中国食品工业发展的三大趋势

中国食品工业发展的三大趋势 时间：2010-09-06 17:31:52 文章来源：中华机械网 中国食品工业是我国国民经济的重要支柱产业。据专家预测，全 国食品工业到 2015 年总产值将达 10 万亿元以上，位居各行业之首， 成为真正的天字第一号国民经济的支柱产业。然而，食品工业如何 进一步加快发展、如何挖掘具有较快发展潜力的市场，是当前面临 的重要问题。 最近，胡锦涛总书记在“两院”院士大会上强调指出：“实现农 产品优质化、营养化、功能化。 ”为中国食品工业发展指明了方向。 随着中国经济的增长、国民收入的增加和消费观念、健康观念的变 化，食品更多地在风味化、时尚化的基础上，迈向优质化、营养化、 功能化，低糖、低盐、低脂、低热量、高纤维是一个发展趋势，功 能食品、功能饮料层出不穷，并逐渐走上国民一日三餐的餐桌。大 众食品功能化，功能食品产业化正在成为中国食品工业发展的趋势。 遵照胡锦涛总书记的指示，我国食品工业要坚定不移地走“优质化、 营养化、功能化”的道路，才能又好又快地持续健康发展。 实现食品优质化切实保障食品安全 食品优质化，就是要求食品企业要生产品质优良的安全食品。食 品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体不造成 任何急性、亚急性或者慢性危害。也就是说，食品安全不只包括卫 生安全，还应包括营养安全，要符合应当有的营养要求。 当前，我国食品安全形势总体是好的，绝大部分质量稳定，产品 合格率一年比一年高。但是应该承认存在的问题还很多，有些问题 还比较严重。我们必须清醒地认识到，我国食品安全面临的形势依 然严峻，主要表现在：重大食品安全事件时有发生；食源性疾 病和群体食物中毒事件发生较多；食品质量不合格、不达标问题 比较突出，食品安全隐患仍大量存在；食品、保健食品虚假广告 误导消费者的现象比较普遍；环境污染造成的食品安全问题不容 忽视。今年 7 月 1 日，小康杂志总第 107 期刊发的中国人安 全感大调查一文指出，社会治安、食品安全、交通安全、职业安 全、医疗安全、婚姻安全等 11 项安全问题中，食品安全以高达 72% 的比例成为我国消费者的最大关注点。民以食为天，食以安为先。 近年来，食品安全问题频发，这不仅让老百姓吃起东西来小心翼翼， 而且也成了我国政府的一块心病。对此，我们必须高度重视。上述 食品安全问题的存在，主要有以下原因：一是我国食品工业产业化、 规模化程度不高，小作坊、摊贩较多，90%以上是中小企业，增加了 监管难度。二是食品行业自律约束机制不健全，部分企业守法诚信 意识不强，质量安全措施不落实。三是食品安全标准体系、监测检 测评估预警体系建设等工作处于起步阶段，许多中小企业生产经营 活动的技术支撑不足，政府相关部门的执法监管能力较弱。四是食 品安全监管仍存在薄弱环节，部门协调合作难度大，监管边界不够 清晰，基层监管力量不足，一些地方监管责任落实不到位，打击非 法生产经营行为措施不得力。对此，我们要对症下药，切实解决食 品安全问题。 值得欣慰的是，我国在实现食品优质化，切实保障食品安全方面， 各级政府、有关部门和社会各界做了大量工作，取得了明显的成绩。 这主要表现在政府高度重视、部门齐抓共管、协会积极推动、企业 认真履行责任、专家积极建言献策、新闻媒体积极宣传、消费者广 泛关注等方面。 实现食品营养化要大力发展营养产业 随着中国经济的发展，居民生活水平的逐年提高，营养保健的观 念已被越来越多的居民接受，“花钱买健康，送礼送健康”已成为 一种时尚。由此将导致饮食消费结构发生巨大变化，要求食品工业 及时作出反应。同时，根据中国居民营养与健康现状调查报告， 我国居民中存在着不可忽视的“营养过剩和营养缺乏”双重营养不 良问题，由此引起的营养性相关慢性疾病呈高发状态，中国目前有 2 亿 6 千万慢性病患者，而且还以每年 1000 万的速度增加，客观上 给营养产业发展“预留”了巨大的空间。同时，中国贫困人口营养 缺乏的问题也很值得注意。发展营养产业，是中国食品工业开拓发 展领域、实现升级换代、提升竞争能力和增值潜力，迎接国际挑战 的战略举措，也是实践“以人为本”、“执政为民”、全面建设 “小康社会”、“和谐社会”科学发展观的具体体现。我们一定要 把握时机、应对市场发展要求，生产满足人民营养健康需要和市场 需求的产品，应尽快列入国家规划、产业部门和相关企业的重要议 事日程，大力发展营养产业。 我国具有数千年的饮食养生文化，开发营养食品具有一些天然优 势。一是主要原料来自以农产品为原料的劳动密集型产业，我国在 国际市场上具有较强的竞争优势。二是食物产品消费具有很深的文 化根基，不同地域不同人群需求各异，本土化的特性鲜明。因此， 营养食品必将发展壮大，成为现代中国食品工业的一大门类。三是 发展营养产业增值空间巨大。营养食品的生产必须应用营养科学、 食品科学、医药科学和工业加工领域的知识和技术，综合性强，横 跨一、二、三产业，容易结合高科技、医药化工、农牧业、制造业 的各方优势，促进高新技术的应用，带动农业、机械制造、包装、 运输和餐饮等相关产业群的崛起和相关产业经济的发展，促进产业 结构调整和国民经济发展。 今后，我国营养产业的发展方向应该是：“全”营养食品。根 据中国居民的营养标准和膳食平衡的原则，开发满足一日三餐营养 需要的制成食品，实现餐桌食品工厂化和营养方便化。最近被热捧 的“全能营养餐” ，就是按照七大营养与四大类别的营养科学理论设 计的。营养专用食品。如孕妇食品、婴幼儿食品、军用食品、临 床专用食品等。营养强化食品。如营养素强化面粉、大米、食用 油、碘盐等。富营养素食品。如富纤维食品、高蛋白食品、富硒 食品等。营养补充剂。开发生产蛋白质、维生素、多糖、脂肪酸、 矿物质等营养素类的单体和复配体的补充剂食品。牛奶和大豆制 品。总之，我国营养产业潜力巨大，前途光明，实现食品营养化大 有可为。 实现食品功能化积极开发保健功能性食品 根据国际生命科学学院对功能性食品的最新解释，将其定义为： 已被证实具有令人满意的一种或多种对人体有益的功能的食品。 “功 能性食品”除了要具有适当的营养作用，还要在某种程度上具有改 善人体健康状况及降低患病风险的作用。 “已被证实具有令人满意的 功能”的解释是：当以正常的日摄入量食用某种食品时，只有有证 据证明它有益于人体健康，或者以有效摄入量摄入某种食品时，其 有益作用是众所周知的，这样的食品才能被称为功能性食品。功能 性食品包括特殊膳食食品（简称“特膳食品” ） 、保健食品、功能性 食品配料和天然营养保健食品。我国的功能性食品年产值约 2000 多 亿元，约占全国食品工业总产值的 4%，其中保健功能食品约占 50%。 2000 年以来，人们开始讲究“上医治未病”预防保健，保健功能 食品逐渐火热起来。 “非典” 、 “SARS”和 H1N1（甲流）给老百姓上 了一堂深刻的预防保健课，人们愿意把更多的钱花在预防保健上。 今后，保健功能食品市场的走向必定以宣传“养生”为主导点。目 前，中国的人均寿命已达到了 73 岁。2009 年，中国 60 岁以上的老 年人口总数达到了 1.67 亿，占总人口的 12.5%。按照国际标准，如 果 60 岁以上的老年人口所占比例超过 10%，或者 65 岁以上的老年 人口所占比例超过 7%，这个国家或地区即进入老龄化社会。按照这 个国际标准，中国已进入老龄化社会。有人说，中国最供需两旺的 市场，当属老年人保健品市场。因为老年人闲居在家，加上年老体 弱，疾病缠身，子女又疏忽照料，因此他们比一般人更加关注健康， 对保健功能食品情有独钟。这是我们食品工业研究发展的重要领域。 正常发育的婴幼儿只要不挑食、不偏食，合理膳食，均衡营养， 一般不需要服用营养保健功能食品。但是，在父母、祖父母、外祖 父母六个大人只有一个孩子的“六一”家庭里，许多年轻的妈妈受 广告影响，爱子心切，常常不惜金钱大量购买保健功能食品和饮料 给孩子吃，希望子女身体健康，不要输在起跑线上。其实，婴幼儿 滥食保健功能食品利少弊多，甚至有害无益。但是，如果发现孩子 某种营养素缺乏，根据“缺什么补什么”的原则，有针对性的适当 补充营养保健食品也是必要的。特别是对体弱多