特色主题餐厅策划之浅析

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 特色主题餐厅策划之浅析 （大连艺术学院） 中国论文网 /2/view-12927165.htm 【摘要】近几年来，餐饮行业正 在不断的发展和转变，对于消费者来说， 什么私家菜、特色菜已经无法满足他们 的消费标准了，而主题餐厅的一个最大 的特点就是它会根据某种文化将餐厅赋 予独特的文化气息，将餐厅变得更加有 特点，也刺激了广大的消费者消费欲望。 为了让人们不需要花大量的时间和精力 就可以轻松了解到民俗文化，品尝民族 美食，民俗文化为主题的餐厅的应运而 生。 【P 键词】特色 主题餐厅 策 划 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 一、主题餐厅的兴起及趋势 近几年来，在全球经济的快速发 展背景下，我国的餐饮业发展迅速，呈 上升趋势根据相关部门统计，我国餐饮 业增长率已经连续 16 年保持在 10%以 上。我国正迎来一个餐饮业大发展的时 期，市场发展潜力巨大，前景十分可观。 体验经济愈来愈趋于主流，食文化愈发 为消费者推崇，同时也为主题餐厅的发 展提供了更多的机会。 在全球经济大发展的背景下，主 题餐厅应世而生，主题餐厅的概念起先 是源于国外，近些年才在我国兴起，一 个时间、地点、或是一种意境、风情、 思想状态都可以转变成内容丰富而值得 回味的主题，它为顾客营造出一种独特、 神秘、温馨具有回忆的气氛，将消费者 与餐厅融为一体，使其具有身临其境之 感。个性鲜明的主题塑造出了不同风格 的餐厅这也是主题餐厅同普通餐厅相比， 获取竞争优势的关键。 二、主题餐厅发展的改进 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 （一）准确确定市场定位。为使 主题餐厅能有更高的投资回报率，在确 定主题之前最好进行一定范围的市场调 查，需要尽可能做到被一定范围内的消 费者接受，同时也要综合考虑餐厅所处 的地理位置、经济情况、民俗文化等等。 主题餐厅必须与城市景观、城市文化、 城市的经济水平发展相协调。此外，主 题餐厅的风格可以尽可能的多元化。定 位要做到以市场为主导，在细分市场中 准确的找出的自己的优势位置和客源市 场，形成自己独特的主题文化，确立了 市场地位后，以此为方向深入研究目标 群体的特征，从而更好地满足和符合他 们的消费心理。 （二）形成品牌效应。 “品牌竞争 力是企业核心竞争力的外在表现。 ”想要 塑造一个好的品牌，就必须在各种方面 做到准确和细致，不仅体现在设施设备 等方面，还有管理的方法要融入到服务 过程中，从而给消费者留下深刻的印象。 顾客的消费体验和消费感受是衡量一个 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 餐厅好坏的标准，会形成一个消费口碑， 尤其是在网络电子科技发达的今天，而 口碑是宣传一个餐厅最好的方式 （三）形成多元化主题。目前， 许多主题餐厅的主题较为单一，对于这 些单一主题的饭店，而淡旺季周期也正 是出现在这些单一的主题餐厅中，形成 了这些餐厅的显著特征。这直接影响了 饭店的投资回收周期及投资风险等重大 决策性的问题。因此，生命周期对于主 题餐厅的发展来说尤为重要。延长生命 周期的方法之一，就是选择多元化的主 题，所选主题之间相互联系却不尽相同， 同时在淡旺季能够达到互补。这样餐厅 在转换主题时的经费支出也可以在一定 程度的减少。 三、特色主题餐厅策划 （一）策划思路 我们策划的餐厅名字是爱 W L M 主题餐厅，这三个字母分别取自： 文化、旅游、美食第一个字的首字母， 所以餐厅的主题便是围绕这三个方面所 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 展开的。 主题餐厅设置了 25 个主题房间， 选取 25 个中国特色地区，每个房间代 表一个地区。每个房间的装修风格根据 他所代表的地区的民俗文化而定。比如 傣族的竹楼，内蒙的蒙古包，陕西的窑 洞等等，每个房间都会有大型的 LED 屏显以便 3D 体验，会放映当地的著名 景观，让您享受身临其境的感觉，我们 还会选取当地具有代表性的建筑，以模 型的形式，布置在房间中。到了用餐时 间，您可以在手触点菜台上，选取当地 的特色美食，您也不要为想吃什么而苦 恼，因为每一道菜的旁边，都会有一个 几十秒的讲述这道菜品的历史，配菜， 和口味小视频，您可以充分了解关于这 道菜的种种，然后选取你最心仪的美食。 您更不用担心菜品是否正宗，因为餐厅 会聘请当地的口碑很好厨师为您做出原 汁原味的地方菜肴主题餐厅为中国首家 以地方文化为主的餐厅，这是他创新性 所在。这也对我国风俗文化的传播做出 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 了积极的有利的贡献。我们本来要花上 四五天的时间去当地旅游了解当地文化， 而在我们策划的这家餐厅只需要花费一 两个小时的时间就可以体验到你想了解 的文化。这家餐厅充分利用了高科技电 子技术，尽显现代先进的科技力量。 主题餐厅的独特性与一般餐厅相 比，主题餐厅往往针对特定的消费群体， 不单提供饮食，还提供以某种特别的文 化为主题的服务。餐厅在环境上围绕这 个主题进行装修装饰，甚至食品也与之 相配合，营造出一种特殊的气氛，让顾 客在某种情景体验中找到进餐的全新感 觉。 （二）经营思路 作为主题餐厅策划产业，我们策 划的主题餐厅，将体现在以下三个方面： 1、我们的主题餐厅以中国各地 特色文化为主题。会选择具有代表性的 一些地区或城市，之后会根据当地的地 方特色进行房间设计和 LED 展示，模 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 拟城市环境，通过美食文化、建筑文化 和风俗文化来将中国特色文化渗透给每 一个消费者。 2、选取较为繁华的地段经营。 其次，就是在开业前通过网络和传单形 势进行广泛的宣传，使我们餐厅没开业 之前就受到广泛的关注。进行为期一个 月的试营业，在试营业期间，消费者可 以享受我们的免费体验和打折优惠活动， 通过试营业，调查消费者的满意度、进 行餐厅的调整和改良。 3、加强食品安全的监控，定期 进行员工培训。因为主题餐厅的每个房 间都代表一个地区，所以要保证每一位 员工对他负责的房间所代表的地区文化 都要有深入的了解，使顾客到餐厅消费 时，可以通过我们的工作人员了解到更 多他们所不了解的文化知识。最后，我 们会在每个地区迎来特殊节日时，会对 代表该地区的房间进行特惠活动，比如 我们内蒙一年一次的那达慕大会，彝族 的火把节，傣族的泼水节，都会根据节 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 8 日特点进行相应的活动。 在主题餐厅中会了解到许多不知 道的文化，不仅促进文化发展，而且提 高人们的文化水平。同时还吸引许多外 国人来了解中国各地的美食和文化，使 中国文化传播世界。有一