![餐厅服务礼仪的标准姿势_第1页](http://file1.renrendoc.com/fileroot_temp2/2020-7/31/6b0189cb-7f02-4e16-bd66-24b10cf20cc1/6b0189cb-7f02-4e16-bd66-24b10cf20cc11.gif)
![餐厅服务礼仪的标准姿势_第2页](http://file1.renrendoc.com/fileroot_temp2/2020-7/31/6b0189cb-7f02-4e16-bd66-24b10cf20cc1/6b0189cb-7f02-4e16-bd66-24b10cf20cc12.gif)
![餐厅服务礼仪的标准姿势_第3页](http://file1.renrendoc.com/fileroot_temp2/2020-7/31/6b0189cb-7f02-4e16-bd66-24b10cf20cc1/6b0189cb-7f02-4e16-bd66-24b10cf20cc13.gif)
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文档简介
1、餐厅服务中的标准姿势:坐-上身正直,双膝并拢(男士可将两膝打开,不超过肩宽),面带微笑,正视前方;一般坐椅子的1/2或2/3,忌身体歪斜、抖动、翘脚。立(站姿)-抬头、目视前方、挺胸直腰、肩平 、收腹、立颈;双肩保持水平、自然放松;男伙伴-两脚分开,比肩略窄 双手可以自然垂直放于身体两侧或背于身后腰臀间,左手掌四指并拢握空心拳,大拇指按在食指第二指节上,右手掌轻握左手腕 。女伙伴-两脚跟相靠,脚尖呈“V”字,开度45-60;双腿并拢直立站好,两膝轻触;双肩保持水平,自然放松双手亦可交叉放于腹前,右手掌四指并拢轻搭在左手背上,两手虎口靠拢,指尖微曲;双手也可以自然垂直放于身体两侧。按服务姿势站好
2、,保持随时能向客人提供服务的状态。站姿(2):由于服务员有男有女,工作站立时间也较长,还可以有如下稍不一样的站姿:男-一脚向旁横迈一小步,两脚之间距离不超过肩宽,身体重心落于两脚上。女-双脚大致呈“V”字,开度50左右;一脚略前,后跟靠于另一脚内侧前端,身体重心可落于双脚上,也可落于后一只脚上。注:站立时在任何情况下双手不可插在腰间、抱在胸前、插在口袋内或身体倚靠他物。行-从正面看:上身正直,眼睛平视前方,面带微笑,肩部放松,手臂伸直放松,手指并拢,指尖微曲。从侧面看:走动时双臂自然前后摆动,幅度为35cm,双臂外开不要超过30度(开 度约15-30)。要点:A、 把握重心。行走时身体重心稍向
3、前倾,重心落于双脚掌前部;走动时双膝轻触。B、 方向明确。在行走时必须保持明确的方向,行迹为直线,注意两脚尖不要形成“内八字”或“外八字”。C、 步幅适度。(男40cm左右,女30cm左右);一般来说,行进时所走的一步,最佳应当与本人的一只脚的长度相近。步幅过大会让人产生一种蹿的感觉;遇有急事可加快步伐,但不可慌张奔跑。 D、 步速适中。以一分钟为单位男生应走110步,女生应走120步,较好的步速能反应服务人员积极的态度,也是客人愿意看到的。E、 身体协调。不要左右摇晃、低头驼背、抱手插腰等,也不可制造走路噪音。走路姿势与心情有关。心理学家认为:低头驼背,双肩晃动表示此人精神不振,要养成自己对
4、生活、工作的乐趣,这样才会精神百倍而富有活力。鞠躬-女士双手叠放于腹前,男士双手放于体侧,有时也可以放于体前或体后。(打招呼或是应答时):站立姿势站好,头、颈、腰、膝呈一条直线,以腰为轴,上半身向前倾15,注意头、颈、腰仍保持在一条直线上,面带笑容,目光随身体的弯曲而自然下移。(迎送客人时):姿势基本不变,只是上半身向前倾30,表示对客人的更尊敬。错误的鞠躬礼:目光一直停留在对象上,手随鞠躬而向下移。只弯头的鞠躬不看对方的鞠躬驼背式的鞠躬蹲拾-行走至需要捡拾的物品的侧方,一脚上前一步,另一脚脚尖略踮起,上半身保持正直,整个身体向下蹲,用靠近物品一侧的手将物品拾起后,利用踮起的脚尖的力度立即起身
5、站直。请一定注意:不可整个身体大弯腰式地捡拾物品,因为撅起的臀部会给人非常失礼的印象。(拿取或开启较低位置的物品或柜门时也是如此。)指示-为客人指引方向时,服务员的手势是一种语言形态,一招一式都可以透露出服务的专业性。A、 根据所指示的方向用左手或右手为客人做指示,要求拇指弯曲,紧贴食指,另四指并拢伸直,掌心稍凹。B、 伸出的手臂略侧使掌心略偏向上;按指示的高低、远近从身体侧面抬起手臂为客人指示。C、 手掌不能低于腰位,指尖朝所指的方向,同时眼睛要看着目标并兼顾客人是否看到指示的目标。D、 一般而言,指示近、低的方向手臂不要抬起太高,手肘弯曲度大;指示远、高的方向手臂抬起略高,手肘相对弯曲度小
6、甚至较直。E、 男员工出手有力,女员工出手优雅。忌:用一个手指或笔杆等物来为客人指示, 更不可用手指直指向某个方向或客人;不要随便横挥手臂后就立即放下。其它服务姿势:递物与接物-递送物品请尽量用双手;无论从客人手上接过何种物品请一定用双手。A、 注意手指头不能按到食物器皿或是烟灰缸里面。B、 拿取杯具时尽量拿杯子的下端1/3处。C、 刀、叉、筷子等拿靠近根部部分。D、 从客人手上接过钞票时不能有过于夸张的验钞姿势。告退-先退一步再转身走。敲门-右手四指并拢自然卷曲,大拇指按在食指第二指节上,用食指和中指的第二指节轻敲门上,声音一长两短。注意:进门前无论里面有无人都需先敲门。(进出包厢)开关门-必须保持正面朝向客人。A、 进门一定记住先微笑问好。B、 退出时背向门口,右手背在身后打开门,注意轻声,然后退出。点烟-看见客人吸烟时,服务员应及时站在客人的右侧,拿出打火机,先试打一下,调好火力大小;右手横执打火机,左手并拢护
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