广西地方标准《桑叶袋泡茶加工技术规程》编制说明

1、广西地方标准桑叶袋泡茶加工技术规程（征求意见稿）编制说明广西壮族自治区蚕业技术推广站二0二0年六月十九日一、任务来源等（一）任务来源与项目编号桑叶袋泡茶加工技术规程是广西壮族自治区市场监督管理局下达的2019年第四批广西地方标准制定计划（桂市监20192016号文，项目编号为2019-0421），由广西壮族自治区农业农村厅提出并归口，广西壮族自治区蚕业技术推广站负责起草。（二）起草单位 广西壮族自治区蚕业技术推广站。（三）主要起草人员名单及职务或职称梁贵秋 高级农业经济师陆春霞 高级农业经济师周晓玲 农艺师刘开莉 农艺师肖 潇 农艺师潘志新 推广研究员李秋云 助理农艺师陆呈宏 农艺师韦炳佩 高

2、级农业经济师沈 蔚 高级农业经济师黄正勇 高级农业经济师唐永飞 中级工二、编制标准的意义和必要性桑树（Morus alba L.）为桑科、桑属植物，是我国传统农业“桑蚕业”的栽培树种，在我国有4000多年的栽培历史。我国也是世界上最大的桑树种植国，桑树分布于全国大部分地区，广西占全国种植面积的40%以上。桑叶为桑树的叶子，早在神农本草经、本草纲目等多部古代药典中均有关于桑叶药用的详细记载1。现代研究表明，桑叶中含有粗蛋白、可溶性碳水化合物、维生素、多酚类物质、黄酮类物质、矿物质、生物碱、植物纤维以及人体所必需的氨基酸等多种营养与生物活性成分2，这些活性物质中，总生物碱、多糖是桑叶中主要的降血糖

3、和抑制血脂升高的作用成分3；多酚起到清除自由基的作用，具有抗衰老、防治肿瘤、消除自由基及增加机体免疫力的功能4；因而成为天然的价廉物美的功能性食品的理想原料之一，具有降血糖、降血脂5,6、抗氧化7,8、抗衰老、增强免疫9等功效，是功能性食品原料的理想来源。1991年国家卫生部将桑叶认定为“药食同源”的保健品10。随着人们生活水平的提高，饮食结构发生显著变化，正极力寻求天然、安全、保健性的食品，回归自然的饮食与保健愿望已成趋势。所以，具有资源丰富且又具有较好营养价值和药用价值等特点的桑叶逐渐被广泛应用，其中桑叶茶是深受消费者喜爱的桑叶保健食品之一。随着现代饮食观念的转变和食品加工技术的提升，桑叶

4、的利用价值最大限度地被发掘出来。中国是茶叶的故乡，聚在一起“品茶会友”是一种特色茶文化。桑叶用于代用茶，色泽翠嫩明亮、滋味鲜甜，汤色透亮。将桑叶加工成桑叶袋泡茶便于携带，更能促进资源利用。国家卫生部2002年（卫法监发200251号）公布药食同源名单，桑叶被列入中，桑叶用于食品原料有了法律依据。随桑叶食品开发区越来越深入，及时需要加工技术规程来保证桑叶袋泡茶的品质和规范生产，这势在必行。经查阅中华人民共和国国家标准批准发布公告、中华人民共和国地方标准备案公告，目前桑叶袋泡茶规范化生产无国家标准、行业标准和地方标准。因此，本标准的制定，为桑叶袋泡茶提供加工技术指导，提高加工技术、标准化生产，对保

5、证桑叶袋泡茶产品质量和促进桑蚕业的可持续发展具有重要意义。三、标准编制起草及研究过程（一）标准前期工作1、前期研究工作西壮族自治区蚕业技术推广总站在桑叶茶的应用上研究较早，于1999年就开始了桑叶绿茶加工工艺的研究，同时已经利用桑叶提取物与L-阿位伯糖通过特殊熔融技术获得创新性成果二元蔗糖酶抑制剂，且获得国家知识产权颁发的专利证书（专利号：ZL 201510310668.0）。在有关桑叶茶加工的工艺研究方面做了大量工作，在研究的基础上制定了桑叶绿茶加工技术规程广西地方标准和桑叶茶（代用茶）企业标准（备案号：450225S-2013），并建成了桑叶茶加工中试生产线，获南宁市食品药品监督管理局核发

6、了生产许可证（许可证编号：SC1145010700135）。2、成立标准编制小组标准主管部门广西壮族自治区市场监督管理局下达2019年第四批广西地方标准制定计划（桂市监20192016号文）后，我们及时成立了以广西壮族自治区蚕业技术推广站梁贵秋为主持人，陆春霞、周晓玲等为组员的标准编制小组，及时部署了工作方案和小组成员调研、编制工作时间安排表。全面展开桑叶袋泡茶加工技术规程广西地方标准起草工作。工作小组在前期研究工作以及实地调研的基础上，对桑叶袋泡茶生产技术进行系统研究总结，大量查阅国内外文献资料，确定了标准的主要技术内容，形成了标准的基本构架。编制过程中，在广泛调查和试验研究的同时，还咨询了

7、相关权威专家，力争编制工作科学、严谨，方法、技术路线正确。3、标准主要起草人桑叶袋泡茶加工技术规程广西地方标准主要起草人见表1 。表1桑叶袋泡茶加工技术规程广西地方标准主要起草人序号姓名性别职务/职称工作单位任务分工1梁贵秋女高级农业经济师广西壮族自治区蚕业技术推广站负责标准框架的设计、起草、协调、组织专家审核等。2陆春霞女高级农业经济师广西壮族自治区蚕业技术推广站参与起草、修改、编制、主要技术内容的确认等。3周晓玲女农艺师广西壮族自治区蚕业技术推广站资料收集、调查研究等4刘开莉女农艺师广西壮族自治区蚕业技术推广站资料收集、调查研究等5肖潇女农艺师广西壮族自治区蚕业技术推广站主要技术内容的分析

8、等6潘志新男推广研究员广西壮族自治区蚕业技术推广站主要技术内容的分析等7李秋云女助理农艺师广西壮族自治区蚕业技术推广站参与起草8陆呈宏男农艺师广西壮族自治区蚕业技术推广站参与起草9韦炳佩女高级农业经济师广西壮族自治区蚕业技术推广站参与起草10沈蔚女高级农业经济师广西壮族自治区蚕业技术推广站参与起草11黄正勇男高级农业经济师广西壮族自治区蚕业技术推广站参与起草12唐永飞男中级工广西壮族自治区蚕业技术推广站参与起草4、资料收集、调查研究分析编制工作小组成员根据任务分工进行了资料收集和调查研究分析，收集国内国外相关的法律法规和技术标准，查阅桑叶茶加工等方面的相关资料；派起草组成员到相关桑叶、茶叶加工

9、企业进行实地考察调研，同时分析桑叶产品加工过程物料变化，状态变化因果关系，以提高标准的适用性、普遍性、兼容性，为我区桑叶袋泡茶产品加工提供可靠适用的加工技术依据。在前期调研基础上，起草小组成员通过对现行生产工艺技术和桑叶茶在市场上的质量情况进行了比对分析，获得起草标准的真实可靠基础材料。（二）标准征求意见稿起草经过1、2019年标准编制项目下达后，按照广西区市场监督管理局关于编制标准工作的要求，我站组织成立标准起草编制工作小组，编制小组于项目实施期间，通过多种渠道对业内专家进行咨询，确保标准的可靠性。2、标准编制小组比对近年来的研究数据，通过查阅相关文献、分析、汇总研究，确定了桑叶袋泡茶加工技

10、术规程广西地方标准的基本内容和总体思路。经过反复调研、讨论后形成标准的架构和纲要。3、编制小组根据标准的格式和编写方法，按照GB/T 1.1-2009的标准编写格式规定，经过反复讨论、修改、专家认证后编写形成桑叶袋泡茶加工技术规程广西地方标准“征求意见稿”。四、标准编制原则（一）遵循全面、科学、合理、可行的原则，力求做到科学、规范、措施具体、指标准确、操作易行，充分注重标准的科学性、先进性、实用性及协调统一性。制定本标准的目的是规范桑叶袋泡茶的加工技术，提高桑叶袋泡茶的产品质量，保证桑叶袋泡茶饮用安全；通过充分听取各方意见，确保标准可以作为政府部门监督、指导加工的依据，在实际应用上切实可行，内

11、容与桑叶袋泡茶生产的实际紧密结合，可操作性强。（二）本标准按照GB/T 1.12009给出的规则要求编制，并根据大量的试验数据来确定本标准的主要内容。（三）本标准规定了桑叶袋泡茶的术语和定义、产品分类、加工要求、加工条件、加工技术、追溯方法、标签、标志、运输、贮存和保质期。五、标准技术内容依据（一）规范性引用文件本标准引用文件包括：GB /T 191 包装储运图示标志GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881 食品企业通用卫生标准DB45/T 1932 桑叶绿茶加

12、工技术规程GH/T 1070 茶叶包装通则GH/T 1077 茶叶加工技术规程SB/T 10034 茶叶加工技术术语（二）技术内容依据1、本标准编制的依据主要是经过现场考察、调研、试验，并对试验结果进行对比、分析、总结形成材料。2、工艺流程的确定鲜叶清洗切条摊青杀青摊凉揉捻提香干燥粉碎筛分包装桑叶绿茶袋泡茶 鲜叶清洗切条摊青杀青摊凉揉捻发酵干燥粉碎筛分包装桑叶红茶袋泡茶3、工艺参数的确定3.1桑叶切片规格：切片为保证发酵质量，考虑到发酵时间不宜过长，且不影响口感及汤色，经过试验对比，切片规格1-2宽为宜。3.2杀青、摊凉、揉捻、提香、干燥等参照DB45/T 1932-2019相关要求，并做适当

13、调整。3.3发酵温度：温度试验情况见表2。表2发酵温度对桑叶袋泡红茶影响温度发酵时间h品质评价品质综合评208.5叶色变红慢，汤色暗红、无光泽，香气带青味、口感偏涩。待改进256叶色变红较快、汤色亮红、光泽较好，香气清爽、口感圆润。可接受304叶色变红快、汤色深红、光泽较好，香气清爽、口感圆润，口感无味涩可接受353色变褐红、汤色棕红有点浊、光泽较差，口感无香味。待改进由表2可以看出：当温度处于25-30时，桑叶茶汤色透亮、香气清爽、口感好。因此，确定发酵温度为25-30，发酵时间4h-6 h。3.4粉碎与筛分规格选择多次试验结果见表3。表3 桑叶粉碎规格对桑叶袋泡茶影响筛分规格浸泡时间汤色与

14、口感品质综合评大于10目10min汤色淡黄、清透、香味不足，味淡待改进10-20目10min桑叶绿茶袋泡茶汤色黄绿色清透、味浓、口感较好；桑叶红茶袋泡茶汤色红亮清透，香味足，口感好。可接受20-30目10min桑叶绿茶袋泡茶汤色黄绿色清透肉眼可见少许悬浮细粒、味浓、口感稍有沙感，；桑叶红茶袋泡茶汤色红亮清透肉眼可见少许悬浮细粒，香味足，口感稍有沙感。可接受30-40目10min桑叶绿茶袋泡茶汤色深绿色肉眼可见许多悬浮细粒、味浓、口感沙感重，；桑叶红茶袋泡茶汤色红亮清透肉眼可见许多悬浮细粒，香味足，口感沙感重。不可接受小于40目10min桑叶绿茶袋泡茶汤色深绿色，浑浊肉眼可见大量悬浮细粒、味浓、

15、口感沙感重，；桑叶红茶袋泡茶汤色深红、浑浊、肉眼可见大量悬浮细粒，香味足，口感沙感很重。不可接受经过试验结果分析可得出：粉碎粒径规格过大，桑叶袋泡茶没有被浸泡出有效成分，没有达到饮茶效果。规格过小，细小颗粒透过滤纸袋到茶中，影响汤色和口感。经过试验应选择在10-30目之间。六、标准征求意见稿形成起草工作小组通过分析研究桑叶的加工特性、桑叶发酵、粉碎、筛分等技术要求，以及结合相关具体参考资料，确定了桑叶袋泡茶加工技术规程广西地方标准的技术流程和加工工艺主要指标等内容。同时，经起草工作小组多次讨论、研究，起草了标准文本并对标准草案进行了多次修改，形成了征求意见稿。七、与现行法律法规和标准关系本标准

16、（征求意见稿）制定是遵循中华人民共和国标准化法等国家相关的法规和强制性标准，结合地方实际情况制定出来的，因此，与现行法律、法规及强制性标准无冲突。八、 实施标准的要求与措施建议标准必须是在遵循法律法规及国家相关标准的前提下，综合桑叶袋泡茶生产企业的实际要求制定，标准必须具有法律依据、科学性、客观性和可操作性。由于本标准是加工技术规程，没有涉及到产品具体指标，本标准适宜作为自愿采用指导性的技术标准，故建议作为推荐性地方标准予以发布。本标准发布后，建议向从桑蚕科研、教学与生产工作的有关技术人员宣传该技术规程，使他们全面了解该方法的作用与内容，便于标准的贯彻执行和宣传，发挥本标准应有的社会作用，并不

17、断研究完善本标准，推动桑蚕产业的健康有序发展。主要参考文献1 张明德.桑叶临证举隅J.时珍国医国药,1999,10(4):2812 梁贵秋，祁广军，何雪梅等.广西蚕区21个桑树品种的桑叶营养与保健品质评价J. 蚕业科学,2015,41(4):0701-07093 丁盈，蒋梅香，周应军，等. 桑叶降糖活性成分研究J. 中国药物化学杂志，2007，17 (6) ：386-3894 刘咏，行春丽，成战胜，等. 从桑叶中提取多酚、黄酮和多糖的优化试验田J. 林产化工通讯，2005，39 (1) ：10-125徐爱良,熊湘平,文宁,等.桑叶的现代研究进展J.湖南中医学院学报,2005,25(2):60-626 周晓玲,孙凌云,张进,等.1-脱氧野尻霉