农药残留SHANGKE.ppt

1、农药残留,范金波 食品科学与工程教研室 生物工程系,第十三章,教学目的与要求,了解农药的概念、分类，主要品种的结构、化学及毒理学性质 了解不同条件下食品中农药残留的变化趋势 了解食品中农药残留的监控手段和要求 了解主要国家对农药的管理办法和法规,你用过农药吗？,如果你是一个菜农，你一定回答：常用，特别是每年4至6月经常用除虫剂为菜除虫 如果你是一个粮农，你一定回答：常用除草剂为粮田除草。 如果你是一个牧民，你一定回答：常用消毒杀菌剂为牲畜防疫。 如果你是一个林场工人，你一定回答：常用杀菌剂育苗，用除虫剂杀灭虫害。 如果你是一个城市居民，你可能迟疑一下，然后说：我见过园林工人驾车给路旁树木喷农药

2、，还不小心洒了我一身。 如果你是一个城市家庭妇女，可能连连摇头，然后反问，我用过耗子药灭鼠，不知算不算农药？,从上可知，农药无处不用,农药的概述,农药是指用于防治危害农牧业生产的有害生物和调节植物生长的化学药品 Pesticide 杀虫剂 天然的和合成的,农药的分类,按成分和来源： 矿物源农药 无机化合物 生物源农药 天然有机物、抗生素、微生物 化学合成农药 按用途分九种： 杀虫剂、杀螨剂、杀线虫剂、杀软体动物剂、杀鼠剂、杀菌剂、除草剂、脱叶剂、植物生长调节剂。,杀虫剂,（一）有机磷杀虫剂 含有磷元素的有机合成杀虫剂，叫有机磷杀虫剂。P168 优点： 1、药效高； 2、具有多种杀虫作用； 3、

3、残效期长（适用于地下害虫）； 4、具有广谱性，又有选择性； 5、对人畜无积累性毒性； 6、对植物有肥效作用（进入植物中最后被分解为磷酸）。,杀虫剂的类型,防治害虫的药剂，按其作用分为： 1、胃毒剂：药剂通过害虫的口器吃入，通过消化道进入虫体，引起害虫中毒死亡的药剂。 主要用于防治：1、嚼咀式口器的害虫，如蝗虫、粘虫；2、虹吸式口器害虫，如蛾、蝶类；3、舐吸式口器害虫，如蝇。,2、触杀剂：药剂通过接触害虫的体壁渗入虫体，使害虫中毒死亡。如蚜虫、美洲斑潜蝇等。 3、熏蒸剂：药剂在常温常压下，气化为毒气，通过害虫的呼吸系统进入虫体，使害虫中毒而亡。 4、内吸剂：药剂吸收于植物体内，在体内输导停留，或

4、经过植物的代谢作用而产生更毒的代谢物，害虫食毒液后中毒而亡。对刺吸式口器的昆虫效佳，如蚜虫、螨类、美洲斑潜蝇等。,杀虫剂的类型,杀虫剂,（一）有机磷杀虫剂 缺点： 1、多剧毒性，易造成人，畜急性中毒事故； 2、遇碱易分解失效。,有机磷杀虫剂,乐果 作用方式：内吸，触杀，胃毒作用很弱； 性能：残效期一周； 防治对象及方法：乐果对害虫的毒效随气温升高而 显著增强，因此，施药浓度应视气温而定，适用于蔬菜，果树，花卉等植物上。 用40%乐果乳油1500倍，防蚜虫，红蜘蛛，蓟马，潜叶蝇，介壳虫等。,乐果 4、注意事项： （1）、食物收获前7天禁用； （2）、对蜜蜂高毒，花期使用注意； （3）、不能与碱性

5、农药混用； （4）、不与皮肤接触，误服； （5）、气温低于15度时，不宜用； （6）、对杏树，樱桃，枣树有药害，不宜用。,有机磷杀虫剂,有机磷杀虫剂,敌敌畏（DDV） 1、作用方式：熏蒸，触杀，胃毒作用； 2、性能：残效期23天，对害虫有及强的击倒力。 3、防治对象及方法： （1）、防蔬菜，花卉，果树上的蚜虫，红蜘蛛，叶蝉，介壳虫，菜青虫，黄条跳甲，黄守瓜，菜蛾等。50%DDV，10002000倍；80%DDV20003000倍； （2）、防卫生害虫，防苍蝇，蚊子，80%DDV，2000倍喷雾； （3）、仓库害虫，沾浸药布条，挂于仓库48小时密闭，熏蒸，对仓库害虫有较好防效。,敌敌畏（DDV）

6、 4、注意事项： （1）、防止与皮肤接触； （2）、密闭熏蒸后，开窗通风，防止中毒； （3）、对高梁，瓜类，豆类，柳树有药害； （4）、不能与碱性药混用； （5）、现配现用，以免失效；,有机磷杀虫剂,是一类含有氮元素的有机杀虫剂。P169 特点：优点： 1、选择性强（如叶蝉散对飞虱，叶蝉特效；对螨类，介壳虫无效或效果差）； 2、具有多种杀虫作用（内吸，驱避，拒食作用）； 3、杀虫范围广； 4、无积累毒性； 5、有肥效作用； 6、无特殊气味，不影响农产品品质。,有机氮杀虫剂,缺点： 1、有的品种有慢性毒性，对人有威胁； 2、遇碱易分解失效。,有机氮杀虫剂,有机氮杀虫剂,1、性能：在光，强酸，强碱

7、下易分解失效，高温易挥发，残效期短； 2、作用方式：触杀，熏蒸，内吸作用； 3、防治对象及方法： （1）对蚜虫特效，防蔬菜，花卉蚜虫，用50%可湿性粉剂1015克，兑水50公斤左右喷雾； （2）防果树，园林树木蚜虫，50%可湿性粉剂，30005000倍。,抗蚜威（辟蚜雾）,4、注意事项： 在贮藏中防光，防潮，否失效。,有机氮杀虫剂,抗蚜威（辟蚜雾）,拟除虫菊酯杀虫剂,以天然除虫菊酯的化学结构为基础，人工合成的除虫菊酯类似物的杀虫剂。P170 特点：优点： 1、毒效高，杀虫迅速； 2、对动物，植物安全，不残留； 3、不污染环境。,缺点： 1、对螨类效差； 2、遇碱易分解失效。,拟除虫菊酯杀虫剂,

8、溴氰菊酯（敌杀死） 1、性能：残效期10天左右； 2、防治对象及方法：有触杀、胃毒，拒食作用；可防治蔬菜，茶叶，果树，花卉，园林树木等的菜青虫，小菜蛾，蚜虫，介壳虫，小造桥虫等，2.5%的乳油2000倍。,拟除虫菊酯杀虫剂,溴氰菊酯（敌杀死） 3、注意事项： （1）蜜蜂，水生动物有毒； （2）对皮肤，眼有刺激作用； （3）无内吸作用，须喷均； （4）不与碱性农药混用。,拟除虫菊酯杀虫剂,来福灵 1、性能：2.5%的乳油； 2、作用方式：触杀，忌避（抑制产卵，摄食，寄生），残效期长。 3、防治对象及方法： （1）防蔬菜菜青虫，小菜蛾，蚜虫等，每亩1020毫升，兑水60公斤喷雾； （2）柑橘潜叶蛾

9、，蚜虫70009000倍； （3）苹果，桃小食心虫，卷叶蛾每亩1020毫升，兑水60公斤喷雾。,拟除虫菊酯杀虫剂,来福灵 4、注意事项： （1）对鱼，蚕敏感； （2）对皮肤有刺激作用。,拟除虫菊酯杀虫剂,有机氯农药,DDT 最早的合成农药和有机氯化合物 p165 林丹、艾氏剂、狄氏剂和异狄氏剂 对多数昆虫有很好的效果、很高的长效性和亲脂性 在环境中蓄积，影响物种的繁殖 1973年被禁止使用，我国是1983年禁用DDT,除草剂,杂草：影响农作物生长的植物，叫杂草。即除我们栽培植物以外的植物，叫杂草。 为何除草？ 1、它和植物竞争阳光，水分和营养； 2、成为病虫害的中间寄主。,除草剂占有市场最大的

10、份额 1970年30.8%到2003年的49.5% 北美除草剂使用广泛，谷类、稻谷、玉米和大豆 苯氧衍生物、二吡啶化合物、氨基化合物、二硝基苯胺、脲、三嗪、磺脲和氨基酸衍生物P180,除草剂,除草剂的使用方法： 1、茎叶处理法：（1）、播前杂草茎叶处理；（2）、生育期杂草茎叶处理。 2、土壤处理法（1）、播前土壤处理；（2）、播后苗前土壤处理；（3）、苗后土壤处理。 3、杀草薄膜除草法，含有除草剂的膜，覆盖农田起除草作用。,除草剂,除草剂的除草机制： 、抑制光合作用，70%的品种属此，对人畜无害，如绿麦隆，扑草净； 、破坏作物的呼吸作用，如敌稗，五氯酚钠； 、抑制蛋白质，核酸和脂肪的合成，从而

11、抑制杂草的的生长或畸形，死亡。如杀草丹，敌稗； 、干扰植物的激素，导致杂草茎叶扭曲，皱缩，枯死； 、失绿，抑制叶绿素的形成，变黄，死亡。,除草剂,除草醚 1、除水田，旱地杂草，旱地在播种后，出苗前或播后覆土完毕立即施用，每亩用25%可湿性粉剂1斤，加水60公斤喷雾或洒施。 2、注意事项： （1）、气温与药效成正比； （2）、对小麦，玉米，辣椒，茄子，菠菜等无药害，对韭菜，葱等百合科敏感。,除草剂,杀菌剂,用来防治植物病害的药剂，叫杀菌剂。P174 杀菌剂按作用方式分为： 1、保护剂：在病原物没有接触植物或者虽已接触，但未侵入植物体内之前，用药剂来处理植物或植物所处的环境（如土壤），以保护植物免

12、受为害的药剂，叫保护剂，如波尔多液，福美锌。,2、治疗剂：病原物已经侵入植物体内，但植物尚未发病（处于潜伏期），或植株已出现症状，此时，用药剂来处理植物，可以杀死或抑制病原微生物，使植物不再受害，此药剂叫治疗剂。如多菌灵、苯来特等。,杀菌剂,杀菌剂按来源分： 1、无机杀菌剂：从无机物中而得，如硫磺粉、石硫合剂、硫酸铜、石灰等。 2、有机杀菌剂：从有机物中获得，如灭菌丹、甲醛、退菌特。 3、农用抗菌素（农抗）：微生物的代谢中获得。如春雷霉素、井岗霉素。 4、植物性杀菌素：从植物中获得，如大蒜素。,杀菌剂,杀菌剂按使用方法分： 1、种子处理剂 2、土壤处理剂 3、喷洒剂,杀菌剂,食品中农药的残留,

13、农药污染食品的途径及影响因素 农田直接施用 作物从污染环境 中吸收农药 食物 其他来源的污染 a.粮库内用农药 食物链、生物富集 b.几舍施用农药 c.食品运输过程中 d.事故性污染,食品中的农药残留量,原有沉积 P186 农药本身的性质（配方、用法和消失速率） 作物的性质（表面积/重量比及形状） 消失速率这 P187 水果的生长条件 作物本身的性质 酶降解 洗涤 加工食品中的农药残留 P190,食品中常见的农药残留及其毒性,1.有机磷农药 有机磷农药多为磷酸酯类或硫代磷酸酯： 对硫磷（1605）、内吸磷（1059）、马拉硫磷（4049）、乐果、敌百虫、敌敌畏。,2.氨基甲酸酯类 特点：对虫害选择性强，作用快，对人、畜毒性低，易分解，在体内不蓄积。常用产品有西维因、杀灭威、速灭威、叶蝉散 中毒机理是：抑制胆碱酯酶活力，在胃内酸性条件下易与食物中的亚硝酸盐类反应生成亚硝基化合物而呈现诱变性和致突变性。,食品中常见的农药残留及其毒性,三、食品中常见的农药残留及其毒性,3 .拟除虫菊酯类 是一类高效、低毒、低残留、用量低的 农药，常用的有氯菊酯、溴菊酯、氯氰菊酯、甲醚菊酯 中毒机理：中枢神经毒，改变神经细胞膜钠离子通道，使神经传导受阻，动物出现流涎、共济失调、痉挛等症，主要引起神经系统症状。,三、食品中常见的农药残留及其毒性,4.有机氯农药： 代表性产品： 666粉、DDT