第二十一章 氨基酸、蛋白质和核酸.ppt

1、第二十一章氨基酸、多肽、蛋白质、酶催化剂和核酸、第一节氨基酸、第二节多肽、第三节蛋白质、第四节酶催化剂、第五节核酸，本章中，蛋白质、碳水化合物、脂肪(甘油的脂肪酸酯类化合物)是人类需要的营养三个要素。 第一节氨基酸的结构、名称和物理性质、羧酸分子中烃化学基上的一个或多个氢原子被氨基化学基取代而生成的化合物称为氨基酸。 另一方面，氨基酸的结构、分类与命名、组氨酸、谷氨酸、氨基酸与羧基化学基的相对位置别： -氨基酸，-氨基酸为氨基酸与羧基化学基的别：中性氨基酸、酸性氨基酸、碱性氨基酸、氨基酸的配置与存在形态、配置(用d、l表示)。 分类，8个必需氨基酸，缬氨酸，亮氨酸，异亮氨酸，苯丙氨酸，苏氨酸，

2、甲基劳氏紫，赖氨酸，色氨酸，谷氨酸计程仪谷氨酸，综述：胺与羧酸的共性。 例如形成酰胺(P659 )、2分子甘氨酸2，5二嗪哌啶酮、- 2H2O、- H2O、二、氨基酸的性质，存在形态：氨基酸全部以偶极子络离子的形态存在。 在组氨酸、谷氨酸、丙氨酸、物理性质：可溶于水、苯、醚等有机溶剂(不溶于盐的特性)的熔点高(200，分解点)(有机双极络离子的特性)的IR光谱中，COO-的伸缩吸收峰(15440正、负络离子的浓度完全相等， 此时，移动到阳极的络离子和移动到阴极的络离子相互抵消(即没有干净的迁移)，或者电场中不表示络离子的迁移。 此时的pH值称为氨基酸的等电点。 氨基酸的特殊性质，1、等电点、中

3、性氨基酸的等电点： pH=6.26.8酸性氨基酸的等电点： pH=2.83.2碱性氨基酸的等电点： pH=7.610.8，等电点情况下，作为两性络离子存在的氨基酸浓度最大(在水溶液中)，氨基酸的溶解度最小。 4、与茚三酮反应、茚三酮水合茚三酮、2、氨基酸中的羧基化学基反应P687、3、氨基酸中的氨基化学基反应P687、氨基酸与水合茚三酮反应，通过氧化、脱阿摩尼亚、脱羧作用使蓝紫色物质p688，3，3，氨基酸金属盐配合物的形成，金属上有空轨道，n上有未共用电子对，氨基酸金属盐配合物具有良好的晶体形状，该反应可与某氨基酸的沉淀进行鉴别。 带有游离氨基化学基的氨基酸可以与茚三酮发生紫色反应。紫色、-

4、CO2、-RCHO、-3H2O、互变异构化、4、氨基酸的热反应、氨基酸的热反应与对应的羟基酸极为相似。 P688、-氨基酸：交叉酰胺或肽、-氨基酸：-不饱和酸、-氨基酸：内酰胺、(1)史莱克合成法-醛的阿摩尼亚氰化法(2)溴酸的阿摩尼亚分解(3)加布里埃尔法1 .天然物的酸性水解作用(蛋白质水解作用) 2、微生物发酵法(味精生产的主要酶催化剂法、4、合成法、改良方法：用NH4CNH4clkcn代替HCN NH3 :合成碳多于原料醛的氨基酸(2)溴酸的阿摩尼亚分解、RCH2COOH、NH3、Br2、p、封管或高压锅内进行的、(3)加布里埃尔合成法、H3O、a乙酰氨基丙二酸酯类化合物法、() b邻

5、苯二酰胺丙二酸酯类化合物法、CH2(COOEt)2、BrCH(COOEt)2 )。 HCl、Br2 CCl4、Na、NaOH谷氨酸(70% )、脯氨酸的合成、H3 O、NaOEt、Br(CH2)3Br、EtOH、NaOH、脯氨酸70%、分子内亲核取代反应二分子氨基酸将脱水后的肽二肽，多分子氨基酸将脱水后第二节多肽、一、多肽的结构和命名、甘氨酸丙氨酸亮氨酸、生成物的三肽的名称为缩水甘油基丙氨酸亮氨酸(缩水甘油基丙氨酸)、-2H2O的Cys-Tyr-ile-Glu-arg-Cys-pro-leu-Gly NH 2，s，s，乌2、检测氨基酸组成及其相对比例3、测定肽或蛋白质中各氨基酸的序列顺序，该工

6、作通过氨基酸自动分析校正进行，在n末端导入具有特定化学基的标记化合物，该标识牌化学基团具有色、荧光、紫外吸收等性质，然后具有该化学基(1)n末端氨基酸单元的分析、二硝基氟苯法(sangel法)、水合肼解法：蛋白质(或多肽)和无水水合肼以100计反应5-10h后，除c末端氨基酸外，所有氨基酸均转化为对应的氨基酸酰肼，c末端氨基酸为游离氨基c末端的测定、1、氨基化学基的保护2、羧基化学基的保护3、侧链的保护4、肽结合方法(1)混合酸无水物法(2)活性酯类化合物法、(3)碳化二亚胺法(4)环状酸无水物法、聚肽合成必须解决以下4个问题1 .氨基保护2 .羧基保护3 .侧链蛋白质有两个重要性质：盐析、变

7、性、蛋白质四级结构肽链中各种氨基酸相互连接的顺序，即蛋白质初生结构，又称初生结构。 确定生物活性肽链主锁骨格中的多个肽片段，氢键形成规则构象称为二级结构。 螺旋-折叠日式榻榻米是在二级结构的基础上，多肽链之间在氨基酸残馀化学基侧链的相互作用下进行旋转和折叠日式榻榻米而产生的特定的三度空间结构，也被称为三级结构，也被称为蛋白质亚单位。 各亚单位在寡蛋白质中的空间构型和相互作用称为蛋白质四级结构。 蛋白质的大姨妈活性由二级、三级、四级结构决定。 第四节酶催化剂、酶催化剂：酶催化剂是在生物体内具有催化活性的蛋白质。 辅助酶催化剂：与酶催化剂蛋白松弛结合的辅助因子称为辅助酶催化剂。 亚单位：与酶催化剂

8、蛋白紧密结合的亚单位称为亚单位。 全酶催化剂：酶催化剂蛋白与辅助因子结合而成的复合物称为全酶催化剂。、D-2-脱氧核糖的核苷磷酸、第5节核酸、D-核糖盐化学基、结构组成、核糖核苷酸、核糖核酸、D-核糖的核苷磷酸、核酸、脱氧核糖核酸、脱氧核糖核酸u (尿嘧啶)、t (胸腺嘧啶)、a (腺嘌呤)、g (鸟嘌呤)、RNA的组成， 具有鸟苷(g )、腺嘌呤核苷(a )、胞嘧啶(c )、尿嘧啶() 、RNA的作用、DNA的组成、2 -脱氧胞嘧啶核苷(胞苷) dT、2 -脱氧胞嘧啶dC、2 -脱氧腺嘌呤核苷dA、2 -脱氧鸟苷dG等所有遗传查询密码。 DNA拥有的全部遗传信息记载在DNA中包含的全部核苷酸的排列顺序上。 DNA只有4种核苷酸，但其相对分子质量极大