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文档简介

.一、HACCP 的七个基本原理1、危害分析5、建立纠偏措施2、确定关键控制点6、记录保存措施3、确定关键限值7、审核（验证）措施4、控制措施二、HACCP 计划的实施步骤组建确定产品用途描 绘 流 程产品说明HACCP 实及消费对象图施小组确 定 关 键确 定 流 程确定进 行 危 害限值图HACCP行分析建立监控措施发现偏差建立纠偏措在控制中施评论（验收）文件记录的保存建立审核措施三、如何完成一个HACCP 计划1、基本资料信息收集10、了解潜在的危害2、食品说明11、确定潜在危害是否重要3、产品分销储藏方法说明12、确定关键控制点4、确定产品用途和消费者13、完成 HACCP 计划表5、完成一张流程图14、确定关键限值6、创立危害分析表15、建立监控措施7、确定与产品有关的危害16、建立就偏措施8、确定潜在的与工艺有关的危害17、建立记录保存系统9、完成危害分析表18、建立审核（验证）措施.四、关键控制点判断图问题 1：该步骤是否对确定的危害性有控制措施？有没有修正工艺或产品对安全性来说，该点的控制措施是否必要？是否不是关键控制点停止问题 2：是否该步骤可以将可能危害性减至可接受程度？否是问题 3：该危害性造成的污染是否造出可接受水平，将危害程度减少至可接受水平？是否不是关键控制点停止问题 4：是否有下一步骤能控制危害发生，将

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