一日膳食计算与评价课件

1、饮食的调查和评价，1、交流PPT，1 .称量并记录摄取的各种食品，将主食、副食、零食、调味料等的摄取情况记录在表1中。 2、学习交流PPT，表1每个人每天摄取各种食物尺度(克)号：单位日、3、学习交流PPT，计算每个人每天的能量和营养素摄取量，调查食物成分表计算各种食物供给的能量和各种营养素，各餐次、每天学习4、交流PPT，学习表2的食物营养成分计算表，5，交流PPT，求出的：米(籼米) 400g的营养成分：6，学习交流PPT，将表2每天的能量和营养素摄取量填写在表3的相应栏中，该食谱的使用者的性别、年龄、劳动力、生理阶段表3饮食评价表、7、交流PPT、维甲酸当量的计算：用1g-胡萝卜素0.1

2、67或1/6g维甲酸计算1 IU维生素A 0.3ug维甲酸。 例：某餐提供胡萝卜素3.2mg，维生素A 1580 IU，计算维甲酸当量。 学习视黄醇当量(g)3.210000.16715800.3543474g，8、交流PPT，4 .以卡路里源的百分比计算卡路里的是碳水化合物、脂肪和蛋白质。 热量源是根据每人每天摄取的三大营养素的发热量计算的(表4 )，表4学习热量营养素源的比例、9、交流PPT，将a、b、c分别作为蛋白质、脂肪、碳水化合物的发热量。 蛋白质产热量： a平均每天蛋白质摄取量生产热系数千卡/克脂肪产热量： b平均每天的脂肪摄取量生产热系数千卡/克碳水化合物摄取量生产热系数千卡/克

3、ABC平均每天的热量总摄取量计算蛋白质、脂肪、 将以上结果与基准进行比较。 10、学习交流PPT，例1200克馒头含有多少蛋白质、脂肪、碳水化合物？解： (1)食物成分表，谷类及其制品馒头(蒸，标准粉)，食部100%，直接表：蛋白质7.8克，脂肪(2)馒头200克中含有的蛋白质(Pr ) :蛋白质： 2007.8100=15.6克脂肪： 2001.0100=2克碳水化合物： 20048.3100=96.6克，11克，通信PPT馒头200克的来自蛋白质的发热脂肪的发热碳水化合物的发热量=62.4 18.0 386.4=466.8(kcal )来自碳水化合物的发热量： 96.64=386.4(kc

4、al )的馒头200克的发热量， 因为来自蛋白质的发热脂肪的发热碳水化合物的发热量=62.4 18.0 386.4=466.8(kcal )，所以馒头200克中含有的蛋白质15.6克，脂肪18克，碳水化合物96.6克，合计发热量466.8千卡路里。 学习12、沟通PPT，5，计算蛋白质来源的百分比，将饮食中摄取的蛋白质推动物性、大豆类、谷类等植物分类，饮食中的动物性蛋白质和大豆蛋白质加起来作为优质蛋白质的来源，优质蛋白质和谷类， 得到了把其他植物来源蛋白质除以1天摄取的总蛋白质的质量得到的优质蛋白质和各种食物蛋白质占总蛋白质的比例(表5 )、13、学习交流PPT，得到表5来源于营养素的分配、优

5、质蛋白质(% ) (动物性蛋白质) 学习14、交流PPT，6 .计算能量的三餐分配情况。 学习表6日三餐能源分配、15、交流PPT，以中国居民膳食营养素为参考进行评价。 根据轻劳动强度成年男性EAR、RNI或AI、UL值，分析能量、各种营养素的摄取是否不足或过剩，饮食营养评价，2 )饮食营养评价，16，交流PPT，食物构成：以谷类为主食，以蔬菜为副食，少量豆制品和动物性食品组合。营养素摄取量在RNIs或AIs中所占的比例：各种营养素中，热能摄取量和需求量的差异不大，占标准的10%左右是正常的，低于80%是摄取不足，长期超过30%是有害的。 膳食热能优选构成：蛋白质10%-15%的脂肪为20%-30%，其中饱和脂肪酸总能量的10%和三餐热比(2-3:4:3-4)，一餐能不超过全天的50%。 17、沟通PPT，饮食营养评价，2 )饮食营养评价，蛋白质营养状况：包括蛋白质来源分布率。 来自动物和豆类的蛋白质占蛋白质总量的30%-50%，我认为低于最好的10%就不好了。 热能供应充足时，蛋白质质量在供给量的80%以上，大多数成人不引起缺乏症。 维生素和无机盐： VA源VB1、B2、PP和能量供给的比例VC、VD、Ca、