美国制糖业如何使人们认为脂肪是不利于健康的-

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 美国制糖业如何使人们认为脂肪是 不利于健康的? 本周一的纽约时报上刊登了一条 吸睛的消息，该消息称美国一叫做糖业 研究基金会的行业组织向三位哈佛大学 的科学家支付了相当于美国人平均年收 入的价钱，让他们发表一篇关于心脏健 康的研究综述，使得糖看起来比它实际 上健康并让脂肪来背锅。 中国论文网 /8/view-12926707.htm 论文最初发表于 1967 年，参考 了一系列的文献。纽约时报称，这是由 糖业研究基金会精心挑选的。 “他们这几 十年来，避免了讨论糖类对健康的影响” 斯坦顿格兰兹，加州大学旧金山分校的 医学教授，他研究了制糖业对我们对健 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 康认识的影响。 作为一个最近搬到英国的美国人， 并在低脂肪饮食热潮下长大，我觉得这 是令人气愤的。与此同时，我并不感到 惊讶：在美国，过去几年中，数十名注 册营养师、公共卫生专家和肥胖研究人 员曾多次对我说，在我们的饮食中的糖 比脂肪更加糟糕。 即使我在加州长大，父母都具有 健康意识，我们的厨房里仍受制于反脂 肪狂潮。我们的冰箱装满了人造奶油， 而不是黄油；低脂肪产品（而不是低糖 或无添加糖的）统治我们的食品柜。即 使在今天，如果我走过我家乡杂货店的 “健康食品”货架，很可能会发现货架上 充满了低脂肪（高糖）食品。 好消息是，真相终于大白于天下。 我们现在知道，例如，对于大多 数人来说，从我们的饮食中减少脂肪摄 入不仅不能帮助我们减肥，它也不会减 少我们患心脏疾病的风险。一个涉及近 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 50000 名妇女的八年试验，大约有一半 人开始进行低脂肪的饮食。研究结果发 现，低脂肪饮食并没有降低其患乳腺癌、 直肠癌，或者心脏疾病的风险。此外， 他们的体重并没有减少太多。最近另一 项研究观察了人们将他们从脂肪中得到 的热量和从简单的碳水化合物（糖类） 中得到的热量交换，发现如此变化并没 有让人们获得什么可以看得出的健康益 处。 过量的糖，另一方面（特别以苏 打水的形式）已被证实有几个负面结果， 包括体重增加和肥胖。2006 年发表在 American Society for Clinical Nutrition 的 一篇综合性综述回顾了 50 年来的研究 发现，人们所消耗的含糖饮料的量和体 重增加、肥胖之间具有相关性。 “含糖饮料消费与慢性疾病的风 险相关的科学基础是明确的。 ”作者在论 文中写道。 为什么糖是体重增加真正的罪魁 祸首 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 当我们吃太甜，并且不与蛋白质 和脂肪的热量平衡，就会导致血糖急剧 上升和下降。血糖的变化会导致生气和 饥饿的同时产生。 所有的碳水化合物面包，麦 片，或土豆最终分解成葡萄糖，而 葡萄糖在我们的血液中循环，为我们提 供能量。糖类可以迅速分解，并可以快 速提高血糖。而且，根据美国疾病控制 和预防中心的数据，多数美国人是从像 谷物，燕麦棒，面包和蛋糕等加工食品 中摄取糖类。 多吃脂肪但要确保他们的种 类正确 观察交换来自脂肪的热量与来自 糖的热量的那篇论文中，研究人员通过 健康问卷调查了 126000 人近几年的饮 食习惯。接着作者使这些人将其摄入热 量 5%的饱和脂肪（肉类和乳制品中最 常见的脂肪的类型）的与其他三种情况 之一交换：（A）简单碳水化合物，如 糖或细粮；（B）单不饱和脂肪，如鳄 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 梨和橄榄油中的脂肪；（C）多不饱和 脂肪，如深海鱼或坚果中的脂肪。 毫不奇怪，第一个选项不与任何 可观察到的健康效益挂钩。但第二和第 三个选项似乎与若干健康效益相关。总 体上来说，用单不饱和脂肪替换饱和脂 肪摄取的热量，会使死亡率下降 27%， 同时还可以降低心脏疾病，癌症，和神 经性疾病的发病率。 这与最近数十个支持健康的脂肪 的研究想法一致，只要我们适量摄取。 所以把它们重新添加到您的饮食中，并 期待你减少精制碳水化合物和含糖零食 的摄入量。 比如我们可以从以下方面开始做： 保证蔬菜是每日膳食的基础 吃一些坚果小吃。由于它们的 高蛋白质，有助于稳定血糖水平。而如 果血糖一落千丈，会使健康的人感觉 “HANGRY”（饥饿和愤怒） ，可以是特 别危险的糖尿病人。坚果也是纤维的良 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 好来源，有助于帮助消化，并让我们饱 腹感十足。 削减添加糖和精制碳水化合物。 高糖、精制碳水化合物（白米饭，甜点 食品，白面包） ，低全谷类（糙米，全 麦）饮食可能引起健康问题，粗粮和低 精制碳水化合物饮食则更有利于健康。 吃点鲑鱼。鲑鱼中含有丰富的 -3 脂肪酸，有助于保护我们的细胞膜， 保护结构内部元件不受