福建特色美食

1、福建菜(福建菜)，主讲人：陈霞；苏湘辉；赖鸿祥；林；王兰时间：2013年10月29日，起源与发展，中国八大菜系之一的闽菜，是中原汉族文化与当地古代越文化融合交流后逐渐形成的。福建是中国著名的侨乡。海外华侨从海外引进的食品新品种和新调味品，对丰富福建饮食文化、丰富福建烹饪体系的内容产生了重大影响。经过与海外人士，特别是南洋人士的长期接触，福建人的海外饮食习俗逐渐渗透到福建人的饮食生活中，使闽菜成为一种独具开放特色的美食。起源和发展，闽菜是福州，闽南和闽西不同风味的地方菜肴的组合。福州菜是福建菜的主流，它不仅在福州很受欢迎，而且在福建的东部、中部和北部也很受欢迎。它的菜肴特点是新鲜、嫩、雅、甜、酸

2、，而且大多数是汤菜。福州菜擅长用红糟做配料，尤其注重汤的调理，给人一种“百味汤”的感觉，香气扑鼻。例如，“肉、米、鱼唇”、“油炸坏鳝鱼”和“淡味鲜竹蛤”等菜肴都有浓郁的地方色彩。闽南菜肴在厦门、晋江和尤溪地区以及东部和台湾很受欢迎。它的菜肴新鲜、醇香、鲜嫩、清淡，以注重配料和善用辛辣食物而闻名。沙茶、芥菜、橙汁、药材以及“沙茶炒牛肉”、“葱炒牛筋”、“嘉禾香酥鸡”等佳果的使用独具特色，体现了闽南丰富的美食趣味。闽西菜在客家地区很受欢迎，它的特点是新鲜、香醇。它擅长烹饪山珍海味，略带咸味和油腻，并且很好地利用了姜，尤其是在使用辛辣的调味品。例如，“炒猴子”、“炒花菇”、“蜂窝莲子”、“金丝豆腐干

3、”等。清楚地反映了农村地区的传统饮食习俗和浓厚的地方色彩。闽菜的烹饪技艺不仅继承了中国烹饪技艺的优良传统，而且具有浓郁的中国南方地方特色。虽然每一道菜都有自己的特点，但它仍然是一个完整统一的体系，它的不同存在让人们觉得它被很好地改造了，这破坏了它的正面，而且它经常被吃掉，而且是新的。闽菜的起源和发展离不开当地的自然资源。福建位于中国的东南角，依山傍海，全年气候温和。它的山区被参天大树覆盖，到处都是绿色的竹子，溪流和河流纵横交错；沿海地区有长长的海岸线和广阔的浅海滩。地理条件优越，山珍海味丰富，为闽菜提供了独特的烹饪资源。当地勤劳的祖先在长期的生活实践中，为后代创造、培育和收集了丰富多彩的烹饪材

4、料。这里盛产大米、甘蔗、蔬菜、瓜果，尤其是龙眼、荔枝、柑橘等名优水果闻名海内外。有茶、蘑菇、竹笋、莲子等。闻名全国，以及山鸡，鹧鸪，河鳗和石鳞等美食；沿海地区盛产海鲜，如鱼、虾、蜗牛等。在明代的图本郡闽中海鲜录中，有多达257种刻度和接口。现代专家提供了750多种统计数据。在清代编著的福建通志中，有“茶笋山树遍天下”和“鱼盐鼩鼱富贵绿”的记载。福建不仅盛产常用的烹饪原料，而且特产原料分布广泛，如厦门石斑鱼、长乐张港贻贝、建宁莲子等。独特的烹饪资源为闽菜名菜的形成奠定了物质基础。烹饪特色，严谨的刀工，最具汤菜趣味的菜肴，新鲜的口味和异国风味，香甜可口，烹饪细腻，丰富多彩，福建特产，1。佛跳过墙，

5、2。荔枝肉，3。太极芋泥，4。醉鸡，5。煎牡蛎，6。三份面条，7。雀巢蜗牛片。根据传说，这道菜始于主人的妻子是江南人，对烹饪技术有研究。她告诉主厨把鸡肉、鸭肉、火腿和其他主要原料放入绍兴酒坛子里，用文火煨，做成一道味道浓郁芳香的菜肴。周濂尝过之后，赞不绝口。回家后，她让郑春发抄这道菜。经过几次尝试，它不如开始时好。随后，郑被亲自带到官方的银监局观看。郑回到府邸后，仔细研究了一番，加了些山珍海味之类的材料，小心翼翼地把它炖在绍兴酒坛里。因此，制作的菜肴味道浓郁，味道鲜美，优于官方的银监局。后来，郑春发辞去大厨职务，与他人合伙创办了聚春园餐厅。然而，他继续研究这道菜，用了10多分钟的珍贵原料，如海

6、参、鲍鱼、鱼翅和鸡肉，用陈年酒、姜片、肉桂和茴香作为配料，在陶罐中煨制而成，所以味道独特而受欢迎。有一天，几位学者也来到聚春园，品尝美食，郑春发立即将这道菜端上桌。当祭坛的盖子打开时，里面充满了肉和香味，令人陶醉。一位学者写了一首即席诗，说：“坛以肉香为始，佛闻弃禅跳墙”每个人都惊讶地鼓起掌来。从此，“佛跳墙”成了这道菜的专有名称。佛跳墙，原料：水鱼翅50克，水鲍鱼60克，水扇贝60克，水海参200克，油牛筋150克，水蘑菇70克，熟火腿50克，鸡翅250克，瘦肉150克，鸭250克，鸡内金150克，鸽子蛋150克。佛跳墙，营养功效：1。促进发育，提高免疫力，调经润肠。增强免疫力，抑制血栓形成

7、，抑制癌细胞生长，降低三高，防治男性前列腺疾病，增加造血功能，加速伤口愈合，改善冠心病。美容养颜，抗衰老，促进生长，改善冠心病。降低胆固醇，软化血管，佛跳墙，配方是：1 2。野鸡不应与鹿肉、荞麦、洋葱、核桃、木耳、猪肝、鱼等一起食用。3.鸡肉不应与野鸡、海龟、鱿鱼、鱿鱼、兔肉、虾、洋葱和大蒜一起食用；吃芝麻和菊花容易中毒；它不适合与李子和兔肉一起吃，这会导致腹泻；吃芥末会生气的。4.竹笋不应该和羊肝一起吃。5.山药(干)对甘遂和大戟有毒，不宜与碱性药物一起服用。6.枸杞不应该和太多的温茶补充品一起吃，比如龙眼、红参和红枣。荔枝肉是福州著名的传统菜肴，已经有两三百年的历史了。它以荔枝的颜色、形状

8、和味道命名！荔枝肉在莆田也有发现，莆田因富含荔枝而被称为“荔城”。莆田菜里的荔枝肉被切成荔枝大小，用刀子把它的皮切成壳状。油炸后，它看起来像荔枝！然后，将荔枝肉与准备好的多味腌泡汁混合，煮到味道好为止。上菜的时候，用新鲜的荔枝做装饰边，送到餐桌上，这样会让人分不清是荔枝还是荔枝肉诱惑你流口水。尤其是在夏令时，成熟的荔枝皮色泽鲜亮，味道香浓，名师制作的荔枝肉自然美味。荔枝肉，原料：约300克瘦肉，100克干净马蹄片，3克蒜蓉，15克葱花和50克番茄汁。练习：1。将瘦肉切成块，切成斜片，然后用湿淀粉抓住。2.将肉汤与调味料混合制成腌泡汁。将肉和荸荠放在锅里煎2分钟，取出来做成荔枝形状。3.将蒜蓉和

9、洋葱放入锅中翻炒，倒入腌料，加入荔枝肉和荸荠片，翻炒后盛盘。功效：滋阴、调节贫血、健脾、开胃、调节消化不良。醉鸡是福州的传统名菜之一。因为它的奇妙用途，它已经成为一道很好的鸡肉菜肴。它是用肥母鸡和红色谷物烹制和饮用的。用红色谷物烹饪菜肴红色酒糟具有防腐、脱腥、增香、美味和配色的功能。菜肴中使用的烹饪方法有十几种，如枪酒糟、拉酒糟、炸酒糟、红酒糟、醉酒糟和炸酒糟。尤其是传统名菜“炒蜗牛片”和“醉鸡”最为有名。原料：肥嫩母鸡1只(约1000克)，白萝卜400克，辣椒1只，红糟75克，五香粉1克，白糖75克，九韶125克，高粱酒50克，精盐10克，白醋50克，味精7.5克，鸡汤75克。生产流程：1。

10、将鸡洗净，去掉爪子，用刀在膝盖处轻拍，放入锅中，加入1500克清水，用小火烧10分钟，水不沸腾时将鸡翻过来，再煮10分钟，当腿骨露出膝盖时，取出冷却。将红色谷物切碎，放入蒸笼中蒸熟，取出后加入鸡汤，用干净的纱布过滤，取谷物汁备用。2.将冷却后的鸡身切成四块，留下鸡脚，将鸡头切成两块，将鸡翅切成两块，然后一起放入小盆中，加入3克味精、0.5克精盐和高粱酒。搅拌均匀，密封，腌制一个小时，盖上盖子，把鸡肉翻过来，然后加入4.5克味精，5克精盐，35克糖，豆汁和5。将鸡块切成0 . 8厘米长、0 . 4厘米宽的柳条片，放在盘子里，放在上面，用脚和翅膀做成整只鸡的形状。3.将白萝卜洗净，切成0.5厘米宽

11、、0.5厘米高的条状。在每个长条的相对两侧，一边用斜切刀切割，另一边用横切刀切割，形成大麻纤维萝卜。在盐水中浸泡10分钟以去除苦味汁后，清洗并揉捏它。把它放在一个有胡椒(切成细丝)的碗里，加入40克白糖。醉鸡，配方营养：鸡肉鲜嫩可口，营养丰富，具有营养和保健功能。鸡肉蛋白质含量高，消化率高，容易被人体吸收利用，具有强身健体的作用。鸡肉中含有磷脂，磷脂对人类的生长发育起着重要作用，是中国饮食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒、疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的治疗作用。中医也认为鸡具有温中益气、补虚填精、健脾和胃、活血强筋的功效。其中，白萝卜是人们餐桌上最常见的美食之一，富含

12、维生素A、维生素C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。此外，其中所含的糖化酶可以分解亚硝胺，亚硝胺是其他食物中的致癌物质，因此具有抗癌作用。对胸闷、哮喘、厌食、咳嗽、痰多有疗效。菜肴中的红色颗粒具有降低胆固醇、降血压、降血糖、防癌等特殊功能，还含有珍贵的天然红色素，是一种珍贵美味的健康天然食品。食谱：鸡肉不应与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾、洋葱和大蒜一起食用；吃芝麻和菊花容易中毒；它不适合与李子和兔肉一起吃，这会导致腹泻；吃芥末会生气的。白萝卜不应与胡萝卜、橙子、柿子、人参和西洋参一起食用。太极芋泥、“香米绿米、甜菜紫芋汤”。这是唐代诗人王维赞美芋头的一首诗。芋头一直是一道菜。“太极芋泥”是闽菜的

13、传统甜食之一，在福州每逢吉日都会庆祝。芋头泥源于祁家俊。一年中秋节前夕，齐家军打败了敌人。因此，他在山上扎营，休息，并准备庆祝胜利和庆祝节日。狡猾的敌人趁此机会包围了队伍，企图活捉齐。齐家军破粮后，不得不挖野菜剥树皮吃；当野菜吃完了，挖野芋吃。因为处理不好，野芋头又麻又硬，很不好吃。晚关于它的名声有一个有趣的故事：在清道光十九年(公元1839年)，当林则徐以钦差大臣的身份去广州禁烟时，英、德、美、俄的领事特地准备了一个西餐席子招待林则徐，以此来嘲弄中国官员，企图让林则徐在吃冰淇淋时出丑。随后，林则徐还设宴“回报”了这些领事老师。几道凉菜下肚后，一盘暗灰色的、明亮的、深棕色的、光滑的菜端上来了，

14、就像两条鱼没有蒸就相互叠放在一起，就像一道凉菜。一位外国领事拿了一把勺子送到他的嘴里。他的眼睛太热了，已经来不及呕吐了。又听到“吱”的一声，我看到另一个领事的嘴唇也烧出了一圈红色的“花边”，其他客人都惊呆了。这时，林则徐漫不经心地站起来说：“这是中国福建的一道名菜，叫太极芋泥。”从那以后，这道菜的名字远近闻名。太极芋泥，原料：主要原料：槟榔芋1000克。配料：红枣100克，樱桃15克，瓜子15克，冬瓜条50克。调料：白糖35克，熟猪油250克。生产：1。将槟榔芋去皮，切成4块，放入盆中，加入150克清水，放入笼中蒸1小时，取出，放在弯曲的盘子上，用刀压成天鹅绒状，去掉粗肋骨。红枣去皮去核，切碎

15、，分成两部分。冬瓜条被切成米粒。2.将50克红枣放入碗中，加入50克白糖，用中火蒸5分钟，取出。3.将煎锅放在小火上，加入25克猪油加热，将蒸好的红枣搅拌成糊状，倒在芋头泥上，用瓜子和樱桃装饰芋头泥，形成太极图案。太极芋泥，营养价值：芋头富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B、皂甙等成分。所含矿物质中，氟含量高，具有清洁牙齿、防龋和保护牙齿的功能。它营养价值丰富，能增强人体免疫功能，可作为预防和治疗癌症的常用主食。它在癌症手术或术后放疗、化疗和康复中起辅助作用。芋头含有粘液蛋白，可以提高身体的抵抗力。芋头是一种碱性食品，能中和体内积累的酸性物质，调节人体酸碱平衡

16、，产生美容和黑发，还可用于预防和治疗胃酸过多。芋头富含粘多糖和多种微量元素，能帮助身体纠正微量元素缺乏引起的生理异常，刺激食欲，帮助消化，预防癌症。注意：芋头不应该和香蕉一起吃，这会导致腹胀。牡蛎炒，牡蛎炒(闽南方言是u吉安，牡蛎炒)，起源于泉州，是闽南和台湾的经典小吃。起源是祖先在吃不饱时发明的替代食物，是贫穷生活的象征。据说牡蛎煎蛋卷是在贫穷社会发明的一种很有创意的菜肴。它最早的名字叫“施简猪”，是台南安平地区老一代人熟知的传统小吃。这是一种将水加入到甘薯粉中，然后加入蛤蜊、鸡蛋、洋葱或大蒜搅拌制成的蛋糕。据民间传言，公元1661年，荷兰军队占领了台南，郑成功率领他的部队从鹿耳门收复了失地

17、。郑军处于崩溃的状态，打败了荷兰军队。愤怒之下，荷兰军队把所有的大米和谷物都藏了起来。郑军在缺少食物时，急中生智。他只是用当地的材料将台湾特产蛤蜊和甘薯粉与水混合，然后油炸成蛋糕。出乎意料的是，它被传到了后世。另一个有充分根据的论点是，牡蛎煎蛋卷是随着郑成功军队和福建移民的移民而被带到台湾的。它已经成为台湾海峡两岸人民最喜爱的美食。在福建南部的东部三角地带(泉、夏、张)，蚵仔煎是测试女性烹饪技巧的必备菜肴之一。虽然食谱很简单，但很难做得非常美味。不同的人煎炸时有不同的口味。新娘开始后，最好是第一次在家里为她的姻亲做饭。如果你做得好，你的姻亲会对某人特别尊重或有新的看法。这家伙牡蛎炒，常见做法：主要成分：4对虫子，2棵小白菜和2个鸡蛋。辅料：(1)配料：2汤匙白粉，2汤匙红薯粉，1杯清水和少许盐；(2)配料：4汤匙海山酱，1/2汤匙调味料，4汤匙番茄酱，1汤匙糖，1/4茶匙盐，1汤匙米粉，1/2杯清水，1。将白菜洗净，切成小块。2.在锅里放一点蛤蜊，用一点油煎它，把(1)中的成分均匀地混合成粉末浆，倒入一点到锅里，当它凝固时，打一个鸡蛋，撒在上面，煎半熟。3.在面条中加入一点白菜，然后翻过来煎至熟。4.用1汤匙油翻炒配料(2)，然后倒一点在牡蛎煎蛋卷