学校食物营养与安全

美术学院本科生形势与政 策总结 题目：学校食物营养与安全 学 号：13073021 姓 名：高 利 萍 专 业：环境艺术 2015年 05月 13日 学校食物营养与安全 保障食物数量和质量安全、促进居民营养改善，是最大的民生 工程。国务院颁布的中国食物与营养发展纲要(20142020 年)， 为推动农业生产、保障食物安全和提升全民健康水平指明了方向， 提供了重要指导。 以小见大，在学校这个方寸之地，却是承载了祖国的希望和未 来的重要基地，因此，学校的食物营养与安全就显得尤为重要 少年强，则中国强。身体是革命的本钱，只有保证学校学生每天的 食物营养与安全，有均衡的营养膳食，才有学生强健的体魄，才能 更好地为社会为国家服务。 就学校食堂的食品安全与营养来说，总是不免也会出现这样或 那样的问题（以中央民族大学学校大食堂为例）。经过实地调查和 体验，学校食堂存在以下现象：1.身边有同学从菜里吃到玻璃渣或 清洁球的渣或者虫子的经历，对此现象同学们有不同反映：大部分 会自认倒霉，不会向食堂窗口反映自己的情况，并要求相应赔偿； 也有少部分同学会气愤不过，向学校打饭窗口反映情况，但也只是 重新要一份新的菜就算了了，因为觉得没有必要这样斤斤计较，这 样就导致学校食堂的卫生安全的真实的情况不能被上级所知道，达 不到监察的效果，导致此类状况还是会发生；极少数同学会将情况 反映给学校食堂领导管理阶层，并要求加强食堂食品卫生安全的监 管和惩治力度。是以，学校食堂虽有设立相应的监察机构，但其达 到的效果收获甚微，形同虚设。经过实地考察，发现学校其实有挂 一个小本子，可以供同学提供自己的意见或反映相关的情况，但是 因其设置的地方太不显眼，很少有同学会注意到，不过也有部分同 学并不在意这些问题（不排除还有其他原因）。2.也有部分同学因 饭菜口味不好，吃得很少浪费严重，不过借于我校食堂数量比较多， 可以供选择的饭菜种类也比较多，因此口味问题有，但是属于少数。 3.还有一个就是顾忌不到少数人忌口问题，调查发现学校很多菜里 都会放一些蒜台、蒜或姜，但事实是很多南方妹子不喜欢在菜里放 这个。 对于学校食品安全背后的问题是有涉及到很多方面的：其中就 有诚信问题，不少学校学校食堂方片面追求经济利益，忽略食品安 全问题，不然就不会有新闻爆出食堂的黑暗料理了，当然，这里不 乏有食堂追求新鲜菜式的愿望，只不过，达不到预期效果，还有随 意搭配菜式，也会引起一些健康问题，比如蜂蜜和豆腐还有黄瓜和 花生的搭配都会引起腹泻等。还有就是食材的来源问题了，现在的 工业发展很多水污染等，造成食材没有那么原生态，纯天然，也有 食堂采办方为了经济上的考虑，偷工减料。除此之外，学校食堂管 理层也占一定因素，达不到监管督查力度，在食堂职工清理食材时 清理程度不够，或草草了事，这也和食堂工作人员自身意识和素质 有关，当谈还有消费者自身不重视，遇到问题不反映，这就是消费 者和食堂监管方缺少沟通，是监管环节的缺失。不过某种程度上也 和食堂食材的存放条件比较简陋有关，还有米啊，面粉都是一些比 较容易生虫的食材，出现一些问题也是难免的。不过还有一些是可 以改进的，比如餐具的回收和清洁方面，据调研发现，食堂回收食 物残渣是把桌上的筷子一起放入回收桶，清洗时，再把筷子挑出来 清洗，写明已消毒的筷笼未必就是真的消过毒的筷子。还有一些小 问题，就是菜的风味了，不过这是可以理解的，毕竟食材太多，大 锅饭的现状无法做到很精细，口味上自然会差点。 学校食堂的口味要符合同学的需求，才能让同学们在吃好的基 础上，学好，不得不说国民的健康尤为重要，国民强壮的身体是国 家强盛的基础，还记得东亚病夫的由来吗 自 1936 年，第 11届 奥运会在柏林举行。中国申报了近三十个参赛专案，派出了 140余 人的代表团。在所有的参赛专案中除撑杆跳高选手进入复赛外，其 他人都在初赛中即遭淘汰，最终全军覆没。中国代表团回国途经新 加坡时，当地报刊上发表了一幅外国漫画讽刺中国人：在奥运五环 旗下，一群头蓄长辫、长袍马褂、形容枯瘦的中国人，用担架扛著 一个大鸭蛋，题为“东亚病夫”。从此，“东亚病夫”就成了洋人 尤其是日本鬼子对中华儿女的蔑称。 再看现在，根据世界卫生组织的一项全球调查结果显示，全世 界真正健康者仅 5%，找医生诊治疾病者约占 20%，剩下的 75%就属 于“亚健康”者。据 2009最新数据统计我国白领亚健康的比例高达 76%，都市白领在繁忙的工作家庭生活中已经忽略了自己的身心健康， 亚健康正在悄然走近国民的生活。 无独有偶的是现在的很多大学生身体素质都很差，走路大喘气， 跑个 800米就要死要活，哭爹喊娘的了，严重的甚至恶心呕吐等， 这都是因为缺乏锻炼，可是他们仍旧宁愿坐电梯也不愿爬楼梯，加 上有些同学还不好好按时吃饭，各种肥胖和体虚，不亚健康也是奇 怪了。 学校食品营养问题真的很重要，学生营养问题不均衡的背后有 很多原因：同学和学校食堂双方对膳食搭配问题都不够不重视或同 学自身了解少，达不到营养均衡的要求；还有很多同学不按时吃饭， 饮食不规律，也有些是因为饭菜不好吃，导致同学对吃饭没有兴趣， 就胃口不好等；就我校来讲，学校人数偏多，放学的点不一致，虽 然错开峰期，避免拥挤等问题，但是很多中午 12点下课的同学想吃 的饭菜迟了就没有了；还有就是同学反映食堂饭菜总是冷的，尤其 是米饭，几乎没有吃过几次热腾腾的白米饭，冷饭菜降低了口感， 同学们自然就吃的少了，这样就会导致同学们吃很多零食垫肚子， 主次颠倒；还有很多就是自身问题了）很多女生减肥（吃的饭 量和鸟似的）、食堂饭菜不合口味或口味太重、自身生活方式（吃 完就坐或躺着，缺少运动，食物消化吸收不好）、经常吃夜宵，和 同学朋友频繁聚餐，一饥一饱，常常会引起肠胃不适，膳食不合理 分配（肉多菜少等），诸如此类，都是造成学生营养不均衡，身体 营养跟不上的情况。 针对这些食品营养问题，可以采取以下措施：增加食品种类， 为学生提供更多种选择；可以实行套餐制，调整膳食中蛋白质、脂 肪、葡糖糖的比例并进行搭配，尽量多和学生方面沟通，做到学生 期望享受到的食物种类和做法。不过，这可能会涉及到营养师的专 业知识，所以请一个营养师是很有必要的。 据调查了解医院、学校、幼儿园、宾馆、饭店、运动队、食品 企业、健身俱乐部、美容院、社区、养老院等都对营养师需求强烈， 但目前我国营养师不足 4000人，而市场需求至少达到 400万名营养 师；据最新资料显示：日本已达到每 150人配备 1名持证营养师， 人人强制学习营养知识；国外营养师的收入已接近甚至超过医生。 纵观世界经济不景气, 唯有营养领域中的各类项目成长独占鳌头， 年成长率全球平均达到 10% 左右。专家预测，营养师将成为最抢手 的人才。卫生部副部长王陇德日前称，中国现在非常缺乏营养师， 因此，中国将加强政策支持，快速制定相应的法规,强制要求集体供 餐单位和医院配备营养师；根据中国营养发展纲要，今后只有 医生和营养师才有资格推荐保健食品;随着社区建设的发展，每个社 区都会配备营养师对每户居民进行健康干预。我们餐厅的饮食也需 要营养师的指导，