幼儿园厨房厨师一日流程_第1页
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文档简介

1、.厨房厨师一日工作流程流程时间内容要求消毒6:30-6:401、配比消毒液2、清洗锅灶、用具、操作台3、用消毒毛巾擦拭案板、菜刀、水池、水龙头4、清水擦拭1、1：200的浓度2、顺序擦拭，毛巾不能一块擦到底3、滞留十分钟早餐6:40-7:401、根据食谱制作早餐1、口味要可口，制作要精细验收7:40-8:001、 主管园长试饭菜，登记表格2、 各班老师取饭情况3、 早餐留样1、菜、水果：要看颜色是否新鲜，称重量2、肉：要看颜色、闻味道，称重量3、根据菜单清点品种保健医验收8:00-8:301、保健医做表填表询问情况面点8:00-10:501、根据食谱制作幼儿及教师午餐早餐餐具的清洗消毒8:30

2、-9:001、由保育员进行清洗消毒1、先去除食物残渣，使用专用水池2、放入有餐洗净的水池内清洗3、放入清水内清洗两遍4、入消毒箱摆放好消毒30分钟以上蔬菜、肉品的加工8:00-10:301、菜品的加工2、肉品的加工1、在粗加工间操作，摘菜时拣去老叶、腐叶、根、杂质2、到操作间清洗，洗（去泥浆、灰尘）浸泡（510分钟）做到1冲2洗3泡3、按照食谱要求用生刀，切成（丁、丝、片等）1、清洗去血丝2、控水加工切（丁、丝、片）3、过油加餐9:00-9:151、发放加餐并留样1、按时、按照各班人数发放，夏季注意防蝇2、水果要在盐水浸泡，用专菜刀、案板幼儿中餐制作9:15-11:001、做幼儿汤2、荤菜与素

3、菜1、按照幼儿多少分到消毒过的汤桶内，放在分餐专用区2、营养搭配合理，口味可口，适宜幼儿食用验收11:001、 主管园长试饭菜，登记表格2、 各班老师取饭情况3、 午餐留样保健医验收11:151、保健医做表填表询问情况分中餐11:00-11:151、由专人负责1、依据班级人数年龄2、要按时间发餐中餐餐具清洗消毒11:45-12:401、餐具的清洗与消毒1、与早餐餐具的清洗消毒一样教师午餐发放12:001、发放教师午餐1、收取饭票、按量发放卫生扫除12:20-12:501、将厨房卫生进行打扫1、桌面、案板菜刀、水池地面清理2、垃圾清理干净准备加餐2:001、 制作加餐2、 加餐留样1、水果经过盐水浸泡清洗下午加餐2:301、准备发放加餐水果2、按时定量、班级人数发放面点准备2:30-5:301、准备晚餐及第二天早上幼儿的主食1、做好后放入冰箱熟食冷藏柜。加盖、保鲜、不污染2、同午餐操作下单给保健医3:001、厨师下单给保健医晚餐2:30-4:201、 按照食谱准备制作晚餐2、 晚餐留样1、同午餐操作分餐4:301、发放幼儿晚餐1、同午餐操作菜品、肉品准备4:30-5:001、准备第二天菜品1、初加工后放入冰箱冷藏生食柜。加盖、保鲜、不污染餐具消毒5：00-5：301、餐具的清洗与消毒、厨房卫生扫除与早餐操作一样1、锅灶、操

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