浅谈餐饮建筑和环境建设

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 浅谈餐饮建筑和环境建设 摘要：随着现代人们生活水平逐 渐提高以及消费观念不断改变，人们越 来越关注就餐场所的餐饮建筑和周围旖 旎的环境建设，为了在激烈竞争中取得 胜利，本文将结合笔者实践工作经验， 对餐饮建筑和环境建设的特征、原则、 功能等几个方面进行详细的分析和介绍。 中国论文网 /2/view-12895325.htm 关键词：餐饮建筑; 环境建设; 特征; 原则 Abstract: with the modern people life level gradually improve and consumption idea changes, people pay more and more attention to the building -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 and dining place food around the charming environment construction, in order to win the fierce competition, the paper will be combining the practice experience, the catering building and environment construction features, principles, function and so on several aspects of the detailed introduction and analysis. Keywords: catering architecture; Environment construction; Characteristic; principle 中图分类号：F719.3 文献标识码： A 文章编号： 引言 现代饮食由过去简单的填饱肚 子发展到如今追求品位、档次、休闲等 深层次的要求，伴随着人民物质水平的 不断提高，人们对精神生活的追求越来 越强烈，尤其是一些城市居民对享受自 然环境和人文精神环境的迫切需求。现 代餐饮建筑和环境建设的完美结合满足 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 了人们对美的心理追求，更是现代餐饮 行业成功的基石。 在餐饮建筑规划设计中，要充 分考虑环境建设，例如：建筑与周围的 花草、山水、树木等的协调共生，珍惜 和保护河湖、林地、公园绿地。达到建 筑与周围环境的完美融合，达到人与自 然、建筑与自然的完美融合，从而创造 出依托于自然且优于自然的环境。同时 建筑设计要博取其它风格所长，也要发 展本民族特点，尽可能多的满足不同层 次精神目的，从而达到精神层次的共鸣。 一、现代人们对餐饮建筑和环 境建设的渴望 可口。渴望好的环境激发好的 心情，促进进餐的欲望，增强消化，所 以说餐饮建筑营造了良好的新环境，它 不但是在人生理上或者物理上而且也是 人在感情上或者精神上的体现。 【1】环 境中有建筑，建筑中有环境；在环境中 设计建筑，在建筑中创造环境，以此作 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 为餐饮建筑设计的指导原则。 可感。餐饮建筑最好能够激发 人们对声音、色彩、结构、气味、形状 等感觉的思考和认知，突出饮食特色， 并且人们能够依靠这种认知去感悟世界， 思考人与环境的关系。例如：美国的许 多餐饮建筑，都是以浓色彩作为主色调， 体现了美国人豪爽、乐观的性格；欧洲 的许多餐饮建筑，则以浅色调为主，体 现了他们含蓄稳重的性格。 可适。餐饮建筑要能够满足多 层次顾客的审美口味，能够使人们的视 觉感到愉快，不能盲目跟风模仿，令人 恶心，影响胃口。餐饮建筑要和地区文 化、历史风情、艺术、风俗相适应，彰 显地区特色。例如：学校内的餐饮建筑， 就餐者基本上都是在校学生，就餐者单 一并且就餐时间固定，在建筑设计上应 该综合商业空间、娱乐空间和服务空间。 二、餐饮建筑和环境建设的设 计原则 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 （1）适应性原则：即是从环境 的整体出发，通过不断完善自身构成要 素以适应外部客观条件。不仅要适应周 围的自然地理环境，也应该适应风俗文 化和特色人情。设计应该充分考虑和利 用周围的环境条件，设计并建造出符合 可持续发展观念的餐饮建筑。 （2）增强亲和力原则：亲和力 设计就是要让人们感觉到很温暖、很轻 切、很熟悉，没有陌生感和距离感，使 人们有一种宾至如归的感觉。这就要求 餐饮建筑中的景观要素要符合人们的观 赏和使用习惯，同时要弱化生硬的建筑 对环境的影响。同时也应该考虑使用人 群的生理和心理需求，进行人性化设计 并体现出环境的人文精神和人文关怀。 【2】 （3）节约型原则：餐饮建筑的 设计应倡导节约型原则，提倡建筑设计 只追求符合人们的行为习惯和审美心理 的尺度就可，杜绝大排场、大规模、豪 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 华型的环境建设，合理、高效的使用环 境资源，落实可持续发展的指导方针。 （4）博采众长的原则：在世界 村形成的今天，对于世界多元文化融合 交流的今天，必须保持一种博采众长、 兼并包容、创新求变的态度。不仅要吸 取传统文化、地域文化、外来文化等的 精髓，创造出满足现代人们的使用要求、 符合社会发展要求的外环境作品，而且 要对设计场地所处地域的人文历史、地 理环境、传统风俗、现代生活等诸多要 素进行充分的考虑，应用现代的设计手 法加以诠释，创造出既能融入历史人文， 又体现现代思想的新型餐饮建筑环境， 从而满足人们对高质量饮食环境的要求。 【3】 三、餐饮建筑与环境建设完美 结合的功能特征 第一：物质性，即满足顾客对 餐饮的需求。这是餐饮建筑的最基本作 用，随着饮食观念和行为的改变，饮食 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 逐渐的从充饥型转向休闲型和娱乐型。 第二：休闲性，也就是说不仅 要满足物质的需求，还要满足精神的需 求。 其三：观赏性，保证顾客在就 餐的同时可以享受到周围优美的自然风 景和特色的人文建筑，获得好的心情更 能促进饮食的兴致。 四、餐饮建筑与环境建设需要 达到的效益 （一）经济效益。餐饮建筑与 环境的好坏，直接决定了经济回报的多 少，依靠这种“ 以观养园”的经营方针， 越来越多的被经营者采用，同时也被消 费者接受。 （二）社会效益。餐饮建筑存 在的意义不仅是它能够创造巨大的经济 价值，同时它的社会价值也是不容忽视 的。它能够便利旅客，居民和社会各界 人士，同时也是一个地区的名片，对宣 扬地区文化特色和风俗人情起到十分重 要的作用。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 8 （三）环境效益。餐饮建筑的 良好环境彰显着浓厚的自然气息和生活 气氛，展现了安详、友谊、和平的欢乐 世界，体现了人类共同的美好感受，使 身临其境的人们增加了社会安全感和幸 福感。 【4】这是人与自然和谐共存的完 美写照，也是符合可持续发展的战略目 标。 五、餐饮建筑与环境建设待完 善地方 （1）餐饮建筑中，在设置室外 餐饮露台的同时不能忽略室内餐饮环境 的营造，万万不能因为室外餐饮露台的 使用而影响了室内餐饮空间对室外优美 环境的借鉴，不能顾此失彼，而是应该 让室内环境和室外环境成为一个完美结 合的有机整体。 【5】 （2）餐饮建筑中的厨房区备餐 区经常会产生大量的废弃物和污染物， 从而对周围的环境产生非常大的影响。 由于废弃物和污染物的处理费用较高， 导致一些经营者对废弃物处理不到位： -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 9 污水直接排出、油烟直接排放、垃圾随 处堆积等。严重的威胁和破坏了周边的 环境。 （3）没有详细的调查潜在顾客 来源以及数量，盲目的设置餐位，导致 顾客稀少而餐位空空，严重浪费资源。 （4）过度的追求奢华和大规模， 导致资源的浪费和对环境的威胁；一味 的抄袭、模仿，没有自己的创新和特色， 达不到吸引顾客的目的。 结语 随着社会的不断发展和人们生 活水平的不断提高，人们不仅对生活质 量的要求在不断提高，对生存环境质量 的要求也在不断提高。粗俗嘈杂的饮食 环境已经不能满足人们对休闲餐饮环境 的要求了，因此规划设计出新型的餐饮 建筑和环境建设是社会发展的迫切需要， 同时应该在设计和建造中不断的创新和 完善。当然餐饮建筑的设计更应该体现 人文氛围，提升就餐建筑的文化内涵， 以适应多层次顾客对餐饮环境多元化功 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 10