专题13 油烟治理技术.ppt

1、专题14 油烟治理技术,油烟的危害,食用油有动物油和植物油两种。在烹调中，食用油和食品在高温条件下，发生一系列复杂变化，产生油烟污染物。这种油烟既有油脂、蛋白质、原料及佐料在受热条件下发生物理化学反应而产生的有机烟气，也有加热操作过程液滴溅裂、油料物料分解、氧化、聚合的高分子化合物，因此，存在的状态既有悬浮颗粒物(TSP)又有气体状态的有机污染物。这些污染物主要有烷烃、烯烃、醛、酮、酸以及多环芳烃、杂环化合物等，总数多达200多种。燃料燃烧排放的主要污染物有：SO2、NOx、PAH(多环芳烃)等。烹调油烟和燃料污染物可形成气、液、固三态污染物，它们的粒径很小，有许多在0.110.0之间，且粘附

2、性强，这给,油烟的治理带来了困难。油烟中含有多种有毒物质，我国传统烹饪过程中排放的污染物有强致癌物和57种有毒有害物质。 具体来说这些物质对有机体可产生以下几种毒害：吸收毒性。吸收油烟会使肺部和呼吸道受到一定的损伤；致突变性，烹调油烟中存在着能引起基因突变、DNA损伤、染色体损伤等不同生物学效应的细胞遗传性物质。致癌性。烹调油烟中的一些致突变物同时也具有致癌性。厨房空气颗粒物中含有较高比例的BaP，而BaP是已知致癌物。免疫毒性。多数研究发现，烹调油烟能影响有机体的细胞免疫、巨噬细胞功能、抗肿瘤效应、免疫监视功能，从而使免疫功能下降。生殖毒性。油烟会干扰精子的产生与成熟，并可能对后代造成不良影

3、响。油烟对人体健康的影响与烹调温度、油品种类、食物种类和烹调方法、接触时间等因素密切相关。因此，有意识地加强自我保护和改善食物结构，在一定程度上可降低油烟对人体的危害。,油烟治理技术,1 机械式油烟治理技术 2 湿式油烟治理技术 3 静电式油烟治理技术 4 复合式油烟净化技术,机械式油烟治理技术,机械式设备的特点是原理简单、造价低。 按净化机理又可大致分为两类， 一类为采用惯性碰撞原理如折板式、滤网式、蜂窝波纹形等的设备，其捕集效率较低，尤其对小颗粒油雾，设备阻力不大，能耗较低，拆卸方便，适于预处理。 另一类为采用过滤吸附原理的设备，这类设备采用的过滤吸附介质如活性炭、纤维材料、球形滤料等。对

4、设备性能有关键影响，其净化效率比采用碰撞原理的设备高。但如要进一步提高效率，则需增加处理介质厚度，这也会同时导致设备阻力增加。此外，目前采用过滤材料多为一次性的，且使用周期较短，必须定,期更换。个别产品采用的滤材具有可燃性，须同时解决防火问题。滤料的堵塞会导致净化效率急剧下降和设备阻力急剧升高，这是过滤式设备目前需要解决的问题。 机械式技术的应用主要包括机械碰撞和吸附过滤两大类。 纯机械碰撞方式主要用于预处理，多与其它技术组合使用。 纯过滤式技术的市场应用面较小，从检测结果分析，过滤式技术可以满足净化效率要求，但实际应用中受滤料易燃、吸附容量、易清理性、重复使用性、阻力等多重因素影响。要同时兼

5、有几方面的优良特性，这在选择滤料时不可避免地会受到一定局限。 目前机械式技术因产品价格相对便宜而在小型饮食业点应用较多。市场上应用的金属网过滤板，因效率偏低，宜作为预处理手段，与其他技术+如静电、湿法，,组合使用，构成优化合理的油烟净化系统，使得大颗粒油雾在网板前段去除，小颗粒在后段+如静电场去除。油烟负荷在不同净化段得到合理分配，会取得更好的净化效果，同时 延长后段设备的清理周期。过滤式油烟净化设备应有自动监控滤料阻力的装置，当阻力达到规定值时，应报警更换或清理滤料等。由专用除油风机和过滤元件组合的技术设备已投入应用，该风机兼有引风和利用特殊叶片结构高速旋转除去油雾颗粒的功能。从应用现场看，

6、提高了机械式设备的效率和工作可靠性。,2湿式油烟治理技术,湿法技术是一类比较成熟的技术。湿法技术日常维护相对简便且无消防隐患，还具有除油和一定的除味功能，该法尤其适用大颗粒油雾的去除。湿式设备的特点是对于较大油雾颗粒的去除效率较高，对小颗粒去除效率则较差。由于油烟雾滴的疏水性，需在洗涤液体中加入各种表面活性剂、乳化剂等改善油水的亲水性。加入适当的化学药品还可以同时去除油烟中的气味和部分挥发性有机气体。但洗涤废液不能直接排入下水道，否则会出现二次污染问题。 湿法技术比较简单、投资少、占地小、易于操作维护，而且可去除油烟中的可溶性有害气体。缺点是阻力大、能耗高、对亚微米级粒子效率低，而且洗涤液由于

7、吸,收了污染物而需加以处理，存在二次污染。目前它在油烟治理中实际应用较多，其设备有文氏洗涤塔、喷淋塔等，其中以可喷淋高效洗涤剂的运水烟罩较为常见。洗涤技术的去除效率不一，水喷淋一般在40%75%，运水烟罩可达85%92%，多组分洗涤吸收液法可高达96.3%。该技术可适用于中小规模的饮食业单位的厨房油烟处理。,3 静电式油烟治理技术,静电沉积法是利用阴极在高压电场中发射的电子与空气分子碰撞，使油雾颗粒荷电，在电场力的作用下在阳极极板上被捕集。这种技术中极板间距、放电极形状、电压是影响除尘效率的关键因素。 采用这种技术的装置占地少、阻力小、噪声和能耗低，运行费用低。但其造价高、结构复杂，在运行中粘

8、性颗粒物易污染电极，对有害气体去除能力差。静电技术采用静电力直接作用于颗粒物，因而去除效率可达85%-95%，特别对微细颗粒物也有很高的去除率。 对于空间狭小的饮食业单位，静电技术是其首选。,根据极板是否用水清洗，可将静电技术分为湿式和干式两种。目前，多数静电设备是干式静电除尘，电极易被油烟中的粘性物质附着，形成油膜层，需要不断刮除。即使利用传统的湿式静电除尘技术水洗电极，电极也会被油层所覆盖，且清洗液还产生二次污染。 静电式设备的特点是净化效率高、体积小、能耗低，且可以根据净化效率需要灵活设立多级电场。存在的问题是运行一段时间（36个月）后，由于极板粘油会使效率下降，必须定期清理极板才能保证

9、净化效率，日常维护工作量较大。静电式设备在气体放电过程中产生臭氧，可在一定程度上去除部分气味。此外，市场上还出现了与静电法机理类似的等离子体型设备和采用高频窄脉冲电源产生瞬间高强电场对油雾进行分解的设备。后者有效地解决了极板清理问题，使设备可连续长期运行，设备维护工作量较小，但对于分解产物的处理及对环境的影响还有待进一步研究。,静电式技术在大型或中高档饭店，如星级饭店、麦当劳、肯德基及品牌连锁店等应用较多。目前静电式多采用荷电电场与吸附电场结合形成多级梯度电场的技术。放电电场以有利于形成合适的电晕电流为目的而采用不同的极板结构形式。高压电源是该类油烟净化设备的关键组件，部分生产厂采用外购电源。

10、应用中有由于电源型号不匹配导致电源被烧毁的现象，也有属于电源本身质量问题导致电源烧毁的现象。,4 复合式油烟净化技术,复合方法将两种或两种以上的油烟治理技术联合使用，优势互补，提高治理效果。如旋风分离与过滤分离结合、过滤与洗涤结合、离心分离与静电沉积结合等。复合技术去除效率一般很高，但占地大，结构复杂，不易操作维护。复合式技术一般由机械处理作为预处理单元，后加上静电处理单元或湿法处理单元构成净化系统。有除味要求的敏感排放区域也有在静电或湿法处理单元后再加一活性炭吸附单元作为后处理单元。复合式技术把不同的技术特点组合在一个系统，充分发挥各自的技术专长组成一个经济合理、净化效率高的优化系统。复合式

11、技术是今后最具发展前景的实用技术。,油烟治理设备选型依据,（1）根据灶眼数确定设备的处理风量 油烟净化设备的选型必须按风机的总风量确定。风机的风量计算： 1）按集气罩投影面积（S）计算：Q=S3600（m3/h） 系数，对于三面罩，一般取0.5-0.85 2）按炉灶眼数计算：每个炉灶眼设定处理风量2000m3/h。 风机的总风量=炉灶眼数2000m3/h=净化设备的处理风量,油烟发生量以单个灶眼为计算单位，国家环保局规定每个灶眼按2000m3/h风量计算，但据实际经验5个灶眼以下时按每个灶眼3000m3/h风量计算为宜，5个灶眼以上可以按每个2000-2500m3/h风量计算，但在计算风量时不

12、能单独按灶眼数量计算，同时应结合参照原有的风机风量计算。如某饭店有灶眼为6个，原有的风机为25000m3/h风量，则适宜安装处理风量为2000m3/h左右的油烟净化器（因流速过大影响净化效果）。 2根据安装位置及管道走向确定设备型式（立式、卧式、烟罩式） 饮食服务业单位选用油烟治理设备时应核实生产厂家有无国家环境保护产品认定证书。证实设备供应商或经销商有无专业安装队伍。证实设备供应商有无售后服务措施。饮食业单位在与设备供应商洽谈过程中，不仅要了解产品性能，核实有关证书，还要了解供应商的工程业绩，认真评估供应商提出的安装方案。,3新配风机的选型原则 （1）计算管网阻力：管网阻力包括局部阻力及沿程

13、阻力。局部阻力包括变径管、弯头、进风口、出风口等阻力；沿程阻力就是直管的阻力。 （2）根据管网阻力，加上设备阻力，再加15%的安全系数即为风机的全压。注：风机风量=设备处理风量 （3）根据风机的全压、风量、考虑风机的比噪声级，在同参数条件下，选择比噪声级低的风机，可以大大减少噪声。 （4）风管的制作，风管的配置风管的有效截面积，决定着整个通风管道的流速、流量、故须严格计算匹配。整个通风管道的长度要考虑到风压、风速、风量与风机选型匹配，在风管进入油烟净化器进风口前12米应尽量采用加大直径方法来降低风速，以利提高净化效率。风管的制作应考虑与风机和油烟净化器的进出口相配。厨房内的散热管路、油烟净化器

14、风管必须分,别设置。风管弯头的曲率半径：因弯头曲率半径小，将增加风管阻力，故一般选择弯头曲率半径为1.5D较为合适，在设置弯头处应预先留下弯头的摆放空间及安装操作空间。控制噪声，为降低噪声，可采取安装消音管、隔声罩等措施。,表1 饮食业油烟治理技术工艺及净化设备,油烟净化设备,1油烟净化设备的基本要求 1.1排放油烟的炊食业单位必须安装油烟净化设施，油烟净化设施应包括油烟治理设备、低噪音风机、烟管及配套消声装置，并保证操作期间按要求运行。 1.2油烟净化产品符合HJ/T62-2001饮食服务业净化设备技术要求及检测技术规范（试行）的基本要求。 1.3 油烟净化分离和收集的油污、废水不得直接排放

15、造成二次污染。机械式油烟净化设备更,换下的滤料等固体废物应集中处理，不得造成二次污染。风机要考虑减振、消声等噪声防治措施。 1.4排烟系统应做到密封完好，禁止人为稀释排气筒中污染物浓度。排气筒出口段的长度至少应有4.5倍直径（或当量直径）的平直管段。 1.5油烟净化系统必须安装压差计，系统应保证长期运行时阻力增加不超过500600Pa。 2油烟净化设备在额定处理风量条件下的油烟最低去除效率限值、油烟排放浓度应满足饮食,业油烟排放标准（GB18483-2001）规定的要求，油烟排放浓度低于排放限值2mg/m3。油烟无组织排放视同超标。 3 推荐使用可同时降低异味排放浓度的油烟净化设备。,运营管理

16、,1必须做好油烟净化设备的日常运行维护及产品的售后服务，必须及时清理极板、更换滤料和更换补充净化液体。 2环保部门加强对油烟净化设备运转的日常监督管理，加大执法力度，提高油烟净化设备的正常运转率，应从技术和管理上对运营进行资质审核，同时应鼓励油烟净化设备生产厂家建立油烟净化设备运营公司。 3实行油烟净化设备运营的社会化、企业化、专业化、市场化管理模式，实施环保设施市场,化经营，通过市场调控和孕育一批饮食业油烟治理的专业化运营公司，饮食业业主与运营公司或生产厂商可签订服务合同，明确分工和责任，以有利于将油烟净化设备的运行管理落到实处。 4油烟净化设施应建立清洗、保养、维修制度和档案，并建立岗位责任制，指定专人负责，不能免拆的油烟净化设备的清洗周期，大型不宜超过45天，小型不宜超过60天；能免拆的油烟净化设备的清洗周期不宜超过15天。,5通过饮食业油烟治理年审来实行油烟治理设施的正常运营管理。,市场准入条件,1油烟净化设备的生产商