13 食品容器和包装材料的卫生检验

1、食品理化检验食品科学学院龚玉石LOGO食品容器和包装材料的卫生检测LOGO【掌握】 食品器具和包装材料检验的目的和作用 食品器具和包装材料的种类及其主要卫生问题 食品器具和包装材料检验的主要项目及其方法【熟悉】 食品器具和包装材料检验的取样原则与方法 食品器具和包装材料检验样品前处理的方法【了解】 塑料成型品及其原材料的检验 橡胶制品的检验 陶瓷和搪瓷制品的检验 食品包装用纸的检验本章主要内容1塑料制品2橡胶制品3食品容器涂料及食品包装用纸 4 陶瓷、搪瓷、不锈钢和铝制品LOGO检验目的和作用v 目的：判断食品器具和包装材料是否符合相关标准（包括质量标准和卫生标准）的要求。v 作用：防止不合格

2、食品器具和包装材料污染食品。LOGO食品容器和包装材料v 是指包装、盛放食品用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、玻璃等制品和接触食品的涂料。v 包括食品在生产经营过程中接触食品的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。LOGO容器包装材料中的有害物质纸、竹、木、天然纤维金属、搪瓷、陶瓷、玻璃塑料、橡胶、化学纤维、涂料GB 9685-2008LOGO有害金属溶出微生物污染低聚物、游离单体、添加剂和降解产物基本方法v 采样原则v 样品处理v 食具面积的计算v 检测结果的表示方法LOGO采样原则v 成型品：每批样品按1随机采样。小批采样时，一般不得少于10个。采样要有代表性，而且

3、必须满足检验的需要， 样品量为检验需要量的3倍，供检验、复验和备查用。v 成型品的原料：按每批包数10取样， 小批时不得少于3包；用取样针等工具取样，样品总量不少于2Kg。LOGO样品的预处理v 自来水，蒸馏水冲洗干净后凉干v 再按具体浸泡条件进行浸泡试验LOGO样品的浸泡检验v 浸泡试验模拟所接触食品的性质，选择适当的溶剂，在一定的温度和时间内， 对食品容器、食具和包装材料（或其原料）进行浸泡，然后对浸泡液中有害物质进行分析。LOGO样品的浸泡检验1.溶剂选择蒸馏水（代表中性食品及饮料）4%乙酸（代表酸性食品及饮料）20%或60%的乙醇（代表酒类及含醇饮料）正己烷（代表油脂类食品）2.浸泡液

4、用量空心、袋形-液面至离容器上缘0.51cm处板材薄膜等-全面浸泡浸泡条件检验项目3.4.LOGO检验项目高锰酸钾消耗量的测定v 意义：表示样品向食品迁移的可溶出有机物质极易被氧化物质的含量v 样品按浸泡条件用四种浸泡液浸泡v 锥形瓶的处理：100mL水、5mL硫酸、5mL高锰酸钾，煮沸5min，倒去，用水冲洗备用。LOGO方法高锰酸钾滴定至微红色同时做空白浸泡液 + 硫酸 + 高锰酸钾 + 玻璃珠煮沸5min，准确加入一定量草酸检验项目蒸发残渣的测定v 意义：表明样品在不同条件下向食品迁移的溶出物质的总量v 方法：取浸泡液于预先恒重的玻璃蒸发皿或浓缩器（回收正己烷）中，水浴蒸干，然后于105

5、 干燥至恒重，另取同一种不经食具浸泡的浸泡液按同法蒸干、干燥至恒重，两者之差即为蒸发残渣。LOGO检验项目重金属含量的测定v 意义：表明样品中的重金属向食品中迁移的情况v 原理：样品浸泡液（乙酸浸泡液）中重金属（以铅计）与硫化钠作用，在酸性溶液中形成黄棕色硫化铅，与标准比较定量LOGO检验项目脱色试验v 意义：反映样品中色素向食品转移的情况v 方法：取洗净待测成型品食具一个，用沾有冷餐油、65%乙醇的棉花，在接触食品部位的小面积内，用力往返擦拭100次，棉花上不得染有颜色。v 四种浸泡液不得染有颜色。LOGO浸泡注意事项 浸泡液选用4%乙酸时，应先将一定量的水加热至浸泡所需温度，再加入36%乙

6、酸，使其浓度达到4% 。 浸泡液总量不能太少。 浸泡时可适当搅动，如有气泡要清除。 对外边缘有彩饰的容器应倒扣于浸泡液中，没过边沿2cm。LOGO样品体积、面积的计算空心制品体积的计算形状简单样品面积的计算形状不规则样品面积的计算1.2.3.结果和评价结果表示：按体积、面积浸泡的 mg/L;按称量的 mg/kg.计算公式评价1.2.3.食品用塑料制品的卫生检验v塑料：是指以树脂为原料，加入（或未加入）助剂，增强材料和填料，在特定温度和压力下，加工得到的高分子材料或成型品。树脂的基本原料：乙烯、丙烯、丁二烯、乙炔、苯、甲苯、二甲苯等分为热固性和热塑性。vvLOGOv 热固性树脂：指在加热时进行化

7、学反应而固化的树脂。此反应是不可逆的，再加热也不能软化，温度过高则碳化。v 热塑性树脂：可反复加热软化、冷却固化的树脂。常温下为固体，受热时软化，温度过高则分解。LOGO常用塑料种类聚乙烯 PEv聚乙烯是乙烯的高分子聚合物，为半透明和不透明的固体物质。由于聚合时加压不同分为高压聚乙烯(低密度)和低压聚乙烯(高密度)两种，高压聚乙烯质地柔软，不耐高温宜制成薄膜或食品袋; 低压聚乙烯质地硬，透气性和透压性好，耐高温。主要安全性问题：回收再利用品vvLOGO聚丙烯PP 由丙烯聚合而成 一般认为聚丙烯较安全，其安全性高于聚乙烯塑料 主要安全性问题：回收再利用品LOGO聚苯乙烯PS以石油为原料制成乙苯，

8、乙苯脱氢精馏后可得到苯乙烯，再由苯乙烯聚合而成v 聚苯乙烯树脂本身无味、无臭、无毒、不易生长霉菌，卫生安全性好v 可制成收缩膜、食品盒、水果盘、小餐具以及快餐食品盒、盘等v 主要卫生问题：残留有苯乙烯单体，乙苯、甲苯等挥发性物质，有慢性毒性LOGO聚氯乙烯PVC由氯乙烯聚合而成的。聚氯乙烯塑料是由聚氧乙烯树脂为主要原料，再加以增塑剂、稳定剂等添加剂加丁制得。 多用于制作薄膜、容器与管道。 主要安全性问题：残留的氯乙烯单体、降解产物和添加剂（增塑剂、热稳定剂和紫外线吸收剂等）LOGO聚氯乙烯PVC主要卫生问题：v 未聚合的氯乙烯单体具有致癌作用v 降解产物具有致癌作用v 含多种添加剂且部分毒性较

9、大v含的副产物二氯乙烷LOGO聚碳酸酯 本身无毒，制品韧性好、透光率高，耐高温、低温和油脂，可用于制造接触食品的容器、模具、包装材料等 不宜接触高浓度乙醇液v 主要卫生问题：含游离酚LOGO胺甲醛MF三聚 由三聚胺与甲醛缩聚而成，本身无毒，质坚、耐水、耐120高温，可作食品容器及包装材料。v 主要卫生问题：含游离甲醛LOGO常用塑料制品的卫生标准P201，表12-1LOGO塑料鉴别的常用方法 密度 硬度 煮沸试验 燃烧试验 热裂解气试验 吡啶试验 单体测定LOGO燃烧试验鉴别法LOGO热裂解气试验鉴别法 热裂解气：热烈解过程中生成的挥发物质 用不同试纸检查，根据试纸的颜色变化进行鉴别。LOGO

10、食品用塑料制品的卫生检验综合项目的检验1. 高锰酸钾消耗量2. 蒸发残渣的测定3. 重金属含量的测定4. 脱色试验LOGO单项指标的检验甲醛（盐酸苯阱分光光度法）原理甲醛与盐酸苯阱在酸性条件下经氧化生成醌式结构的红色化合物，甲醛含量与颜色深度成正比，与标准系列比较定量。LOGO 灼烧残渣的检测 适用范围：用聚乙烯树脂原料的卫生检验，表示无机物污染的情况 乙苯类化合物的检测 适用于以多元醇、饱和及不饱和二元羧酸酐等为主要原料生产的聚酯 采用气相色谱法测定 苯乙烯及乙苯等挥发成分的检测 适用于食品包装用聚苯乙烯树脂原料及成型品的卫生检验 采用气相色谱法测定 氯乙烯单体的检测 适用于食品包装用PVC

11、树脂及成型品的卫生检验 采用气相色谱法检测。锑的测定 适用于食品容器及包装材料用热可塑性聚酯树脂机器成型品的卫生检验 也可用于搪瓷餐具、容器中锑的测定 国家标准分析方法为石墨炉原子吸收光谱法（第一法）和孔雀绿分光光度法（第二法）。食品用橡胶制品的卫生检验自学LOGO第四节 食品容器涂料及食品包装用纸食品容器涂料的种类v 涂料一般由化学成膜物质和助剂组成，可涂覆于物体表面，干燥后能形成一层具有耐酸、 耐碱、耐油、抗腐蚀等作用的薄膜v 食品容器涂料一般指接触酒、浆油、食用油、 发酵食品及腌制食品等的各种容器内壁所使 用的涂料以及食品容器的防粘涂料v 可以防止食品对容器或材料的腐蚀，也可以防止容器或

12、材料中的有害物质向食品迁移。LOGO聚酰胺环氧树脂涂料v以二酚基丙烷（双酚A）与环氧氯丙烷聚合，并加入聚酰胺做固化剂的环氧树脂类涂料v主要问题：环氧树脂的质量、固化剂的配比以及固化度（转化率，固化反应进行的程度 ）LOGO固化v 是指在涂料中加入固化剂，与成膜物质发生交联反应而干燥成膜的过程。v 这一过程是依靠合成树脂和固化剂分子结构上的活性基团来实现的。LOGO过氯乙烯涂料v 是以过氯乙烯树脂为主要原料，配以溶剂、增塑剂等助剂而成，用途同上v 主要问题：氯乙烯的残留（致癌）LOGO漆酚涂料v 是以我国传统的生漆为主要原料，经精炼加工澄清漆，或在清漆中加入一定量的环氧树脂，并以醇、酮为溶剂稀释

13、而成。v 用途同上v 主要问题：可能含有游离酚、甲醛等LOGO其它涂料环氧酚醛涂料有机氟涂料水基改性环氧涂料有机硅防粘涂料LOGO食品容器涂料的检验v 浸泡试验v 综合项目：高锰酸钾消耗量、蒸发残渣、重金属测定和感官检查v 特殊检验项目：砷（银盐法），氟（氟离子选择电极法）等v 游离酚的检测（P207）v 游离甲醛的检测（P207）LOGO食品包装用纸的检验v 采样时应以无菌操作法抽取纸样v 检验项目：铅、砷；荧光物质；脱色实验； 致病菌。v 我国规定： 食品包装用原纸不能采用回收废纸作为原料 禁止添加荧光增白剂等有害助剂 涂蜡纸用蜡应采用食品级石蜡 纸上印刷的油墨、颜料应符合食品卫生要求，油 墨颜料不得印刷在接触食品面LOGO陶瓷、搪瓷制品的检验v 主要起的v 釉料主要是由铅、锌、铜、锑、钡、钦、铜、铬、铜、钻等多种金属氧化物及其盐类组成，它们多为有害物质来源：瓷釉、陶釉、彩釉等引LOGO铝制品的检验v 主要安全性