便利店卫生清洁管理规范

1、.店面卫生清洁管理规范一、门店卫生责任区的划分（以此为原则，门店可根据实际情况酌情调整） 1. 收银台工作区 1）熟食区 2）烟柜和展示架 3）收银台4）收银后台零散商品柜2.营业工作区 1）商品 2）冰箱3）玻璃橱窗4）地面和天花板 3. 仓库区 1）二楼仓库 2）一楼箱式仓库 4.其他补充要求二、卫生区域的清洁与管理1收银台工作区 1）熟食区 （1）关东煮机器。A.只要关东煮机器内有熟食，必须时刻保持机器表面干净。 a.表面上没有汤汁、油渍或者水渍的痕迹。 b.关东煮锅盖也要保持干净 c.机器外面也要保持干净。B.每天营业结束或者中途清洗关东煮锅时注意事项。 a.对准下水口，慢慢倒入剩余汤

2、汁，锅内残渣需倒入垃圾桶。 b.必须使用洗洁精和专用洗锅布进行清洗，用铁丝布刷掉油垢，清水过两遍。 c.洗净后，关东煮锅外围需用干抹布擦干，以免有水滴入机器内。C.关东煮机器底部（拿起锅，看到的内底部）清洁 a.无特殊情况（如：拿起锅时不慎大量汤汁倒入），每周清理一次。 b.清理底部，需在营业结束或者闲时进行。（2）关东煮的用具清洁 A.把不同用途的汤勺区别开来，不混用香辣汤汁和非香辣汤汁的勺子。 B.营业结束时与关东煮锅一同清洗，并放置在关东煮锅盖的上方晾干。（3）茶叶蛋锅 A.茶叶蛋锅盖和锅边周围要保持干净，不得有茶叶蛋汤汁。 B.茶叶蛋勺子不得与关东煮勺子放在一起。 C.锅内不得有油渍漂

3、浮，如果不慎洒入带有少量油渍的汤汁，需用干净的汤勺慢慢捞出。 D.清洗茶叶蛋锅时，不得用铁丝布。（4）酱料区 A.酱料瓶口需保持干净,瓶口不得有干固的酱料。 B.顾客用后料后，不慎漏出的，需及时清理，并随时保持酱料区的干净。 C.酱料区台面上不得有酱料污渍和汤汁等其他物品 2）烟柜和展示架 （1）烟柜A.烟柜清洁时必须用干毛巾。B.在清理烟柜时必须小心的把烟要拿下来，采用至上而下的清理方法。C.烟柜每个月清理一次。 （2）展示架A.清理展示架时，采用至上而下的方法，展示架上的商品一同清洁。B.使用湿毛巾擦拭第一遍，再用干毛巾擦第二遍。C.在清洁时必须先拿下展示架上面的商品，先擦干净商品，在擦展

4、示架。D.展示架每个月清洁一次。 3）收银台 （1）收银系统A.显示器和、收银钱箱、扫描枪、小打印机时刻保持干净。B.清洁时用干毛巾，轻轻擦拭。 （2）收银台面A.收银台面时刻保持干净。B.清洁时，先用湿毛巾擦拭，再用干毛巾第二次擦拭。C.如有油渍，需用洗洁精擦拭。D.收银台面以外的部分，如无特殊情况，每周擦拭一遍。 （3）收银台的小商品A.需整理整齐，摆放有序。B.如无特殊情况，每周擦拭一遍。C.包装袋折叠整齐，分类放在柜内。4）收银后台零散商品柜 （1）打印机A.打印机每月清洁一次B.用干抹布轻轻擦拭 （2）暖柜A.每周内外清洁一次B.用干抹布，清洁时需移除柜内商品。 （3）洗手池A.每天

5、营业结束前彻底清洁一遍。B.洗手池的周围要保持干净，如果周围有水渍，需拖干水渍。 （4）收银后台柜台面的清洁A.时刻保持台面的干净。B.清洁时需移开台面商品。（5）收银台后台柜内的清洁 A.按照从里至外的顺序清理。 B.起立柜子时，需要先移除柜内商品，清理结束后放回。 C.每月清理一次。（6）垃圾篓 A.保持垃圾不落地，周围地面上不得有垃圾。 B.必须套垃圾袋 C.每天营业结束后或者垃圾篓满仓时都要倾倒，垃圾不过夜。 D.带有大量汤汁的垃圾不得放入其中，以防渗漏。2.营业工作区1）商品与货架（1）商品 A.每周清洁一次 B.商品必须用干毛巾，小心擦拭。 C.清洁商品时需移出来。 D.货架清洁后

6、，把商品放回原来的位置。 E.清洁完成后，需仔细核对一遍，商品与其标价签是否一致。（2）货架 A.货架清洁与商品清洁同时进行。 B.清洁商品移除后，用湿毛巾擦拭货架，再用干毛巾擦拭货架上的水痕。 C.每周清洁一次 2）冰箱（1）饮料柜（四门） A.无特殊情况，每个月清洁一次。 B.主要是清洁冰箱底部的污垢，清洁时需移出商品至干净的地方。 C.用湿抹布擦一遍，再用干抹布擦第二遍。（2）风幕柜 A.每周清洁一次 B.清理时采用至上而下的方法，并移除层板上的商品。 C.在移除商品的时候，要非常小心，层板清理干净后，商品放回原处。（3）雪糕柜 A.每个月清洁一次柜内的结冰，以减少耗电。 B.柜外每周清

7、洁一次，必要时要时刻保持柜盖透明，以免影响顾客选择柜内商品。 C.清理柜外时要用湿毛巾，注意开关处不得用湿毛巾擦拭。3）玻璃橱窗（1）每月一次，（2）先用湿抹布擦干净玻璃上的污渍。（3）洒上玻璃清洁水，用玻璃清洁刮，清洁一次。（4）玻璃清洁后，玻璃上不得用明显的污渍痕迹；地面上的污水也要处理干净。4）地面和天花板（1）卖场地面 A.无特殊情况每天清洁两次，一般为14点和营业结束前。 B.地面上不得有口香糖或者透明胶留下的痕迹。 C.地面上不得有清晰的污渍痕迹。 D.每天的第一次拖地，水中加入适量洗洁精或者洗衣粉。（2）天花板 A.每月清理一次。 B.不得有蜘蛛网的存在。 3.仓库区 1）一楼柜式仓库（1）每周整理清洁一次。（2）柜内不得有木屑等非商品。（3）柜内商品摆放整齐有序。 2）二楼仓库（1）保持整洁干净（2）商品堆放有序（3）纸皮不得挡住冰箱散热风机（4） 每月清理一次。4.其他补充要求： 1）工作用品准备齐全，摆放整齐。 2）布不得放在商品或货架上，劳动工具用后放回