关注合理营养与食品安全

1、第三节，关注合理的营养和食品安全，韩张中学郭巧玲，1，举例说明合理的营养是什么？ 2、“均衡饮食宝塔”中包含的5种食物理解3、每天早上、中午、晚餐的能量应该各占多少%左右4.p36资料分析中的问题理解？ 5 .说明绿色食品的概念和标识牌纹章。 合理的营养是什么？ 从食物中摄取的各种营养素和身体的这些个对营养素的需求平衡，不足也不多。 想想看，一、合理营养，南京三成女童过于瘦弱，正被三大疾病所困扰，南京市妇幼婴儿子保健院组织思春期妇女健康调查结果显示，女童体重轻问题严重，全市13358名接受调查的中小学妇女体重正常为6065人，体重瘦弱为3301 据妇幼保健院妇保所林祖荣所长介绍，一般肥胖容易引

2、起高血压、高脂血症等多种疾病，危害性大，容易受到重视，目前在以瘦身为美的审美观念影响下，少女盲目的减肥现象十分严重。 调查的主要完成者葛宁老师说，通过减肥瘦身的方法，通常与营养不良有关，容易患贫血和低血糖疾病。 另外据全省首例大规模思春期调查显示，贫血、砂眼、龋齿已成为思春期少女最常见的三种疾病。 据专门人才报道，思春期少女的躯体疾病主要由营养过剩、营养失衡、偏食三个方面引起。 为了预防高血压，每个成年人的食盐摄取量最好在10克以下，儿童和青少年要限制在6克左右。偏食：如果不喜欢吃蔬菜，只是喜欢吃一些食物的坏习惯。 饮食：吃饭时只吃自各儿喜欢的食物，拒绝其他食物。 第一：破坏含有引起油炸食品、

3、心血管病的致癌物质的维生素。 其次，盐渍类食品会引起高血压，肾负担过重，引起鼻咽癌等。第三：加工类食用肉，含致癌物质：亚硝酸盐； 含有大量防腐剂。第四，饼干类食品，食用香精和色素过多，严重破坏维生素的营养成分低。第五：微咸水可乐类食品，含有磷酸、碳酸，能将体内大量钙元素带走的糖度过高。第六：方便食品，盐分过高，热量过高，营养价值极低。第七：破坏罐头类食品、维生素、使蛋白质变性的卡路里过多、营养成分低。第八：梅蜜腌制类食品，含致癌原：亚硝酸盐、防腐剂。第9 :含有冷冻甜味类食品、雪花膏容易引起肥胖的糖度过高对正餐产生影响。第10 :灼烧类食品，是含有大量致癌原的三苯四丙基吡啶，引起蛋白质的碳化改

4、性。 合理的营养平衡饮食，意味着食物含有人体所需的一定品质的营养素，各营养素的比例适中，饮食营养供给量达到标准，保持物质代谢和能量代谢平衡的饮食。 以体重60kg的轻体力男子为例，每天适当的饮食结构为：油脂27克乳和乳制品250毫升鱼肉鸡蛋鸡豆类200克蔬菜360克水果180克谷薯类300克中碳水化合物60(50-70 )、蛋白质17(15-20 )、脂肪17(15-20 )(注：括号内为标准值)，合理营养：均衡饮食宝塔：谷类水果、蔬菜动物性蛋白乳制品油类、脂肪早餐： 30%中华料理： 40%晚餐： 30%，1 .食物多样，不吃以谷类为主的肥肉和肉油5 .饮食量和体力活动均衡， 保持体重6 .

5、吃清淡的盐7 .饮酒适量8 .吃清洁卫生不变质的食物，平衡宝塔.中国营养学会于1990年发表了中国饮食指南要点：每天三餐的比例合理地按时饮食，上课练习(1) :考试问题，蛋白质课堂练习(2) :修订一份早餐食谱，由于目前在中国，学生不吃早餐或早餐饮食营养结构不合理的现象很普遍，有放箭先由学生在自各儿设计后再进行比较做评估。 安徽阜阳恶性配方奶粉事件，“头人形”个头大，嘴小，水肿，低烧。 如花般柔软的幼小生命，在这个世界上，在初来乍到上几个月就枯萎了。 罪魁祸首是应该为他们提供一盏茶的“养料”的配方奶粉。 安徽阜阳农村市场曾一度泛滥的“无营养”劣质婴儿配方奶粉，自04年5月起，一年内造成229名

6、婴儿营养不良，其中轻、中等营养不良189人。 国务院调查工作团队显示，阜阳市有12名因食用劣质配方奶粉造成营养不良死亡的婴儿。 买肉的时候，先看看检疫部门的印章是否盖着。 瘦身的颜色要再用手捏一次肉，如果手湿了，猪肉要说明注入水，买不到，买鱼要选择游走灵活，鳞片完整，没有污渍。 买蔬菜时，首先要看颜色是否新鲜，然后用手抓住是否硬，才能知道其新鲜度。 食品安全形势、口蹄疫、禽流感等传染疾病席卷全球，不仅给各国造成严重经济损失，而且因严重威胁人类健康和生命安全的戴奥辛、含氧酸、氯霉素、硝基呋喃、金属异物、转基因、辐射、致病菌等食品安全卫生问题引起的世界性食品贸易纠纷不断发生。食品污染可分为两类：一

7、类是生物污染，一类是化学污染。 生物污染主要指病原体的污染。 细菌、霉菌和寄生虫的卵一旦侵入蔬菜和肉类等食物，就引起食品污染。 化学污染是有害化学物质的污染。 农田果园大量使用化学农药是粮食蔬菜水果化学污染的主要原因。食品污染、许多粮食、蔬菜、水果、肉类，要经过长距离运输和储藏，或者经过多次加工，才能送到人们面前。 在这些个食品的运输、储藏和加工过程中，人们往食品中投入各种添加剂，如防腐剂、抑菌剂、漂白剂、抗氧化剂、甜味剂、调味料、着色剂等，其中有一定毒性的添加剂不少。 为了防止食品污染，人们怎么破吗？ 2、妥善保管食物，避免潮湿、发霉。 自各儿发霉的食物，坚决不吃，也不能用于家禽家畜的饲养。

8、 1、搞好厨房卫生，保持餐具清洁，灭蚊蟑螂。 吃了不成熟的豆角，吃了容易中毒的新鲜的黄花菜，容易中毒的食品添加剂癌桥合成食用色素：温和的危险是怎样减少防腐剂的危害，为什么鸡蛋表皮上有小块的？食品标签条上应该表示怎样的内容？ 带着皮吃苹果吧？ “鸳鸯”弄错了危害健康的黑曲霉危害水果蔬菜避免农药残留物的关键无公害食品、绿色食品、有机食物是什么，对食品安全问题有哪些注意？ 在知识窗、豆角上市的季节，很多人喜欢吃豆角。 但是，需要事先知道成熟的豆角和老豆角中含有蛋白凝聚毒。 这种蛋白质对人的危害很大。某种豆角皮还含有溶血素，吃了这种有毒大量的豆角，一般在3小时左右会出现恶心、呕吐、腹痛、头晕等症状。

9、但是，吐了之后会恢复正常。 豆角煮沸或急火加热1015分钟，会破坏凝集毒、溶血素。 因此，炒豆角、用豆角做馅儿时，必须加热至一盏茶，食用未成熟的豆角是要不得的。 吃不成熟的豆浆，容易中毒，色素是食品添加剂中的着色剂。 色素有天然食用色素、化学合成食用色素、非食用色素3种。 化学合成食用色素具有廉价、颜色鲜艳、着色稳定性高、颜色多样等特点，广泛应用于食品企业。 这些个的合成色素过多的话，会引起人体的慢性中毒、畸形甚至癌症等症状。 合成食用色素：温和的危险，食品添加剂包括人工色素、香料、调味料、防腐剂、抗氧化剂等，达数千种。 然而，随着科学研究的进展，越来越清楚地认识到食品添加剂是人类健康的暗藏杀

10、手，许多食品添加剂都怀疑是直接致癌或致癌的，对于目前正在增加的癌症发病率， 不能排除食品添加剂引起波澜的常用防腐剂是硝酸纳金属钍、硝酸钾(火硝)、亚硝酸纳金属钍(速硝)、苯甲酸、苯甲酸钠、索氏注音字酸等。 食品添加剂癌症桥梁.对消费者来说，食品是以天然为主，含有人工食品和防腐剂的饮料，长期不得食用和滥用，不得购买非官方厂家生产的食品，添加硝酸盐，如腌肉和香肠等，在食用前要添加更多的晒黑，还有亚硝胺另外，亚硝胺在酸性环境下也容易分解，烹调时配合醋，可以减少亚硝胺的危害。 腌肉制品还应避免油煎，由于油煎后可产生硝基吡啶，致癌性激增。 吃腌菜肉制品时，也要注意多吃富含维生素c的蔬菜和水果。 有助于减

11、少亚硝胺的毒性。 如何减少防腐剂的危害，卵壳不光滑，由于小突起块中有凝聚的蛋白质硬块，这是卵被有毒物质铬、镍等元素体侵蚀的结果，最好不要买这个卵。 另外，也有人认为明亮的鸡蛋很新鲜，其实这也是错误的。 鸡蛋一亮，就表示是孵化后两三天后未受精的鸡蛋。 孵化中的摩擦导致卵壳外膜脱落，外壳发光。 新鲜的鸡蛋在壳的表面有霜状的薄膜，应该没有光泽。 中国消费者转载的鸡蛋表皮为什么有小块呢？1、选择季节丰产的蔬果。 2、不偏食特定的蔬果。 3、请尽量选择在市场上值得信赖的蔬果加工品(罐装和咸菜等)和冷冻蔬菜。 因为上述蔬果在加工中大部分农药被除去了。 4、不均匀或纤毛多的蔬果容易被农药染色，所以在吃之前，

12、能剥皮者必须剥皮。 不然的话，一定要用蔬果洗净配方和清水多洗之后再吃。 水果和蔬菜避免农药残留物的诀窍，5，带皮水果和水果，去皮前一定要用水果和水果的洗净配方或清水洗净。 不这样做的话，附在刀上的农药也会被污染。 6 .选择含农药概率低的蔬果。 例如，有特殊气味的洋葱、去蒜皮才能吃的马铃薯、白薯多用户多输入多输出、冬瓜、萝卜。 7 .连续采集的农作物，如豆角、韭菜、黄瓜等，应长期连续喷洒农药。 为了减少农药残留量，必须特别强化清洗次数和时间。 食品标签条上应该标明生产日期、厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据的标准、货架期、保存条件、原料等。 标识不完全的话，那个产品没有按照国家标准完全生产，最

13、好不要买。 商品标签条上应该标明怎样的内容，在果园中防治害虫，使用农药的情况很多，苹果喷洒农药的话，残留物大部分积存在果皮中。根据专门人才的测定，90以上的“666”残留物集中在苹果果皮，“颤抖”残留物99.5以上集中在果皮，其他农药的残留量也高达80以上。 长时间吃苹果连皮吃，体内有毒物质增多，轻度可引起恶心、呕吐、厌食、拉肚子、皮肤过敏等症状，严重损害胃肠，危害人体健康。 所以，吃苹果等水果的时候，不要忘了去皮再吃。 带皮吃苹果吧.牛奶果珍不利于引起消化吸收和消化不良，引起拉肚子。 海鲜水果出现腹痛、恶心、呕吐等症状。 肉类茶饮可减缓胃肠蠕动，延长粪便在肠道的滞留时间，造成便秘。 白酒胡萝

14、卜会在肝脏产生毒素，破坏肝脏，引起肝病。 咸鱼番茄可引起胃肠肝等消化器官癌的变化。 曲霉菌是一种真菌，普遍存在于空气和土壤中，花生、玉米、大米、小麦、大麦、棉种和大豆等农产品容易发霉。 黄曲霉毒素的急性毒性主要是肝脏问题，国际癌症研究所已经确定黄曲霉毒素为初级人类致癌原。 黄曲霉毒素可引起家禽、鱼类、家畜、其他动物肝癌等肿瘤。 如果用发霉的玉米饲养家畜，黑曲霉就会蓄积在动物组织中，通过食物链危害人类。 曲霉危害、中国品牌标志、节能标志、节约用水标志、生活常见包装标志、绿色食品标志、质量安全，中国疾病预防控制中心营养食品安全所专门人才学生： 1、1 .许多饮料中必须含有防腐剂、香精2 .经常指甲

15、剪、饭前及时洗手等，养成良好的卫生习惯，预防部分传染疾病和肠道寄生虫的传播。 3 .生吃的瓜果和蔬菜，应清洗以避免农药中毒。4 .在选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和货架期等。 5 .剩饭，剩饭尽可能少。 吃剩饭和剩菜时，为了防止细菌性食物中毒，必须彻底加热。 6 .不保证卫生的生食，例如不吃生鱼片、生荫36等。 7 .不要吃街头贩卖的无卫生许可证食品。 8 .尽量不要吃油炸食品、烟熏食品、烧烤食品等食品。 这是因为这样的食品中含有比较多的污染物。 多吃以粮食多样、谷类为主的蔬菜、水果、薯类多吃奶类、豆类或其制品多吃适量的鱼、鸟、蛋、瘦肉，不吃肥肉和肉油的合理营养和食品安全.食量和体力活动必须平衡，维持适当的体重、1伟伟