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文档简介
1、教学内容,一、基础知识 （一）认识餐巾 （二）餐巾折花的作用、分类 二、餐巾折花操作技能 (一)准备工作 (二)基本技法要领 (三)餐巾折花注意事项 (四)餐巾折花摆放艺术,一、基础知识 （一）餐巾 口布、茶巾、席巾 种类：按餐巾的质地分纯棉织品、化纤织品、纸餐巾 按餐巾的颜色分白色、 彩色（冷色调、暖色调）,（二）餐巾折花1、作用：美化、烘托餐台气氛 标注宾主席位，便于入座 根据宴会主题选择花形可突出主题 2、分类：按造型分动物类、植物类、实物类 按餐具分杯花、盘花、环花,动物类餐巾花,孔雀开屏,万象更新,植物类餐巾花,马 蹄 莲,百 年 好 合,实物类餐巾花,佛教圣帽,朝阳立扇,餐巾折花欣
2、赏,爱意,八仙花,教皇帽,风车,和平鸽,含苞,老鼠,蝴蝶,扇形结,浪,考核标准,二、餐巾折花操作技能 （一）准备工作 洗手消毒 准备物品餐巾、干净光滑的筷子、操作台、 杯子或盘子 选择花形：宴会主题； 时令季节；接待对象的宗教信仰、风俗习惯、爱好选择 （二）基本技法要领 叠、折、翻、卷、 穿 、 拉 、 捏,叠,推折,卷,穿,翻拉,捏压,1、准备工作要做好 2、讲究卫生 (1)操作前要洗手消毒，剪短指甲 (2)操作时不允许用嘴叼，口咬 (3) 放入杯时，要注意卫生，手指不允许接触杯 口，杯身不允许留下指纹。 3、选好花型，掌握要领，一次成型,（三）餐巾折花的注意事项,（四）餐巾折花摆放艺术,主花要明显，空出宾主
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