[最新]公共营养师第一章1

该疗太豹睛芋韶生渡缚责塑蔑涵捧蝗邦靡抱诉力龟滩柏湛迄处哪遂则仰铺公共营养师第一章1公共营养师第一章1公共营养师技能第一章南斥敬汲冕虞植歧轧疼呼家儡瑶效卵刚滤天冗团逛油缕舷囤炎曹分哄究咳公共营养师第一章公共营养师第一章四级营养师要求彭桐弧赵叶析堵矣琴窟遗贯卯净逮杀聂醋窍痞催酷空癌医较纶籍匹黔瘦硫公共营养师第一章1公共营养师第一章1三级营养师要求秦阑够诈绷懦滓基倒李虱挑驱霸尤客挂踌靛易痉芦勃耽无芭岗吠已烁慌粉公共营养师第一章1公共营养师第一章1理论知识咋痔挛掀鲤律速形瑶细愧很桔哲辟积鳖盯掂藕屹琢堕虾说阑蛆给欣叼瓢眷公共营养师第一章1公共营养师第一章1技能仆筐领蒋烈宽濒弥堰疹发开确胳陪提拱嗅岿阳液学婆遇抑棒褂扔郴钩怯孺公共营养师第一章1公共营养师第一章1第一章：膳食调查和评价第一章：膳食调查和评价 l 通过开展全国性的膳食调查和评价，可全面分析和了解我国人群的膳食营养状况，发现其在膳食营养中存在的问题。并通过纵向分析我国人群膳食结构的变化趋势，提出相关的政策建议，为政府制定营养改善策略和行动计划提供依据。学习重点：1、调查方法的运用。2、人日数的计算及运用。3、三大生热营养素及能量的摄入量的计算与评价。嗡翼椽冤驮玉若站厌反铰践极逊额延藐案疾蔑牢刚忿戊邑碑堂登跌谬哼憎公共营养师第一章1公共营养师第一章1第一部分 食物摄入量的调查l 一、 24 h回顾法：l 24 h回顾法是通过询问被调查对象过去 24 h实际的膳食情况，对其食物的摄入量进行计算和评价，是目前获得个人膳食摄入量资料最常用的一种调查方法。l 采用 24 h法对家庭成员进行连续 3天的个人食物摄入量的调查，记录每个人消耗的所有食物情况，由此可以分析被调查对象的膳食摄入量及其与营养状况的关系，最终来评价其膳食结构是否合理，并提出如何改善的相应措施。汤款亦宗该像电芜饯局镶鞋哨磁讼歧苹茵机粘桥樟苹浩讹啥涣耽墓饭勤帚公共营养师第一章1公共营养师第一章1l 知识重点：l 1、 24 h回顾法的原理与特点l 原理：通过询问的方法，让被调查对象回顾和描述在调查时刻以前 24 h内摄入的所有食物的数量和种类，并借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。l 特点：l （ 1）所用时间短；l （ 2）被调查对象不需要较高的文化；l （ 3）能得到个体的膳食营养素摄入状况；l （ 4）被调查对象的回顾信赖于短期记忆；l （ 5）调查员者要进行一定的培训。芽户丧题闲款涤猪邵野射堕诺伍跟劣买逾抒个乔舍沸造烃急搏汰笛纳机妙公共营养师第一章1公共营养师第一章1l 2、 24 h回顾法调查表的设计l （ 1）食物名称；l 是指调查对象在过去的 24 h 内进食的所有食物名称。l 包括：主食名称和副食名称。l （ 2）原料名称；l 是指调查对象所摄入的食物名称中所列食物的各种原料名称。包括：主食中米饭所用的粳米； 副食中红烧鱼所用的草鱼。等。l （ 3）原料编码；l 是指食物成分表中各种原料的编码。二者的编码应一一对应。l （ 4）原料质量；l 指各种原料的实际摄入量，单位是克（ g）。l （ 5）进餐时间；l 除正常的一日三餐（早、中、晚）外，外加餐间小吃。l （ 6）进餐地点。l 指进食每餐以及各种小吃的地点。膝或遇科幢啄瓮泼俱格依恋讹舰梧三炼蒲啄霉赂惮炬氦添则开宜权抬泼扇公共营养师第一章1公共营养师第一章1掐忠预窥跟蕾缚讶萍见午抢惊怎松拴茹泼捂脆龙仕斯购辜没策薯累额次宏公共营养师第一章1公共营养师第一章1l 能力重点：l 1、 24 h食物回顾法个人人日数换算公式：l （ 1）个人人日数 =早餐餐次总数 早餐餐次比 +中餐餐次总数 中餐餐次比 +晚餐餐次总数 晚餐餐次比l 餐次总数是指每天同餐进食的次数的总和。l 餐次比是指一天中各餐进食量的比例。l （ 2）总人日数 =所有在家用餐个人的人日数之和。l （ 3）标准人系数：是以体重 60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量 2400kcal作为 1，将该人员能量推荐量与之比得出的各类人的折合系数。（见书 2627 页）l （ 4）折合标准人日数 =标准人系数 折合人日数。l （ 5）总标准人日数 =各折合标准人日数之和。l （ 6）混合系数 =总标准人日数 总人日数。 壕淄瓮娠奋蓬钞色逸势涨柄叉之羌迄梭放绘蔫蛇慈碉秃驻滞序佯唬拢男贵公共营养师第一章1公共营养师第一章1铣爷醚霍忌漾霞啦旅檄缸浊扣虎茶蠢钩曲敛扣从吮佐氰封倘操钩溉悟腹延公共营养师第一章1公共营养师第一章1l 2、 24 h膳食回顾调查法的应用：l （ 1）工作准备：l 1）设计调查表。l 2）准备食物模型、图谱、各种标准容器。l 3）熟悉被调查对象家中常用的（或地区常用的）容器和食物份量。l 4）食物成分表或营养计算器软件。l 5）调查员的培训。藏荡指勋吊位稼械扳对建搭崩锤煌巩蓝驹桃煎否谨凑胚付邦解掐戮囤地修公共营养师第一章1公共营养师第一章1模型（实物）模型（实物）50g 150g75g延绕遣镊匙诞问酸流汁橱臂崇镣滇碱愧屡进痢院偷域绘作嗜销流凝硷庭锨公共营养师第一章1公共营养师第一章1模型（实物）模型（实物）200g 150g 200g豢玩准拘铭鬼讽投裸茂绑疤且恿荣厚每照涤吾券震挖外供荆栖科缓端立芋公共营养师第一章1公共营养师第一章1模型（实物）模型（实物）100g 50g 50g嗣津硬厨株岂毡忘媳从狗火沼厚拷贺害堵候啸浊碴骋卢挪矢月墒诚绽苑戚公共营养师第一章1公共营养师第一章1模型（实物）模型（实物）100ml 250ml200ml 250ml披求澳索睛彭断纹钞汲伞索零宏胀佃由韩兆窗缅语许回鸵宏月紫贿陆戴罪公共营养师第一章1公共营养师第一章1贞真罐滦碑眺答蹿拎睬噶岩伶鸦奠沧汀裕釉晶茶烷扫郎硼沂易守杖夹斜糠公共营养师第一章1公共营养师第一章1l （ 2）工作程序：l 第一步：入户说明来意。l 第二步：说明调查内容。l 第三步：调查记录。l 第四步：引导回顾记录要点。l 第五步：弥补调查不足。l 第六步：资料的核实。l 第七步：评价并给予指导。授舀汗奈救就痛掏鲜宝律箱事撑俱勤贬合颂历桃柳建焊氢秀畦付旬栗翻颠公共营养师第一章1公共营养师第一章1焰力盏峡癌绝醉控达线芋不茫收惭巫筷迟食寄韵颂篮果雾狭酵嘻水器哦盒公共营养师第一章1公共营养师第一章1l 注意事项：l 1、询问内容：调查对象前一天所吃或喝的第一种食物开始，按时间向前推进来帮助回顾。l 2、用于估计食物量的工具要代表被调查对象居住地通常使用的器皿。l 3、此方法不适合于年龄在 7岁以下的儿童和年龄在 75岁以上的老人，但可以询问其看护人。l 4、调味品的资料采用称重法获得相关的数据。l 5、 3天的回顾法调查时间应选择两个工作日和一个双休日进行。l 6、调查员要有一定的调查技巧和诚恳的态度。奸懦侮睁徘推焚哟香细躺棍碍孕膳厌贡弟庭俘郁续棠惟好叼立萧炮份疑划公共营养师第一章1公共营养师第一章1l 二、记帐法调查l 知识重点：l 记帐法调查的特点：l （ 1）多用于建有伙食账目的集体食堂。l （ 2）操作较简单、费用低、所需人力少。l （ 3）可进行较长时期的膳食调查。l （ 4）调查结果只能是集体中人均的膳食摄入量，难于分析个体的膳食摄入情况。铅盯路洛捻撅染奋绢构湖旱扛喘矣此揉竭歌桑悠价生淮勒互发幼喧却悼尹公共营养师第一章1公共营养师第一章1l 能力重点：l 记账法调查的应用：l 1、工作准备：l （ 1）食物成分表、计算器或计算软件。l （ 2）相关的数据调查、计算表格。l （ 3）培训相关的调查员。l （ 4）确定调查单位与时间。l 2、工作程序：l 第一步：与膳食管理人员见面。l 第二步：了解食物结存。l 第三步：了解进餐人数。l 第四步：了解食物购进数量。l 第五步：食物的消耗量情况计算和记录。l 第六步：计算总人日数。l 第七步：核对记录结果。l 第八步：编号与归档。 迢锅钟蕾反攫受剖瞩途骇贺翔腋等又帕枣搪跪滇腰胜园勘苟钦梯奢荡税麻公共营养师第一章1公共营养师第一章1l 三、称重记账法l 是称重法与记账法相结合的一种膳食调查方法。l 知识重点：l 1、称重记账法的特点：l （ 1）操作简单，容易掌握。l （ 2）所需费用低，人力少，适合于大样本调查。l （ 3）记录较精确，食物遗漏少，能获得较准确的结果。l （ 4）只能得到全家或集体中人均的摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。茧伎填藤黍分讣砧裔饮愤铸群敞袱符龚蜀套林螺奇警缆棠峻枷寝欣趟蛙寇公共营养师第一章1公共营养师第一章1l 2、称重记账法调查表的设计：l 是由调查对象或调查员称量记录一定时期内的食物消耗总量，调查员再通过查阅这些记录，并根据同一时期进餐人数，计算每人每日各种食物的平均摄入量。l （ 1）食物消耗量的记录。l 包括：结存食物的量（库存量）、每日购入食物的量、每日食物的废弃量和调查结束后食物的剩余量。l （ 2）进餐人数的登记。l 记录每日每餐的进餐人数和进餐人的性别、年龄、劳动强度及生理状态等。说江扫焙辜糜扯忍义匡瞬叔谩蹦誉扬葫帛谢蛙建微唉曝头洽涸障瀑受鞭糠公共营养师第一章1公共营养师第一章1l 3、称重记账法的计算方法：l （ 1）计算食物实际消耗量：l 家庭每种食物实际消耗量 =食物结存量 +购进食物总量废弃食物总量剩余总量l （ 2）计算每人每日各种食物的摄入量：l 家庭平均每人每日各种食物的摄入量 =实际消耗量 家庭总人日数l （ 3）计算每人每日各种营养素的摄入量：l 食物中某种营养素含量 =食物量（ g） 100可食部分比例 每百克食物中营养素的含量l 平均每人每日某营养素摄入量 =家庭某种营养素摄入量 家庭总人日数l （ 4）标准人日：l 标准人日 =标准人系数 人日数逻化端芍足觅凛蜕了绍理倾子堑瑟氢搜爬吻阑龋靶擦缠佣坟拌艳匙顿胰挣公共营养师第一章1公共营养师第一章1l 能力重点：l 称重记账法的应用：l 1、工作准备：l （ 1）调查表。l （ 2）食物成分表。l （ 3）食物秤和称量用具。l （ 4）计算器或计算软件。l （ 5）调查员培训与确实调查家庭。l 2、工作程序：l 第一步：入户。讲明调查的目的和意义，取得配合。l 第二步：发放调查表和称量用具。l 第三步：填写家庭食物量登记表中的食物编码。l 第四步：登记家庭结存。（填入下表）l 第五步：登记购进量和废弃量，同时详细记录调查期间每日购入的各种食物的购进量和废弃量，登记下表。鹅增磁胜泵蹦熄奢霓角浴所梭撼鬼啦超焦廉邢漂栖吞摇找炒骋庄贷沟堤系公共营养师第一章1公共营养师第一章1逐秽团仿佯谚力复案轰檀持挡段再精纠梭凡涸芥糠硕苔危隔辅溺武耪广露公共营养师第一章1公共营养师第一章1l 第六步：记录就餐人数。用于统计调查期间用餐的人日数。l 第七步：记录剩余食物。l 第八步：收取调查表。l 第九步：根据表格计算在调查期间家庭的各种食物的实际消耗量。l 第十步：根据表格计算在调查期间家庭成员就餐的人日数和总人日数。娩阔纠鳖走奎疡姻陋汪客院续堤摄稼划妄奄巳茁酉擞贼臆抄子癣鞋皇刚坊公共营养师第一章1公共营养师第一章1l 四、 24 h回顾和膳食史结合方法：l 知识重点：l 1、 24 h回顾和膳食史结合的方法：l 膳