餐饮行业调研报告二组

1、，中国餐饮业调研分析报告，电子商务类2:易广成，翟，陆，谢，王宏策，*，行业概况发展环境分析，中国餐饮业发展现状连锁餐饮业分析，上市餐饮业评估结论意见，目录，*，中国历来有“以人为本，以菜为天”的传统。餐饮业作为我国第三产业的支柱产业，尤其是近年来，我国餐饮业呈现出快速增长势头，成为“热点”产业之一。与此同时，中国餐饮业发展的质量和内涵发生了巨大变化。行业业务领域和市场空间不断拓展，业务档次和企业管理水平不断提高，业务形式日益丰富，投资主体和消费需求的多元化特征更加突出，网点和人员队伍不断壮大；餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和专业化趋势明显。追求健康营养和连锁规模发展已成为主题。集团化、品牌化

2、、产业化、国际化步伐加快，餐饮现代化进程不断推进。行业概述，*，行业定义：以生产、加工、商品销售和劳务为手段，向消费者提供饮料、食品、菜肴、消费场所和设备设施的经营单位，属于餐饮业。行业分类：传统晚餐：主流餐厅，包括餐厅、餐厅、酒店和餐厅，主要经营传统美食和提供饮料。快餐小吃：包括快餐店、小吃城、面馆、饺子等形式，基本满足消费者的基本日常饮食需求。休闲餐饮：包括茶餐厅、饮食店、咖啡厅等。其他餐饮：包括团体餐、外卖店、主题餐厅和其他形式的餐饮。现代餐饮业具有以下特点：旅游市场的广泛性：各行各业的人，如国内外游客、社会团体、企事业单位、政府机关和当地居民，都可以成为餐饮企业的接待对象。对国民经济发

3、展的依赖：国民收入水平越高，人们的社会交往和旅游活动越频繁，当地居民和社会各界对餐饮产品的需求越大。餐饮服务的不可储存性：餐饮产品和服务是生产者和消费者之间的直接联系，它们在现场生产、销售和消费，没有中间环节。产品风味的民族地域性：不同的国家、不同的地区、不同的民族有不同的地理、气候、生活环境和生活习惯，不同的产品和不同类型的食品原料，即同一民族的不同地区，上述差异往往很大，从而使餐饮产品形成各种风味，具有鲜明的民族和地方特色。例如，西餐分为法式、俄罗斯式、英式和美式；中国菜包括四川、山东、广东、淮阳和浙江。餐饮服务的差异：由于餐饮业的餐饮服务涉及大量的体力劳动，并且由于员工的工作态度、身体条

4、件和技能不同，质量和水平的差异将不可避免地出现。中华人民共和国商务部(以下简称“商务部”)是本行业的主管部门，对餐饮业实施宏观管理。在具体的行业管理实践中，商务部会同卫生防疫部门、质量技术监督管理部门和全国餐饮服务行业组织(中国烹饪协会、中国食品工业协会、中国连锁经营协会)，从行业标准、市场准入、从业资格、服务标准、卫生管理和环保要求等方面，制定了餐饮行业相关法规、管理办法和行业标准。餐饮业需要遵守的法律、法规和政策主要包括中华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国产品质量法、中华人民共和国食品安全法、餐饮企业经营规范、餐饮业开业的专业条件和技术要求、餐饮企业连锁经营管理规范、商业特许经营管理办

5、法、商业特许经营管理规定。 食品卫生许可证管理办法、食品生产加工企业质量安全监督管理办法、餐具消毒卫生标准、餐馆卫生标准、一次性可降解餐具通用技术条件、商业和服务场所传染病预防措施、餐饮业油烟排放标准(GB-18483-2001)等。 餐饮业是一个重要的服务业，直接关系到人们的生活、健康和生活。餐饮业的科学发展对提高人民生活质量、扩大市场消费、刺激相关产业、增加社会就业、促进社会和谐具有重要作用。2010年，中国餐饮业继续发展壮大，连续20年保持两位数的高速增长。全年餐饮零售额17648亿元，增长18.1%，占社会消费品零售总额的11.24%，对社会消费品零售总额增长贡献11.1%，带动社会消

6、费品零售总额增长2个百分点，对消费品市场拉动作用更大。在良好的经济环境下，中国餐饮业保持了平稳较快的增长趋势，餐饮消费不断成为消费品市场的亮点。在“保增长、扩内需、促发展”的大背景下，中国餐饮业整体规模日益扩大，在国民经济中的地位和作用明显增强和强化。改革开放后，中国宏观经济保持了持续快速增长。2011年，全年国内生产总值达到47万亿元，比上年增长9.2%，人均国内生产总值5432美元。宏观经济持续增长，中国经济持续快速发展，国民收入(人均可支配收入)水平不断提高，居民日益富裕。2011年，城镇居民人均可支配收入为21810元，比上年名义增长14.1%，扣除价格因素后实际增长8.4%。中国经济

7、将继续保持高增长。餐饮业与国民经济发展密切相关，国民经济的持续发展为餐饮业的快速发展提供了动力。宏观经济的持续发展促进了各行业的快速增长和人民收入水平的不断提高，居民消费能力的不断增长直接导致了居民餐饮支出的增加。随着人口的不断增加和城市化水平的不断提高，外出就餐的人数不断增加，餐饮业的收入也显著增加。党的十八大报告强调，到2020年，“城市人口比重将明显增加”，城市人口的增加将导致外出就餐次数的增加，促进餐饮业的发展。经济发展促进了人们生活观念和消费方式的转变。城市居民更倾向于花更多的时间在工作和社交活动上，或者社交和体验美食，并且更愿意为外出就餐支付更多的钱。随着中国经济的快速发展，作为一

8、个经济大国，启动内需势在必行，餐饮业是扩大内需的重要行业之一。中国加入世贸组织后，大量外资和外国企业进入中国，不同饮食习惯和文化背景的外国人聚集在中国，为中国餐饮业的发展提供了更大的空间。随着中国对外开放步伐的加快，世界著名的餐饮企业将更多地进入中国市场，国外先进的管理经验、科学的经营理念、科学的管理方法和先进的管理手段将为中国餐饮企业带来巨大的商机从各国商业消费的角度来看，当人均国内生产总值从1，000美元变为3，000美元时，食品和服装消费的比例下降，但当达到3，000美元时，食品支出仍然是最大的比例，超过总支出的30%，考虑到总支出增加了200%，即使支出比例下降，总支出的增加仍然非常可

9、观。宏观经济环境对餐饮业的影响，*自2008年美国金融危机爆发以来，已经蔓延至全球。此次金融危机对中国经济的影响主要是外汇储备损失、出口困难、经济增长放缓、失业率上升和消费者收入下降。对餐饮业的影响主要表现在三个方面：一是居民消费能力下降；二是入境游客数量减少，旅游和餐饮需求萎缩；第三，持续低迷将导致消费者信心受挫，消费热情降低。受口红效应的影响，餐饮业已经成为十大反市场行业之一。在危机的影响下，花1万元在奢侈品上的消费者越来越少，而大宗采购和旅游业却在下降。然而，在假期和亲戚朋友出去吃饭的人数增加了。中、低档餐饮企业蓬勃发展，与市场背道而驰。与2007年相比，2008年零售额增长24.7%，

10、营业额达到15404亿元。2009年零售额达到1.7998亿元，比2008年增长16.8%，仍保持快速增长。餐饮业面临着降低场地租金、原材料成本和运营成本的机遇。同时，劳动力充足，劳动力成本降低，并购成本降低，这将带来低成本的扩张机会。预计在未来三年的金融危机下，餐饮业将成为国际风险资本和国内资本的避风港，中、低档餐饮企业将成为本轮投资发展的热点。随着人们生活水平的不断提高，社会消费需求发生了很大变化，尤其是在“吃饭”方面，要求越来越高。我希望能吃到新的食物、口味、文化和健康。为了适应这种变化，餐饮企业，尤其是许多中式餐馆，采取了一系列措施来改变传统的经营模式，加快现代餐饮业的发展。这主要表现

11、在结构调整进展迅速。假日餐饮经常掀起拯救市场的热潮，地方菜肴由市场推动，在各地如雨后春笋般涌现。结构调整进展迅速。中国餐饮业和集团管理、网络营销、集中厨房、集中采用、统一配送等现代管理模式发展势头强劲，新的经济特征明显显现。例如，重庆益心怡客餐饮有限公司拥有三个快餐品牌：益心怡客中式快餐、奶奶的心18小时特别快餐和香香面馆。近年来，它还投资建立了一个中央配送工厂，可同时为2万多人提供食物。随着集团化的发展，组织结构进行了调整，建立了直接管理中心、连锁扩张中心、综合服务中心、物资配送中心和公司财务结算中心。此外，还建立了300多种特殊菜肴的原料和工艺操作标准，保证了产品质量，业务蒸蒸日上。自20

12、02年成立以来，已发展了12家直营店和近百家专卖店，成为中国快餐连锁行业的主导品牌，产生了广泛的社会影响，加速了现代餐饮的发展。春节期间，“五一”和“十月一日”，国内旅游、订房和餐饮消费多次掀起热潮，给餐饮企业带来无限商机。据统计，北京、上海、天津、重庆、广州、武汉、南京、Xi、沈阳、深圳等10个大城市的餐饮业营业收入比上年平均增长27.54%，其中武汉增幅最大综上所述，假日中式晚餐的消费呈现出三个特点：区域餐饮：旅游景点繁忙，商业区繁忙，居住区餐饮形式繁忙：“婚宴”火爆，“团圆饭”火爆的餐饮类型：大众餐饮火、地方风味火、特色餐饮火，*以节创市、以城促市，以及在全国各地举办的各种美食节和厨师节

13、，如广州国际美食节。在这些“节日”中，最具代表性的是由中国商业联合会和杭州市人民政府、中国饭店协会等单位联合主办的第二届中国美食节，以及由中国商业联合会和Xi市人民政府联合主办的第十一届全国厨师节。这些美食节提供了丰富的烹饪技术交流活动，包括理论探索和实际操作的现场观察。出现了一批创新名菜和八个新菜系展览，不同菜系之间的交流进一步推动了中餐的创新和交流，对社会产生了积极影响。地方菜肴如雨后春笋般涌现。近年来，全国各地都十分重视挖掘、整理和发展地方新菜系，开发创新了许多独具特色的名菜，并通过各种美食节加以推广。在杭州举行的第二届中国美食节上，选出了八个新菜系展览，即冀菜、秦菜、杭帮菜、上海菜、辽

14、菜、晋菜、敦煌菜和宁波菜。此外，还有天津菜、江西菜、湘菜、甘肃菜、贵州菜、重庆四川菜、哈尔滨哈夫菜等。都加大了开发力度。在各地举办各种美食节时，省市领导亲自出席会议进行推介，吉林省省长洪虎亲自掌握了冀菜的发展和推广情况，一时成为佳话。正因为地方菜具有新颖性、新颖性和特殊口味的特点，人们的饮食需求正从吃转变为改变和追求时尚，所以他们特别喜欢来自世界各地的创新菜肴。尤其是游客，无论何时去一个地方，都必须品尝当地的美食。应该说，这是地方菜迅速发展的一个重要原因。经过多年的改革和发展，中国餐饮市场进入了一个新的阶段，市场竞争格局发生了一些新的变化：从单纯的价格竞争和产品质量竞争，到产品和企业品牌竞争和

15、文化品位竞争。从单店竞争和单一业态竞争到多业态、连锁、集团化和大规模竞争。餐饮加工产业化和连锁经营模式将成为中国餐饮业发展的主流。百强企业和优势企业的竞争优势将更加明显，产业集中度将进一步提高。从地方发展到对外发展，从小城市到大中城市，从东海岸到中西部地区；有些从大城市延伸到中小城市，从西方延伸到东方。如今，地域的概念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径已经大大扩大。中外餐饮企业之间的竞争加剧。餐饮业是一个改革开放较早的行业。外资，尤其是一些国际知名品牌企业，不断涌入中国餐饮市场。中国餐饮业一直面临来自外国餐饮品牌的强大挑战。与国外餐饮业相比，国内餐饮企业在硬件和软件方面存在较大差距，尤其是在管理

16、和服务方面。近年来，随着中国居民收入水平的提高、生活节奏的加快和消费观念的更新，餐饮业得到了快速发展，中国餐饮消费者呈现出三大发展趋势。首先，商业消费增加。经济发展促进了商业活动的增加，商业娱乐活动促进了高档餐饮的快速发展。第二，替代消费增加。随着经济的发展和居民收入的增加，越来越多的人选择去酒店而不是自己做饭，这是集中的越来越多的城市白领和农民工缺少时间，没有条件自己做饭。他们无助，被迫在餐馆吃饭，这促进了快餐行业的发展。餐饮业主要有两种模式：单店经营和连锁经营。其中，连锁经营在快速占领市场、充分利用品牌和服务优势、节约成本等方面具有单店经营无法比拟的优势。这是国际餐饮企业的主流商业模式，也

17、是中国餐饮企业的发展方向。虽然餐饮业的资产规模和收入水平明显高于快餐行业，但连锁餐饮业和连锁快餐行业的收入规模相当，这说明连锁业态在快餐行业中的比重高于快餐行业。连锁经营是中国餐饮企业的发展方向。单个门店的营业额有限，因此单个门店的餐饮企业不可能通过资本市场实现进一步发展。连锁餐饮企业是我们的重点。在国内或香港资本市场上市的餐饮企业都是连锁经营企业。综上所述，*连锁餐饮企业已经成为中国餐饮业最具活力的部分。2009年，中国百强餐饮企业中，有89家在当地餐饮市场，连锁餐饮企业发挥了重要作用。中国连锁餐饮业保持了高速发展，特别是近十年来，涌现出一批优秀的连锁餐饮企业，包括目前连锁餐饮排名第一的内蒙古小肥羊、百年老店全聚德，深受大众喜爱，以其受欢迎的味千拉面、湘菜、湖北菜，将