红酒基础知识大全.ppt

1、,红酒基础知识,红酒简介,红酒与健康,品酒方式,红酒的储存,红酒简介,红酒（Red Wine）是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式 。 按颜色分 红葡萄酒 ： 带皮发酵 白葡萄酒 ： 不带皮发酵 桃红葡萄酒： 红葡萄酒短期浸渍,红酒的分类,按酒内糖分 干葡萄酒 半干葡萄酒 半甜葡萄酒 甜葡萄酒,红酒并不是年份越老就越好。红酒上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的。大部分（99%）的葡萄酒不具有陈年能力，最佳饮用期视不同的酒而不同，一般在2-10年之间。只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。一些法国意大利的顶级红酒的陈年能力有数十年甚至上百年。波尔多顶级酒庄的不少葡萄酒即使保存

2、超过1个世纪，仍然可以适宜饮用。葡萄酒适合陈年需要单宁（即单宁酸），而赤霞珠（葡萄品种）因地理因素和其特性，是众多葡萄品种中最适宜陈年的。,没有人知道是谁“发明”了葡萄酒。它可能是一个偶然的发现。在收获后，有些葡萄被留在了容器里经过了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁变成了葡萄酒。 尽管考古学家追溯葡萄酒起源到几千年前，但最早的葡萄酒证据是在大概公元前一万年，在一个伊朗的粘土罐里发现的。,红酒的起源,红酒的酿造过程,需要3年才能结果 采集及运到酿酒厂 挤压 / 发酵 在橡木中成年 在瓶中成年 出厂,Cabernet Sauvignon 赤霞珠 Merlot 梅洛 Pinot Noir 黑皮诺

3、 Shiraz 切拉子/设拉子,常见的红葡萄品种,常见的白葡萄品种,Chardonnay 夏多内/莎当妮 Sauvignon Blanc 白苏维翁/长相思 Riesling 雷司令/薏丝琳 Gewrztraminer 琼瑶浆/格乌香茗纳 Pinot Gris 灰皮诺,特殊品种的葡萄酒,冰葡萄酒Ice wine 高度葡萄酒Fortified wine 汽酒Sparkling wine,葡萄酒在世界各地的分布 葡萄酒世界各地的分,葡萄酒在世界各地的分布 旧世界与新世界,法国France 意大利Italy 西班牙Spain 德国Germany 葡萄牙,澳大利亚Australia 新西兰New Zea

4、land 智利Chile 美国USA 南非South Africa,旧世界,新世界,品尝红酒,品酒必要步骤,看,2、摇,3、闻,4、品,时间,理想的品酒时间是在饭前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔。专业性的品酒活动，大多选在早上10点至12点之间举办，据说这个时段，人的味觉最灵敏。,酒杯,葡萄酒杯的杯口应该收小，以便酒香能在杯中聚集 杯肚应该大一点，可以让酒在杯中作充分的晃动 杯子必须有一个杯脚，这样手的温度不会加热杯中的酒 酒杯应该清晰透明，可以很好的观察酒的颜色,开酒,优美的开瓶动作是一种艺术。开酒时，先将酒瓶擦干净，再用开瓶器上的小刀沿着瓶口凸出的圆圈状的部位，切

5、除瓶封，注意，最好不要转动酒瓶，因为可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”。切除瓶封之后，用布或纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心(如果钻歪了，容易拨断木塞)，沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，轻轻地、安静地、有气质地拨出木塞。再用布或纸巾将瓶口擦干净，就可以倒酒了。,软木塞上不仅印有生产年代、酒庄LOGO，产地等，有的还会加印上酒庄等级。 可以说，一个独立的软木塞是一瓶顶级葡萄酒非常好的见证,关于酒塞,咖啡色-变质,紫红色-酒的年纪尚轻,暗红，外围带褐红色-好酒,关于酒色,醒酒,葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来。醒酒的目的是散

6、除异味及杂味，并与空气发生氧化；开酒后应该倒一些在杯子里，然后轻摇，这样对酒味的散发有很大的帮助，在旋转晃动的时候，酒与空气接触的面积也就加大了，加速氧化作用，让酒的香味更多的释放出来。,闻酒,第一次先闻静止状态的酒，然后晃动酒杯，促使酒与空气接触，以便酒的香气释放出来。 再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一闻酒香，与第一次闻的感觉做比较，第一次的酒香比较直接和轻淡，第二次闻的香味比较丰富、浓烈和复杂。 闻酒时，应探鼻入杯中，短促地轻闻几下，不是长长的深吸，闻闻酒是否芳香，是否有清纯的果香或气味粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有羞涩感。,尝酒,让酒在口中打转，或用舌头

7、上、下、前、后、左右快速搅动，这样舌头才能充分品尝三种主要的味道：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味；整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否，然后才吞下体会余韵回味； 或头往下倾一些，嘴张开成小“O”状，此时口中的酒好像要流出来，然后用嘴吸气，像是要把酒吸回去一样，让酒香扩散到整个口腔中，然后将酒缓缓咽下或吐出。,上酒和 斟酒,上酒 如果您宴请客人时，可以先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新酒，后上陈酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒；酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的葡萄酒； 斟酒 宴会开始前，主人先给客人斟酒，以示礼貌。斟酒时不宜太满，以3/5为

8、好，给客人斟完酒后，主人才能自己倒。,葡萄酒与健康,强身的作用：在合理饮用范围内，葡萄酒能直接对周围神经系统发生作用，给人以舒适、欣快的感觉。,助消化作用：葡萄酒有利于蛋白质的同化，可以调整结肠的功能，对结肠炎有一定的疗效。,利尿作用：一些白葡萄酒的酒石酸钾和硫酸钾含量较高。可以利尿。防治水肿。,杀菌作用：例如，防治感冒或流感的传统方法之一就是喝一杯热葡萄酒。,防治心血管病的作用：红酒中的原话色素对心血管病的防治起着重要作用。,红酒的储存,储存 1、酒瓶必须斜放、横躺或倒立，以便酒液与软木塞接触，以保持软木塞的湿润； 2、理想的贮酒温度在1016摄氏度，温度愈低，成熟愈缓，湿度约在60%80%，但湿度超过75%时酒标容易发霉； 3、恒温比低温更重要，要远离热源如厨房、热水器、暖炉等。如果没有理想的贮酒设备，又想买些酒放着慢慢饮用品尝，可以用