5、羧酸　氨基酸和蛋白质.ppt

1、蛋白质和氨基酸,赣榆第一中学 高一化学,新闻链接：,问题探究1：,根据安徽阜阳“大头娃娃”事件，结 合自主学习谈谈你对蛋白质的认识。,没有蛋白质就没有生命 -恩格斯,食品中的蛋白质,(1)动物蛋白。,你知道哪些食品中富含蛋白质吗？,问题探究2：,(2)植物蛋白。,大 豆,花生,细菌与病毒中都含有蛋白质。,非典型性肺炎的凶手冠状病毒的电子图片,一、蛋白质的存在与作用,问题探究3：,通过高中生物知识的学习以及课前的预习，你能说出蛋白质在人体内是如何被消化吸收的吗？,甘氨酸（氨基乙酸）,丙氨酸（氨基丙酸）,谷氨酸（氨基戊二酸 ）,请大家观察下列氨基酸，说说它们在结构上的共同点：,观察与思考：（P78

2、),天然有机高分子化合物。,C、H、O、N、S等元素。,(1)蛋白质组成元素:,(3)蛋白质属类：,(2)蛋白质相对分子质量：,很大（几万几千万）。,二、蛋白质的组成,鸡蛋是一种营养丰富的食品，钙、磷、铁和维生素A含量很高，B族维生素也很丰富，还含有其他许多种人体必需的维生素和微量元素以及人体所需的8种必需氨基酸。其中的鸡蛋清是优质蛋白的绝佳来源。,化学与生活,根据学案上所给的实验药品，小组合作探究蛋白质的性质。,实验药品： 鸡蛋清溶液、头发、饱和(NH4)2SO4溶液、稀H2SO4、95酒精溶液、CuSO4溶液、蒸馏水。,实验探究,沉淀，加水后溶解,沉淀，加水后不溶,沉淀，加水后不溶,沉淀，

3、加水后不溶,沉淀，加水后不溶,有烧焦羽毛气味,灼烧头发丝,加入某种物质后有沉淀生成,不可逆(化学变化),可逆（物理变化），加水即可,杀菌、消毒、防中毒,分离、提纯蛋白质,加热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、某些有机物等,加入某些浓盐溶液， 如：Na2SO4、浓食盐 水、（NH4）2SO4等,相同点,是否 可逆,条件,用途,不 同 点,变性,盐析,盐析与变性的对比,三、蛋白质的性质,1、蛋白质的盐析,2、蛋白质的变性,3、灼烧,某些浓的无机盐溶液【Na2SO4、(NH4)2SO4等】 特征：可逆、物理变化 用途：分离、提纯蛋白质,强酸、强碱、重金属盐、酒精、甲醛、加热、紫外线等特征：不可逆、化学

4、变化 用途：杀菌消毒、解毒,蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的味道 用途：检验、鉴别蛋白质,4、颜色反应,有些蛋白质 浓硝酸/加热黄色 用途：检验、鉴别某些蛋白质,1.为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？,3.为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生 石灰和水制成）来消灭病虫害？,2.做胃透视时服“钡餐”BaSO4为何不会中毒? 如误服BaCO3会不会中毒?如中毒该如何解毒?,4.为什么沾有血渍、奶渍的衣服不宜用热水洗涤？,6.如何证明一块布料是真丝还是人造丝？,5.我们在做实验时，有时手上皮肤出现黄色斑痕，可能是接触了什么药品？,SARS病毒的电子图片,2003年，非典曾让我们闻非色变！,1、在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中， 过氧乙酸（ ）功不可没。 下列有关说法中不正确的是（ ） A 、SARS病毒是一种蛋白质B、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而 将其