其他（心得）之学校食堂管理经验（心得）：食堂管理也要不断创新

1、其他论文学校食堂管理心得论文：食堂管理要不断创新随着教育网点的不断扩大，教育设施和设备的不断优化，以及公众对儿童培养和教育认识的不断提高，学校的学生入学率不断提高，在校就餐的学生人数不断上升。确保师生用餐的安全是目前各界十分关注的问题。它也是建设安全校园的基础，是建设和谐校园的重要组成部分。今天，我想和大家谈谈我在食堂管理方面的简单理解和有效措施。中国有句谚语，“国以民为本，民以食为天，食以安为天”。这表明食品卫生是多么重要。学校食品安全是整个安全管理的重中之重，是构建和谐校园的基础和重要组成部分。首先，从国家法律法规的角度来看，食堂卫生管理有一些规定：中华人民共和国食品卫生法、中小学卫生条例

2、、学校食堂与集体用餐卫生管理规定、餐饮业食品卫生管理办法、学生集体用餐卫生监督办法等。这些法律法规都提出了明确的要求，具有很强的可操作性。第二，从领导人的重要指示来看：国务院总理李克强多次指示：“对于假冒伪劣产品、欺骗特别是危害人民生命健康的食品安全领域的违法行为，要严惩不贷。”领导态度明确、严肃、突出。第三，从目前的社会形势来看：第一，人们的法制意识不断增强。如果有一件小事，就必须制定政策和法规，不能一两句话就把它们忽略掉。第二，我们面对的几乎所有客户都是独生子女，他们大多被宠坏了，难以服务。3.在社会上，每年都有一些罪犯因为各种原因滥用毒品。法律法规规定明确；学校规章制度明确具体；领导指示

3、是坚定的；做好工作是个人的职责。没有做好这件事是失职。万一发生任何问题，一个人必须承担责任。但是世界上最难的事情也需要有人去做。我认为只要我们坚持“严肃”这个词，就应该做得很好。第四，为了把学校食堂安全工作放在第一位，学校成立了专门负责食堂工作的安全管理办公室，这在全区乃至全市都是非常罕见的。同时，我们学校的李校长经常注意食堂的卫生、安全和服务。负责安全的王总裁每天都给食堂做相关的指导。安全管理室、蹲式食堂，抓好每个操作环节和卫生流程。下面的作者将谈谈他的具体模式。在做任何事情时，我们必须以“理念”为指导，学校食堂的管理也不例外。一年来，我们已经“突出了基本把握的四个层次；抓重点人员素质；围绕

4、一个目标服务教师和学生；完美的流程快速、安静、整洁。”这一理念进行了有效的模式管理。(一)突出基本把握四个层次首先是“购买许可”。每学期开始时，校长将主持一次供应商会议，与他们签订供应合同。签订合同时，供应商必须提供“三证”:工商营业执照、卫生许可证、体检证明；否则，合同将不被签署。寻找供应商是最关键的一步。有了法律依据，就真正保证了净化供给的源头。进货可以分为两个方面：一是调味。我们正在寻找一家声誉好的调味品商店。尽管如此，每次我们采购货物时，我们都要进行仔细的检查和验收。首先，我们必须检查进口货物是否一一对应(供应货物的名称、供应货物的规格和供应货物的数量)。二是生产日期和质量保证期是否满

5、足要求；第三，批号和编码是否一致；第四，必要时，打开大包装，看看小包装。第五，第一次购买应该与随后的购买进行比较。例如，第一批是在6月14日，美国证券交易委员会第二是接受食物。我们做到了：一个眼神，两个触摸和三个气味。首先，菜肴的颜色应该是蓝色或绿色，白色或白色.荤菜更讲究：鱼眼、鸡皮、肉精；第二次触摸，当肉眼难以确定时，手指的感觉会让你确定(豆制品最好用手触摸，没有滑腻感肯定是好的)；三种气味，当你第一眼和第二次触摸都不放心时，气味可以帮助你没有异味。做好这一步将使“向前传球”的程序到位。实践证明，这一步必须小心谨慎。好的，合格的留下来，不合格的退回去，不安的指示清楚地退回去一样。关于学校食

6、堂的伙食发放，李学校在全区食堂工作会议上做了经验介绍。目前，我们学校在购买食物、油、蔬菜、调味品和早餐方面有着规范的操作和严格的程序。与此同时，学校食堂发放食品材料领导小组也定期和不定期地进入学校食堂和发放单位，审查食堂的食品发放情况。第二是清洁。一是清洗肉类和蔬菜。肉类菜肴，如猪肉，被刮，洗两次，切三次，浸泡四次。将猪皮毛孔中的油渍刮掉，洗净，切成小块，先去淋巴，再按要求切成小块，红烧时用水浸泡，第二次洗净；鱼和家禽也是通过刮、切、去、洗、切、然后洗来清洗的菜盘先清洗，然后浸泡，然后清洗，然后按照宣传要求切割。上述操作必须在地面或操作台进行，这不仅是对服务人员的要求，也是必须养成的习惯。第二

7、个是餐具的洗涤：进行四次洗涤(粗洗、精洗、漂洗和洗涤)粗洗，让盆里的剩菜剩菜在开始时就被洗干净。精洗必须在三个地方进行，边缘、底部和圆圈永远不能忘记一个地方。漂洗是精细洗涤的补充，也是洗涤的先决条件。四次洗涤应紧密相连，洗涤后，要求颠倒。优点是盆里的水会尽快流出来，方便包装的蒸汽消毒。第三是消毒：实现三级消毒。最初放置到位，包装要求不紧不松，松盒数量多，包装紧时消毒效果不好。二是温度到位(压力4公斤，温度100度)；第三，时间到位，每次消毒时间为30分钟。离开盒子后，把它放在清洁室，用紫外线空气消毒一个小时。通过每天的操作，各卫生防疫站的餐具检测合格率可达100%。第四是火炒习俗：火炒习俗是四

8、大中原地区最后也是最重要的习俗。这也是人们对食堂评价最关心的层面。厨师被要求“滚、煮、透”三个字。如果你想实现这三个字，你必须先在锅里煮8分钟。这是“滚动、成熟、渗透”的前提。同时，它为颜色、香味和味道创造了条件。第一是汤料一次到位，熟食可口，调料滚起来不易溢出。第二，锅盖和物体之间有一定的间隙，蒸汽流动，锅盖上的物体容易烹饪。第三，有一定的空间让抹刀翻转和混合。这是我们在一年的实践中通过与厨师的讨论获得的有效意见。由于他们坚持这样做，他们避免了滚动但不成熟，成熟但不渗透，成熟但内生，和底部烧焦的现象。真熟而不烂，脆而不生，味道鲜美。(2)掌握的关键人员素质工作是由人完成的，什么样的质量决定了

9、什么样的工作结果。这15名员工来自四面八方，包括农民、下岗工人和家庭主妇要让这群员工具备较高的服务意识、安全意识和整体意识并不容易。我们从以下几个方面着手：1.坚持每周五的学习制度。在每个周五的工作结束时，关注有针对性的、实用的和可操作的学习。这项工作已经进行了一年，员工也养成了习惯。学习内容包括：a、政策法规。(例如，食品卫生法、教育部和卫生部第14号令以及学校食堂和集体用餐的卫生管理条例等。)。例如，在学习食品卫生法第6条时，为了让员工知道食品至少应该无毒、无害、符合所需的营养要求，并最终拥有相应的色、香、味三种感官，我会给他们一个深入而简单的解释，告诉他们产品的三个验收标准似乎都是合格的

10、、良好的、优秀的，但无论如何都不能是劣质产品，更不用说危险品了。通过以这种方式阅读五线谱，我们可以理解和掌握它。例如，个人卫生(食品卫生法第8条第8点：食品生产和管理人员应始终保持个人卫生。生产食物时，他们必须洗手，穿上干净的工作服和帽子。根据这篇文章，结合更衣室制度，我们可以集中到五个词：脱，穿，穿，挂和洗。2、组织学习各项规章制度、岗位责任制。让大多数员工掌握一些实际可行的原则。(例如，什么是双重污染，什么是交叉污染)。另一个例子：预防中毒。此外，我们需要知道毒药是从哪里来的。类别是什么？这样，我们才能有针对性地关注和预防。通过学习，员工感到“学校是我的家”，思想素质不断提高。我们说思想是

11、行动的先导，意志和行为来自思想。一个人只有通过学习、融合、教育、情感和影响的各个方面才能有独特的见解。3.注意细节和基本规格。按照标准操作流程工作，采购、验收、清洁、切割和混合、烹饪、样品保存和食用是主要操作流程。大的来自小的。只有抓住小的，我们才能确保大的。例如，在开始粗加工之前，案板是随便用的。服用后使用，使用后随机放置。没有固定的地方放它。使用前不要清洗，针对这种情况，先设计一个案板架，案板交给人，使用前清洗后再使用；清洗前，刮掉外壳表面的所有漂浮碎片。用酒精消毒一周。又如：直接进口食品的餐具、饮具和容器，使用前后必须清洗消毒，按肉、菜、大、小分开存放，并要求倒置。倒置的优点之一是可以过

12、滤掉少量的积水，具有防尘效果。另一个例子：清洁，清洁规范。餐具清洗已介绍过，并讨论了食品容器的清洗要点。许多员工说当然是“内部干净”。我说过内部和外部是相对的，重要的是把其中一个单独放进去。一旦许多东西内外重叠，那就是一样的。上面提到的底部、侧面和圆圈应该考虑到原因。清洁的要点是角落、边和沟渠。4.始终注意树立“两种意识”主人翁意识和安全意识。每个人都应该进一步考虑做这项工作。工作过程应该包含六个行动：观察、等待、责任、意愿、帮助和保持健康。我们需要形成一种做好本职工作、多做外交工作的良好氛围。这让我们的员工团队真正做到了“卓越是习惯”。每个人都强调安全，每个人都强调安全，每个地方都强调安全。

13、每个人都检查一切是否安全。像一批盘子一样大，像一把勺子一样小。员工可以认真对待。(3)围绕一个宗旨服务师生只有学生才有老师，只有学生和老师才有学校。这个原则被三岁的孩子理解，但是在工作人员中有一个过程，说它是不够的，实际做的才是重要的。员工被要求做“三个第一和三个第二”。学生先于自己，老师先于自己，工作先于休息。同时，我们必须牢记食堂员工的专业语言：开学第一个月，学校食堂服务人员反映，送来的食品原料新鲜、质量高、安全可靠、质量好。老师、工作人员和学生报告说饭菜比以前好多了。在学年开始的时候，我们学校有600名学生在吃饭，现在有1200名学生在吃饭，另外还有1400多名老师和工作人员在食堂吃饭。

14、这一举措不仅提高了全体师生的便利性，也极大地提升了学校的办学水平和形象，为办好一所人民满意的学校奠定了基础。如果你用原来的方式吃饭，一顿饭会持续将近一个小时，而且队伍中没有空位，这很容易导致学生之间不必要的冲突。鉴于这种情况，学校领导反复研究和讨论了这种情况。经过校长办公室的研究，决定学生们将根据班级分组用餐，从而大大缩短了用餐时间。服务员会把饭盒送到每个班的指定位置。学生们只有15分钟的时间吃完饭，也就是说，15分钟可以解决1400多人吃饭的问题。上级领导对这一做法给予了充分肯定和赞扬。为了做好这项工作，学校专门为食堂配备了1500个饭盒和60张桌椅。与此同时，服务员的工作量也大大增加了。每

15、天上午10: 30，服务员将被分成三层。每班学生的筷子将先送到指定的座位，然后将饭菜送到饭盒里。每个午餐盒有四个空间，三打菜和一打饭菜。每个饭盒都将被打包到每个整理盒中，然后服务员将把每个班级的整理盒送到每个班级用餐的指定位置。每节课学生将在晚上11: 35去食堂。每层楼将安排三名服务员做汤。一个服务员将为需要更多米饭的学生做米饭。一般来说，15分钟的学生可以吃完饭，然后把筷子放进每个班级的筷子楼，把饭盒放进每个班级的收拾碗筷的盒子里。服务员会把每个班级的整理盒拖回来，把没吃完的食物倒进垃圾桶，然后一个接一个地洗饭盒。饭盒里的四个空间将被清洗干净，用热水清洗，蒸汽消毒，消毒，服务员将清洁和冲洗

16、地板。每天每层都有一名领导和三名班主任值班，以确保学生用餐的安全和效率。由于学生们一起吃饭，他们不需要刷卡或刷卡。相反，他们由班主任统一收费，并移交给食堂会计。这减轻了食堂会计的工作量，减少了学生之间的矛盾，也为学生的饮食提供了保温、清洁、营养、和谐和安全的保证。上述做法得到了上级领导和学校领导的肯定，并得到了兄弟学校的高度赞扬。这学期，第三和第二初中的领导亲自参观了我们学校的食堂。区安全管理部门的领导高度评价了我们学校的快餐做法，并建议我们学校报告和推广这种做法。在过去的一年里，我在食堂，一个新的“服务和教育人民”的岗位上有很多遗憾：1.负担很重。这项工作是从嘴巴到肚子，绝对不能有任何的随意，安全这一弦一刻也不能松。因此，我感到越来越沉重。2.员工的素质是工作中的一个大问题。我们不知道我们花了多少精力和精力来提高员工的素质。3.“四管”是管理食堂的有效方法。首先是。敢管。这是每个人对工作的态度。“好人”每个人都想做，但没有人指出工作不到位的地方，如果你继续下去，你会错过大事。第二是真正的管理。这是个人工作风格的问题。食堂工作不能马虎，也不能弄虚作假。三是苦管。这是一个人的精神问题。如果你想早起天黑，你的精神可以鼓励员工积极工作，