冰激凌市场调查.ppt

1、银川市冰激凌店市场调查报告,目录,冰激凌的历史 冰激凌行业总体特征和现状 市场营销可行性分析 技术可行性研究 行销策略 成本与效益分析 SWOT分析 开店可行性研究,冰激凌的起源,起源于中国 最早的冰制冷饮起源于中国。当时，帝王们为了消暑，把冬天的冰贮存在地窖里，到了盛夏再拿出来享用。在马可波罗游历中国后，记载他将在北京最爱吃的冻奶的配方带回威尼斯，并在意大利北部流传开来。1553年冰激凌由意大利厨师引入法国，1560年，法国卡特琳皇后的私人厨师发明了搀入奶油、牛奶和香料的半固体冰激凌，并刻上花纹，使冰激凌更加色泽鲜艳而且美味可口。东方的传统冰冻食品经马可波罗传入西方，并得到进一步发展，实现了

2、产业化，便诞生了今天的冰激凌。,冰激凌的起源,起源于外国 冰激凌的制作方法与名称的出现，最早源于1774年8月的法国。时值酷暑，高温难当，法国某公爵的厨师善于钻研技术，擅长烹调饮料。他将稀奶油与砂糖放于容器中加热，再用冷水与冰块凝冻，用搅蛋器进行搅拌后盛于杯中，一缕天然乳脂的芳香扑鼻而来，入口后它那沁人心脾的冰凉、甜度，好似琼浆玉液，满口生香，深受主人赞赏。不久英国查理一世羡慕该食品，每年以重金聘请法人为厨师，专制冰奶油供其享用，唯制作方法任保密。直至1776年法人格来蒙氏著书才将冰奶油的制作公诸于世。由于当时这种冰激凌的主要原料为稀奶油（cream），而采用冰（ice）使其凝冻，成为浓厚的半

3、流体状，所以冠名为ice cream。,冰激凌行业总体特征和现状,国外冰激凌的发展状况 冰激凌以其美观、冰凉、快乐与甜蜜的感受，自十九世纪问世以来，越来越受到世界各地人们的喜爱，目前世界第一大冰激凌淋消费国美国人均消费冰激凌淋是23kg，澳大利亚为17kg，瑞典为16kg，日本为11kg，荷兰18kg，而中国人均消费量经过几年的发展总算达到了人均1.7kg，但与世界人均相比还判若云泥。所以说冰激凌淋市场尽管从90年代以来，每年以约的速度在递增，但市场潜力依然巨大。,冰激凌行业总体特征和现状,中国冰激凌的发展状况 国内冰激凌销售行业每年的市场空间为120亿元人民币左右，由于近年来发展速度很快，行

4、业年增长率超过了100%，行业平均利润率则接近200%。冰激凌淋销售领域从2005年开始成为了小本创业领域中的热门行业。随着我国国民经济的发展，人们生活质量提高，冰激凌淋将成为老百姓的平常消费品。冰激凌淋的消费目的将由过去的防暑降温转为不分季节的习惯性消费。地处中国南方，常年气候炎热的广东和近亿的常住、流动人口及较为成熟的市场基础、强劲的消费市力，形成对冷冻饮食的旺盛需求。我们调查的冰激凌淋店处于繁华地带，而且冰激凌淋是很多学生、很多年轻人的最爱，成为了一种时尚。也可以为人们提供一个温文而雅的场所。,冰激凌行业总体特征和现状,优胜劣汰出现质变，行业垄断势头增加 直到20世纪90年代中期之前，中

5、国冷饮市场还处在一个品牌极为分散的状态。无论对于生产者还是消费者，冷饮都只是季节性产品。对于很多食品厂来说，生产冷饮只是一年中一个阶段性的安排，对于诸多个体户来说，则是“忙三月，吃一年”。在这种情况下，冷饮行业根本谈不上全国性的市场体系，质量监管体系也存在诸多空白，诚如很多专家所言，在发展的初级阶段，冷饮业也不可避免地处于“低、小、散、乱、差”的局面。但是随着伊利、蒙牛等国内品牌在冰激凌淋领域异军突起，雀巢、和路雪、哈根达斯等国外品牌纷纷进入中国内地市场，一场残酷的冷饮业洗牌开始了。历史上全国一度有1000多个冷饮品牌（相信如果加上无品牌的小厂和个体作坊，生产者远不止千家），但是现在80%已经

6、失去竞争能力甚至干脆消亡。,冰激凌行业总体特征和现状,原料成本成了中小企业逾越不了梦魇 资源整合、有效管理和品牌之道是企业生存的金子法则。奶、糖、巧克力、棕榈油是冰激凌淋最主要的四种原料，从2003年以来其价格一直呈快速攀升状态，如果没有附加值品牌根基和对原料价格的整体把握、资源整合或者是资本市场的期货均衡，那么单靠一味压缩产品成本和管理费用是难以为继的。无论是国产工业粉还是进口粉近年来价格一直攀升，涨幅高达20%，巧克力原料也是行情看涨，国产中档巧克力也逐渐突破吨万元大关，进口巧克力和以吉百利为代表的高档巧克力涨幅更是高达22。,市场营销可行性分析,冰激凌淋行业目前营销现状 目前，冰激凌淋行

7、业主要呈“三足鼎立”局面，一是以雀巢、和路雪等为代表性企的外资品牌，占有全国约1/3冰激凌淋市场，产品策略由最初的高质、高价向优质、中价转变；另一是以为伊利、蒙牛等为代表性企业的民族工业品牌，占有全国约1/3冰激凌淋市场，该品牌营销经历了“单兵作战”、“分区而治”、“精耕细作”、“决胜终端”四个阶段，目前已进入“整合营销”第五阶段；剩余则为全国各地地产小型冷饮厂，占据中国其余1/3中小城市和农村市场，在自身质量与营销素质较低的压力下，开始明确自身优势，准确定位，注重区域优势组合，蓄积力量，薄积厚发，逐步推进，小范围占据，慢性渗透，注意提高自身素质，转变营销观念，吸纳大批高素质人才，加强产品开发

8、。,市场营销可行性分析,消费群体分析 年龄定位 主要顾客群的年龄分布在12岁35岁之间。再根据每部分人群的需求不同，可以进行细分：12岁-18岁的人群对价格便宜、口感较好的冰激凌淋感兴趣；18岁-25岁的人群对新奇特，但价格在50元以内的冰激凌淋感兴趣；25岁-35岁的人群对口感好、品牌效应强的冰激凌淋感兴趣。,市场营销可行性分析,性别定位 由于主要顾客群中女性顾客占有很大的比例，所以冰激凌淋的口味多以巧克力、草莓、蓝莓、纯奶油、香草为主，而样式以西点式、花卉、卡通等为主。 口味定位：巧克力、草莓口味比较适合25岁以下的人群；蓝莓、香草口味比较适合25岁以上的人群；纯奶油的冰激凌淋更适合脑力工

9、作者。,市场营销可行性分析,消费心理及文化背景定位 选择高档冰激凌淋的顾客，追求品牌、情调胜过追求 选择中档冰激凌淋的顾客，追求的是口感；选择低档冰激凌淋的顾客的目的是解暑消渴。一般消费者，包括中小学生会选择低档的冰激凌淋；大学生、白领女性会选择中高档冰激凌淋；高收入人群会选择高档冰激凌淋。,市场营销可行性分析,西夏区的冰激凌店 非茶不可、哈皮奶思、仙芋传奇、口渴了、多那滋、北极熊冰激凌淋、闪电泡芙、安妮公主等,市场营销可行性分析,西夏区的冰激凌店价目表（一）,市场营销可行性分析,西夏区的冰激凌店价目表（二）,市场营销可行性分析,西夏区投资冰激凌淋店的市场营销可行性 经过以上实地调查后分析得，

10、西夏区冰激凌淋专营店很少，只有超市或部分门店有冰激凌淋零售，因此竞争者不多。同时，那些门店的冰激凌淋主要为冷藏冷冻食品，并不是现做现卖的产品，在口感上肯定与冰激凌淋专营店有一定的差距。就价格而言西夏区是大学城，主要的消费人群为大学生，也有部分是附近居民与教师， 因此，我们的消费定位为中高档冰激凌淋，价格主要在5元至25元之间。综上，我组认为在西夏区投资冰激凌淋店的市场营销可行性还是很高的。,技术可行性研究,冰激凌的制作过程 香草冰激凌淋,技术可行性研究,香草冰激凌淋配料表,技术可行性研究,香草冰激凌淋制作步骤 1.香草荚横剖成两半，再用刀尖将香草籽刮出，连豆荚一同放入牛奶里。,技术可行性研究,

11、2. 开小火，将牛奶加热至沸腾，立即关严，盖上盖，焖十分钟。（让香草的香味完全融入牛奶里） 3. 在盆里放入蛋黄和砂糖，快速搅打至接近白色的糊状。,技术可行性研究,4. 将焖好的牛奶，慢慢的，极少量的加入到第三步的蛋糊里，另一只手持打蛋器快速搅拌，避免高温牛奶使蛋糊变成蛋花儿。,技术可行性研究,5. 彻底混合牛奶与蛋糊后，再倒回锅中，小火加热，一边加热，一边不停刮底搅拌，避免糊底。 6. 当奶糊煮到83度左右时关火。（若没有温度计也可以用此法检视：勺裹上奶糊后，用手指在勺上划出一条痕迹不会消失时，就可以关火了。）,技术可行性研究,7.过滤到干净大盆中，隔冰水降温，冷却后，放冰箱冷藏3小时左右。

12、 8.淡奶油隔冰水打至七分发。 9.与冷藏好的英式酱汁混合均匀，倒入已事先冷冻了12-17小时的冰激凌淋机里。,行销策略,产品 自行采购原材料，原材料的质量参照国家现行冰激凌淋标准。由购买的冰激凌机器上自行加工，产品样式还可根据顾客特殊需求稍作变化。 价格 主要定位在适合大学生消费水平的层面上，为5元至25元。 宣传 主要为传单形式。因为本身是学生，还可以通过QQ群，校园网等方式发布店内最新产品情况或者优惠情况。,行销策略,促销 以采用体验营销(免费品尝)或者文化营销，再在两种营销方式中配合进行折扣营销：但采用折扣营销时，绝不能单独采用直接折扣营销方式，因为冰激凌淋属于直接采用折扣方式容易让消

13、费者感觉冰激凌淋质量有问题，或是原材料过期。间接采用方式则是个很好的促销方式，如进行套餐促销方式(如家庭套餐、情侣套餐、学生套餐等)。,行销策略,创新 1.发展保健型的冰激凌淋：保健冰激凌淋是一种以增进人体健康为宗旨的冰激凌淋。纵观传统的冰激凌淋制品，是以高糖、高脂类为主，含有较高热量，而未来食品的发展趋势是要以适合人们对营养的要求。为此，营养学家提出了“三低一高”的方案，即低糖、低盐、低脂肪、高蛋白，同样也是冰激凌淋行业所发展的趋势。 2.开发新原料：传统的冰激凌淋的口感和风味均为人们所接受，其中，脂肪、糖类是起主要作用。但是他们含热量大，不宜使用。为此，就需要他们的代用品，使他们具有脂肪和

14、糖类的口感，而含热量很小。此外在非脂乳固体方面，欧美等国已使用含蛋白35的乳情蛋白浓缩物代替部分脱脂乳粉生产乳制品。在我国，不少厂家为了降低成本，提高保健功能也用蛋白粉、糊精成分代替部分乳制品。,成本与效益分析,成本项目分类 1.店面费用：3000元/月 2.装饰装修费+设备费：灯具20盏，200元/盏：桌椅15套，350元/套:；墙面装修费和绿植费共3000元:；店内中心设一个小小的吧台，费用共5000元 3.人工费：店内服务生4名，轮班倒，营业时间上午10点到晚上十点，服务员可以是学生兼职，11元/时，每人每天上上六小时。歌手演艺费2500元/月 4投资成本可估算为：装饰费(20 x200

15、+15X350+3000)+吧台费用5000+饮料计费3000=20250元 5材料费：制造冰激凌淋的奶源从银川的企业选泽，如下表,成本与效益分析,成本与效益分析,效益分析 由以上可知，每个月的净利润=利润17480店面费用2500工资（11x12x30=3960+2200）水电费1000其他费约800=7020元,成本与效益分析,调查数据及分析 怀远市场是我们大学生的理想天堂，在这里开家有创意，有吸引力的冰激凌淋店是个佳选之地。我组通过询问调查法获悉三家店铺的经营费用，为了很好的做一下比较，故我们选了三家规模均在100m2左右的店铺，我们把位于怀远市场的一家店命名为甲，西花园店称作乙，老城店

16、称作丙。数据如下：,成本与效益分析,成本与效益分析,甲乙丙三店的柱状图,成本与效益分析,通过以上数据可得每个店的净利润为： 甲：月净利润=月利润17030月租费2800每月员工工资5500其他费800=7930元。 乙：月净利润=月利润21298月租费3500每月员工工资6000其他费1500=10298元。 丙：月净利润=月利润26031月租费3800每月员工工资7000其他费2000=13231元。,SWOT分析,优势 劣势 机遇 威胁,SWOT分析,S优势： 店面预选址位于大学、居民区附近消费人群较广，消费水平较高。 店面与选址附近自制冰激凌店数量较少。,SWOT分析,W劣势 竞争对手多

17、，实力雄厚，呈现出多元化的竞争格局以雀巢、和路雪、八喜为代表的三资企业占据大部分高档市场，蒙牛、伊利、宏宝莱等企业居中档，大部分乡镇企业、私营企业如德氏、天冰等占领低档市场。,SWOT分析,O机遇 中国冰激凌淋行业起步晚，起点低，但发展迅速。 中国冰激凌淋消费在逐步扩大，但目前成规模的消费市场还远没有形成。须研究中国冰激凌淋发展的规律，找到一个比较合理的增长速度，加强冰激凌淋发展的计划性。 中国冰激凌淋已进入了新的竞争阶段。针对国内消费观念逐渐成熟，竞争也上了一个新台阶。 随着中国人民生活水平的逐渐提高，冰激凌淋消费市场会不断扩大并趋于成熟，中国将成为世界上冰激凌淋消费最大的潜在市场 。,SW

18、OT分析,T威胁 同行业中，有些大品牌也在市场占有很大份额，会阻碍自制点市场占有率。 随着物价的不断提高，所以在生产成本上也是不断的提高，而在终端销售的价格上并不能做太大的调动，随之而面临的就利润的减少，这无疑是对于冷饮市场的一大威胁。 1970年左右，冰激凌淋企业多数为小型式盐水槽生产，设备大多比较落后与简陋，配方简单，产品包装单调，质量低劣。发展至今，冰激凌淋产品逐渐多样化，产品花样翻新也加快。而作为单独经营的小店，可能因为经营成本有限等原因，不能与大品牌企业一样随时掌握该行业的前沿技术，产品种类的更新较单一且速度较慢,开店可行性研究,店面选址 就西夏区周边环境的实地考察后分析得，可以将店面选在宁夏银川市西夏区学院东路创业乡里。于附近店家处了解得知，该地段一间店面的租金为2000元/月，占地面积约为35。在此处开冰激凌淋店，首先就租金来说，相较于便宜一些，针对大学生还有一定的扶持资金。再如，此路段，由于在大学城，交通方便，人流量大，租金也较该处高很多。其次，本店附近有精品店，服装店等，而消费冰激凌淋的主要人群是女性，冰激凌淋店设在附近可以吸引目标顾客。再次，如果将店面开在东院南门外，距离司法警官学院、财经技术学院、建校学生，甚至还有宁大的学生，在距离上会对客