安全生产-食品安全知识讲义(ppt 48页)

食品安全知识 v 2005年 11月 13日，湖北省郧西县某小学 五六年级数十名学生因吃了 霉变 的玉米糊后 ，引起食物中毒，其中 1名死亡。 v 2004年 4月 28日，湖北省武穴市连山中学 师生因食用 未煮熟的四季豆 而引起食物中毒 。 v 2005年 1月 17日，贵州省桑植县澧源镇第 一小学发生一起因食用有 农药残留的四季豆 引起的食物中毒事件，共有 829名学生发生食 物中毒，其中危重病人 3人。 v 05年 4月 1日，慈溪市天元镇部分学校 (幼 儿园 )学生及社会人员，从天元农贸市场的流 动摊贩处购买并食用了 油炸无骨鸡柳、油炸 鸡块及油炸香蕉 。 有 22名学生及社会人员发 生食物中毒。 近年来学校食物中毒事件频频发 生，为学校安全敲响了警钟。 （ 一）什么是食品安全 ？ 食品安全概念 v食品数量 : 充足供应 v食品质量 : 对人体健康 ,对生命安全 v对食品的更高要求 : 没有受到环境污 染 （二）食源性疾病 ？ 食源性疾病的致病物质 有哪些 ？ 1.要警惕发霉变质的食物！ v 病毒 v病毒 是一种可以在生物体间传播并感染其 他生物体的微小生物，我国食品的病毒污染 以肝炎病毒污染最为严重。 甲肝病毒 如何预防被这些寄生虫感染 v避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾 、蟹和水生植物 v不喝生水、不吃生的蔬菜 v不用盛过生水产品的器皿盛放其他直接入 口的食品 v加工过生鲜水产品的刀具和砧板必须清洗 消毒后方可使用 v不用生的水产品喂猫、狗等宠物 2、化 学 性 因 素 农药残留 食品添加剂 农药残留 v农药不仅可以用来预防、消灭或者控制病、 虫、草和其他有害生物，还可以用来调节植 物的生长，在农业、林业中有重要的作用。 食 品 添 加 剂 我们生活中的很多食品都添加了我们生活中的很多食品都添加了 食品添加剂食品添加剂 添加了色素的糖果 添加了防腐剂的酱菜 添加了疏松剂的面包 添加了乳化剂的冰激凌 那么什么是食品添加剂？ v食品添加剂是加入食品中的化学合成物质或 天然物质。 v食品添加剂在食品加工制作中有重要作用， 它不仅可以改善食品质量和色、香、味，而 且可以防治食品腐败变质。 如果严格按照国家标准使用食品添 加剂，是不会对人体健康产生影响的。 但是，一些不良食品生产销售商，超范 围、超剂量使用食品添加剂，或使用工 业级原料顶替食品添加剂的行为，将严 重危害消费者的健康。 3、动植物本身含有的天 然毒素 一些动物体内本身含有天然毒素： 毒蘑菇中毒蘑菇中 含有致命含有致命 的有毒物的有毒物 质质 河豚鱼胆和血 中含有致死性 河豚毒素 一些动植物因贮藏不当产生毒性物质 发芽马铃薯芽眼处产生的发芽马铃薯芽眼处产生的 龙葵素，可以引起人食物龙葵素，可以引起人食物 中毒中毒 加工处理不当，没有去除或破坏 其有毒成分。 未烧未烧 熟煮熟煮 熟的熟的 刀豆刀豆 （扁（扁 豆）豆） 可引可引 起食起食 物中物中 毒毒 食源性疾病 v 食源性疾病就是人们误食了被污染的食物 ,导致致 病物进入有机体而引起的疾病 。 食物中毒、食源性 肠道传染病、食源性寄生虫病 ？ 食物中毒 v 概念：摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质 的食品，或把有毒有害物质当作食品后引起的非传 染性急性、亚急性疾病。 v 临床表现： v 特点：发病与食物有关；发病时间短；患者临床表 现相似；一般人与人之间不传染；有明显的季节性 。 食物中毒的预防： v1、安全贮存、冷藏食品。 v2、正确烹调加工食品，有些食品必须加热煮 熟方可食用。 v3、要选择安全的食品，如新鲜、干净、保质 期内的食品，不要食用过期变质食品。 v4、来历不明的食品不要食用，如不认识的蘑 菇、野菜和野果。 （三）在实际生活中 , 教同学们 如何提高食品安全意识？ 日常生活中要注意的食品不安全因素 市场存在的不安全因素 :餐饮业存在的卫生问 题 ;街头流动摊点的卫生问题 ;生产企业的不规 范行为 ;个人的不科学饮食习惯 . 街头流动摊贩销售油条全部铝超标 油炸食品少吃 要养成良好的卫生习惯 v1、养成吃饭前洗手的卫生习惯。 v2、生吃瓜果要洗干净。 v3、不吃腐烂变馊的饭菜。 v5、饮水讲卫生，不喝生冷水。 v6、注意科学饮食。 尽量购买有下列标志的食品 不要到无证、无照摊点上购买食品 脏 乱 有 毒 要到正规的商店、超市和标准化 的农贸市场购买食品 要选择安全、卫生的餐馆 看餐馆是看餐馆是 否持有有否持有有 效的食品效的食品 卫生许可卫生许可 证证 看餐馆就看餐馆就 餐环境是餐环境是 否卫生否卫生 无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况 十大垃圾食品 第一：油炸食品 导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。 第二：腌制类食品 导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。 第三：加工类肉食品 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。 第四：饼干类食品 食用香精和色素过多 ,严重破坏维生素；营养成分低。 第五：汽水可乐类食品 含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。 第六：方便类食品 盐分过高；热量过高，营养价值极低。 第七：罐头类食品 破坏维生素，