葡萄酒基本培训教材.ppt

1、,让不懂葡萄酒的人认识它,让懂得葡萄酒的人更专业,精心为您挑选优质进口葡萄酒,课程目的,1.什么是葡萄酒 2.葡萄酒种类 3. 认识各地葡萄酒产国、产区及分级 4.主要葡萄品种 5. 学习如何读取世界各地的葡萄酒酒标 6.如何与朋友分享红酒及协助朋友选择适合各人喜好的酒类,1.什么是葡萄酒,A.葡萄酒的历史 B.葡萄酒的基本,中东里海 美索布达米亚,A.葡萄酒历史,公元5000前,古埃及,公元2500前,古希腊,公元1600年前,古罗马帝国,公元1000年前,法国高卢 西班牙 德国 奥地利,公元400年前至公元100年,公元1400-1600年,南非 墨西哥 阿根廷,1769,加利福尼亚（美国

2、）,澳大利亚 新西兰,1788-1819,B.葡萄酒的基本,什么是葡萄酒？其实广义来说是指所有用水果酿造的酒类，狭义来说是专指以葡萄酿造而成的酒类(Wine) Wine (English)、Vin (French)、Wein (German)、 Vino(Italian and Spanish) 、Vinho (Portuguese)，全也是来自拉丁语中Vinum一词,2.葡萄酒种类 （按生产工艺分）,香槟酒,加瓦,钵酒(波特酒),雪利酒,红葡萄酒,白葡萄酒,玫瑰酒,汽泡酒,普通葡萄酒,加强葡萄酒,其他汽泡酒,3. 认识各地葡萄酒产国、产区及分级,1).法国,1.香槟区/Champagne 2

3、.阿尔萨斯/Alsace 3.勃根地/Bourgogne 4.罗雅河/Val de Loire 5. 汝拉省/Jura 6.萨瓦/Savoie 7.隆河谷地/Cte du Rhne 8.波尔多/Bordeaux 9.沙朗德/Charentes 10.西南部/Sud ouest 11.普罗旺斯/Provence 12.朗格多克 鲁西雍/Languedoc Roussillon 13.比利牛斯山西部/Pyrnes Occidentales 14.科西嘉岛/Corse,主要葡萄酒产区,法国分级,GRAND CRU：列级名庄/特级名庄 1ER CRU：一级名庄 CRU BOURGEOIS：明星庄 AO

4、C：法定产区酒 VDQS：准法定产区酒 VDP：优良酒 VDT：日常餐酒,凡属于A.O.C的酒，必须符合以下规定： 1.标明原产地名； 2.葡萄品种的名称； 3.酒精浓度一般都在10-13%之间； 4.限定葡萄园每公顷的生产量，以防止过量生产而使质量降低； 5.规定它的栽培方式，含剪枝、去蕊、去叶及施肥的标准； 6.采收葡萄时，符合含糖分量的规定才能发酵； 7.发酵方式； 8.贮藏的规定； 9.装瓶的时机。 AOC在法文意思为“原产地控制命名”。 原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要 得到专家认证。 只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。 AOC产量大约占法

5、国葡萄酒总产量的35。 酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。,注:,2).意大利分级,DOCG：优质法定产区 DOC：法定产区（相当于法国的AOC） IGT：没有按法定产区规定所产的酒，但由于酿酒者的自由度较大，所以很多IGE品质相当优秀，不少表表者是最高质的意大利极品，价格和质量直迫法国列级名庄 VDT：普通等级酒，其中也有不少不俗的酒,3).葡萄牙分级,Vinho de Mesa 最普通的餐酒，相当于法国的葡萄餐酒VDT Vinho Regional 相当于法国的地区餐酒VDP IPR 介于 Vinho Regional 和 DOC 之间，相当于法国的VDQ

6、S DOC 最高等级，相当于法国的AOC,4).智利分级,VARIETAL 酒标只列明葡萄名称，一般而言是比较基本的酒。 RESERVA:珍藏级 葡萄酒是透过由橡木桶的储存，酒质与风味较前述的酒丰富而质优。 GRAN RESERVA:极品珍藏级 不仅是透过由橡木桶的储存，储藏的时间较长，素质当然更好，许多酒庄厂都有生产这类的酒。 RESERVA DE FAMILIA家族珍藏级 基本上表示是该酒庄中最好的酒，也可能以其他类似的模式来表达。,5)阿根廷分级,为有效控制葡萄酒生产质量，阿根廷国家农业技术研究院(Instituto Nacional de Tecnologia Agropecuaria

7、) 于1999年提出了一系列方案，经政府核定而成为阿根廷法定产区标准 (D.O.C.) 的法令，唯有符合资格的葡萄酒标签上可以注明 D.O.C. 法定产区的字样。施行至今，已核定四个法定产区，分别是 Lujan de Cuyo、San Rafael、Maipu 和Valle de Famatina。 法定产区的内容包括四个重点： 1、必须全部使用划定的法定产区内生产的葡萄。 2、每公顷不得种植超过550株葡萄藤。 3、每公顷葡萄产量不得超过一万公斤。 4、葡萄酒必须在橡木桶中培养至少一年，并且必须在瓶中熟成至少一年。,注:,为了超脱旧世界那套不可逾越的规矩，以美国、澳洲、南非为首的新世界产区，

8、栽种各式品种的葡萄，发展出一套不同于旧世界的生产技术，目的是为了打破旧世界既定的法则，酿造自己心中理想的葡萄酒。 和酿酒历史悠久的欧洲产酒国不一样，新世界葡萄酒产区的葡萄酒酿造法较无规则可循，无特定的产区分级制度，葡萄品种可以自由混搭酿造，大多以市场口味为导向，消费者喜欢什么口味，就给他们什么口味的酒，并以物美价廉的策略，抢占旧世界葡萄酒的市场。,4.主要葡萄品种,1).红葡萄酒所用的基本葡萄,Cabernet Sauvignon 解百纳.苏维浓(赤霞珠) -Bordeaux Merlot 梅洛-Bordeaux Cabernet Franc解百纳.弗朗(品丽珠) -Bordeaux Pino

9、t Noir 皮诺特紅葡萄(黑皮诺) Burgundy Syrah/Shiraz 席勒.希哈(西拉子) Rhone Valley Gamay 嘎梅(加美) Beaujolais Wines Malbec 马尔贝(白)克South America Carmenere 佳美娜(卡文尼) South America Nebbiolo 内比奥罗-Italy,2)白葡萄酒所用的基本葡萄,Chardonnay 霞多丽-Burgundy Sauvignon Blanc 白苏维浓(长相思)-Bordeaux Semillon 赛美容-Bordeaux Viognier维欧尼耶Rhone Valley, Fra

10、nce & Chile Chenin Blanc 白诗南Loire Valley Gewurztraminer 格乌查曼尼Alsace, France Riesling 雷司令(丽丝玲) Germany Muscat 蜜斯卡Alsace, France Pinot Gris灰皮诺-France Torrontes托伦特斯 South America,5. 学习如何读取世界各地的葡萄酒酒标,那瓶酒比较贵?,1.Wine Name 酒名 2.Wine Appellation 酒产区 3.Additional Denomination 命名区 4.Vintage Year 年份 5.Winery N

11、ame 酒荘名 6.Colourof Wine 葡萄酒类 7.Volume (ml) 容量(毫升) 8.Alcohol Content 酒精浓度 9.Nation of Origin 出产国 10.Bottled Company Data (入瓶公司资料) 11.Importer data (入口商资料),旧世界酒标,新世界的酒标,1.Winery Name 酒荘名 2. Nation of Origin 出产国 3. Vintage Year 年份 4. Grape Variety 葡萄品种,6.如何与朋友分享红酒及协助朋友选择适合各人喜好的酒类,1).选择适合正确的酒杯与如何拿酒杯 2).

12、如何开葡萄酒 3).如何品酒,1).选择适合正确的酒杯与如何拿酒杯,如何拿酒杯,2).如何开葡萄酒,Always open in the presence of the guest and never hide the label 当着客人或朋友的面开启葡萄酒，不要隐藏葡萄酒标 Do not turn your back to your customer 不要背对你的客人或朋友 Cut the foil below the neck with opener. Do not pierce the cork 用酒刀割开瓶封，不要刺穿软木塞 Bend the cork a little bit at the end to avoid making a noise 拔出瓶塞底部时稍微弯曲一点，避免弄出噪音 Present the cork upon successful removal from the bottle. Do not leave the Capsule on the table 顺利开启葡萄酒后，不要把