中国药膳学大全ppt课件

1、中国药膳学,1,学习交流PPT,一、药膳的概念、意义和作用 二、中国药膳发展简史 三、药膳的特点 四、药膳的应用原则 五、药膳的分类 六、药膳食品的烹调方法 七、药膳的注意事项与食疗 八、常用药膳及常见病药膳举例,2,学习交流PPT,第一节 药膳的概念、意义和作用 一、药膳的概念 药膳是以药物和食物为原料，经过烹调加工制成的食品。 进而言之，药膳是在中医理论指导下，根据人体健康状况和药食同源之理，将适当的有药用功效的食品和适当的中药相配伍，运用各种烹调技术制成具有一定色、香、味、形和特定功效的食品。,3,学习交流PPT,它是既有食品作用又具有药品作用的美味佳肴，它比普通食品更有营养、保健和治疗

2、作用。它是中国传统的医药知识与食品烹调经验相结合的产物。它寓医于食，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，从而达到防病治病、保健强身、延年益寿之目的的营养保健及治疗食品。,4,学习交流PPT,二、药膳的意义和作用 药膳是中医学的重要组成部分，是历经数千年不断探索积累而成的独具特色的一门实用学科，是中华民族的祖先遗留下来的宝贵遗产。 药膳的作用：一是预防疾病，增强体质；二是治疗疾病，康复保健；三是延年益寿，美容抗衰。,5,学习交流PPT,第二节 中国药膳发展简史 一、先秦两汉时期药膳发展情况 在我国，自文字出现以后，甲骨文与金文中就已经有了“药”字与“膳”字。“药膳”之词，最早

3、见于后汉书列女传。 诗经风七月曰：“为此春酒，以介寿眉”。 周礼天官记载，周朝宫廷医生分为食医、疾医、疡医、兽医四科，“食医”专司饮食营养卫生。,6,学习交流PPT,黄帝内经(素问脏气法时论)特别强调了药治与食治相结合的重要，“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以益精气”。 内经中记载了半夏粳米汤等6个药膳方。,7,学习交流PPT,神农本草经中收载药物365 种，其中药用食物就达50种左右，包括有米谷、菜蔬、虫鱼、禽、肉等“食药物”，并记录了这些药物有“轻身延年”的功效。 金匮要略有“禽兽虫鱼禁忌并治”和“果实菜谷禁忌并治”两篇，专门论述了“食禁”内容，指出：“凡

4、饮食滋味以养于生，食之有妨，仅能为害”。并有当归生姜羊肉汤的药膳记载。,8,学习交流PPT,二、魏晋隋唐时期药膳发展情况 晋代葛洪肘后救卒方用海藻酒治疗瘿病、用羊肝治雀夜盲、用猪胰治疗消渴病等。 孟诜食疗本草中共收载食物药261种(包括动物、植物和矿物)。 孙思邈千金方“夫为医者，当须先洞病源，知其所犯，以食治之，食疗不痊，然后命药”，并设“食治”专篇，指出：“食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资血气。若能用食平疴、释情遣疾者，可谓良工”。,9,学习交流PPT,王焘外台秘要在膳食食疗保健方面有十分宝贵的记述，除在食物禁忌方面外，还有药膳食疗保健方，如气嗽用杏仁煎，下痢用生姜汁加白蜜方、干姜加杂面为烧

5、饼熟食方等，具有较好的实用价值。 太平圣惠方总结了药膳的作用，并列举了多种食疗药膳保健食品，如软食之粥、羹，硬食之索饼，饮料之酒、浆、茶、乳等。该书所载之食疗用方和食膳类型对后代食疗影响很大。 圣济总录包含有食治方285个，食膳类型又增加了散、饮、汁、煎、饼、面等。,10,学习交流PPT,三、宋金元时期药膳发展情况 宋金著名医家李杲脾胃论十分强调营养饮食药膳保健的重要。 张子和主张“养生当论食补，治病当论药攻”，“补者，以谷肉菜养品体者也”。 元代忽思慧饮膳正要收载常用 食物203种，并逐一介绍食物的性、味、有毒无毒及效用，至为实用。在膳食方面很讲究配膳，详尽记载了各种烧饼、馒头、包子及其他食

6、物的制作方法。,11,学习交流PPT,四、明清时期药膳发展情况 明代著名医家李时珍本草纲目中收载了大量食物(包括乳腐、酥、鱼鲊等)，并列举了许多食疗方，极大地丰富了药膳食疗保健的内容。 徐春甫古今医统大全记载了大量饮食保健品的制作方法，如茶、酒、醋、酱油、菜蔬、蜜饯等的制作法，内容丰富。 清代高濂的遵生八笺详细记载了适合老年人的饮食，如粥类38种、汤类32种。,12,学习交流PPT,清代曹慈山老老恒言亦对老年人食粥作了详论，提出“粥能益人，老年尤宜”，将药粥分为上、中、下三品，并主张“老年有竟日食粥，不计顿，饥即食，亦能体强健，享大寿”。 卢如食物本草指出：“五谷乃天生养人之物”，“诸菜皆地产

7、阴物，所以养阴，故宜食之蔬有疏通之义焉，食之，则肠胃宜畅无壅滞之患”。这些思想不仅丰富了食疗学、营养学的思想，也大大推进了养生学的发展。,13,学习交流PPT,五、近现代药膳发展情况 近现代药膳研究方兴未艾，药膳层出不穷，如雨后春笋。药膳产品甚为丰富，药膳剂型名目众多，药膳水平有所提高，辨证施膳和药膳机理研究、剂型扩大和创新。,14,学习交流PPT,第三节 药膳的特点 一、以中医理论为指导 酸味食物乌梅、枸杞子肝阴不足 苦味食物苦瓜、绿茶心火上炎、内热之证 甘味食物大枣、山药脾胃虚弱、营养不良 辛味食物葱、姜、芫荽表证、肺气不宣 咸味食物甲鱼、海马肾虚,15,学习交流PPT,二、强身健体、防病

8、治病 已病者药膳可作为治病的主方或辅助用方，祛邪治病 未病者药膳可改善机体的功能状态，调整机体的阴阳平衡，强身健体,16,学习交流PPT,三、方便快捷 取材容易 烹制简便 经济实惠 服用方便 四、加减灵活,17,学习交流PPT,第四节 药膳的应用原则 一、辨证施膳 气虚参枣米饭、山药汤圆、茯苓包子 益脾饼、大枣粥 血虚大枣、花生、桂圆、枸杞子 阴虚生熟地、制首乌、百合、麦冬、龟板胶 阳虚羊肉、狗肉、鹿茸、鹿角胶,18,学习交流PPT,二、三因制宜 (一)因时施膳 春季气候温和，万物生长向上五脏属肝 补肝首乌肝片、妙香舌片 夏季气候火热，人体喜凉五脏属心 清补西瓜盅、荷叶凤脯 秋季气候凉爽五脏属

9、肺平补 菊花肉片、参麦团鱼、玉竹心子,19,学习交流PPT,冬季气候寒冷，阳气深藏五脏属肾 滋补归芪鸡、龙马童子鸡 四季皆宜茯苓包子、银耳羹 (二)因地施膳 潮湿之地温燥辛辣 寒冷之地温热之品 湿热之地清凉甘淡,20,学习交流PPT,(三)因人施膳 1、少儿 生长、发育阶段稚阴稚阳脏腑娇嫩 不宜大寒大热 小儿脾胃不足过食生冷、油腻 损伤脾胃消化不良 易消化，多样化，富有营养,21,学习交流PPT,3、老年 虚心、肝、脾、肺、肾不足体力下降、记忆力 减退、头晕、失眠、 性功能减退、腰酸 腿软、腹胀、纳差、 便秘 实血脉不通畅，痰湿内阻骨质增生、动脉硬化、 组织增生 多服健脾开胃、补肾填精、益气养

10、血、活血通脉、通便 及延年益寿药膳。,22,学习交流PPT,4、孕妇 孕妇恐动胎气不宜用活血滑利之品 三、以形补形 (一)以脏补脏 猪心补养心血，安神定志 羊肝补肝明目 猪肚健脾益气 猪肾补肾益肾(孙思邈用猪肾汤治产后虚羸。猪的肾 上腺，俗称小腰子对人体有害，不宜使用),23,学习交流PPT,(二)以脑补脑 鱼脑健脑益智 (三)以髓补髓 猪脊髓补髓(朱丹溪大补阴丸用其治虚损) (四)以子补子 菟丝子、覆盆子、枸杞子、五味子、女贞子 均有种子作用以治不孕、不育,24,学习交流PPT,第五节 药膳的分类 一、按药膳的食品形态分类 (一)流体类 1、汁类：由新鲜并含有丰富汁液的植物果实、茎、叶和块根

11、，经捣烂、压榨后所得到的汁液。制作时常用鲜品。 热病后烦渴西瓜汁、雪梨汁 噎膈饮食难气阴两虚五汁饮 血热出血鲜荷叶汁,25,学习交流PPT,2、饮类：将作为药膳原料的药物或食物经粉碎加工制成粗末，以沸水冲泡可温浸即可。制作特点是不用煎煮，省时方便，有时可加入茶叶一起冲泡而制成茶饮。 急性肠胃病姜茶饮 内寒感冒姜糖饮,26,学习交流PPT,3、汤类：将要做药膳的药物或食物经过一定的炮制加工，放入锅内，加清水用文火煎煮，取汁而成。这是药膳应用中最广泛的一种剂型。食用汤液多是一煎而成，所煮的食料亦可食用。 神经衰弱、病后体虚葱枣汤 肾虚腰痛疼痛、骨软地黄田鸡汤 消化道出血双荷汤,27,学习交流PPT

12、,4、酒类：将药物加入一定量的白酒，经过一定时间的浸泡而成。 风湿病虎骨酒 补肾助阳鹿茸酒 5、羹类：以肉、蛋、奶或海产品等为主要原料加入药材而制成的较为稠厚的汤液。 补肾益气、散寒止痛羊肉羹 壮元阳、强筋骨什锦鹿茸羹,28,学习交流PPT,(二)半流体类 1、膏类：亦称“膏滋”。将药材和食物加水一同煎煮，去渣，浓缩后加糖或炼蜜制成的半流体状的稠膏。具有滋补、润燥之功，适用于久病体虚、病后调养、养生保健者长期调制服用。 补髓添精羊肉膏 须发早白或脱发乌发蜜膏,29,学习交流PPT,2、粥类：是以大米、小米、秫米、大麦、小麦等富于淀粉性的粮食，加入一些具有保健和医疗作用的食物或药物，在加入水一同

13、煮熬而成半液体的食品。中医历来就有“糜粥自养”之说，故尤其适用于年老体弱、病后、产后等脾胃虚弱之人。 清肝热、降血压芹菜粥 健脾、开胃、止泻鲜藕粥,30,学习交流PPT,3、糊类：由富含淀粉的食料细粉，或配以可药食两用的药材，经炒、炙、蒸、煮等处理水解加工后制成的干燥品。内含糊精和糖类成分较多，开水冲调成糊状即可食用。 补肾乌发黑芝麻糊 润肺止咳杏仁粉,31,学习交流PPT,(三)固体类 1、饭食类：是以稻米、 糯米、小麦面粉等为基本材料，加入具有补益且性味平和的药物制成的米饭和面食类食品。分为米饭、糕、卷、饼等种类。 益脾胃、涩精气山药茯苓包子 健脾利湿芸豆卷 益气养血参枣米饭,32,学习交

14、流PPT,2、糖果类：以糖为原料，加入药粉或药汁，兑水熬制成固态或半固态的食品。 健脾和胃、祛痰止咳姜汁糖 清热、润肺、化痰柿霜糖 3、粉散类：是将作为药膳的中药细粉加入米粉或面粉之中，用温水冲开即可食用。 补中益气糯米粉 醒脾和胃、理气止呕砂仁藕粉,33,学习交流PPT,二、按制作方法分 1、炖类：此类药膳是将药物和食物同时下锅，加水适量置于武火上，烧沸去浮沫，再置文火上炖烂而制成的。 2、焖类：此类药膳是将药物和食物同时放入锅内，加适量的调味品和汤汁，盖紧锅盖，用文火焖熟的。 3、煨类：此类药膳是将药物与食物置于文火上或余热的柴草灰内，进行煨制而成。,34,学习交流PPT,4、蒸类：此类药

15、膳是将药膳原料和调料拌好，装入碗中，置蒸笼内，用蒸气蒸熟的。 5、煮类：此类药膳是将药物与食物放在锅内，加入水和调料，置武火上烧沸，再用文火煮熟的。 6、熬类：此类药膳是将药物与食物倒入锅内，加入水和调料，置武火上烧沸，再用文火烧至汁稠，味浓、粑烂的。 7、炒类：此类药膳是先用武火将油锅烧熟，再下油，然后下药膳原料炒熟的。,35,学习交流PPT,8、熘类：这是一种与炒相似的药膳，主要区别是需放淀粉勾芡。 9、卤类：此类药膳是将药膳原料加工后，放入卤汁中，用中文逐步加热烹制，使其渗透卤汁而制成的。 10、烧类：此类药膳是将食物经煸、煎等方法处理后，再调味、调色，然后加入药物，汤汁，用武火烧滚，文

16、火焖至卤汁稠浓而制成的。 11、炸类：此类药膳是将药膳原料放入油锅中炸熟而成的。,36,学习交流PPT,三、按药膳的功用分类 (一)养生保健延寿类 1、补益气血药膳：适用于平素体质素虚或病后气血亏虚之人，如十全大补汤、八珍糕等。 2、调补阴阳药膳：适用于机体阴阳失衡之人，如具有补阴作用的桑椹膏，补阳作用的冬虫夏草鸭等。 3、调理五脏药膳：适用于心、肝、脾、肺、肾五脏虚弱、功能低下之人，用酸、苦、甘、辛、咸来补养肝、心、脾、肺、肾五脏。如健脾膏、补肾膏。,37,学习交流PPT,4、益智药膳：适用于老年智力低下，以及各种原因所导致的记忆力减退之人，如酸枣仁粥、柏子仁炖猪心等。 5、明目药膳：适用于

17、视力低下、视物昏花之人，如黄连羊肝丸、决明子鸡肝汤等。 6、聪耳药膳：适用于老年耳聋、耳鸣，以及各种原因所导致的听力减退之人，如磁石粥、清肝聪耳李实脯等。 7、延年益寿药膳：适用于老年平素调养，强身健体，养生防病之人，如清宫寿桃丸、茯苓夹饼等。,38,学习交流PPT,(二)美容美发类 1、增白祛斑药膳：适用于皮肤上有黑点、黑斑、色素沉着之人，如白芷茯苓粥、珍珠拌平菇等，以美容增白。 2、润肤美颜药膳：适用于老年皮肤老化、松弛，面色无华之人，具有美容抗衰功效，如沙苑甲鱼汤、笋烧海参等。,39,学习交流PPT,3、减肥瘦身药膳：适用于肥胖之人，如荷叶减肥茶、参芪鸡丝冬瓜汤等。 4、乌发生发药膳：适

18、用于脱发、白发以及头发稀少之人，如黑芝麻山药米糕、积善堂经验方中的乌发蜜膏等。 5、固齿药膳：适用于老年体虚、牙齿松动、掉牙之人，如滋肾固齿八宝鸭、金髓煎等。,40,学习交流PPT,(三)祛邪治病类 1、解表药膳：具有发汗、解肌透邪的功效，适用于感冒以及外感病的初期。如葱豉汤、香薷饮等。 2、清热药膳：具有清热解毒、生津止渴的功效，适用于机体热毒内蕴，或余热未清之证。如白虎汤、清暑益气汤等。 3、祛寒药膳：具有温阳散寒的功效，适用于机体外寒入侵或虚寒内生的病证。如当归生姜羊肉汤、五加皮酒等。,41,学习交流PPT,4、消导药膳：具有健脾开胃、消食化积的功效，适用于消化不良、食积内停，腹胀等症。

19、如山楂糕、五香槟榔等。 5、通便药膳：具有润畅通畅的功效，适用于大便干燥之症。如麻仁润肠丸、蜂蜜香油汤等。 6、利水药膳：具有利水祛湿、通利小便的功效，适用于尿少浮肿、小便不利等症。如赤小豆鲤鱼汤、茯苓包子等。,42,学习交流PPT,7、活血药膳：具有活血化瘀，消肿止痛之功，适用于瘀血内停，跌打损伤等症。如益母草膏、当归鸡等。 8、理气药膳：具有行气、理气、止痛功效，适用于肝气郁结，胀痛不舒以及气滞血瘀等证。如陈皮饮、佛手酒等。 9、祛痰药膳：具有祛痰止咳之功，适用于咳嗽痰多，喉中痰鸣等症。如梨膏糖、瓜蒌饼等。 10、止咳药膳：具有宣肺止咳之功，适用于咳嗽等症。入川贝蒸白梨、糖橘饼等。,43,

20、学习交流PPT,11、平喘药膳：具有止咳平喘之功，适用于哮喘等证。如丝瓜花蜜饮、柿霜糖等。 12、熄风药膳：具有平肝、熄风定惊之功，适用于肝经风热，或虚风内动之症。如菊花茶、天麻鱼头等。 13、安神药膳：具有养血补心、镇静安神的功效，适用于失眠多梦、心悸怔忡等症。如柏仁粥、酸枣仁汤等。,44,学习交流PPT,14、排毒药膳：具有调节机体状况，改善机体功能，排出体内毒素的作用，适用机体不适，痤疮等平素火毒易盛之症。如黄芪苏麻粥、鲜笋拌芹菜等。 (四)疾病康复类,45,学习交流PPT,第六节 药膳食品的烹调方法 一、炖：有隔水炖和不隔水炖之分。隔水炖是加好汤和料封口，把容器放入锅中，武火炖3小时即

21、可；不隔水炖为直接武火煮沸，撇去浮沫，再用文火炖至酥烂。 二、熬：先在锅内加底油烧热后， 放入主料稍炒，再加汤及调味品，后用文火煮烂。 三、烩 ：将多种原料用汤和调料混合烹制成的一种汤汁菜。,46,学习交流PPT,四、汆：将汤和水用武火煮沸，投下药料及食料，加入调味料即可。 五、焖：先在锅内放油，将食物和药物同时放入，炒成半成品，加姜、葱、花椒、汤及调味品，盖锅盖，用文火焖烂。 六、烧：将原料放入有少量油的锅中加调料煸炒，进行调味调色，待颜色转深放入调味品及汤(或水)，用文火烧酥烂后，武火收汤稍加明油即可。,47,学习交流PPT,七、蒸：就是将食物与药物拌好调料后，放入碗中，利用水蒸气加热烹熟

22、的方法。 八、煮：将原料放入锅内，加适量汤或水，先用武火烧开，改文火烧熟即可。 九、卤：先调好白卤或红卤，然后将原料加工，放入卤汁中，用文火煮烂，使渗透卤汁至酥烂。 十、炸：将油用武火烧至七八成熟，再将原料下锅，注意翻动，防过热烧焦，通常炸至橘黄色即可,48,学习交流PPT,第七节 药膳的注意事项与食疗 一、药膳的注意事项 (一)配伍禁忌 1、猪肉： 反乌梅、桔梗、黄连 合苍术草令人动风 合荞麦食落毛发，患风病 合鸽肉、鲫鱼、黄豆豉令人滞气,49,学习交流PPT,2、猪血： 忌地黄、何首乌 合黄豆食人气滞 3、猪心：忌吴茱萸 4、猪肝： 合荞麦、豆酱令人发痼疾 合鲤鱼肠子令人伤神 合鱼肉令人生

23、痈疽,50,学习交流PPT,5、羊肉： 反半夏、菖蒲 忌铜、丹砂、醋 6、狗肉：反商陆；忌杏仁 7、鲫鱼：反厚朴；忌麦门冬、芥菜、猪肝 8、鲤鱼：忌朱砂、狗肉,51,学习交流PPT,9、龟肉：忌酒、果、苋菜 10、鳝鱼：忌狗肉、狗血 11、雀肉：忌白术、李子、猪肝 12、鸭蛋：忌李子、桑椹子 13、鳖肉：忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋,52,学习交流PPT,(二)服药食忌 1、中药“十八反” 甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花； 乌头反贝母、瓜蒌、半夏、白蔹、白芨； 藜芦反人参、沙参、丹参、玄参、苦参、细辛、芍药。,53,学习交流PPT,2、中药“十九畏” 硫磺畏朴硝 水银畏砒霜 狼毒畏密陀僧 巴豆

24、畏牵牛 丁香畏郁金,54,学习交流PPT,川乌、草乌畏犀角 牙硝畏三棱 官桂畏赤石脂 人参畏五灵脂,55,学习交流PPT,3、病人忌口： 疾病食物禁忌 肝病忌辛辣 心病忌咸 水肿忌盐硬固，油煎、生冷 骨病忌酸甘 胆病忌油腻 寒病忌瓜果 疮疖忌鱼虾,56,学习交流PPT,肝阳、肝风、癫痫、过敏、抽风病人忌发物 头晕、失眠忌胡椒、辣椒、茶 阴虚内热、痰火内盛、津液耗伤忌姜、椒、羊肉 外感未除、喉疾、目疾、疮疡、痧痘之后忌芥、蒜、 蟹、鸡蛋 湿热内盛忌饴糖、猪肉、酪酥、米酒,57,学习交流PPT,各种失血、痔疮、孕妇忌慈菇、胡椒 妊娠期禁用破血通经、剧毒、催吐及辛热、滑利之品 服药后的食物禁忌 服发

25、汗药忌醋和生冷食物 服补药忌茶叶、萝卜,58,学习交流PPT,二、药膳与食疗 (一) 食疗的含义 食疗，即食物疗法或称饮食疗法。根据各人不同的体质或不同的病情，选取具有一定保健作用或治疗作用的食物，通过合理的烹调加工，成为具有一定的色、香、味、形的美味食品。“食疗”既是美味佳肴，又具有养身保健、防病治病，益寿延年作用。,59,学习交流PPT,食疗与药膳的区别在于：严格说来，食疗为食品或药食并用之品，而药膳则为药物与食物或药食并用之品配制而成。实际上，人们有时也将药膳作为食疗看待。,60,学习交流PPT,(二)食物的“四性”、“五味” 1、四性：又称为四气，即寒、热、温、凉。 温热性食物 龙眼肉

26、：补心安神，养血益脾。 荔枝：甘温养血，益人颜色。 饴糖：补中缓急，润肺止咳。 扁豆：健脾养胃，化湿解暑。,61,学习交流PPT,山楂：消食健胃，活血化淤。 胡桃：补肾助阳，敛肺止喘。 谷食类：面、蚕豆、豆油、酒、醋 蔬菜类：生姜、大蒜、大葱、韭、胡荽菜、芥子 胡萝卜、薤白 果品类：李、橄榄、木瓜、乌梅、粟、葡萄、大枣,62,学习交流PPT,食糖类：蜂蜜、白糖、砂糖 禽兽类：鸡肉、雉肉、鸭肉、狗肉、羊肉、牛肉、 鹿肉、猫肉 鳞介类：鲫鱼、鲥鱼、鲤鱼、海虾、鳝鱼、鲢鱼、 胖头鱼、鲩鱼、泥鳅、鲍鱼,63,学习交流PPT,寒凉性食物 绿豆：清热解毒，消暑除烦。 荸荠：化痰消积，清热生津。 菊花：清肝

27、明目，疏风散热。 梨：生食清热止渴，熟食滋阴润燥。 西瓜：清热止渴，消暑利尿。,64,学习交流PPT,谷食类：小米、荞麦、豆腐 、豆豉、豆浆 瓜菜类：苋菜、油菜、白菜、黄瓜、甜瓜、竹笋、 芋头、茄子、丝瓜、冬瓜、蘑菇 果品类：菱、藕、甘蔗、白果、柿饼 禽兽类：兔肉、麂肉 鳞介类：黑鱼、鳗鱼、田鸡、螃蟹、鳖、龟、蛤子、 牡蛎等,65,学习交流PPT,平性食物 莲子：养心安神，益肾固涩，健脾止泻。 黑芝麻：滋养肝肾，润燥通便。 山药：补脾胃，益肺肾。 谷食类：小麦、糯米、粳米、黑豆、黄豆、豌豆、豇豆,66,学习交流PPT,瓜菜类：葫芦、南瓜 果品类：枇杷、青梅、花生 禽兽类：猪肉、雁肉、凫肉、鹅肉

28、、鸽肉、燕窝 鳞介类：银鱼、乌贼、鲨鱼、青鱼、鳜鱼,67,学习交流PPT,2、五味：即辛、甘 、酸、苦、咸。 酸味食物：可收敛固涩，增进食欲，健脾开胃。 米醋消积解毒 乌梅生津止渴，敛肺止咳 山楂健胃消食 木瓜平肝和胃,68,学习交流PPT,苦味食物：燥湿、清热、泻实。 苦瓜清热、解毒明目 杏仁止咳平喘，润肠通便 枇杷叶清肺和胃，降气解暑 茶叶强心、利尿、清神志,69,学习交流PPT,甘味食物：补养身体，缓和痉挛，调和性味。 白糖助脾，润肺、生津 红糖活血化瘀 冰糖化痰止咳 蜂蜜和脾养胃，消热解毒 大枣补脾益阴,70,学习交流PPT,辛味食物：祛风散寒，舒筋活血，行气止痛。 生姜发汗解表，健胃

29、进食 胡椒暖肠胃、除寒湿 韭菜行淤散滞，温中利气 大葱发表散寒,71,学习交流PPT,咸味食物：软坚散结，滋润潜降。 食盐清热解毒，涌吐、凉血 海参补肾益精，养血润燥 海带软坚化痰、利水泄热 海蜇清热润肠,72,学习交流PPT,(三)食疗和药膳 卫生部公布的四批药食并用之品： 第一批名录： 八角茴香、刀豆、姜(生姜、干姜)、枣(大枣、酸枣、黑枣)、山药、山楂、小茴香、木瓜、龙眼肉(桂圆)、白扁豆、百合、花椒、芡实、赤小豆、佛手、青果、杏仁(甜、苦)、昆布、桃仁、莲子、桑椹、榧子、淡豆豉、黑芝麻、黑胡椒、蜂蜜、莴苣、薏苡仁、枸杞子,73,学习交流PPT,乌梢蛇、蝮蛇、酸枣仁、牡蛎、栀子、甘草、代

30、代花、罗汉果、肉桂、决明子、莱菔子、陈皮、砂仁、乌梅、肉豆蔻、白芷、菊花、藿香、沙棘、郁李仁、白果、薤白、薄荷、丁香、高良姜、香橼、火麻仁、桔红、茯苓、香薷、红花、紫苏。,74,学习交流PPT,第二批名录： 麦芽、黄芥子、鲜白茅根、荷叶、桑叶、鸡内金、马齿苋、鲜芦根。 第三批名录： 蒲公英、益智、淡竹叶、胖大海、金银花、余甘子、葛根、鱼腥草。,75,学习交流PPT,第四批名录(作为普通食品管理的食品新资源名录)： 油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、荞麦花粉、芝麻花粉、高粱花粉、魔芋、钝顶螺旋藻、极大螺旋藻、刺梨、玫瑰茄、蚕蛹。,76,学习交流PPT,禁用物品名单： 八角莲、八

31、里麻、千金子、土青木香、山茛菪、川乌、广防己、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、长春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、关木通、农吉痢、荚竹桃、朱砂、米壳(罂粟壳)、红升丹、红豆杉、红茴香、红粉、头角拗、羊踯躅、丽江山慈姑、京大戟、昆明山海棠,77,学习交流PPT,河豚、闹羊花、青娘虫、鱼藤、洋地黄、洋金花、牵牛子、砒石(白砒、红砒、砒霜)、草乌、香加皮(杠柳皮)、骆驼蓬、鬼臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪上一枝蒿、黄花夹竹桃、斑 蝥、硫磺、雄黄、雷公藤、颠茄、藜芦、蟾蜍。,78,学习交流PPT,第八节 常用药膳及常见病药膳举例 一、常用药膳 1、山药面 2、茯苓包

32、子 3、益脾饼 4、砂仁卿鱼汤 5、川贝酿梨,79,学习交流PPT,6、乌发汤 7、十全大补汤 8、淮药芝麻糊 9、橘皮醒酒汤,80,学习交流PPT,二、常见病药膳 1、高血压病药膳 海参玉米笋 竹荪柳菇煲丝瓜 参贝海带汤 鲜芹菜蜂蜜汁 青椒菠萝汁,81,学习交流PPT,2、高血脂药膳 牡蛎肉烧紫茄子 葡萄酒泡洋葱 清蒸肉末海带盒 核桃仁鲜虾炒韭菜 银耳炒肉丝 双耳炒豆腐,82,学习交流PPT,3、冠心病药膳 洋葱拌木耳 山楂炖牛肉 木耳烧豆腐 陈皮参芪煲猪心 人参麦冬炖瘦肉 草鱼炖豆腐,83,学习交流PPT,4、感冒药膳 生姜秋梨汤 萝卜姜枣汤 白菜姜葱汤 糯米姜葱粥 荆芥粥 薄荷粥 生姜炒

33、米粥,84,学习交流PPT,5、慢性气管炎药膳 枸杞丝瓜炖豆腐 白萝卜雪梨 烧鸡块鸭梨 南瓜松子浓汤 杏仁猪肺汤 冬瓜子豆腐汤 蜜枣甘草汤 百合粉粥,85,学习交流PPT,6、哮喘药膳 砂锅杏仁豆腐 板栗炖猪胎盘 腐竹拌鲜菇 冰糖冬瓜 冰糖蒸鸭梨 竹笋汤 木耳枣米粥,86,学习交流PPT,7、肺结核药膳 参芪焖鸭 沙参麦冬蜜 蜜饯雪梨 百合菠菜根雪梨汤 银耳鸡蛋羹 山药雪梨粥,87,学习交流PPT,8、溃疡病药膳 生姜猪肚莲子 卷心菜粥 旱莲草红枣汤 马铃薯蜜膏 莲子桂花羹 白芨大枣粥,88,学习交流PPT,9、慢性胃炎药膳 黑枣生姜 木瓜姜汤 生姜大枣汤 鲫鱼陈皮羹 豆蔻馒头,89,学习交流PPT,10、胃下垂药膳 黄芪补胃枣 煨荷叶肚丝 白汁桂鱼 砂仁笋鸡 黄芪枳壳炖带鱼 参芪清蒸羊肉 牛肚补胃汤,90,学习交流PPT,11、胃癌药膳 蘑菇炒刀豆 笋烧海参 鹅血豆腐 核桃枝煮鸡蛋 猪肉大枣炖白木耳 小茴香炒蛋 蘑菇汤