餐厅服务员高级练习题与答案

餐厅服务员高级练习题与答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.Wedonthaveanynow的中文意思是（）。A、这道菜很好吃B、这道菜卖完了C、这道菜刚出来D、这道菜很特别正确答案：B答案解析：“Wedon'thaveanynow”意思是“我们现在没有任何（东西）了”，结合语境通常表示某种商品卖完了，选项B符合，而选项A说菜好吃、选项C说菜刚出来、选项D说菜很特别均不符合该句子表达的意思。选项B的意思与句子所表达的“没有了”即卖完了相契合。2.西餐餐厅餐具配置要根据不同餐厅的特点、菜肴特色、装修风格、（）、餐厅服务时间来配备餐厅用具。A、餐厅位置B、餐厅客源C、餐厅档次D、菜肴价格正确答案：C3.西餐宴会在上咖啡或茶之前要先放好糖缸、（）。A、茶巾B、淡奶壶C、方糖D、咖啡匙正确答案：B4.西餐早餐铺台顺序一般为铺台布（垫布或垫纸）—放花瓶、台料—摆餐具—（）。A、餐巾B、面包盘C、水杯D、餐纸正确答案：A答案解析：西餐早餐铺台顺序一般为铺台布（垫布或垫纸）—放花瓶、台料—摆餐具—餐巾。餐巾的摆放有一定规范和礼仪要求，通常放在特定位置，所以这里应填餐巾。5.炒是将加工成片、丝、条、丁、块等形状的小型原料，用（）在较短时间内加热成熟，经调味成菜的烹调方法。A、小火B、中旺火C、中火D、旺火正确答案：B6.餐厅服务技能是一项（）很强的工作。A、技术性B、技巧性C、差异性D、专业性正确答案：A7.圆形裱花蛋糕分派时一般分派在（）里。A、菜盆B、服务盘C、汤碗D、骨盆正确答案：D8.按葡萄酒的（）可分为餐前葡萄酒、佐餐葡萄酒和待散葡萄酒。A、酿造方式B、饮用习惯C、甜度D、酒精含量正确答案：B答案解析：按葡萄酒的饮用习惯可分为餐前葡萄酒、佐餐葡萄酒和待散葡萄酒。餐前葡萄酒一般在餐前饮用，具有开胃的作用；佐餐葡萄酒是在进餐过程中饮用的；待散葡萄酒通常在餐后饮用。酿造方式、酒精含量、甜度均不是这样分类的依据。9.中餐厅瓷质餐具口汤碗的配置比例为（）PAR。A、3-4B、4-5C、5-6D、6-7正确答案：A10.作为保鲜剂必须符合能抑制鲜花、花枝的（）强度和蒸腾作用的要求。A、吸水B、吸氧C、生长D、呼吸正确答案：D答案解析：呼吸作用过强会加速鲜花、花枝的衰老和变质，蒸腾作用过强会导致鲜花、花枝失水枯萎，作为保鲜剂需要抑制鲜花、花枝的呼吸强度和蒸腾作用，从而延长其保鲜期。吸水是植物正常生长所需过程，不应抑制；吸氧不是保鲜剂主要针对抑制的关键生理过程；生长在一定程度上受抑制不是保鲜剂作用的核心目标，核心是抑制呼吸和蒸腾作用。11.以下选项中不属于广东名菜的是（）。A、脆皮炸鸡B、油浸鱼C、冬瓜盅D、银牙鸡丝正确答案：D12.西方插花的特点之一是用花取材讲究（），喜作大堆头，表现各种构思内涵。A、优美奇特B、线条C、量大茂盛D、少而精正确答案：C答案解析：西方插花通常用花量大茂盛，喜作大堆头来表现各种构思内涵，以展现其丰富、华丽等风格特点，而不是讲究少而精、注重线条或优美奇特，所以答案选[C]。13.一般来说，正式的西餐宴会在宴会开始前要安排约（）分钟的简单鸡尾酒会。A、15B、20C、25D、30正确答案：D答案解析：在正式的西餐宴会中，通常会在宴会开始前安排约30分钟的简单鸡尾酒会，以便宾客们交流互动、放松心情并适应宴会氛围。所以答案选D。14.服务员首先要尊重、热爱自己的职业，对工作（），明确自己工作的意义。A、一丝不苟B、兢兢业业C、认真负责D、充满信心正确答案：C答案解析：首先分析各个选项，“一丝不苟”侧重于做事的细致程度；“兢兢业业”更强调做事的勤恳；“认真负责”既体现了认真的态度又包含对工作负责的意思；“充满信心”主要强调的是对工作的一种心理状态。而题干中说服务员要尊重、热爱职业，明确工作意义，重点在于对工作有负责的态度，“认真负责”最能全面涵盖这层意思，所以选[C]。15.对服务员而言，解决用餐和（）问题是最基本的需求。A、就业B、保险C、住宿D、休息正确答案：C答案解析：对于服务员来说，解决住宿问题能够保证其有相对稳定且方便的居住环境，从而更好地投入工作，用餐和住宿问题都是基本的生活需求，对他们安心工作很重要，而就业是其工作状态不是需求，保险并非最基本需求，休息是工作之余的状态，不是与用餐并列的基本需求类型，所以这里选住宿，即[C]。16.自助餐是一种宾客自行挑选、拿取食物或部分（）的就餐形式。A、自烹B、自烹自食C、自助D、送餐正确答案：B答案解析：自助餐是一种宾客自行挑选、拿取食物或部分自烹自食的就餐形式。“自助”只是挑选拿取食物，没有体现“部分”的特点；“自烹”不够全面，缺少“自食”；“送餐”与自助餐自行挑选拿取食物的形式不符。而“自烹自食”既包含了自行挑选食材烹饪，又有自行食用的过程，符合自助餐部分的特点，所以选“自烹自食”。17.西餐上菜方式之一是（）和色拉在厨房内装入盘内，放在垫盘里端出送上。A、甜食B、主菜C、汤类D、副菜正确答案：B18.讲究（）、擅做菜汤是俄罗斯菜的一个特点。A、调味B、浓厚C、热量D、小吃正确答案：D19.托盘斟酒多用于（）服务，适用于同时为同桌多位顾客斟倒多种酒水饮料的服务。A、中餐B、快餐C、自助餐D、西餐正确答案：A答案解析：托盘斟酒是中餐服务中常用的斟酒方式，中餐用餐时同桌可能会有多位顾客，需要同时为他们斟倒多种酒水饮料，托盘斟酒方便快捷且能满足需求。西餐一般是由服务员逐一为顾客服务，较少用托盘斟酒；快餐和自助餐通常也不需要这种方式同时为多位顾客斟倒多种酒水。20.客人醉酒时如有呕吐，要及时清理污物，并提醒醉酒客人的朋友（）。A、予以照顾B、帮助处理C、进行结账D、送其回家正确答案：A答案解析：客人醉酒呕吐时，及时清理污物后提醒醉酒客人的朋友予以照顾是合理且必要的，能确保醉酒客人得到妥善对待，防止出现意外等情况。帮助处理呕吐污物更强调客人朋友直接参与清理工作，表述不如予以照顾全面；进行结账与处理呕吐情况无关；送其回家可能不是当下最紧急的，首先要确保醉酒客人在现场有人照顾。所以最合适的是提醒朋友予以照顾。21.应根据宴请的（）不同决定斟酒顺序。A、内容B、方式C、对象D、形式规格正确答案：D答案解析：宴请的形式规格不同，斟酒顺序也会有所差异。正式的大型宴会等场合，斟酒顺序通常较为严格规范；而较为随意的小型宴请，斟酒顺序可能就相对灵活。方式、内容、对象等虽然也可能会对斟酒有一定影响，但不是决定斟酒顺序的关键依据，形式规格才是主要决定因素。22.杜松子酒是以玉米、（）等为原料，经发酵、蒸馏后，加入杜松子和其他一些芳香原料，再次蒸馏而得的酒。A、麦芽B、大米C、杜松子D、水果正确答案：A答案解析：杜松子酒是以玉米、麦芽等为原料，经发酵、蒸馏后，加入杜松子和其他一些芳香原料，再次蒸馏而得的酒。水果和大米通常不是杜松子酒的主要原料，杜松子是用于调味的添加物而非基础原料。23.西餐宴会在收拾残盘时要将客人（）的餐具和桌上已不使用的餐具一起收掉，在下一道菜上桌之前及时将新刀叉补上。A、备用B、使用C、公用D、误用正确答案：D24.（）营养丰富，素有“液体面包”之称。A、黄酒B、啤酒C、白酒D、葡萄酒正确答案：B答案解析：啤酒是以麦芽为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。啤酒含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶，这些营养成分易被人体吸收利用，营养丰富，所以素有“液体面包”之称。25.花茶冲泡置茶时可将（）克茶叶放入碗中，同时可赏茶。A、1-2B、2-3C、3-4D、4-5正确答案：B答案解析：花茶冲泡置茶时一般将2-3克茶叶放入碗中，既能保证茶汤的口感，又方便后续的冲泡和品鉴等操作，同时也便于赏茶，所以答案选B。26.日本料理的材料多以（）和新鲜蔬菜为主。A、海产品B、鱼制品C、乳制品D、肉制品正确答案：A答案解析：日本料理的材料多以海产品和新鲜蔬菜为主。乳制品、肉制品并非日本料理常用的主要材料核心；鱼制品范围相对较窄，海产品包含了鱼类等多种海洋生物，更能全面涵盖日本料理常用食材，所以选海产品。27.上海早餐套餐菜单一般为：鲜豆浆，金牌油条，鲜肉包及（）。A、咖啡B、中国茶C、水果D、果汁正确答案：B答案解析：上海早餐套餐菜单中常见搭配有鲜豆浆、金牌油条、鲜肉包及中国茶，水果、咖啡、果汁不属于上海早餐套餐典型搭配。28.服务工作的（）会对客人引起不同的心理感受。A、效率B、全面C、内容D、快慢正确答案：A29.餐饮产品和餐饮服务是一个（）。A、连接体B、矛盾体C、组合体D、联合体正确答案：C答案解析：餐饮产品和餐饮服务相互依存、相互作用，共同构成了餐饮企业向顾客提供的完整消费体验，是一个组合体。餐饮服务离不开餐饮产品，餐饮产品也需要优质的餐饮服务来提升其价值，二者紧密结合，共同满足顾客需求。30.处理客人投诉的第一步是，真诚地向客人表示（），并要告诉客人投诉百分之百是正确的。A、道歉B、关心C、欢迎D、理解正确答案：A答案解析：处理客人投诉时，第一步应真诚地向客人表示道歉，让客人感受到被重视和尊重，为后续解决问题奠定良好基础。31.交往是一个过程，有语言交往和非语言交往两种，它是人们相互沟通思想，（），相互施加各种影响的过程。A、促进了解B、传达信息C、达成共识D、交流感情正确答案：D32.抛光好的玻璃器皿应该没有（）和保持完好、光亮。A、污点B、水雾C、水渍D、水滴正确答案：A33.拟定一份好的菜单，不仅（）应丰富多彩，同时口味也应多样化。A、原料B、品种C、搭配D、颜色正确答案：B答案解析：一份好的菜单，需要在多个方面精心设计，以满足顾客多样化的需求。其中品种丰富多彩是很重要的一点，它能够提供更多的选择给顾客，使顾客有机会尝试不同的菜品。而原料、搭配、颜色虽然也都对菜单有影响，但相比之下，品种的丰富多样更直接地体现在给顾客提供了更多不同的菜品选择上，所以这里应填品种，答案选[B]34.PDCA循环管理法是指按（）、落实、检查、处理这四个阶段进行管理工作，并循环不止地进行的一种科学管理方法。A、规划B、计划C、标准D、规则正确答案：B答案解析：PDCA循环管理法是指按计划（Plan）、落实（Do）、检查（Check）、处理（Act）这四个阶段进行管理工作，并循环不止地进行的一种科学管理方法。其中计划是PDCA循环的起始阶段，需要明确目标、制定方案等。35.味美思是以（）为基酒加入苦艾、奎宁、龙胆草等几种香料、草药浸制而成。A、白兰地B、果酒C、红葡萄酒D、白葡萄酒正确答案：D答案解析：味美思是以白葡萄酒为基酒，加入苦艾、奎宁、龙胆草等几种香料、草药浸制而成。白葡萄酒的清爽口感为味美思提供了良好的基础，再搭配各种香料和草药，赋予了味美思独特的风味和药用价值。36.在（）白兰地产品中，以干邑最为著名。A、德国B、法国C、意大利D、西班牙正确答案：B答案解析：干邑是法国西南部的一个小镇，是法国著名的白兰地产区，所产白兰地以干邑最为著名，所以答案选B。37.餐厅部门主管的职责之一是经常组织（）的检查、评比，以确保饮食安全。A、菜肴B、设备C、服务水平D、卫生正确答案：D答案解析：餐厅部门主管要确保饮食安全，卫生检查、评比是保障饮食安全的重要环节，经常组织卫生检查、评比能及时发现并解决卫生方面的问题，从而有效确保饮食安全。菜肴检查主要侧重于菜品质量等方面；服务水平检查重点在于服务质量；设备检查主要针对设施设备的运行等情况，均不如卫生检查对于确保饮食安全直接和关键。38.实现（）是市场营销活动的目的。A、企业利润B、销售目标C、企业目标D、市场份额正确答案：C答案解析：实现企业目标是市场营销活动的目的。企业开展市场营销活动，通过市场调研、产品开发、价格制定、渠道选择、促销等一系列手段，最终都是为了达成企业的整体目标，如盈利、增长、提升品牌形象等，而销售目标、市场份额、企业利润等都只是实现企业目标过程中的具体表现或部分追求，不是市场营销活动的根本目的。39.西餐宴会铺台一般要在台面与（）之间铺设一块毡、绒布。A、餐盆B、转台C、台布D、餐具正确答案：C40.（）是决定茶叶品质的基本因素。A、嫩度B、条索C、色泽D、整碎正确答案：A答案解析：嫩度是决定茶叶品质的基本因素，因为嫩度好的茶叶，其内含物质丰富，如氨基酸、咖啡碱等含量较高，制成的茶叶香气高、滋味鲜醇等。条索主要影响茶叶的外形美观度；色泽反映茶叶的加工工艺和品质特征等，但不是决定品质的基本因素；整碎程度影响茶叶的冲泡等，但也不是决定品质的最关键基本因素。41.法式服务属贵族服务，是西餐中最豪华、（）也最古老的一种服务方式。A、最简单B、最快捷C、最人性化D、最细致周密正确答案：D答案解析：法式服务属贵族服务，是西餐中最豪华、最细致周密也最古老的一种服务方式。它注重服务的每一个细节，从餐具的摆放、菜品的呈现到服务的流程都有严格的规范和要求，充分展现出贵族服务的精致与细腻。42.餐厅服务质量（）特点要求菜肴产品和服务产品有效配合，快速、及时、保质保量地提供给客人。A、关联性B、时间性C、易变性D、差异性正确答案：B答案解析：餐厅服务质量的时间性特点要求菜肴产品和服务产品有效配合，快速、及时、保质保量地提供给客人。时间性强调了服务在特定时间内满足客人需求的重要性，符合题干中快速、及时提供产品的描述。易变性侧重于服务质量会因多种因素而变化；关联性强调服务各环节的相互联系；差异性突出不同服务员或同一服务员不同时间服务表现的差异，均不符合题意。43.消费者根据（）选购所需要的食品和饮料。A、特色B、价格C、菜单D、品牌正确答案：C答案解析：消费者通常会根据餐厅提供的菜单来选购所需要的食品和饮料，菜单展示了可供选择的菜品和饮品等具体内容，为消费者提供了明确的选择范围。而价格、特色、品牌等虽然可能是影响因素，但不是直接让消费者选购具体食品和饮料的依据。44.高血压、心脏病患者限制（）摄入。A、无机盐B、钠盐C、矿物质D、碘盐正确答案：B答案解析：高血压、心脏病患者需要限制钠盐摄入，因为过多的钠盐摄入会导致水钠潴留，加重心脏负担，不利于病情控制。碘盐主要影响甲状腺功能等，与高血压、心脏病关系不大；无机盐和矿物质包含多种，不是高血压、心脏病患者重点限制的特定物质。45.（）是构成血红蛋白、肌红蛋白和其他酶系统的主要成分。A、钙B、镁C、铁D、钾正确答案：C答案解析：铁是构成血红蛋白、肌红蛋白和其他酶系统的主要成分。钙主要参与骨骼和牙齿的构成等；镁参与多种生理过程但不是这些蛋白和酶系统的主要成分；钾在维持细胞渗透压等方面有重要作用，并非构成这些物质的主要成分。46.西餐宴会服务中，热沙司由服务员以（）的方式进行服务。A、保温B、个性化C、现做D、分菜正确答案：D47.色彩是一种物理现象，能使人们产生各种（）。A、感悟B、感觉C、感受D、感情正确答案：D48.价格策略指企业的定价目标、（）与定价方法等。A、经营策略B、销售策略C、促销策略D、定价策略正确答案：D答案解析：价格策略包含定价目标、定价策略与定价方法等内容，定价策略是价格策略的重要组成部分，它是企业根据市场情况和自身产品特点等制定的具体价格谋划，所以答案选D。49.营销要求饭店在提供产品或服务之前，首先研究（）顾客的需要是什么，然后根据顾客的需要来设计或调整饭店的经营内容。A、目标B、特殊C、主要D、经常正确答案：A答案解析：饭店营销需先研究目标顾客的需要，根据其需求来设计或调整经营内容，目标顾客明确了饭店服务和产品的针对性方向。50.葡萄酒最好是将酒摆成（）°，让瓶塞同时和葡萄酒以及瓶中空气接触。A、60B、30C、45D、35正确答案：C答案解析：将葡萄酒摆成大于45°，能让瓶塞同时和葡萄酒以及瓶中空气接触。这样可以使瓶塞保持湿润，防止空气进入瓶中导致葡萄酒氧化变质等问题。51.罐装酒或饮料在日常的保管中应将瓶口（）放置。A、倾斜B、水平C、向上D、向下正确答案：C52.中餐厅餐具中的棉织品包括台布、餐巾、小毛巾、（）、椅套等。A、沙发巾B、窗帘C、台裙D、工作服正确答案：C答案解析：中餐厅餐具中的棉织品包括台布、餐巾、小毛巾、台裙、椅套等。台裙也是中餐厅常见的棉织品装饰，用于美化餐桌周边环境。而窗帘一般不属于餐具范畴；沙发巾与中餐厅餐具棉织品关联不大；工作服不属于餐具相关的棉织品。53.绿色营销观念的宗旨是：保护（）环境，防治污染，充分利用并回收再生资源，以利社会，对整个社会负责。A、周边B、社会C、就餐D、生态正确答案：D答案解析：绿色营销观念强调企业在营销活动中要注重生态环境保护，充分考虑生态效益，防治污染，合理利用资源并进行回收再生，以实现经济、社会和生态环境的协调发展，对整个生态环境负责。54.客人的营养需要应人而异，不同职业、不同年龄、不同身体状况、不同性别、不同消费水平对营养的需求都有一定的差异，但设计宴会菜单时应把握总体的（）。A、平衡B、比例C、要求D、结构和比例正确答案：D答案解析：在设计宴会菜单时，需要综合考虑客人不同的营养需求差异，把握总体的结构和比例，以满足各类客人的大致需求，使菜单更加合理完善，而不仅仅是关注比例、平衡或要求等某一方面。二、多选题（共25题，每题1分，共25分）1.客人醉酒时，服务员可为客人（）。A、为客人醒酒B、递上热毛巾C、冷敷D、提供躺椅E、泡上热茶正确答案：ABE2.在宴会上通常将鱼肉最好的部分分给（）以示尊重。A、长者B、主宾C、老人D、女士E、主人正确答案：BE3.以下选项中属于鸡尾酒的特点的选项是：（）。A、需足够冷冻B、具有一定的营养保健作用C、色彩艳丽D、酒度较高E、口味丰富正确答案：ABCE4.托盘斟酒的姿势是：（）。A、左手拿一块服务餐巾B、侧身站在客人的右侧斟倒C、右手斟酒D、左手托盘E、右脚向前并插入两椅椅档之间正确答案：BCDE5.服务员在沟通时与客人目光接触是必要的，它表示希望（），会让客人感到他们很受重视。A、客人满意B、关注客人说的话C、得到肯定D、关注客人需求E、与客人沟通正确答案：BE6.服务人员培训的内容包括（）这样几个方面。A、能力素质培训B、专业知识培训C、仪表仪容培训D、操作技能培训E、职业道德培训正确答案：ABDE7.拟定宴会菜单要根据（）特点，尽量采用些应时菜品。A、季节B、地方C、菜品D、宾客E、时令正确答案：AE8.烧灼法就是将花枝的切口（）。A、直至干枯B、在火焰上烧灼C、直至焦化D、直至液汁不外流E、直至浆汁不再外流正确答案：BE9.餐椅的颜色和式样应该和（）相匹配。A、环境B、餐具C、餐桌D、菜品E、餐厅正确答案：CE10.餐厅部门主管的职责之一是定期组织员工（）确保餐厅的政策和标准得以贯彻执行。A、交流工作经验B、进行技能比武C、进行业务培训D、进行成本核算E、学习外语正确答案：AD11.蛋白质的生理功能有：（）。A、维持体温B、构成机体C、调节生理功能D、贮存热能E、供给热能正确答案：BCE答案解析：蛋白质是人体重要的组成部分，参与构成机体的各种组织和器官，所以[B]正确。它还能作为多种酶、激素等发挥调节生理功能的作用，故[C]正确。同时，蛋白质可以通过代谢为人体提供能量，[E]正确。而脂肪是维持体温和贮存热能的主要物质，[A]和[D]不符合蛋白质的生理功能。12.味美思的著名品牌有：（）。A、马天尼B、卡帕诺C、杜法尔D、仙山露E、香百丽正确答案：ABCDE13.语言艺术包括（）三个主要内容A、表情B、情绪C、感情D、用语E、声调正确答案：ADE14.下列单词中属于中餐常见原料的是（）。A、NapkinB、TableC、PotatoD、LobsterE、Roach正确答案：CDE15.健全的餐厅（）质量标准是一个极其重要的工作程序。A、监管B、卫生C、服务D、清洁E、价格正确答案：BD16.（）是俄罗斯菜的主要特点之一。A、半熟鲜嫩B、口味清淡C、油腻较大D、原汁原味E、口味浓厚正确答案：CE答案解析：俄罗斯菜的主要特点包括油腻较大、口味浓厚。俄罗斯气候寒冷，人们需要高热量食物来抵御严寒，所以菜肴通常油脂含量较高。同时，俄罗斯菜注重食材本身的味道，调味相对浓郁，口味浓厚。原汁原味不是俄罗斯菜的典型特点；口味清淡不符合俄罗斯菜风格；半熟鲜嫩也不是俄罗斯菜突出特点。17.在插花的具体创作过程中，可对叶片进行必要的改形修剪，使作品在构图上（），充分体现作者的创作立意。A、色彩独特B、别有风味C、新颖独特D、别具一格E、造型独特正确答案：CD答案解析：对叶片进行改形修剪的目的是让作品在构图上呈现出与众不同的效果，新颖独特和别具一格都能很好地表达这种独特性，符合在插花创作中通过对叶片改形修剪来体现创作立意的要求。色彩独特主要强调色彩方面，这里重点是构图；造型独特表述相对宽泛，没有新颖独特和别具一格精准；别有风味侧重于整体给人的一种感觉，不如新颖独特和别具一格能直接体现构图上的独特性。18.炸制的菜肴一般要求（）。A、内部鲜嫩B、色泽鲜艳C、形态美观D、外表酥脆E、无芡汁正确答案：ADE19.餐厅服务质量差异性表现之一是不同的餐厅服务员因（）的不同，为客人提供的服务存在差异。A、受教育程度B、工作经历C、性别D、年龄E、性格正确答案：ABCDE答案解析：餐厅服务质量差异性表现在很多方面，其中不同的餐厅服务员因年龄、性别、性格、受教育程度以及工作经历等的不同，会导致他们在服务意识、服务技能、沟通方式等方面存在差异，进而为客人提供的服务也会存在差异。20.在场地设计中，（）等考虑因素都足以影响一场酒会的成功与否。A、菜肴道数B、餐台大小C、酒会规模D、摆设方式E、酒会菜色正确答案：ABDE21.服务中服务员应时时使自己处于最佳精神状态，与客人建立良好的宾主关系，多换位思考，为客人提供（）的服务。A、快捷B、细心C、周到D、高雅E、热情正确答案：ADE22.正式西餐宴会餐桌的大小和餐桌的排列，应根据宴会的人数，宴会厅的（），宾客的要求来进行。A、大小B、风格C、色调D、形状E、规模正确答案：AD23.餐厅服务是一个综合餐厅（）和客人感受等因素最终完成的一个过程。A、营业氛围B、就餐环境C、消费价格D、服务质量E、菜肴品质正确答案：AE24.当客人情绪激动时，服务员应设法平息客人的怒气，请管理人员来（）。A、接待客人B、解释问题C、解决问题D、听取意见E、安慰客人正确答案：AC25.作为保鲜剂必须符合下列要求：（）。A、抑制乙烯的产生和释放B、延缓花材生理衰老C、提供能源D、保持输导组织导管中水分通畅E、抑制鲜花、花枝的呼吸强度和蒸腾作用正确答案：ABCDE三、判断题（共26题，每题1分，共26分）1.服务人员专业知识培训的内容主要是员工职业道德认识和员工职业道德行为与习惯两个方面。A、正确B、错误正确答案：B2.插花是一门造型美观又实用的艺术，集文化素养、艺术修养为一体。A、正确B、错误正确答案：A3.熘是以食用油脂为传热介质进行烹制的一