第1节发酵技术.ppt

1、教材：北师大版生物八年级下册第25章第1节课题：发酵技术执教：宋翠华单位：惠州市第三中学,第25章 生物技术,第1节 发酵技术,家里的水果放的时间长了有什么味道？ 碰了的苹果吃起来有什么味道？,这就是发酵的结果！,1、发酵现象产生的原因 ：是由微生物引起的，产生了新的物质 。,2、发酵技术是用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。,葡萄酒 酸奶 酱油,交流展示,1、尝试生活中的发酵食品的制作 （酸奶、米酒、泡菜）,2、调查与发酵技术有关的食品或商品,品尝一杯自制的酸奶,活动一,第二小组,材料用具,方法步骤,酸奶制作步骤,将容器消毒,牛奶加入糖煮开,冷却至35

2、38度,加入酸奶,摇均加盖,20-30度培养一、两天,保温杯加盖8-10小时,1、为什么要将牛奶煮开？煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？ 答：将牛奶煮开是为了杀死可能存在的微生物， 防止酸奶腐败。冷却是因为温度过高会将乳酸菌杀死。 2、为什么酸奶的口味和牛奶不同？ 答：由于乳酸菌在没有氧气的条件下可以使牛奶中的营养物质产生乳酸，牛奶和酸奶中的物质种类不同，口味就不同。 3、你还记得制作酸奶的过程可分为哪些步骤？ 答：一、器具和原料的消毒。二、微生物接种（加入少量的酸奶）。三、密封。四、微生物的发酵 4、列举一种利用同样原理制作的食品或饲料。,分析讨论,分析讨论,泡菜的制作,（第十小组）,

3、酿一瓶醇香浓郁的米酒,活动二,（第八、九小组）,家庭米酒制作步骤,将容器消毒，糯米蒸熟,装入容器，米饭中央拍出一个几乎见底的圆坑，加盖密封,糯米冷却至40度以下,与酒药充分混合,30度培养一天半,1.酒药对酿制米酒起什么作用？ 2.为什么要将酒药和米饭混合均匀？,分析讨论,使酒药中的微生物更充分的利用米饭，加快发酵速度。,分析讨论,3.如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生变化吗？ 4、说出酿米酒过程中应该注意哪些问题？,米酒的甜度会减小，酒味变浓。因为更多的糖经过酵母菌作用转变为酒精。,分析讨论,一、是米饭煮的时间不要过长，同时也不能过生，掌握好生、熟度；二、是酒药一定与米饭充分混合；三、是所有

4、容器一定要密封好；四、是提供适宜的温度。,调查与发酵技术有关的食品或商品,活动四,（第七小组）,1、下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（ ） 将牛奶煮沸后降温至40左右 。 放到30 左右的地方约8-10小时。 往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶。 密封瓶口。 A. B. C. D. 2、酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这主要是在牛奶中加入了某种菌，这种菌应是（ ） A、乳酸菌 B、醋酸杆菌 C、酵母菌 D、棒状杆菌,C,A,巩固练习,3、利用酵母菌酿酒时，要想产生酒精，环境中 必须没有（ ） A、二氧化碳 B、空气 C、氧气 D、水 4、在甜酒制作的过程中，要尽量少打开容器，主要是因为（

5、 ） A、防止热量散失 ，影响酵母菌的发酵效果 B、防止乙醇挥发，降低酒精浓度 C、防止酒的香味逃逸 D、防止空气中的细菌或真菌进入，使甜酒被污染变质,C,D,5、微生物有着广泛的用途，下列对有关微生物应 用的叙述中错误的一项是（ ） A、利用醋酸菌酿醋 B、利用青霉菌提取青霉素 C、利用乳酸菌制作酸奶 D、利用酵母菌制作泡菜 6、用酵母菌蒸馒头，使馒头膨大松软的气体是（ ） A、氧气 B、二氧化碳 C、甲烷 D、一氧化碳,D,B,7、下列不是细菌和真菌生存所必需的条件的是（ ） A、水分 B、适宜的温度 C、充足的氧气 D、有机物 8、发酵现象是由下列哪类生物引起的（ ） A、细菌 B、微生

6、物 C、动物 D、真菌,C,B,1、完成练习册对应的练习 2、尝试其他几种发酵产品的制作 ，与家人共同分享。,课后作业,条件： 利用微生物 产物： 甲烷燃烧可用于照明、发电。,无氧条件,甲烷细菌,甲烷,四、沼气发酵,进料口,进料管,发酵间,贮气室,导气管,出料间水压箱,五、发酵技术工业化,你知道常见的工业化发酵产品有哪些？,抗生素：利用微生物发酵技术生产青霉素、链霉素等,氨基酸：利用微生物生产氨基酸应用于食品、饲料、医药、化学和农业等。,甜味剂：新型甜味剂阿斯巴甜，应用于生产饮料、糖果等,巩固与练习,1、下列不属于发酵技术的是（ ） A.酿葡萄酒 B.生产酱油 C.制取沼气 D.制取果汁,2、

7、酸奶主要是利用哪种微生物发酵制作的（ ） A.乳酸菌 B.醋酸菌 C.酵母菌 D.大肠杆菌,3、做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密 封坛口的目的是（ ） A.隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵 B.造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵 C.利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用 D.造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵,4、在家庭制作面酱、黄酱和豆豉的过程中，并未人工接 入菌种，这些参与发酵的微生物主要来自（ ） A.周围空气 B.加入的清水 C.原料本身 D.盛酱器具,D,A,D,A,5.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ） A.酒精生产 B.抗生素生产 C.塑料生产 D.酱制品生产,C,米,曲霉、毛霉、酵母菌,面粉,米曲霉,面粉、黄豆,米曲霉,黄豆,米曲霉、毛霉、黑根霉,自主学习,1.通过自学，你了解到人们利用微生物生产了哪些工业产品？ 2.氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂主要应用于哪些领域？,自学教材121122页，思考以下问题,1.酒药对酿制米酒起什么作用？ 2.为什么要将酒药和米饭混合均匀？,分析讨论,酒药中含有酵母菌、毛霉、曲霉等多种微生物，可以米饭为原料进行酒精发酵。,使酒药中的微生物更充分的利用米饭，加快发酵速度。,分析讨论,各种发酵食品,