理 水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。水温的变化，用量的多少， 对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤的主要食品重量的 3 倍， 而且要使食品与冷水共同受热。 熬汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受 到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。此外， 如果熬汤的中途往锅里加凉水，蛋白质也不能充分溶解到汤里，汤的味道会受 影响，不够鲜美，而且汤色也不够清澈。 搭配要适宜 有些食物之间已有固定的搭配模式，营养素有互补作用，即餐桌上的“黄 金搭配”。最值得一提的是海带炖肉汤，酸性食品猪肉与碱性食品海带的营养 正好能互相配合，这是日本的长寿地区冲绳的“长寿食品”。为了使汤的口味 比较纯正，一般不宜用太多品种的动物食品一起熬。 操作要精细 熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，