第二章软饮料用水及水处理

1、第二章软饮料用水及水处理、第一节软饮料用水的水质要求水是在饮料生产中所占比例最大的成分，甚至因为软饮料本身是水，如塑料瓶的水，水质的好坏直接影响产品的质量，生产中使用的水源各不相同， 一般来说，由于不符合软饮料用水的要求，需要进行各种处理，而天然水、天然水可分为地表水和地下水，由于其流动环境不同，其中含有的杂质也不同，相对地表水有粘土、砂、水草、腐殖质、钙镁盐类、 矿物质少的地下水经过地层的渗透和过滤，含有大量可溶性矿物质如钙、镁、铁的碳酸氢盐等，地下水的一般含盐量为1005000mg/L。 硬度约为210克当量升，水透过地质层，形成自然过滤过程，因此泥沙、浮游物、细菌较少，水质比较清澈。 天

2、然水源中的杂质及其特征有： 1、天然水源中的杂质分类：根据其微粒分散的程度，大致分为浮游物、胶体、溶解物3种。 2 .天然水源中的杂质特征(1)悬浮物质天然水中的材料度超过0.2m的杂质统称为悬浮物。 主要是泥沙等无机物质，也有浮游生物(蓝藻类、绿藻类、硅藻类等)和微生物。 这种垃圾使水质处于混浊状态，静置时自我沉降，在产品饮料中生成水垢和棉状沉淀。 有害微生物会影响产品的风味，或者产品变质。 胶体物质胶体物质的大小约为0.0010.20m。 具有两个重要特性： ()光照射时散射混浊的凹凸现象。 ()由于吸附水中的大量离子而带有电荷，粒子之间不会因斥力而结合，因此总是稳定且不会自我沉降，即具有

3、胶体稳定性。 胶体物质多为粘土性无机胶体，水质浑浊。 高分子有机胶体是分子量大的物质，动植物的残骸被腐蚀分解了的腐殖酸、腐殖质等成为水质带色的原因。 溶解物质之类杂质的微粒子在0.001m以下，以分子或离子的状态存在于水中。 溶解物主要是溶解气体、溶解盐类、其他有机物。 ()溶解气体：主要为O2和CO2，其他为H2S和Cl2等。 这些气体的存在会影响二氧化碳饮料中CO2的溶解量和异臭的发生。 ()溶解盐类：主要是无机盐，所含溶解盐的种类和量因地区不同而有很大差异。 这些无机盐构成了水的硬度和碱度。 水的硬度是指水中的离子使肥皂沉淀的能力。 通常，因为与水中的钙离子和镁离子相比，其他离子的含量少

4、，所以水的硬度的大小通常是指水中的钙离子和镁离子盐类的含量。 因此，水的硬度取决于水中钙、镁盐类的总含量。 硬脂酸钠(肥皂)钙或镁离子硬脂酸钙或镁(沉淀)硬度分为总硬度、碳酸盐硬度、非碳酸盐硬度。 碳酸盐硬度(临时硬度):主要化学成分是钙、镁的酸性碳酸盐，其次是钙、镁的碳酸盐。 酸性(重)碳酸盐类加热煮沸后分解成溶解度小的碳酸盐，可以去除大部分硬度，因此也称为暂时硬度。 关于ca (HCO3) CaCO3co2h2o mg (HCO3) mg (oh )2co的非碳酸盐硬度(永久硬度)，表示水中钙、镁的氯化物(CaCl2、MgCl2)、硫酸盐(CaSO4)的这些盐类即使加热煮沸也不沉淀，硬度不

5、变化总硬度=临时硬度永久硬度总硬度Ca/20Mg/12(mg当量升)式中的ca、mg表示水中钙、镁离子含量(mg/L )。 硬度的通用单位是“毫克当量升”。 也可以用德国度来表示。 也就是说，将水中含有的10 mg Cao作为硬度。其换算关系是毫克当量升2.804度50.045 mg/l (以CaCO3表示)饮料用水的水质，要求硬度小于8.5度。 硬度高会产生碳酸钙沉淀和有机酸钙盐沉淀，影响产品的味道和品质。 水的碱度水中的碱度取决于在天然水中能够结合的OH-、CO3-和HCO3-的总含量，用“毫克当量l”表示。 其中oh的含量称为氢氧化物碱度，co3的含量称为碳酸盐碱度，HCO3-的含量称为重碳酸盐碱度。 总称为水的总碱度。 水中OH-和HCO3-不能同时存在。 由于天然水通常是OH-，另外钙、镁碳酸盐的溶解度小，水中不存在钠、钾的情况下，CO3-的含量也小。 因此，天然水中只存在HCO-。 仅在含有Na2CO3或K2CO3的碱性水中存在co3离