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文档简介

1、福建名菜,佛跳墙,荔枝肉,福清鱼丸,福清扁肉,佛跳墙的来历,二说，福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。按这规矩，新婚媳妇第一天上门，第二天回门，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨，这是对新媳妇治家本领的测试。 相传有一个从小娇惯的女子，不会做菜。出嫁前因此而为即将到来的试厨而发愁。母亲为女儿想尽了办法，最后把家藏之山珍海味都翻找出来，一一配制后用荷叶装成小包，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。谁知这位新娘到了试厨前一天，慌乱中忘记各种烹调方法。她到了晚上才到厨房，把母亲包好的各种原料一包包解开，堆了一桌无从下手，正在无计可施之际，又听公婆要进厨房。新媳妇怕公婆挑剔，见桌边有个酒坛，匆忙中将所带的原料都

2、装入坛内，须手用包原料的荷叶包住了坛口，又把这酒坛放在了快灭火的灶上。想想明天要试厨，新媳妇生怕自己无法应付，就悄悄溜回了娘家。第二天，宾客都到了，却不见了新媳妇。公婆进厨房，发现灶上有个酒坛，还是热的。刚把盖掀开，就浓香四溢，宾客们闻到香味都齐声叫好，这就成了佛跳墙。,佛跳墙的图片,原料： 猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁。 做法： 1、猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。 2、清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出。 3、蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成。,荔枝肉,1 把肉切成

3、薄薄的一片，用刀背剁下肉片好让它入味！用盐、味精、老酒腌一会儿；把土豆切成丁！,2 把腌好的肉用手把水分挤干，再放一个鸡蛋均匀地搅拌一下！用面粉薄薄地洒在肉上面！,3 等油热到八分熟，把肉片一块一块放下去，然后连土豆也放到油里一起炸；等肉片和土豆变成金黄色捞起来备用！,4 先配制调味汁，倒一点番茄酱（可以多倒一点）再放两大勺糖和两大勺醋，还有味精，盐，再倒一点凉开水搅拌一下。,5 锅里倒一点油（不用太多，因为肉和土豆里都有油）把调味汁倒到锅里，水开了之后再倒一点淀粉水；然后再倒进肉和土豆，炒一下就可以出锅了！,这才是人间极品！,福清鱼丸的外壳质地细腻而富有弹性，食之爽滑丰润，配上馅料更加可口。

4、传说一商人搭船外出经商，因遇台风船避入港湾而触礁，等待修好再航。船上天天以鱼当饭，商人吃腻了，闻腥欲呕。船家见此，就将船上仅有的一些薯粉拌入切成长条的鱼肉入锅煮来吃，鱼比先前好吃多了，但商人仍难下咽。船家便进一步将鱼剔去骨，剁成鱼糜，调入薯粉，搅匀后入锅氽熟，果然味道鲜美，入口滑爽，别具风味。后来商人生意失败，开起“卖鱼丸子”店。从此鱼丸流传了下来。,福清鱼丸,扁肉的老祖宗就是大家熟悉的“馄饨”。扁肉因其馅料、汤料、吃法、调味上的差异，分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种。 南北宋之际的著名政治家、军事家、民族英雄李纲(10831140)一度被贬到沙县负责税务，他很喜欢沙县的扁肉，曾用他

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