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文档简介
第一节 发酵技术,发酵技术： 运用微生物对食品原料进行加工，并制作新型食品的方法，就是食品发酵技术。,乳酸发酵： 利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的技术。如酸奶,1、乳酸发酵需要的条件是什么？ 2、乳酸发酵的原理是什么？ 3、这有哪些食品是利用乳酸发技术制作的？,（适宜的温度和无氧条件。）,（乳酸菌将牛奶中的乳糖等分解或转化为乳酸。）,（酸泡菜、酸黄瓜、奶酪等。）,酒精发酵,1、酒精发酵过程中利用的微生物是 。 2、酒精发酵需要的条件是 。 3、酒精发酵的原理是什么？,酵母菌,适宜的温度和无氧条件,酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将糖转化成酒精。,1、白酒的酿造过程可以分为哪几个环节？ 2、什么是制曲？什么是糖化？什么是发酵？什么是蒸馏？ 3、白酒酿造过程中，利用的微生物有哪些？分别起到了什么作用？,制曲、糖化、发酵、蒸馏,霉菌和酵母菌。霉菌把淀粉分解成葡萄糖；酵母菌将葡萄糖转变成酒精。,发酵食品,面包、豆腐乳、甜面酱、醋、酸奶、米酒 、酸菜、,
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