XX年幼儿园厨房管理制度

XX 年幼儿园厨房管理制度篇一：XX-XX 幼儿园食堂管理制度食堂管理 制 度 拾万镇中心幼儿园食堂管理制度 一、食堂工作人员必须认真学习并严格执行食品卫生法 、 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定等有关食品卫生的相关要求。 二、食堂工作人员须持健康证和培训合格证上岗。 三、食堂工作人员必须把好质量关，严禁购买、使用、出售腐烂变质、有害有毒的食物，杜绝食物中毒事件发生。四、食堂工作人员应讲究个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽，并将头发置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 五、食具做到“一洗” 、 “二刷” 、 “三冲” 、 “四消毒” 、“五保洁” 。保持食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每周一洗扫，保持食堂的洁净。 六、食堂工作人员应热情服务，文明用语，不得克扣师生饭菜数量，保证饭菜质量，按规定时间开饭。 七、食堂的所有设备必须规范操作，注意用电、用水、用煤安全，杜绝各种人为事故的发生。 八、食堂门窗及时关锁，严防失窃等事件的发生。 拾万镇中心幼儿园 食品卫生管理员岗位职责 1.每天认真做好全园师生教职员工的晨检工作,作好记录。 2.做好“一日三巡“工作，及时了解各条线贯彻幼儿园食品卫生安全工作的情况，督促其认真执行各项规章制度、操作规范。 3.每月召开一次幼儿园食品卫生安全工作的会议，及时反馈、沟通，共商对策。 4.每周一次检查食堂卫生消毒和安全工作，要求有记录、有对策，消除不安全隐患。 5.加强对食堂从业人员的思想教育和岗位培训工作，努力增强她们的责任意识及卫生意识，提高岗位技能。 6.创条件、搭舞台，不断提高食堂从业人员的基本功。拾万镇中心幼儿园 食堂管理员（伙食团团长）职责 1.了解食堂工作人员的晨检情况，安排好代缺勤工作。 2.正确掌握食品进货、验收及供应情况，发现质量问题及时处理。 3.每月召开一次膳管会，及时了解师生员工对伙食的意见，研究膳食烹调技术，不断改进幼儿饭菜和点心质量。并协助保健老师制定好适合幼儿年龄特点的菜谱。 4.督促食堂从业人员认真做好餐用、工用具的清洗、消毒、保洁工作，并要求规范操作。 5.根据师生出勤人数，严格把握每日饭菜、点心的供应量。 拾万镇中心幼儿园 原料采购索证制度 1.食堂采购人员必须熟悉本单位所用的各种食品与原料的品种及其相关的卫生标准、卫生管理办法及其他相关法规，了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。 2.在采购定型包装食品时，必须仔细查看包装标识或者产品说明书是否按食品安全法中的规定标出了品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等，防止购进假、冒、伪、劣产品。 3.采购各种食品、食品原辅料时，必须向供货方索取同批产品的检验合格证或化验单。 4.执行食品卫生制度，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品。 5.采购物质要求定点购买，并认真做好购货记录，经食管员验收后方可入库。 篇二：XX 明珠幼儿园食堂管理制度诺贝博幼教机构明珠幼儿园 食堂工作管理制度 一、 工作人员卫生要求： 1、 从业人员必须掌握食品卫生的基本知识，全心全意为师幼服务，力求做到饭热菜香，食品卫生。 2、从业人员必须身体、心理健康，每年进行一次体检，持健康证明上岗。 3、从业人员讲究个人卫生，在工作中应穿工作服、戴口罩。 4、从业人员患有有碍食品卫生疾病的，不得直接接触入口的食品，不能参加分餐工作。 二、 食堂卫生要求： 1、 餐炊具使用前必须洗净并消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。餐炊具消毒不得与清洗蔬菜肉类等设备混用。严格执行消毒制度。 2、 3、 4、 食堂要有有效的除四害设施，彻底清除四害。 食堂器物放置整齐、有序，厨房垃圾及时清除干净。 每天餐后打扫食堂一次，每周大清洁一次，保持食堂卫生。 三、 食品卫生要求： 1、 采购员严把食品采购关，杜绝一切不符合食品卫生的食物进入食堂，在食堂内发现这些食品立即报废处理，严防食物中毒。 2、 食品贮存应按要求、食品性质分类存放，并定期倒仓检查，及时处理腐烂变质食品。 3、 严格执行食品留样制度，保证每日进食必有留样。四、 食堂安全要求：1、 食堂负责人必须定期对食堂工作人员进行安全培训，并检查食堂安全隐患，发现及时上报处理。 2、 食堂工作人员每日下班前必须对自己工作区进行安全隐患排查，做到及时发现及时上报及时处理。 3、 诺贝博幼教机构明珠幼儿园 食堂负责人每日下班前认真排查各工作区、仓库安全隐患。 篇三：幼儿园厨房管理制度幼儿园食堂管理制度 1、餐具、用具使用前后清洗干净（10） 2、确保餐具、盛具一餐一消毒，消毒后的餐饮用具及时存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜每天清洗消毒，避免污染。 （30） 3、清洗蔬菜、肉类水池分开使用。加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。 （10） 4、面板、灶台随时保持干净整洁，爱护爱护灶具、厨具、碗、桶（10） 5、生熟食分开存放，生熟食盛具做明显标记。 （10） 6、严把食品安全卫士关杜绝腐烂、变质、发霉、生虫伪劣和没有清洗干净、有杂质的半成品下锅（20） 7、粗加工时（如捡菜、削土豆皮等） ，各种垃圾随时入筐，地面随时保持干净整洁（10） 8、蔬菜切配前应先冲洗，后浸泡十分钟以上，再经充分冲洗；禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗。 （10） 9、环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢、洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，各区域死角卫生干净，环境卫生实行“四定“：定人、定物、定时间、定质量，分区域分工负责，每天不定期检查。 （10） 10、搞好包干区清洁卫生工作，随时保持干净，每周不定期检查两次，周五大扫除清理卫生死角。 （10） 11、为幼儿的餐饮做好准备，必须按时供应开餐。（10）12、按人数定量配餐，杜绝剩饭剩菜，减少浪费。（10） 13、饭菜精工细作，注意软嫩，两周菜不重复，注意花色品种及营养元素的调配，做到荤素搭配、粗细搭配。（10） 14、不允许吃剩饭剩菜、原料发生浪费。 （20-300） 15、与保健医生一起拟定幼儿营养食谱，并严格按食谱制作饭菜，每周四之前制定好下两周食谱，做到营养均衡不重复不重样。 （10） 16、严格按照食谱制作饭菜，不允许私自改换食谱，如有变化，需负责人员同意。 （20） 17、根据食品库存制定采购计划单，杜绝菜品长时间存放，导致变坏变烂，造成浪费严重，拒绝质量不过关菜品。 （20） 18、应保持良好的个人卫生，操作时应保持穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。专间操作人员应戴口罩。 （10） 19、不得在食品加工和销售场所内吸烟。 （10） 20、禁止在厨房内放置任何私人用品，保持厨房内整洁卫生。 （10） 21、当日供应的各种菜肴（包括含馅的面制品） ，应当分别在冰箱内留样。 （10） 22、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密封专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，每个样品留样应满足检验需要，每种菜肴留 样量不少于 100 克，并做好留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员