VIP接待用餐服务流程ppt课件.ppt

1、VIP服务流程,餐前准备 餐前检查 餐中服务 餐后服务,1,餐前了解,了解接待的规格:VA、VB、VC VA所指是国家重要领导、及省政府领导等由餐饮部经理服务 VB所指省政副级领导及市政府领导和酒店同行领导等由餐饮主管服务 VC所指市副级领导和酒店领导及酒店同行副级领导等由餐饮领班服务,2,预前控制,根据VIP通知单：了解各位用餐贵宾的称谓及喜好、了解用餐人数、了解用餐时间 根据VIP通知单进行针对性的餐前准备和餐前人员分配,3,餐前准备,根据订单准备相应的酒水和餐具 1、酒水类应准备：红葡萄酒1-2种（一般情况下，葡萄酒需事先打开并在每一位杯中斟倒少许，同时准备冰桶及冰块）、白酒1-2种、啤

2、酒2种以上（常温和冰爽同时准备）、饮料4种以上（常温和冰爽同时准备），同时准备相应的酒具（如宫杯等） 2、餐具应准备： 如：“鲍汁辽参”应准备-刀、叉 如：“红烧鱼翅”应准备-红醋、香菜等,4,餐前人员分配,1、提前半小时安排2名领位员到门口进行引领 2、包厢服务人员安排3-4人：（经理1名）、主管1名、领班1名、服务员2名（其中1名作副手），合理分配第一次分配：主管负责询问酒水、领班负责为客铺口布、另一名服务员负责上热毛巾（任何一方在完成自己的任务后需协助其他两位）。第二次分配：主管负责上热菜、领班负责添加酒水、服务员负责撤换骨碟，如若有分餐菜品时，三方应协作完成。一切安排就绪后所有服务人员

3、须到门口进行站位引领,5,餐前检查,时间：提前1小时检查包厢 根据预定信息核对餐具、器皿是否准备完毕 检查台面-标准： 1、检查台面摆放是否符合要求，餐具无异物、无指纹、无油渍、无破损 2、台布、台底四周下垂均匀、无破损 检查地面-标准： 地面无杂物、无尘圾 检查椅罩、椅套-标准： 洁净、平整、粘贴要合理、无破损,6,餐前检查,开空调、通风-标准： 打开餐厅、包厢空调及通风提前半小时。 迎客-标准： 主动、热情 面带微笑 标准的站姿 使用敬语 眼睛注视客人,7,餐中服务,冷盘提前半小时上桌（需加菜盖） 第一道菜（主食）在开菜后5分钟左右需分餐上桌 第二道菜（主菜）在5-8分钟上桌 第三道菜（主

4、菜）在5分钟左右上桌 每道菜上桌间隔时间不能超过10分钟 上热菜时须遵循：主食 汤 - 热菜热荤菜(主菜)、热素菜 点心 甜品 水果,8,餐中服务,第二次更换毛巾：待宾客吃完海鲜后更换 第三次更换毛巾：上水果拼盘前更换 在整个用餐过程中，骨碟里杂物不可超过1/3，烟灰缸里烟头不可超过三根，台面上多余餐具应及时清理；随时保持骨碟和烟灰缸的洁净及台面的整洁 席间始终保持每位宾客的酒杯有酒，不能出现空杯现象，添加酒水的服务人员必须时刻观察每位宾客的饮酒情况,9,餐中服务,餐中服务要做到：主动、热情、快捷、周到 要有高水平的服务技能、技巧。,10,餐后服务,在确认所有宾客都不再喝酒后，及时清理杯具和多余餐具（如：味碟、口汤碗等） 在了解宾客还须座谈聊天后，及时为其提供茶水服务 以上所有服务都需使用托盘进行操作,11,送客服务,洞察各宾客即将起身离开时，各服务人员需为客穿衣（秋冬外套）、拿包。 及时为客开启