农产品质量控制技术教案

云南农业职业技术学院畜牧兽医系教案课程名称： 农产品质量控制技术 授课班级：12 农产品检测一、二 科任教师： 王雷清 授课时间：2013-2014 学年第一学期 云南农业职业技术学院畜牧兽医系教案（2013 -2014 学年第 一 学期）所属教研室： 食品检测课程代码 020643课程名称 农产品质量控制技术学 分 4课程类别（ ） 专业必修课（ ） 专业选修课（ ）总 学 时： 68 学时理论教学： 68 学时实验实训： 0 学时实验实训比例 0%授课专业 食品工艺与检测 授课班级 12 农产品质量检测一、二班任课教师 王雷清 职 称考核方式（ ） 考试（）考查（）综合成绩构成 平时成绩 20%；期末考试 80 %课程简介食 食品安全是国计民生之本、 社会稳定之基。 食品安全与质量控制是食品科技中的新兴技术领域， 食品加工企业的所有生产活动都必须在食品安全的相关法律法规的框架内进行。 因此，掌握食品安全与质量控制技术是食品行业发展对食品工程技术人员的职业素质要求。食品安全与质量控制技术课程是广东轻工职业技术学院食品营养与检测专业的一门工学结合的专业核心课程。 课程以“培养学生的食品安全和质量意识，使学生掌握食品安全和质量控制的基本理论、基本知识和基本技能，并具备良好职业素养” 为教学目标， 通过本课程学习， 学生可以逐步获得实施食品质量法规与标准、食品质量安全控制、产品认证等工作能力， 养成自觉执行食品相关法律法规的意识及职业道德。课程教育目标为 了 使 学 生 更 好 地 掌 握 食 品 安 全 与 质 量 控 制 相 关 工 作 技 能 ， 在 食 品 安 全 与 质 量控 制 技 术 课 程 教 学 过 程 中 应 用 案 例 教 学 法 ， 可 以 将 枯 燥 的 法 律 法 规 、 标 准 条 款 等 变 得通 俗 易 懂 ， 可 激 发 学 生 的 学 习 兴 趣 ， 在 案 例 中 学 习 ， 在 案 例 中 应 用 ， 在 案 例 中 完 成 指定 任 务 。教学方法及 手 段理 论 教 学 采 用 讲 授 与 多 媒 体 课 件 等 形 式 进 行 教 学 ， 实 践 教 学 采 用 试 验 操 作 与 试 验成 品 分 析 对 比 等 形 式 进 行 。教材名称 食品安全与质量控制技术 第一作者 贝慧玲出 版 社 科学出版社 出版时间 2011 年教 材教材类型 高职高专( ) ；本科及以上（ ） ；中专（ ） ；其它（ ）参考书教师签名： 第 1 页云南农业职业技术学院畜牧兽医系教案 授课次序 第 1 次 学时分配 2 学时 教学形式理论（ ） ；实验（ ）教学内容 食品安全与质量控制技术绪 论教学目的通过学习，了解农产品的定义、分类，食品安全、质量、质量管理的内容及质量管理对人们生活的重要性。教学重点1. 食品安全、质量、质量管理的内容2. 质量管理对人们生活的重要性教学难点1. 食品安全、质量、质量管理的内容2. 质量管理对人们生活的重要性教学方法 采用课堂讲授与三鹿奶粉事件相结合的教学方法讲授内容1. 农产品的定义、分类2. 食品安全、质量、质量管理的内容3. 质量管理对人们生活的重要性课堂讨论 近年来食品安全事故频发的举例和反思教学安排例子分析 以三鹿奶粉为例课堂小结（ 5 分钟）总结食品安全、质量、质量管理的内容及质量管理对人们生活的重要性思考题 1、食品安全、质量、质量管理的内容主要有那些？教学后记通过绪论部分内容的讲解，学生加深了对食品安全与质量控制技术课程研究内容的认识，食品安全内容有了一个大的框架和认识。 教师签名： 第 2 页云南农业职业技术学院畜牧兽医系教案 授课次序 第 2 次 学时分配 2 学时 教学形式理论（ ） ；实验（ ）教学内容 第二章 食品质量管理的工具与方法 第一部分质量管理数据教学目的 通过学习质量管理数据的几个基本概念教学重点 1. 计数值数据、计量值数据的定义和举例2. 总体和样本的特征值，产品的质量波动教学难点 产品的质量波动教学方法 采用多媒体教学与讲授相结合的教学方式讲授内容 1. 计数值数据、计量值数据的定义和举例2. 总体和样本的特征值3. 产品的质量波动课堂讨论 产品的质量波动的分类教学安排例子分析 以裱花蛋糕微生物超标为例课堂小结（ 5 分钟）计数值数据、计量值数据的定义和举例，总体和样本的特征值，产品的质量波动思考题 产品的质量波动的分类教学后记 学生对产品的质量数据类型及举例掌握的情况较好，对质量波动，正常波动和异常波动基本可以理解。教师签名： 第 3 页云南农业职业技术学院畜牧兽医系教案 授课次序 第 3 次 学时分配 2 学时 教学形式理论（ ） ；实验（ ）教学内容 第二章 食品质量管理的工具与方法第二节 QC 七工具教学目的 通过学习质量控制（QC）七工具的定义、制作步骤及使用条件，让学生熟悉质量控制的各种基础知识。教学重点 1. 质量控制（QC）七工具的定义2. QC 七工具制作步骤及使用条件教学难点 QC 七工具制作步骤及使用条件教学方法 采用多媒体教学与讲授相结合的教学方式讲授内容 1. 几个概念 2. 质量控制（QC）七工具的定义3. QC 七工具制作步骤及使用条件课堂讨论 QC 七工具制作步骤及使用条件教学安排例子分析 以裱花蛋糕微生物超标为例课堂小结（ 5 分钟）通过质量控制（QC）七工具的定义，QC 七工具制作步骤及使用条件，加深学生对本节知识的理解。思考题 质量控制（QC）七工具为哪 7 个教学后记教学案例的选择 教学实践表明，教学案例的选择对案例教学至关重要。本课程教学案例的选择至少应该具备以下特点：（1） 案例来源于本行业生产实际， 有企业兼职教师参与案例的策划与编制；（2） 案例要针对课程教学内容，不能偏离；（3）案例应易懂并能激发学生的学习兴趣；（4）有一个能够贯穿教学过程的案例， 能够在课程结束时让学生获得完成某产品系列任务的成就感。教师签名： 第 4 页云南农业职业技术学院畜牧兽医系教案 授课次序 第 4 次 学时分配 2 学时 教学形式理论（ ） ；实验（ ）教学内容 食品质量优化教学目的 通过学习食品质量优化的定义、优化试验设计的步骤及使用条件，让学生熟悉食品质量优化的各种基础知识。教学重点 1. 食品质量优化的定义2. 优化试验设计的步骤及使用条件教学难点 优化试验设计的步骤及使用条件教学方法 采用多媒体教学与讲授相结合的教学方式讲授内容 1. 几个概念 2. 优化试验设计的步骤及使用条件课堂讨论 优化试验设计的步骤及使用条件教学安排例子分析 以酿酒过程为例课堂小结（ 5 分钟）通过学习食品质量优化的定义、优化试验设计的步骤及使用条件，加深学生对本节知识的理解。思考题 优化试验设计的步骤及使用条件教学后记 学生对食品质量优化的定义、优化试验设计的步骤及使用条件等知识点可以基本理解。教师签名： 第 5 页云南农业职业技术学院畜牧兽医系教案 授课次序 第 5 次 学时分配 2 学时 教学形式理论（ ） ；实验（ ）教学内容 5S 管理教学目的 通过学习 5S 的起源与发展、含义、关系、目的、作用，5S的执行，让学生熟悉 5S 管理的各种基础知识。教学重点 1. 5S 的起源与发展、含义、关系、目的、作用2. 5S 管理的各种基础知识教学难点 5S 管理的各种基础知识教学方法 采用多媒体教学与讲授相结合的教学方式讲授内容 1. 5S 的起源与发展、含义、关系、目的、作用2. 5S 管理的各种基础知识课堂讨论 5S 的起源与发展、含义、关系、目的、作用教学安排例子分析 以红牌作战为例课堂小结（ 5 分钟）通过学习 5S 的起源与发展、含义、关系、目的、作用，加深学生对本节知识的理解。思考题 优化试验设计的步骤及使用条件教学后记 通过本节课的学习，学生对 5S 的起源与发展、含义、关系、目的、作用等知识可以基本理解教师签名： 第 6 页云南农业职业技术学院畜牧兽医系教案 授课次序 第 6 次 学时分配 2 学时 教学形式理论（ ） ；实验（ ）教学内容 第三章 食品质量法规与标准 第一节 我国的食品法律法规教学目的通过授课,让学生掌握中华人民共和国食品卫生法 、 中华人民共和国产品质量法 中华人民共和国农产品质量安全法中华人民共和国标准化法 中华人民共和国商标法 中华人民共和国专利法的立法背景、意义、内容体系教学重点 我国的食品法律法规的目录、总则及各章各条内容教学难点 食品法律法规的目录、总则及各章各条内容教学方法 采用多媒体教学与讲授相结合的教学方式讲授内容中华人民共和国食品卫生法 、 中华人民共和国产品质量法中华人民共和国农产品质量安全法 中华人民共和国标准化法 中华人民共和国商标法 中华人民共和国专利法的立法背景、意义、内容体系课堂讨论 氯霉素事件为例案例分析教学安排例子分析 以氯霉素事件为例课堂小结（ 5 分钟）食品法律法规的目录、总则及各章各条内容。思考题 我国食品法律法规主要有哪些？教学后记通过本节课的学习，学生对食品法律法规的目录、总则及各章各条内容接受很快，对相应的案例分析理解不够深入，下次上课之前在对此内容进行归纳总结。教师签名： 第 7 页云南农业职业技术学院畜牧兽医系教案 授课次序 第 7 次 学时分配 2 学时 教学形式理论（ ） ；实验（ ）教学内容 第三章 食品质量法规与标准 第二节我国的食品标准教学目的 通过授课,让学生掌握食品标准及标准化的概念，食品标准的制定、主要内容、分类、代号和编号教学重点 食品标准的制定、主要内容、分类、代号和编号教学难点 食品标准的制定、主要内容、分类、代号和编号教学方法 采用多媒体教学与讲授相结合的教学方式讲授内容 1. 食品标准及标准化的概念2. 食品标准的制定、主要内容、分类、代号和编号课堂讨论 氯霉素事件为例案例分析教学安排例子分析 以食品添加剂使用卫生标准为例课堂小结（ 5 分钟）总结归纳食品标准及标准化的概念，食品标准的制定、主要内容、分类、代号和编号，及相应的案例分析，加深学生对本节知识的理解。思考题 食品标准及标准化的概念？教学后记通过本节课的学习，学生对食品标准及标准化的概念接受很快，对食品标准的制定、主要内容、分类、代号和编号理解不够深入，下次上课之前在对此内容进行归纳总结。教师签名： 第 8 页云南农业职业技术学院畜牧兽医系教案 授课次序 第 8 次 学时分配 2 学时 教学形式理论（ ） ；实验（ ）教学内容 第三章 食品质量法规与标准 第三节国际食品标准教学目的 通过授课,让学生了解国际食品标准食品法典委员会的概况、标准，国际标准化组织食品标准的简介教学重点 国际食品标准食品法典委员会的概况、标准教学难点 国际食品标准食品法典委员会的概况、标准教学方法 采用多媒体教学与讲授相结合的教学方式讲授内容 1. 国际食品标准食品法典委员会的概况、标准2. 国际标准化组织食品标准的简介课堂讨论 国际食品标准食品法典委员会的概况、标准教学安排例子分析 以 CAC 食品法典为例课堂小结（ 5 分钟）总结归纳国际食品标准食品法典委员会的概况、标准，及国际标准化组织食品标准的简介，加深学生对本节知识的理解。思考题 国际标准化组织食品标准的简介教学后记通过本内容的学习，学生对国际食品标准食品法典委员会的概况、标准内容接受很快，对国际标准化组织食品标准的简介理解不够深入，下次上课之前在对此内容进行归纳总结。教师签名： 第 9 页云南农业职业技术学院畜牧兽医系教案 授课次序 第 9 次 学时分配 2 学时 教学形式 理论（） ；实验（ ）教学内容 第三章 食品质量法规与标准 第四节食品安全企业标准教学目的 通过授课,让学生掌握食品安全企业标准的编制依据、原则、审批材料，食品安全企业标准的基本内容教学重点 1. 掌握食品安全企业标准的编制依据、原则、审批材料；2. 食品安全企业标准的基本内容教学难点 食品安全企业标准的基本内容教学方法 采用多媒体教学与讲授相结合的教学方式讲授内容1. 食品安全企业标准的编制依据、原则、审批材料2. 食品安全企业标准的基本内容课堂讨论 食品安全企业标准的编制依据、原则、审批材料教学安排例子分析 以八宝粥罐头审批为例课堂小结（ 5 分钟）总结食品安全企业标准的编制依据、原则、审批材料，食品安全企业标准的基本内容思考题 食品安全企业标准的基本内容有哪些教学后记通过学习，学生对食品安全企业标准的基本内容基本能够掌握，但对食品安全企业标准的编制依据、原则、审批材料还需要强化。教师签名： 第 10 页云南农业职业技术学院畜牧兽医系教案 授课次序 第 10 次 学时分配 2 学时 教学形式 理论（） ；实验（）教学内容 第六章 食品质量检验 第一部分教学目的 通过实习,让学生认识检验制度、计划与组织，学会质量检验的步骤及分类。教学重点 质量检验的步骤教学难点 质量检验的步骤教学方法 采用多媒体教学与讲授相结合的教学方式讲授内容1. 检验制度、计划与组织2. 质量检验的步骤课堂讨论 质量检验的步骤的各个操作要点教学安排例子分析 以微生物检验为例课堂小结（ 5 分钟）总结检验制度、计划与组织及质量检验的步骤的各个操作要点。思考题 简述标准化的作用及意义教学后记通过学习，学生对中国食品质量检验制度、计划与组织基本能够掌握，但对各指标内容的质量检验的步骤的各个操作要点还需要强化。教师签名： 第 11 页云南农业职业技术学院畜牧兽医系教案 授课次序 第 11 次 学时分配 2 学时 教学形式 理论（） ；实验（）教学内容 第六章 食品质量检验 第二部分教学目的 通过实习,让学生认识检验制度、计划与组织，学会质量检验的及分类。教学重点 质量检验的分类教学难点 质量检验的分类教学方法 采用多媒体教学与讲授相结合的教学方式讲授内容1. 检验制度、计划与组织2. 质量检验的分类课堂讨论 质量检验的分类要点教学安排例子分析 以微生物检验为例课堂小结（ 5 分钟）质量检验的分类要点。思考题 简述标准化的作用及意义教学后记 通过学习，学生对中质量检验的的分类要点基本能够掌握。教师签名： 第 12 页云南农业职业技术学院畜牧兽医系教案 授课次序 第 12 次 学时分配 2 学时 教学形式 理论（） ；实验（ ）教学内容 第六章 食品质量检验 第三部分教学目的 通过学习,让学生了解食品质量检验计划概念、作用及食品质量检验组织 教学重点 1. 食品质量检验计划概念、作用、流程图2. 食品质量检验组织教学难点 食品质量检验组织教学方法 采用多媒体教学与讲授相结合的教学方式讲授内容1. 食品质量检验计划概念、作用、流程图2. 食品质量检验组织课堂讨论 抽样检验样品采集的原则教学安排例子分析 以电子元器件检测为例课堂小结（ 5 分钟）总结食品质量检验计划概念、作用及食品质量检验组织，掌握检验的流程图，抽样检验样品采集的原则思考题某食品的出厂检验中采用 GB/T 2828 规定接收质量限AQL=1.5%，检验水平 IL=II，求 N=2000 时，正常检验一次抽样方案。教学后记通过学习，学生对食品质量检验计划概念、作用及食品质量检验组织，掌握检验的流程图，抽样检验样品采集的原则基本能够掌握。教师签名： 第 13 页云南农业职业技术学院畜牧兽医系教案 授课次序 第 13 次 学时分配 2 学时 教学形式 理论（） ；实验（ ）教学内容 第六章 食品质量检验 第二部分教学目的 通过学习,让学生掌握检验的流程图，抽样检验样品采集的原则教学重点 1. 食品质量检验流程图2. 食品质量检验组织及抽样检验样品采集的原则教学难点 食品质量检验组织及抽样检验样品采集的原则教学方法 采用多媒体教学与讲授相结合的教学方式讲授内容1 食品质量检验流程图2 抽样检验样品采集的原则课堂讨论 抽样检验样品采集的原则教学安排例子分析 以电子元器件检测为例课堂小结（ 5 分钟）总结食品质量检验计划概念、作用及食品质量检验组织，掌握检验的流程图，抽样检验样品采集的原则思考题某食品的出厂检验中采用 GB/T 2828 规定接收质量限AQL=1.5%，检验水平 IL=II，求 N=3000 时，正常检验一次抽样方案。教学后记通过学习，学生对食品质量检验计划概念、作用及食品质量检验组织，掌握检验的流程图，抽样检验样品采集的原则基本能够掌握。教师签名： 第 14 页云南农业职业技术学院 畜牧兽医系教案 授课次序 第 14 次 学时分配 2 学时 教学形式 理论（） ；实验（ ）教学内容 第四章 ISO9000 质量管理体系第一节概述教学目的 掌握第四章 ISO9000 质量管理体系定义、产生、内容；掌握ISO9000 系列标准的作用、术语及原则教学重点 ISO9000 质量管理体系定义、产生、内容，ISO9000 系列标准的作用、术语及原则教学难点 ISO9000 系列标准的作用、术语及原则教学方法 采用多媒体教学与讲授相结合的教学方式讲授内容1. ISO9000 质量管理体系定义、产生、内容2. ISO9000 系列标准的作用、术语及原则课堂讨论 ISO9000 系列标准的作用、术语及原则？教学安排例子分析 以 PDCA 循环为例课堂小结（ 5 分钟）总结 ISO9000 质量管理体系定义、产生、内容，ISO9000 系列标准的作用、术语及原则。思考题 ISO9000 系列标准的作用、术语及原则有哪些？教学后记 通过学习，学生对 ISO9000 质量管理体系定义、产生、内容，ISO9000 系列标准的作用、术语及原则基本能够掌握。教师签名： 第 15 页云南农业职业技术学院 畜牧兽医系教案 授课次序 第 15 次 学时分配 2 学时 教学形式 理论（） ；实验（ ）教学内容 第四章 ISO9000 质量管理体系第二节体系的建立和实施教学目的 了解质量管理体系要求与产品要求及建立和实施教学重点 质量管理体系要求与产品要求及建立和实施教学难点 质量管理体系要求与产品要求及建立和实施教学方法 采用多媒体教学与讲授相结合的教学方式讲授内容 1. 质量管理体系要求与产品要求及建立和实施课堂讨论 质量管理体系要求与产品要求及建立和实施？教学安排例子分析 以 PDCA 循环为例课堂小结（ 5 分钟）总结质量管理体系要求与产品要求及建立和实施的原则。思考题 质量管理体系要求与产品要求及建立和实施的原则有哪些？教学后记 通过学习，学生对质量管理体系要求与产品要求及建立和实施的原则基本能够掌握。教师签名： 第 16 页云南农业职业技术学院畜牧兽医系教案 授课次序 第 16 次 学时分配 2 学时 教学形式 理论（） ；实验（ ）教学内容 第六章 食品安全概述第一部分教学目的 通过学习,让学生了解食品安全定义、现代公共卫生的突出问题食品安全、食品安全面临的新挑战教学重点 食品安全事件及社会影响、国外食品安全管理、我国的食品安全的现状教学难点 食品安全事件及社会影响、国外食品安全管理、我国的食品安全的现状教学方法 采用多媒体教学与讲授相结合的教学方式讲授内容1. 食品安全定义、现代公共卫生的突出问题食品安全、食品安全面临的新挑战课堂讨论 我国的食品安全的现状教学安排例子分析 以转基因食品分析为例课堂小结（ 5 分钟）总结食品安全事件及社会影响、国外食品安全管理、我国的食品安全的现状思考题 我国的食品安全的现状教学后记 通过学习，学生基本能够掌握食品安全事件及社会影响、国外食品安全管理、我国的食品安全的现状。教师签名： 第 17 页云南农业职业技术学院畜牧兽医系教案 授课次序 第 17 次 学时分配 2 学时 教学形式 理论（） ；实验（ ）教学内容 第六章 食品安全概述第二部分教学目的 通过学习,让学生掌握食品安全事件及社会影响、国外食品安全管理、我国的食品安全的现状教学重点 国外食品安全管理、我国的食品安全的现状教学难点 国外食品安全管理、我国的食品安全的现状教学方法 采用多媒体教学与讲授相结合的教学方式讲授内容1. 食品安全定义、现代公共卫生的突出问题食品安全、食品安全面临的新挑战2. 食品安全事件及社会影响、国外食品安全管理、我国的食品安全的现状课堂讨论 我国的食品安全的现状教学安排例子分析 以转基因食品分析为例课堂小结（ 5 分钟）总结国外食品安全管理、我国的食品安全的现状思考题 我国的食品安全的现状教学后记 通过学习，学生基本能够基本食品安全事件及社会影响、国外食品安全管理、我国的食品安全的现状。教师签名： 第 18 页云南农业职业技术学院畜牧兽医系教案 授课次序 第 18 次 学时分配 2 学时 教学形式 理论（） ；实验（ ）教学内容 第七章 良好生产规范第一节第二节教学目的 通过学习，让学生了解良好生产规范（GMP）概述，掌握食品良好生产规范的内容与要求教学重点 1. 食品良好生产规范的内容与要求教学难点 食品良好生产规范的内容与要求教学方法 采用多媒体教学与讲授相结合的教学方式讲授内容1. 良好生产规范（GMP）概述2. 食品良好生产规范的内容与要求课堂讨论 . 食品良好生产规范的内容与要求教学安排例子分析 以食品卫生法为例课堂小结（ 5 分钟）食品良好生产规范的内容与要求思考题 食品良好生产规范的内容与要求有哪些教学后记 通过学习，学生对食品良好生产规范的内容与要求基本能够接受教师签名： 第 19 页云南农业职业技术学院畜牧兽医系教案 授课次序 第 19 次 学时分配 2 学时 教学形式 理论（） ；实验（ ）教学内容 第七章良好生产规范第三节食品 GMP 认证教学目的 通过学习，让学生掌握食品良好生产规范的内容与要求、食品生产良好生产规范的文件管理教学重点 食品生产良好生产规范的文件管理教学难点 食品生产良好生产规范的文件管理教学方法 采用多媒体教学与讲授相结合的教学方式讲授内容1. 食品良好生产规范的内容与要求2. 食品生产良好生产规范的文件管理课堂讨论 . 食品生产良好生产规范的文件管理教学安排例子分析 以食品卫生法为例课堂小结（ 5 分钟）食品生产良好生产规范的文件管理思考题 食品生产良好生产规范的文件管理有哪些教学后记 通过学习，学生对食品生产良好生产规范的文件管理的理解还需要加强。教师签名： 第 20 页云南农业职业技术学院畜牧兽医系教案 授课次序 第 20 次 学时分配 2 学时 教学形式 理论（） ；实验（）教学内容 第八章 卫生标准操作程序第一部分教学目的 通过学习，让学生了解卫生标准操作程序（SSOP）概况，掌握卫生标准操作程序（SSOP）的内容教学重点 卫生标准操作程序（SSOP）的内容教学难点 卫生标准操作程序（SSOP）的内容教学方法 采用多媒体教学与讲授相结合的教学方式讲授内容1. 卫生标准操作程序（SSOP）概况2. 卫生标准操作程序（SSOP）的内容课堂讨论 卫生标准操作程序（SSOP）的内容教学安排例子分析 以食品加工厂中常见的卫生问题示例为例课堂小结（ 5 分钟）卫生标准操作程序（SSOP）的内容思考题 卫生标准操作程序（SSOP）的内容有哪些？教学后记 通过学习，学生对食品良好生产规范的内容与要求基本能够接受 教师签名： 第 21 页云南农业职业技术学院畜牧兽医系教案 授课次序 第 21 次 学时分配 2 学时 教学形式 理论（） ；实验（）教学内容 第八章 卫生标准操作程序第二部分教学目的 通过学习，让学生掌握卫生标准操作程序（SSOP）的内容、卫生监控与记录、卫生标准操作程序与记录示例教学重点 1. 卫生标准操作程序（SSOP）的卫生监控与记录2. 卫生标准操作程序与记录示例教学难点 卫生标准操作程序与记录示例教学方法 采用多媒体教学与讲授相结合的教学方式讲授内容1. 卫生标准操作程序（SSOP）的内容、卫生监控与记录2. 卫生标准操作程序与记录示例课堂讨论 卫生标准操作程序与记录示例教学安排例子分析 以食品加工厂中常见的卫生问题示例为例课堂小结（ 5 分钟）卫生标准操作程序（SSOP）的卫生监控与记录、卫生标准操作程序与记录示例。思考题 卫生标准操作程序有哪些？教学后记 通过学习，学生对食品生产良好生产规范的文件管理的理解还需要加强。教师签名： 第 22 页云南农业职业技术学院畜牧兽医系教案 授课次序 第 22 次 学时分配 2 学时 教学形式 理论（） ；实验（ ）教学内容 第九章 食品生产的危害分析与关键控制点（HACCP）体系第一部分教学目的 通过学习，让学生了解 HACCP 的概述，掌握 HACCP 的基本原理 教学重点 HACCP 的基本原理教学难点 HACCP 的基本原理教学方法 采用多媒体教学与讲授相结合的教学方式教学 讲授内容 1. HACCP 的基本原理课堂讨论 HACCP 的基本原理安排例子分析 以福寿螺事件为例课堂小结（ 5 分钟）HACCP 的基本原理思考题 HACCP 的基本原理教学后记 通过学习，学生对 HACCP 的基本原理基本能够接受教师签名： 第 23 页云南农业职业技术学院畜牧兽医系教案 授课次序 第 23 次 学时分配 2 学时 教学形式 理论（） ；实验（ ）教学内容 第九章 食品生产的危害分析与关键控制点（HACCP）体系第二部分教学目的 通过学习，让学生掌握 GMP、SSOP、HACCP 及 ISO9000 族标准之间的相互关系 教学重点 GMP、SSOP、HACCP 及 ISO9000 族标准之间的相互关系教学难点 GMP、 SSOP、HACCP 及 ISO9000 族标准之间的相互关系教学方法 采用多媒体教学与讲授相结合的教学方式讲授内容 1. GMP、SSOP、HACCP 及 ISO9000 族标准之间的相互关系教学安排课堂讨论 GMP、 SSOP、HACCP 及 ISO9000 族标准之间的相互关系例子分析 以福寿螺事件为例课堂小结（ 5 分钟）总结 GMP、 SSOP、HACCP 及 ISO9000 族标准之间的相互关系思考题 GMP、 SSOP、HACCP 及 ISO9000 族标准之间的相互关系教学后记 通过学习，学生对 GMP、 SSOP、HACCP 及 ISO9000 族标准之间的相互关系基本能够接受教师签名： 第 24 页云南农业职业技术学院畜牧兽医系教案 授课次序 第 24 次 学时分配 2 学时 教学形式 理论（） ；实验（ ）教学内容 第九章 食品生产的危害分析与关键控制点（HACCP）体系第三部分教学目的 通过学习，让学生了解 HACCP 的具体实施步骤；能够制定生产某种食品的 HACCP 计划。教学重点 制定生产某种食品的 HACCP 计划教学难点 制定生产某种食品的 HACCP 计划教学方法 采用多媒体教学与讲授相结合的教学方式讲授内容 HACCP 的具体实施步骤，制定生产某种食品的 HACCP 计划教学安排课堂讨论 制定生产某种食品的 HACCP 计划例子分析 以福寿螺事件为例课堂小结（ 5 分钟）制定生产某种食品的 HACCP 计划思考题 如何制定生产某种食品的 HACCP 计划教学后记 通过学习，学生对对制定生产某种食品的 HACCP 计划还需要加强。教师签名： 第 25 页云南农业职业技术学院畜牧兽医系教案 授课次序 第 25 次 学时分配 2 学时 教学形式 理论（） ；实验（ ）教学内容 第十章 食品安全控制关键技术在生产中的应用实例第一部分教学目的 通过学习，二个案例熟肉制品 HACCP、超高温灭菌奶HACCP，让学生了解食品安全控制关键技术的应用。教学重点 案例分析教学难点 案例分析要点教学方法 采用多媒体教学与讲授相结合的教学方式讲授内容1. 案例一 熟肉制品 HACCP2. 案例二 超高温灭菌奶 HACCP教学安排课堂讨论 各种案例的分析要点要点例子分析 以熟肉制品安全控制为例课堂小结（ 5 分钟）总结熟悉二个案例熟肉制品 HACCP、超高温灭菌奶 HACCP 的分析要点。思考题 超高温灭菌奶 HACCP 的分析要点教学后记 通过学习，学生对二个案例熟肉制品 HACCP、超高温灭菌奶 HACCP 的分析要点基本能够理解。教师签名： 第 26 页云南农业职业技术学院畜牧兽医系教案 授课次序 第 26 次 学时分配 2 学时 教学形式 理论（） ；实验（ ）教学内容 第十章 食品安全控制关键技术在生产中的应用实例第二部分教学目的 通过学习，二个案例水产品 HAC